Întoarceți peștele în cuptor?

Tehnica corectă de răsturnare poate, la propriu, să vă facă sau să vă distrugă peștele copt în casă. Vă spunem tot ce trebuie să știți pe această temă.Advertisements

Peștele este plin de bunătăți și de o mulțime de nutrienți buni pentru tine, cum ar fi acizii grași omega-3, riboflavina, calciul, fierul și potasiul. Pentru mulți bucătari casnici, însă, este o proteină cu care este intimidant să lucreze.

Pe lângă faptul că este incredibil de ușor de gătit în exces, este, de asemenea, delicat; tinde să se destrame mai repede decât ar fi fost nevoie pentru a face acea fotografie demnă de Instagram pe care o sperai. Întrebarea este, cum te ferești de o situație de genul "dragă, am stricat peștele"?

Vestea bună este că o tehnică adecvată de întoarcere a peștelui rezolvă problema supracoacerii și ajută la păstrarea fileurilor de pește la cuptor într-o singură bucată. Ceea ce, întâmplător sau nu, este exact ceea ce vom aborda în acest articol.

↑ Tehnica de coacere a peștelui No-Flip

Suntem de părere că nu trebuie să încercați niciodată să întoarceți peștele la cuptor. Pur și simplu nu este nevoie! Carnea mai consistentă, cum ar fi friptura, poate suporta o întoarcere, asta e sigur, dar fulgii delicați de pește nu pot rezista la același tip de scuturări.Advertisements

Din fericire pentru bucătarii de acasă, există o tehnică ușoară de coacere a peștelui fără întoarcere care previne întreaga dezamăgire "Ei bine, ai distrus fileurile de pește, așa că poți cel puțin să verifici dacă mai sunt spaghete congelate?", cu care suntem cu toții foarte familiarizați.

Acum, să trecem la metodă!

Pregătiți fileurile de pește în conformitate cu rețeta pe care o folosiți. Asezonați foarte bine aceste mici cotlete.

Așezați un grătar de sârmă în interiorul unei foi de copt cu margini. Asigurați-vă că se potrivește bine. În caz contrar, riscați ca tava - și cina dumneavoastră - să alunece în timp ce încărcați sau descărcați cuptorul.

Așezați fileurile pe suportul de sârmă, băgați peștele în cuptor și lăsați-le să se coacă. Grătarul de sârmă ridică fructele de mare întinse de pe tavă, astfel încât aerul să poată circula pe sub grătar, permițând peștelui să se crocanteze și să se rumenească pe întreaga suprafață.

Prin faptul că nu întoarceți peștele, deschideți, de asemenea, ușa pentru a le acoperi cu pesmet, care, de altfel, este una dintre cele mai mari bucurii ale vieții disponibile pentru fanaticii de pește.Advertisements

↑ Momentele în care ar trebui să întorci peștele în cuptor

Există situații în care întoarcerea peștelui la cuptor este o necesitate absolută. În caz contrar, vă veți trezi cu un file frumos aromat pe partea cu fața în sus și cu un coșmar fad și flasc dedesubt. Și nimănui nu-i place un coșmar fad și moale.

Dacă coaceți pe hârtie pergament, o întoarcere la jumătatea timpului de coacere este o necesitate absolută. Rețineți că o singură întoarcere este suficientă. De fiecare dată când manipulați fileul, riscați să se destrame în bucățele triste.

Un alt truc pentru a asigura gătitul este să stropiți o lingură sau două - suficient pentru un strat foarte subțire pe suprafața de gătit - în tava de copt. Puneți-o în cuptor în timp ce acesta se preîncălzește la temperatura potrivită, apoi scoateți-o din nou.

