Să spui când peștele este proaspăt și când nu este (ilustrat)

A spune când peștele este proaspăt și când nu este nu trebuie să fie ca o apă tulbure. Iată care sunt semnele pe care trebuie să le căutați.Advertisements

Peștele este una dintre cele mai delicioase delicatese din bucătăria mondială. Are o varietate fantastică și poate fi folosit într-o varietate de rețete pentru a crea feluri de mâncare principale apetisante și garnituri delicioase.

Cu toate că peștele este atât de popular, logistica din jurul lui îi sperie adesea pe bucătarii în devenire: pregătit, gătit și depozitat corespunzător, peștele este gustos și nutritiv în orice moment al zilei. Cumpărat, preparat și depozitat necorespunzător, peștele poate avea un gust neplăcut și, în cazuri extreme, vă poate îmbolnăvi.

Nu vă temeți; sunteți la Home Cook World. Ca întotdeauna, vă acoperim noi. Am adunat cele mai bune modalități de a vă da seama dacă peștele din frigiderul dumneavoastră, crud sau gătit, s-a stricat. În momentul în care veți termina de citit acest articol, ați putea la fel de bine să vă gândiți la o schimbare de profesie în pescar!

↑ Cum să-ți dai seama dacă peștele tău este proaspăt

Peștele, fie că este întreg sau în fileuri, este unul dintre acele alimente care trebuie cumpărat, gătit și servit cât mai proaspăt posibil. Dacă vă place să preparați și să mâncați pește, să știți cum să vă dați seama dacă un pește este proaspăt sau nu este o abilitate indispensabilă.Advertisements

Din fericire, tot ce este nevoie pentru a dezvolta această abilitate este un pic de cunoștințe și puțină practică. Vom intra în detalii în acest sens imediat. Pentru moment, iată tot ce trebuie să știți:

Cel mai bun mod de a vă da seama dacă un pește este proaspăt este să vă folosiți vederea, mirosul și atingerea. Un pește proaspăt are ochii limpezi și ușor bulbucați, pielea luminoasă și strălucitoare și miroase a mare (sau nu are niciun miros).

Vă recomandăm să cumpărați peștele de la o piață locală de pește, de la un vânzător de pește sau de la raionul de pește din magazinul alimentar. În general, de la orice comerciant cu amănuntul unde puteți privi peștele, îl puteți atinge sau ține în mână și îl puteți mirosi bine.

Dacă vă cumpărați peștele de la o piață cu mai mulți vânzători de fructe de mare proaspete, puteți compara mai ușor prețurile și calitatea. În cazul în care există un singur vânzător la piață, sau dacă vă aflați la o pescărie sau la o băcănie, opțiunile dvs. sunt limitate la selecția lor - și numai la selecția lor.Advertisements

Comercianții online sunt comozi, știm. Dar atunci când faceți cumpărături de la ei, lăsați selecția în seama personalului, astfel încât prospețimea peștelui poate varia de la o achiziție la alta. Desigur, acest lucru nu ar trebui să vă descurajeze să cumpărați de la un comerciant cu amănuntul în care aveți încredere.

↑ Cum să selectați peștele la piața de pește

Pentru a alege peștele de la piață, trebuie să vă folosiți din nou simțurile văzului, atingerii și mirosului. Practic, căutați peștele care arată ca și cum ar fi sărit direct din apă.

Atingeți peștele sau țineți-l în mâini:

Peștele în sine ar trebui să fie ferm, iar pielea lui elastică. În ciuda tradițiilor care spun contrariul, un pic de mucegai la suprafață este acceptabil, atâta timp cât este lucios, translucid și nu miroase urât.

Priviți cu atenție ochii, solzii și branhiile peștilor:

Căutați ochi negri, vii, proeminenți și întunecați (nu ochi morți, cenușii, scufundați). Solzii trebuie să fie lucioși și bine fixați pe corp.Advertisements

Solzii uscați și desprinși sunt un semn că peștele este învechit și, prin urmare, a trecut de prima tinerețe. Branhiile ar trebui să fie roșii, ceea ce vă spune că peștele tocmai a fost eviscerat, și nu maro, un semn de putrefacție.

După cum spune Amelia Simmons în cartea din 1796 Bucătărie americană, prima carte de bucate cunoscută scrisă de un american: "În toate marile piețe de pește, marii negustori de pește examinează cu strictețe branhiile - dacă roșeața strălucitoare este schimbată cu un maro slab, înseamnă că sunt vechi."

