Αντσούγιες: Πόσο διαρκούν;

Τα φιλέτα γαύρου, αλμυρά και ψαρίσια, μπορούν να σας βοηθήσουν να κάνετε σάλτσες σαλάτας, σάλτσες ντομάτας, ριζότο με θαλασσινά, πιάτα ζυμαρικών και πίτες πίτσας να μυρίζουν θάλασσα και να έχουν πιο κρεατώδη γεύση.Διαφημίσεις

Ο γαύρος κατάγεται από τη Μεσόγειο Θάλασσα, γι' αυτό και αποτελεί βασικό συστατικό της κουζίνας της. Παραδοσιακά, φιλετάρονται, αλατίζονται για μερικούς μήνες και συντηρούνται σε λάδι (ηλιέλαιο στις φθηνότερες κονσέρβες και ελαιόλαδο στα ακριβότερα βάζα).

Σε αυτή την ανάρτηση, θα μιλήσουμε για τη διάρκεια ζωής των αντζούγιας. Θα σας δώσω τις καλύτερες συμβουλές μου για τη μεγιστοποίησή της, καθώς και μερικές ιδέες για τη χρήση των φιλέτων που έχουν περισσέψει.

↑ Πόσο διαρκούν οι αντζούγιες;

Πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι τα περισσότερα παντοπωλεία δεν διατηρούν στο ψυγείο τις κονσέρβες και τα βάζα με τις αντζούγιες και τις πωλούν στα ράφια του διαδρόμου με τις κονσέρβες.

Οι ανοιγμένες αντζούγιες, είτε σε κονσέρβα είτε σε βάζο, διατηρούνται επ' αόριστον. Τούτου λεχθέντος, διατηρούν την καλύτερη ποιότητά τους για 1-2 χρόνια μόνο όταν διατηρούνται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Μετά από αυτό, μαλακώνουν και μυρίζουν ψαρίλα.

Μπορείτε να τα βάλετε στο ντουλάπι ή στο ντουλάπι σας μόλις τα πάρετε στο σπίτι;

"Οι αντζούγιες τελικά θα διασπαστούν και θα γίνουν πολτός. Οι κονσέρβες μπορεί ακόμη και να φουσκώσουν", δήλωσε ο παραγωγός κονσερβοποιημένων θαλασσινών Crown Prince λέει το στην ιστοσελίδα της.

"Αυτό συμβαίνει επειδή υπάρχει ένα μη επιβλαβές βακτήριο που επιβιώνει στο αλάτι. Αυτό το βακτήριο μπορεί να είναι ενοχλητικό επειδή όταν αναπτύσσεται μπορεί τελικά να σχηματίσει ένα αέριο το οποίο θα φουσκώσει το δοχείο. Επαναλαμβάνουμε ότι αυτό δεν είναι επιβλαβές για τον άνθρωπο, αλλά είναι πολύ ενοχλητικό".

Η θερμότητα επιταχύνει την ανάπτυξη βακτηρίων, οπότε είναι καλή ιδέα να αποθηκεύετε τις κλειστές αντζούγιες στο ψυγείο σας, παρόλο που τα παντοπωλεία δεν το κάνουν (μην ξεχνάτε ότι το λιανεμπόριο είναι μια επιχείρηση με χαμηλό περιθώριο κέρδους, οπότε πρέπει να μειώνετε το κόστος όταν και όπου είναι δυνατόν).

Τα φιλέτα αντσούγιας που αγοράζονται από το κατάστημα, σφιχτά σφραγισμένα και διατηρούνται στο ψυγείο, συνήθως διατηρούνται έως και 3 μήνες μετά το άνοιγμα. Αν οι αντζούγιες ήρθαν σε κονσέρβα, μεταφέρετέ τις σε ένα δοχείο αποθήκευσης τροφίμων και αποθηκεύστε τις με το καπάκι κλειστό.

Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε αν δείτε ένα κοκκώδες λευκό υπόλειμμα γύρω από τα φιλέτα γαύρου. Περιστασιακά, το αλάτι μπορεί να συσσωρευτεί γύρω από τις άκρες των ψαριών.

Όλα τα φιλέτα πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένα σε λάδι για να μην χαλάσουν (ή σε αλάτι, όπως συμβαίνει με τις αλατισμένες αντζούγιες). Έτσι, αν το βάζο ή το δοχείο σας δεν έχει αρκετό ελαιόλαδο ή θαλασσινό αλάτι, συμπληρώστε το.

Τι να κάνετε αν οι αλατισμένες αντζούγιες είναι πολύ αλατισμένες για τα γούστα σας; Καλή όρεξη προτείνει το μουλιάζοντάς τα σε νερό για 30 λεπτά. Λάβετε υπόψη σας ότι μετά από αυτό θα γίνουν κάπως μούσκεμα, οπότε δεν είναι η καλύτερη ιδέα αν σκοπεύετε να διατηρήσετε τη σφριγηλότητά τους (για παράδειγμα, για να τα προσθέσετε σε σαλάτα ή να γεμίσετε με αυτά πίτσα).

Σε γενικές γραμμές, είναι καλή ιδέα να καταναλώνετε τα πλεονάζοντα φιλέτα γαύρου μέσα σε λίγες εβδομάδες μετά το άνοιγμα. Έχω παρατηρήσει ότι η γεύση τους γίνεται πιο ψαρωτική με την παρατεταμένη αποθήκευση, και αυτό είναι κάτι που μπορεί να μην αρέσει σε όλους στο νοικοκυριό σας.

↑ Τι να κάνετε με τις αντσούγιες που περίσσεψαν;

Μην ξεγελιέστε από το μικρό τους μέγεθος!

Οι αντζούγιες έχουν μια τεράστια ικανότητα να βελτιώνουν τη γεύση - και αυτό δεν οφείλεται μόνο στο γεγονός ότι έχουν απορροφήσει πολύ αλάτι κατά την ωρίμανσή τους για 6 έως 9 μήνες.

Τα φιλέτα γαύρου αποτελούν πλούσια πηγή γλουταμινικού και ινοσινικού οξέος. Αυτές οι δύο χημικές ενώσεις είναι γνωστό ότι δημιουργούν τη λαχταριστή αίσθηση της νοστιμιάς όταν έρχονται σε επαφή με τους γευστικούς σας κάλυκες.

Για τον ίδιο λόγο, δεν χρειάζεστε πολλά από αυτά για τις περισσότερες συνταγές. Έτσι, κάθε φορά που παίρνετε μια κονσέρβα από το κατάστημα και μαγειρεύετε με αυτήν, μένουν πολλά φιλέτα που περισσεύουν στο ψυγείο σας.

Ακολουθούν μερικά από τα αγαπημένα μου πράγματα που μπορώ να κάνω με αυτά.

↑ Μπαγκέτες αντζούγιας

Μακράν ο ευκολότερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τις αντσούγιες που περισσεύουν και τις οποίες τα παιδιά, μικρά και μεγάλα, τείνουν να λατρεύουν, είναι να φτιάξετε μπαγκέτες με αντσούγιες.Advertisements

Μεταφέρετε μια μισοψημένη μπαγκέτα από την κατάψυξη στο ψυγείο το προηγούμενο βράδυ, ώστε να ξεπαγώσει και να μπορείτε εύκολα να την κόψετε.

Κόψτε στη μέση, προσθέστε ελαφρώς αλατισμένες, λιωμένες στο χέρι ντομάτες κονσέρβας και μερικά φιλέτα γαύρου. Ρίξτε άφθονο μαύρο πιπέρι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 350°F για 15 λεπτά (ή μέχρι το ψωμί να ροδίσει καλά).

