¿Da la vuelta al pescado en el horno?

La técnica correcta para dar la vuelta al pescado puede, literalmente, hacer o deshacer el pescado casero. Te contamos todo lo que necesitas saber sobre el tema.Anuncios

El pescado está repleto de exquisiteces y un montón de nutrientes beneficiosos para la saludLa carne de cerdo es un alimento muy rico en nutrientes, como los ácidos grasos omega-3, la riboflavina, el calcio, el hierro y el potasio. Sin embargo, para muchos cocineros caseros es una proteína que intimida.

Además de ser increíblemente fácil de cocinar, también es delicado; tiende a deshacerse más rápido de lo que habría tardado en sacar esa foto digna de Instagram que esperabas. La cuestión es cómo evitar una situación de "cariño, he destrozado el pescado".

La buena noticia es que una técnica adecuada para dar la vuelta al pescado soluciona la sobrecocción, y ayuda a mantener los filetes de pescado al horno en una sola pieza. Que, casualmente o no, es exactamente lo que vamos a tratar en este artículo.

↑ La técnica de horneado de pescado sin voltear

Somos de la opinión de que nunca se debe intentar dar la vuelta al pescado al horno. Simplemente no es necesario. Las carnes más duras, como el filete, pueden soportar un giro, eso es seguro, pero la delicada escama de pescado no puede soportar el mismo tipo de sacudidas.Anuncios

Afortunadamente para los cocineros caseros, existe una técnica fácil de hornear el pescado que evita toda la debacle de "Bueno, has destrozado los filetes de pescado, ¿podrías al menos comprobar si hay más de esos espaguetis congelados?" con la que todos estamos muy familiarizados.

Y ahora, ¡el método!

Prepara los filetes de pescado según la receta que vayas a utilizar. Sazona muy bien esas chuletas.

Coloque una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde. Asegúrese de que encaja bien. De lo contrario, corre el riesgo de que la bandeja -y su cena- se desplacen al cargar o descargar el horno.

Coloque los filetes sobre la rejilla, meta el pescado en el horno y déjelo cocer. La rejilla levanta el marisco de la sartén para que el aire pueda circular por debajo de la rejilla, permitiendo que el pescado esté crujiente y dorado en toda la superficie.

Al no dar la vuelta al pescado, también se abre la puerta a cubrirlo con pan rallado, que, por cierto, es una de las mayores alegrías de la vida al alcance de los fanáticos del pescado.Anuncios

↑ Momentos en los que debe voltear el pescado en el horno

Hay situaciones en las que dar la vuelta al pescado al horno es una necesidad absoluta. Si no lo hace, terminará con un filete bien sabroso en el lado que mira hacia arriba y una pesadilla insípida y floja debajo. Y a nadie le gusta una pesadilla insípida y blanda.

Si está horneando en papel de pergamino, es imprescindible darle la vuelta a la mitad del tiempo de horneado. Tenga en cuenta que una sola vuelta es suficiente. Cada vez que manipules el filete, corres el riesgo de que se deshaga en tristes pedacitos.

Otro truco para asegurar la cocción es rociar una o dos cucharadas -lo suficiente para una capa muy fina sobre la superficie de cocción- en la bandeja del horno. Introdúzcalo en el horno mientras se precalienta a la temperatura adecuada y vuelva a sacarlo.

Coloque los filetes en las sartenes, alejándolos de usted para evitar que el aceite caliente le salpique las manos. Este método requiere un giro a mitad de camino, pero garantiza un dorado crepitante sin necesidad de precalentarlos en la sartén.

El segundo caso en el que deberías dar la vuelta al pescado en el horno es la primera vez que pruebes una nueva receta. La gama de cada uno actúa de forma diferente, y darle la vuelta puede ayudarte a evitar que el marisco se cocine demasiado si el tuyo se hornea más rápido que el del autor.

↑ Voltear el pescado con estilo

Así que has decidido que debes dar la vuelta a tu pescado. Eso está bien. Confiamos en su juicio.

Al igual que en la naturaleza, el pescado también puede ser un escurridizo en su horno. Necesitas las manos de un neurocirujano y el corazón de un guerrero si quieres que tu salmón salga ileso del otro lado de tu maniobra con la espátula.

Es una broma. ¿O tal vez no? El pescado es un alimento realmente delicado y propenso a estropearse si no se maneja con cuidado y con los aditamentos adecuados para ello.

Lo primero y más importante es que salgas corriendo y te hagas con un volteador de pescado, o como nos gusta llamarlo, la "espátula extra especial y extra larga". Parecen la versión alargada de una espátula con ranuras estándar, perfectas para manipular las frágiles "violetas encogidas" del mundo culinario.Anuncios

A continuación, echa un poco de aceite de oliva en una sartén y deja que se caliente.

Sazona el filete como quieras -recomendamos que sea sencillo con un poco de sal, pimienta y limón- y luego ponlo en la sartén. Y cuando decimos "golpear", obviamente nos referimos a colocarlo con delicadeza en la sartén mientras susurramos: "Por favor, no se rompa".

Darle al pescado una rápida cocción por un lado. No lo empujes ni lo pinches. Déjalo estar. Tiene que concentrarse en formar una deliciosa costra dorada que endurezca la carne exterior, haciéndola menos propensa a romperse.

Después de un par de minutos, deslice con cuidado su volteador de pescado por debajo de la carne, levántela suavemente y continúe murmurando el mantra "Por favor, no se rompa" en voz baja mientras sus invitados a la cena lo miran con preocupación.

Colócalo en la bandeja preparada para el horno, con el lado sin cerrar hacia abajo, y mira con asombro el excelente trabajo que has hecho. Introduce todo el conjunto en el horno, deja que se cocine según la receta y espera a que suene el temporizador.

Por favor, no vuelvas a tocar el pescado hasta que esté hecho. Eso significa que no hay que darle la vuelta, ni palmaditas, ni siquiera mirarlo demasiado.

Y ¡voilá! Así de fácil, tienes un pescado recién horneado que no parece un extra de la exitosa película de 1996, Twister. Eres una persona estupenda y, como resulta, una cocinera casera con talento.

↑ Le deseamos buen provecho

Creemos que fue Shake-spearfish quien escribió: "¿Voltear o no voltear? Esa es la cuestión".

Si es posible, es mejor no dar la vuelta al pescado en el horno, ya que es delicado y propenso a desmenuzarse. La mejor manera de evitar que se invierta la cena es saltearlo por un lado antes de hornearlo o colocarlo en rejillas de alambre en bandejas de horno con borde para permitir que el aire circule por todo el filete.

Dar la vuelta es un mal necesario cuando se cocina el pescado directamente en la bandeja del horno. Puedes asegurarte el éxito utilizando una espátula para voltear el pescado, que está diseñada para manejar el frágil alimento, o calentando previamente el aceite en la sartén para ayudar en el proceso de crujido.Anuncios