Millal kala on värske ja millal mitte (illustreeritud)

See, millal kala on värske ja millal mitte, ei pea tunduma mudase veena. Siin on märgid, mida otsida.Reklaamid

Kala on üks maailma köögi kõige maitsvamaid hõrgutisi. See on fantastiliselt mitmekesine ja seda saab kasutada mitmesugustes retseptides, et luua suussulavaid pearoogi ja hõrgutavaid lisandeid.

Kuigi kala on nii populaarne, hirmutab seda ümbritsev logistika tihtipeale alustavaid kokkasid: õigesti keedetuna ja säilitatuna on kala maitsev ja toitev igal kellaajal. Kui kala ostetakse, valmistatakse ja säilitatakse halvasti, võib see halvasti maitseda ja äärmuslikel juhtudel haigestuda.

Ärge kartke, te olete Home Cook Worldis. Nagu alati, oleme teid katnud. Oleme kokku pannud parimad viisid, kuidas aru saada, kas teie külmikus olev kala, kas toores või keedetud, on muutunud halvaks. Selleks ajaks, kui olete selle artikli lugemise lõpetanud, võite kaaluda elukutse muutmist kalakaupmeheks!

↑ Kuidas öelda, kas teie kala on värske

Kala, olgu see siis terve või fileeritud, on üks neist toiduainetest, mida tuleks osta, valmistada ja serveerida võimalikult värskelt. Kui teile meeldib kala valmistada ja süüa, on oluline teada, kuidas teha kindlaks, kas kala on värske või mitte, ja see on hädavajalik oskus.

Õnneks piisab selle oskuse arendamiseks vaid mõningatest teadmistest ja mõnest heast praktikast. Selle üksikasjadesse läheme kohe sisse. Praegu on siin kõik, mida peate teadma:

Parim viis öelda, kas kala on värske, on kasutada nägemist, haistmist ja katsumist. Värskel kalal on selged ja kergelt kumerad silmad, särav ja läikiv nahk ning ta lõhnab nagu meri (või ei haise üldse).

Soovitame osta kala kohalikult kalaturult, kalakaupmehelt või toidupoe kalalettidelt. Üldiselt igast jaemüügikohast, kus saate kala vaadata, puudutada või käes hoida ja seda korralikult nuusutada.

Kui ostate kala turult, kus on mitu värskete mereandide müüjat, saate kergemini võrrelda hindu ja kvaliteeti. Kui turul on ainult üks müüja või kui olete kalakaupmehe või toidupoe juures, on teie valik piiratud nende valikuga - ja ainult nende valikuga.Reklaamid

Me teame, et veebipõhised jaemüüjad on mugavad. Aga kui te neilt ostate, jätate valiku töötajate teha, nii et kala värskus võib erineda üksikute ostude vahel. Loomulikult ei tohiks see teid takistada ostmast jaemüüjalt, keda te usaldate.

↑ Kuidas valida kala kalaturul

Kala valimiseks turul kasutage jällegi oma nägemis-, puute- ja haistmismeelt. Põhimõtteliselt otsite kala, mis näeb välja, nagu oleks ta otse veest välja hüpanud.

Puudutage kala või hoidke seda käes:

Kala ise peab tunduma kõva, tema nahk peab olema elastne. Hoolimata vastupidistest kuulujuttudest on mõningane lima pinnal hea, kui see lima on läikiv, läbipaistev ja ei haise halvasti.

Vaadake lähemalt kala silmi, soomuseid ja lõpuseid:

Te otsite elusaid, pungilisi, tumedat musti silmi (mitte surnud, halle, vajunud silmi). Kaalud peaksid olema läikivad ja kindlalt keha külge kinnitatud. reklaamid

Kuivad, lahtised soomused on märk sellest, et kala on vananenud ja seega oma parimast ajast möödas. Kurnad peaksid olema punased, mis näitab, et kala on äsja roogitud, mitte pruunid, mis on mädanemise märk.