Miroase peștele:

Unii pești, atunci când sunt încă proaspeți, miros ca marea sau ca oceanul; alții miros puțin a noroi; apoi există pește care nu miroase deloc. Oricare ar fi cazul, un lucru este sigur: un miros puternic este un semn că peștele este vechi.

Somonul, macroul, heringul și hamsii sunt grăsimi naturale. Bibanul, codul, bibanul, plătica și peștele roșu au tendința de a fi mai slabi și, din aceleași motive, mai fulguranți. Indiferent de tipul de pește pe care îl cumpărați, grăsimea nu trebuie să miroasă niciodată a acru sau rânced.Advertisements

Alegerea peștelui ambalat la magazinul alimentar:

Dacă nu locuiți în apropierea mării și nu există o piață de pește în apropiere, ar trebui să vă adaptați așteptările cu privire la prospețimea peștelui pe care îl puteți obține. Dacă peștele vine de departe și nu este congelat, călătoria și expunerea și-au pus amprenta.

Să spunem că sunteți la magazin și nu puteți mirosi sau atinge peștele. Aspectul peștelui și data limită de consum/data limită de vânzare de pe ambalaj sunt cele două indicii cele mai evidente, mai ales dacă îl cumpărați la un preț redus. Peștele ar trebui să aibă un aspect lucios și umed; aspectul tern și uscat este un semn că este expirat.

↑ Cum să-ți dai seama dacă peștele crud s-a stricat

Am stabilit cum să selectăm peștele proaspăt. Deci, să spunem că ați făcut exact asta, dar ați lăsat peștele pe tejghea sau în frigider un pic mai mult decât ar fi trebuit.

Cum știți dacă peștele crud s-a stricat?

Semnele care indică faptul că peștele crud este stricat sunt faptul că este lipicios și vâscos la atingere; peștele are ochii scufundați, solzi desprinși și branhii maro închis; și/sau miroase îngrozitor de urât a pește.

Peștele, crud sau gătit, nu trebuie lăsat să stea la temperatura camerei. pentru mai mult de 2 ore, sau bacteriile se pot dezvolta la niveluri periculoase în interiorul acestuia și vă pot provoca o intoxicație alimentară. Într-o zi toridă de vară, acest timp se scurtează la 1 oră.

Acest lucru are implicații importante pentru modul în care cumpărați pește. Dacă locuiți departe de oraș și trebuie să vă deplasați la cumpărături pentru a cumpăra alimente, cumpărați întotdeauna peștele ultimul, astfel încât să nu stea prea mult timp în portbagajul mașinii (sau în portbagajul camionului).Advertisements

Dacă bănuiți că peștele este stricat, mergeți la sigur și aruncați-l (în mod ideal, învelit în hârtie sau plastic, astfel încât animalelor sălbatice să le fie greu să îl ia din coșul de gunoi și să se îmbolnăvească după ce îl mănâncă).

↑ Cum să-ți dai seama dacă peștele gătit a devenit rău

Resturile de pește trebuie păstrate în frigider la 1-2 ore după ce au fost gătite, unde se vor păstra timp de 3-4 zile. Înfășurați peștele în folie de plastic sau de aluminiu sau, și mai bine, depozitați-l într-un recipient de depozitare a alimentelor cu capacul închis.

Peștele fiert este stricat atunci când este lipicios și vâscos la suprafață, iar textura sa s-a schimbat de la fermă și fulgurantă la moale și ciudat de moale. Acest lucru se întâmplă de obicei în câteva zile de la refrigerare.

Aruncați toate resturile de pește dacă bănuiți că s-ar putea să se fi stricat. Peștele stricat nu este comestibil - vă poate irita stomacul și vă poate provoca o intoxicație alimentară - și dacă îl reîncălziți (sau îl gătiți de două ori) nu îl veți face mai sigur.Advertisements

În conformitate cu Potrivit Centrului pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din SUA, 48 de milioane de americani se îmbolnăvesc anual din cauza intoxicațiilor alimentare. Dintre aceștia, 128.000 sunt spitalizați și un număr nefericit de 3.000 mor. Cu alte cuvinte, pur și simplu nu merită să te joci cu bunăstarea ta mâncând pește stricat.