Kan man udelade fiskesauce fra en opskrift?

Fiskesauce kan være en kraftig smagsforstærker. Her er, hvad du skal gøre, hvis du ikke har den ved hånden, eller hvis du bare gerne vil udelade den.Advertisements

Fiskesovs er en fast bestanddel af det østasiatiske og sydøstasiatiske køkken og er en favorit blandt både professionelle kokke og hjemmekokke. Fiskesauce fremstilles ved at salte små fisk eller krill og derefter fermentere dem i et par måneder til et par år; jo længere fermenteringen er, jo stærkere er saucen.

Med sit høje indhold af natrium og glutamat kan en lille smule fiskesovs give en masse salt og salt "umami"-smag til enhver ret, hvilket gør den mere kompleks og fremhæver smagen af de andre ingredienser. Godt brugt kan fiskesauce forstærke. Hvis den bruges dårligt, kan den overdøve.

Men fiskesauce er ikke for alle. Nogle kan simpelthen ikke lide lugten og smagen af fermenteret fisk. Andre er fiskeallergikere og kan opleve en let irritation til en voldsom allergisk reaktion, når det bruges som saltlage, marinade eller ingrediens i deres mad.

Selv for dem, der kan lide den, kan det ofte være svært at finde fiskesauce. Det er ikke alle supermarkeder, der fører den, og det er sjældent det værd at gå ud af vejen for at købe en enkelt flaske sauce. Det rejser spørgsmålet: "Kan man undlade at bruge fiskesovs i en opskrift?" Advertisements

Du kan godt udelade fiskesovs i en opskrift, men du skal erstatte den med noget andet. De bedste erstatninger for fiskesauce er ansjoshak, Maggi-krydderi, japansk misopasta, koreansk doenjang-pasta, Worcestershire-sauce, hvid sojasauce og østerssauce.

Vi giver dig detaljerne - sammen med mere specifikke råd til hver af disse fire erstatninger - nedenfor.

↑ Hvor nødvendig er fiskesovs i de fleste opskrifter?

Fiskesauce bruges i saltlage og marinader og giver rødt kød, fjerkræ og fisk og skaldyr en salt og velsmagende smag. Stegt, stegt eller tilberedt på grillen bliver kødet krydret hele vejen igennem og dybt smagfuldt. Lignende virkninger kan opnås med en saltbaseret saltlage eller marinade i stedet for en baseret på fiskesovs.

Når den tilsættes til bouillon og fond, bringer natriumet og glutamaten i fiskesovs de naturlige aromaer og smagsstoffer fra knogler, kød og/eller grøntsager frem og giver et mere smagfuldt resultat. Når fiskesauce anvendes i en opskrift på bouillon eller fond, kan den som regel erstattes med salt, Maggi Seasoning eller Worcestershire sauce efter smag.

Fiskesauce tilsættes ris, pad thai, wokretter og ramen bowls og tilføjer en fiskeagtig aroma og en funky smag, som løfter disse retter til nye højder. Den erstattes bedst med sojasauce, koreansk sojabønnepasta (doenjang), japansk misopasta og/eller østerssauce (østerssauce er sød, så den skal bruges i kombination med noget salt).Advertisements

↑ De bedste erstatningsprodukter for fiskesauce

Nu hvor vi har gennemgået vigtigheden af at have fiskesovs i retter, der kræver det, lad os komme ind på de bedste fiskesovserstatninger, som du bør overveje fremadrettet.

↑ Hakket ansjoser

Vores yndlingsfiskesauce, Red Boat fiskesauce, er lavet af to ingredienser, og kun to ingredienser: sort ansjos og salt. Hvis du ikke tilfældigvis har en flaske af den i dit spisekammer, og du er villig til at gå på kompromis med det funk, der kommer fra gæringsprocessen, kan du erstatte fiskesauce med ansjoshakker.

Tag et par ansjosfileter på dåse, og hak dem på et skærebræt med din kokkekniv til en fin og ensartet pasta, som du kan tilsætte til din ret. Denne udskiftning fungerer bedst til vandige retter, fordi ansjoshakkerne opløses helt i madlavningsvæsken.

Udskiftningsforhold: Forhold: Udskift 1 spiseskefuld fiskesauce med 1-2 hakkede ansjosfileter. Hvis du er i tvivl, så brug mindre ansjoser og øg dig opad; du kan altid tilføje mere salthed og umami til en ret, men du kan ikke fjerne det.Advertisements

↑ Maggi krydderier

Når salthed og smag er af afgørende betydning - men ikke fisk - skal du overveje endnu en fast bestanddel i vores testkøkken og en velbevaret hemmelighed blandt erfarne kokke: Maggi krydderier.