Nagu Amelia Simmons ütleb 1796. aasta raamatus Ameerika kokandus, esimene tuntud kokaraamat, mille on kirjutanud ameeriklane: "Kõikidel suurtel kalaturgudel uurivad suured kalakaupmehed rangelt kurnasid - kui helepunane värvus on vahetunud madala pruuni vastu, siis on need kõlbmatud."

Haista kala:

Mõned kalad, kui nad on veel värsked, lõhnavad nagu meri või ookean; teised lõhnavad natuke nagu muda; siis on kala, mis ei lõhna üldse. Üks on igal juhul kindel: tugev lõhn on märk sellest, et kala on vana.

Lõhe, makrell, heeringas ja anšoovis on looduslikult rasvased. Ahven, tursk, lest ja meriahven kipuvad olema lahja ja samadel põhjustel ka kohevamad. Olenemata sellest, millist liiki kala te ostate, ei tohiks rasv kunagi hapu või rääsunud lõhnaga olla.

Pakendatud kala valimine toidupoes:

Kui te ei ela mere ääres ja läheduses ei ole kalaturgu, peaksite kohandama oma ootusi kala värskuse suhtes. Kui kala tuleb kaugelt ja ei ole külmutatud, on reisimine ja väljapanek võtnud oma osa.

Oletame, et olete poes ja ei saa kala lõhna tunda ega puudutada. Kala välimus ja pakendil olev säilivusaeg on kaks kõige ilmsemat vihjet, eriti kui ostate kala soodushinnaga. Kala peaks nägema läikiv ja niiske; tuhm ja kuivus on märgid, et kala on aegunud.

↑ Kuidas öelda, kas toores kala on muutunud halvaks

Oleme kindlaks teinud, kuidas valida värsket kala. Oletame, et tegite täpselt nii, kuid jätsite kala pisut liiga kauaks letile või külmikusse, kui oleks pidanud.

Kuidas te teate, kas toores kala on riknenud?

Toore kala riknemise tunnuseks on see, et see on kleepuv ja limane; kalal on vajunud silmad, lahtised soomused ja tumepruunid lõpused; ja/või see lõhnab kohutavalt kala järele.

Toorest või keedetud kala ei tohiks jätta toatemperatuuril seisma. kauem kui 2 tundi, või bakterid võivad selles kasvada ohtliku tasemeni ja põhjustada toidumürgituse. Palaval suvepäeval lüheneb see aeg 1 tunnini.

See mõjutab oluliselt seda, kuidas te kala ostate. Kui elate linnast kaugel ja peate toidu ostmiseks tegema ostureise, ostke kala alati viimasena, et see ei istuks liiga kaua teie auto pagasiruumis (või veoauto voodis).Reklaamid

Kui te kahtlustate, et teie kala on halb, mängige turvaliselt ja visake see ära (ideaalis paberisse või plasti pakituna, nii et metsloomadel oleks raske seda prügikastist haarata ja selle söömisest haigestuda).

↑ Kuidas öelda, kas keedetud kala on läinud halvasti

Ülejäänud kala tuleks säilitada külmikus 1-2 tunni jooksul pärast toiduvalmistamist, kus see säilib 3-4 päeva. Keerake kala kile- või alumiiniumfooliumisse või veel parem, kui säilitate seda suletud kaanega toiduainekonteineris.

Keedetud kala on rikutud, kui see on pinnalt kleepuv ja limane ning kui selle tekstuur on muutunud kõvast ja kohevast helvest pehmeks ja kummaliselt mahlakaks. See juhtub tavaliselt mõne päeva jooksul pärast külmkapis säilitamist.

Visake ära kõik kalajäägid, kui kahtlustate, et need võivad olla rikutud. Halvenenud kala ei ole söödav - see võib ärritada teie kõhtu ja põhjustada toidumürgistuse - ja selle uuesti soojendamine (või kaks korda keetmine) ei tee seda ohutumaks. reklaamid

Vastavalt USA haiguste kontrolli ja ennetamise keskuse andmetel haigestub toidumürgitusest 48 miljonit ameeriklast aastas. Neist 128 000 satub haiglasse ja kahjuks 3000 sureb. Teisisõnu, riknenud kala söömisega ei tasu lihtsalt oma heaoluga mängida.