Sardele: Jak długo zachowują trwałość?

Dzięki słonym i rybnym filetom z sardeli sosy sałatkowe, sosy pomidorowe, risotto z owocami morza, dania z makaronu i placki na pizzę pachną jak morze i mają bardziej mięsny smak.Ogłoszenia

Sardele pochodzą z rejonu Morza Śródziemnego, dlatego są tak ważnym składnikiem tamtejszej kuchni. Tradycyjnie filetuje się je, soli przez kilka miesięcy i konserwuje w oleju (słonecznikowym w tańszych puszkach i oliwie z oliwek w droższych słoikach).

W tym wpisie porozmawiamy o okresie przydatności do spożycia sardeli. Podam Ci moje najlepsze wskazówki, jak maksymalnie go wydłużyć, a także kilka pomysłów na wykorzystanie resztek filetów.

↑ Jak długo zachowują się sardele?

Zapewne zauważyłeś, że większość sklepów spożywczych nie przechowuje sardeli w lodówce i sprzedaje je na półkach w dziale z żywnością konserwowaną.

Nieotwarte sardele, czy to w puszce, czy w słoiku, mają nieograniczoną trwałość. Najlepszą jakość zachowują jednak tylko przez 1-2 lata, jeśli są przechowywane w chłodnym i suchym miejscu. Po tym czasie stają się mięsiste i mają rybi zapach.Ogłoszenia

Czy po zabraniu ich do domu można je umieścić w szafce lub spiżarni?

"Sardele w końcu się zepsują i staną się mięsiste. Puszki mogą nawet puchnąć" - mówi producent owoców morza w puszkach Crown Prince mówi . na swojej stronie internetowej.

"Dzieje się tak, ponieważ w soli żyje nieszkodliwa bakteria. Bakteria ta może być niewygodna, ponieważ gdy się rozrośnie, może w końcu utworzyć gaz, który nadyma puszkę. Powtarzamy, że nie jest to szkodliwe dla ludzi, ale jest najbardziej uciążliwe".

Ciepło przyspiesza rozwój bakterii, dlatego warto przechowywać nieotwarte sardele w lodówce, nawet jeśli sklepy spożywcze tego nie robią (nie zapominajmy, że handel detaliczny to biznes o niskiej marży, więc trzeba ciąć koszty, kiedy i gdzie się da).

Kupione w sklepie filety anchois, szczelnie zamknięte i przechowywane w lodówce, po otwarciu zachowują trwałość do 3 miesięcy. Jeśli sardele zostały dostarczone w puszce, przełóż je do pojemnika do przechowywania żywności i przechowuj z zamkniętą pokrywką.Ogłoszenia

Nie ma powodu do niepokoju, jeśli wokół filetów z sardeli widać ziarnisty biały osad. Czasami sól może gromadzić się wokół brzegów ryby.

Wszystkie filety powinny być całkowicie zanurzone w oliwie, aby się nie zepsuły (lub soli, jak w przypadku sardeli pakowanych w sól). Jeśli więc w Twoim słoiku lub pojemniku zabraknie oliwy z oliwek lub soli morskiej, uzupełnij je.

Co zrobić, gdy solone sardele są zbyt słone jak na Twój gust? Bon Appétit sugeruje . namoczyć je w wodzie na 30 minut. Należy pamiętać, że po tym czasie staną się nieco pulchne, więc nie jest to najlepszy pomysł, jeśli chcesz zachować ich jędrność (np. do dodania do sałatki lub posypania pizzy).

Ogólnie rzecz biorąc, dobrze jest zużyć nadwyżkę filetów anchois w ciągu kilku tygodni od otwarcia. Zauważyłem, że przy dłuższym przechowywaniu ich smak staje się bardziej rybny, co może nie wszystkim domownikom przypaść do gustu.Ogłoszenia

↑ Co zrobić z resztkami sardeli?

Nie daj się zwieść ich maleńkości!

Sardele mają niezwykłą zdolność poprawiania smaku - i to nie tylko dlatego, że nasiąkły dużą ilością soli podczas peklowania przez 6 do 9 miesięcy.

Filety z sardeli są bogatym źródłem glutaminianu i inozynianu. Te dwa związki chemiczne są znane z tego, że w kontakcie z kubkami smakowymi wywołują przyjemne uczucie smakowitości w ustach.

Z tego samego powodu do większości przepisów nie potrzeba ich aż tak wiele. Jeśli więc zabierzesz puszkę ze sklepu do domu i zaczniesz z niej gotować, w lodówce zostanie Ci mnóstwo nadmiaru filetów.

Oto kilka z moich ulubionych rzeczy, które można z nimi robić.