Așezați fileurile în tigăi, așezându-le departe de dumneavoastră pentru a evita ca uleiul fierbinte să vă stropească mâinile. Această metodă necesită în continuare o întoarcere la jumătatea drumului, dar asigură o rumenire maronie, fără a fi nevoie să le prăjiți în prealabil în tigaie.Advertisements

Al doilea caz în care ar trebui să întorci peștele în cuptor este prima dată când încerci o rețetă nouă. Aragazul fiecăruia acționează diferit, iar răsturnarea te poate ajuta să eviți fructele de mare prea fierte în cazul în care al tău se coace mai repede decât cel al autorului.

↑ Întoarcerea peștelui cu stil

Deci, v-ați hotărât că trebuie să vă întoarceți peștele. Asta e bine. Avem încredere în judecata ta.

La fel cum ar fi în sălbăticie, peștele poate fi un fraier alunecos și în cuptorul dumneavoastră. Ai nevoie de mâini de neurochirurg și de o inimă de războinic dacă vrei ca somonul tău să iasă nevătămat de cealaltă parte a manevrei tale cu spatula.

Glumeam și eu. Sau poate că nu? Peștele este cu adevărat un aliment delicat și predispus să se mutileze dacă nu îl manipulezi cu grijă și nu folosești echipamentul potrivit pentru acest lucru.

În primul și în primul rând, fugi repede și ia-ți un întorcător de pește sau, așa cum ne place nouă să-i spunem, "Spatula extra specială, extra lungă". Acestea arată ca o versiune extinsă a spatulei cu fantă standard, perfectă pentru a manipula fragilele "violete micșorate" ale lumii culinare.Advertisements

Apoi, stropiți puțin ulei de măsline într-o tigaie și lăsați-l să se încingă.

Asezonați fileul cum doriți - noi vă recomandăm să păstrați un gust simplu, cu puțină sare, piper și lămâie - apoi puneți acest băiat rău în tigaie. Și prin "plesniți", ne referim, evident, la așezarea delicată în tigaie în timp ce șoptiți: "Te rog să nu se rupă".

Se rumenește rapid peștele pe o parte. Nu-l împingeți și nu-l înțepați. Doar lăsați-l să fie. Acesta trebuie să se concentreze pe formarea unei cruste rumenite delicioase care întărește carnea exterioară, făcându-l mai puțin predispus la rupere.

După câteva minute, glisați cu grijă dispozitivul de întoarcere a peștelui sub carne, ridicați-l ușor și continuați să mormăiți sub respirație mantra "Te rog să nu se rupă", în timp ce invitații dvs. se uită cu îngrijorare.

Așezați-o în tava pregătită pentru cuptor, cu partea neascuțită în jos, și priviți cu admirație ce treabă excelentă ați făcut. Glisați întregul kit și toate cele necesare în cuptor, lăsați-l să se coacă conform rețetei dvs. și așteptați să pornească cronometrul.Advertisements

Vă rugăm să nu mai atingeți peștele până nu este gata. Asta înseamnă că nu îl întoarceți, nu îl mângâiați și nici nu vă uitați prea mult la el.

Și voila! Și uite așa, ai un pește proaspăt copt care nu arată ca un figurant din filmul de succes din 1996, Twister. Ești o persoană minunată și, după cum se pare, o bucătăreasă talentată.

↑ Vă dorim Bon Appétit

Credem că Shake-spearfish a fost cel care a scris: "To flip or not to flip? Aceasta este întrebarea."

Dacă este posibil, este mai bine să nu întoarceți peștele în cuptor, deoarece este delicat și predispus să se sfărâme. Cel mai bun mod de a evita răsturnarea cina este să o rumeniți pe o parte înainte de coacere sau să o așezați pe grătare de sârmă în tăvi de copt cu margini, pentru a permite aerului să circule pe tot fileul.

Răsturnarea este un rău necesar atunci când gătiți peștele direct pe foaia de copt. Vă puteți asigura succesul folosind o spatulă cu fantă pentru întoarcerea peștelui, care este concepută pentru a manipula alimentele fragile, sau preîncălzind uleiul în tigaie pentru a ajuta de-a lungul procesului de crocantă.Advertisements