Ligesom fiskesauce kan Maggi-krydderi være en rigtig smagsforstærker, og et par dråber er nok til at forbedre enhver ret. Det er en særlig god erstatning for fiskesauce i saltlage og marinader, bouillon og fond samt supper og gryderetter, hvor gæringen ikke gør så meget ved det hele.

Udskiftningsforhold: Forhold: Udskift ½ spiseskefuld Maggi-krydderi med 1 spiseskefuld fiskesauce. Hvis resten af ingredienserne i din ret ikke indeholder så meget salt, kan du øge erstatningsforholdet til 1:1.

↑ Japansk miso

Misopasta er et traditionelt japansk krydderi, der fremstilles ved at fermentere sojabønner med salt og en svamp, der kaldes kōji. Nogle gange tilsættes der også yderligere ingredienser, såsom ris, byg og tang, til misopastaen.Advertisements

Miso er lavet af sojabønner og korn, hvilket gør det til en fantastisk vegansk erstatning for fiskesauce, som ikke desto mindre kan give dine retter en salt, velsmagende og funky gæret smag.

Indskiftning: Erstatning: 1½ spiseskefuld japansk misopasta med 1 spiseskefuld fiskesauce.

↑ Koreansk Doenjang

Doenjang-pasta er en koreansk krydderi, der er fremstillet af meju (fermenterede sojabønner med salt). Det er en af de vigtigste ingredienser i koreanske kokke, som er mere jordnær og kraftigere end sin japanske fætter, misopastaen.

Doenjang-pasta giver et salt og umami-rigt boost til kødmarinader, rørstegte nudler, tofu-gryderetter og risretter. Overvej den, når du er på jagt efter en vegansk erstatning for fiskesauce med lige så stærk aroma og smag.

Indskiftning: Erstatning: 1 spiseskefuld japansk misopasta i stedet for 1 spiseskefuld fiskesauce.

↑ Worcestershire-sauce

Når den fiskede smag er et krav, er der måske ikke nogen bedre erstatning for fiskesauce end Worcestershire sauce - et krydderi utroligt populært i Storbritannien og resten af Nordeuropa.Advertisements

Den består af syrlig eddike, sød melasse, salte ansjoser, skarp hvidløg, tamarindeekstrakt, chilipeber, salt og sukker, og slutresultatet er en meget tæt på fiskesauce uden den kraftige aroma og smag af fermenteret fisk i centrum.

Det er dog vigtigt at huske, at begge disse saucer bruger fermenterede sorte ansjoser, så ingen af dem er egnet til veganere eller personer, der er allergiske over for fisk. Du skal også vide, at Worcestershire sauce har et meget lavere natriumindhold og er tykkere og mere fløjlsagtig i konsistensen.

Indskiftning: Udskiftning: 1 spiseskefuld Worcestershire-sauce med 1 spiseskefuld fiskesauce.

↑ Hvid sojasovs

Hvid sojasovs, også kendt som "japansk sojasovs" eller "thailandsk hvid sojasovs", er en anden traditionel ingrediens fra det asiatiske køkken, som du kan bruge som en erstatning for fiskesovs med en salt og til en vis grad saltede smagsprofil.

Det er klart, at denne sauce vil passe rigtig godt til retter fra samme del af verden, hvor der er brug for fiskesauce. Hvid sojasovs har den samme salte og søde balance, og i modsætning til nogle af de andre produkter på vores liste har den samme farve som fiskesovs.Advertisements

Indskiftning: Udskiftning: 1 spiseskefuld hvid sojasauce med 1 spiseskefuld fiskesauce.

↑ Østerssauce

Østerssauce er den sidste erstatning, som vi vil anbefale, primært fordi den har den smagsprofil, du søger i en erstatning for fiskesauce. Den er dog også mildere og sødere, så den bruges bedst sammen med noget salt, hvad enten det er salt, ansjoshakker eller hvid sojasovs.

Hvad angår karakteristika, er østerssauce mørkere i farven og tykkere i konsistensen. Hvis du ikke fortynder østerssaucen en smule ved at piske den med vand i en stor skål, kan din ret blive mørk og klistret - og det ønsker du måske eller måske ikke.

Det er også vigtigt at læse etiketten på østerssaucen, før du hælder den i din ret. Mange af de billige versioner ser bort fra traditionerne og håndværket i forbindelse med fremstillingen af denne sauce. I stedet for at fremstille den langsomt, tilføjer de ekstra karamelfarve, som kan ændre smagen af din ret på uventede måder.

Indskiftning: Udskiftning: Udskift 2 spiseskefulde østerssauce med 1 spiseskefuld fiskesauce. Smag din ret, og tilsæt en knivspids salt eller 1 spiseskefuld hvid sojasovs, hvis du synes, at den stadig smager fad.Advertisements