↑ Bagietki z sardelą

Zdecydowanie najłatwiejszym sposobem na wykorzystanie nadmiaru sardeli, które uwielbiają zarówno dzieci, jak i dorośli, jest przygotowanie bagietek z sardelami.Ogłoszenia

Wieczorem przełóż częściowo upieczoną bagietkę z zamrażarki do lodówki, aby rozmroziła się i można było ją łatwo przekroić.

Przekrój na połówki, nałóż lekko posolone, ręcznie rozgniecione pomidory z puszki i kilka filetów anchois. Oprósz je obficie czarnym pieprzem i piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 350°F przez 15 minut (lub do momentu, gdy chleb ładnie się zarumieni).

↑ Pizza Anchovy

Zrób ciasto na pizzę lub kup gotowe w sklepie lub pobliskiej pizzerii. Przechowuj je w oryginalnym opakowaniu i pozostaw w lodówce na 2-3 dni. aby drożdże sprawiły, że będzie ono przyjemne i zwiewne.

Włóż kamień do pizzy, żeliwną patelnię lub odwróconą do góry dnem blachę do piekarnika i nagrzewaj go do maksymalnej temperatury przez 45 minut. Pamiętaj: pizza najlepiej pęcznieje, gdy ciasto o temperaturze pokojowej zetknie się nagle z gorącą powierzchnią.Ogłoszenia

Na wierzchu pizzy ułóż ręcznie rozgniecione pomidory z puszki, filety anchois i liście bazylii. Opcjonalnie dodaj kilka małych kawałków świeżej mozzarelli z mleka bawolego lub krowiego. Przełóż pizzę do piekarnika i piecz, aż skórka stanie się miękka i brązowa, ale nie chrupiąca i ciemna.

↑ Masło czosnkowe z sardeli

Pokrój kostkę masła na małe kawałki i odstaw na kilka minut. Pokrój w kostkę kilka ząbków czosnku i filety anchois, zmiel je na pastę i połącz z masłem.

Voilà! Właśnie przygotowałeś masło czosnkowe z anchois. Przechowuj je w pojemniku do przechowywania żywności w lodówce i pamiętaj, aby zużyć je w ciągu 2-3 tygodni. To fantastyczne smarowidło dla osób, które uwielbiają owoce morza. Zwłaszcza na świeżo upieczonej focaccii!

↑ Sosy do makaronu na bazie pomidorów

Ta technika doskonale nadaje się do dodawania smaku sosom pomidorowym oraz do wykorzystania 2-3 nadwyżek filetów sardeli za jednym razem.Ogłoszenia

Obrać i zmielić kilka ząbków czosnku. Następnie pokrój w drobną kostkę kilka filetów anchois. Wymieszaj oba składniki i za pomocą jednej strony noża kuchennego zrób z nich pastę, ucierając je na desce do krojenia przez co najmniej minutę lub dwie.

Na kuchence, na średnim ogniu, podsmaż pastę czosnkowo-anchois na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia przez 20-30 sekund, często mieszając, a następnie szybko dodaj na patelnię ręcznie rozgniecione pomidory z puszki.

Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż sos osiągnie pożądaną przez Ciebie grubość. Podawać z dopiero co ugotowanym makaronem.

Szczegółowo o tej technice pisałem w mój przepis na makaron z tagliatelle, pomidorami i anchois.

↑ Tradycyjna sałatka cezar

Znasz zasady!

Jeśli masz ochotę na typową sałatkę Cezar, anchois są obowiązkowym składnikiem dressingu.

Historia głosi, że pewnego wieczoru podczas obsługi, szefowi kuchni i restauratorowi Caesarowi Cardiniemu w Tijuanie zabrakło składników, więc wymyślił "specjalną" sałatkę, która zawierała wszystko, co mu zostało:Ogłoszenia

Sałata rzymska z grzankami, z sokiem z cytryny, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, jajkami, anchois, musztardą Dijon,Sos Worcestershire, tarty parmezan i czarny pieprz.

Jeśli tylko masz w domu wszystkie lub niektóre z tych składników, przygotuj tę pyszną i orzeźwiającą sałatkę.

↑ Podsumowując

Dziękujemy, że doczytaliście do końca!

Sardele w puszce, ku wielkiemu zaskoczeniu wielu osób, mogą przetrwać wieki. Jednak swoją najlepszą jakość zachowują tylko przez rok lub dwa. Potem stają się mięsiste i zaczynają pachnieć bardzo rybnie.

Po otwarciu przechowuj je w lodówce w szczelnym słoiku lub pojemniku do przechowywania żywności - będą dobre przez dwa do trzech miesięcy. Wypróbuj jeden z moich powyższych pomysłów na wykorzystanie nadwyżki filetów!

Daj mi znać, która z nich jest Twoją ulubioną, a ja zachęcam Cię do dzielenia się swoimi pomysłami w komentarzach poniżej.