↑ Πίτσα αντζούγιας

Φτιάξτε ζύμη για πίτσα ή αγοράστε μια σακούλα έτοιμη από το κατάστημα ή την κοντινή πιτσαρία. Διατηρήστε την στην αρχική της συσκευασία και αφήστε την στο ψυγείο σας για 2-3 ημέρες. έτσι ώστε η μαγιά να το κάνει ωραίο και αέρινο.

Τοποθετήστε την πέτρα πίτσας, το μαντεμένιο ταψί ή ένα ταψί ανάποδα στο φούρνο σας και προθερμάνετέ τον στη μέγιστη θερμοκρασία για 45 λεπτά. Θυμηθείτε: η πίτσα φουσκώνει καλύτερα όταν η πίτα σε θερμοκρασία δωματίου έρχεται ξαφνικά σε επαφή με μια καυτή επιφάνεια.Advertisements

Καλύψτε την πίτσα με κονσερβοποιημένες ντομάτες, φιλέτα γαύρου και φύλλα βασιλικού. Προαιρετικά, προσθέστε μερικά μικρά κομμάτια φρέσκιας μοτσαρέλας από βουβαλίσιο ή αγελαδινό γάλα. Μεταφέρετε την πίτσα στο φούρνο σας και ψήστε μέχρι η κρούστα να γίνει μαλακή και καφέ, αλλά όχι τραγανή και σκούρα.

↑ Βούτυρο σκόρδου με γαύρο

Κόψτε ένα κομμάτι βούτυρο σε μικρούς κύβους και αφήστε το στην άκρη για λίγα λεπτά. Κόψτε σε κύβους μερικές σκελίδες σκόρδου και φιλέτα γαύρου, αλέστε τα σε πάστα και ενσωματώστε τα με το βούτυρο.

Ορίστε! Μόλις φτιάξατε βούτυρο σκόρδου με αντζούγιες. Διατηρήστε το σε ένα δοχείο αποθήκευσης τροφίμων στο ψυγείο σας και φροντίστε να το καταναλώσετε εντός 2-3 εβδομάδων. Είναι ένα φανταστικό άλειμμα για όσους αγαπούν τα θαλασσινά. Ειδικά σε φρεσκοψημένη focaccia!

↑ Σάλτσες ζυμαρικών με βάση την ντομάτα

Αυτή η τεχνική είναι εξαιρετική για την προσθήκη γεύσης σε σάλτσες ντομάτας και τη χρήση 2-3 πλεονασματικών φιλέτων γαύρου κάθε φορά.Advertisements

Καθαρίστε και ψιλοκόψτε μερικές σκελίδες σκόρδο. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε μερικά φιλέτα γαύρου. Ανακατέψτε τα δύο μαζί και, με τη μία πλευρά του μαχαιριού του σεφ, μετατρέψτε τα σε πάστα αλέθοντας τα στο ξύλο κοπής σας για τουλάχιστον ένα ή δύο λεπτά.

Στο φούρνο σας και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρετε την πάστα σκόρδου-αντσόγιας σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για 20-30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συχνά, και στη συνέχεια προσθέστε γρήγορα στο τηγάνι τις κονσερβοποιημένες ντομάτες.

Μειώστε τη φωτιά στο μέτριο και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει το πάχος που σας αρέσει. Ανακατέψτε την με τα μόλις βρασμένα ζυμαρικά.

Έχω γράψει λεπτομερώς για αυτή την τεχνική στο η συνταγή μου για ταλιατέλες, ντομάτα και αντσούγιες.

↑ Παραδοσιακή σαλάτα Caesar

Ξέρετε τη διαδικασία!

Όταν έχετε όρεξη για μια πεμπτουσία της σαλάτας Καίσαρα, οι αντζούγιες είναι απαραίτητο συστατικό για το ντρέσινγκ.

Η ιστορία λέει ότι, ένα βράδυ κατά τη διάρκεια του σέρβις, ο σεφ και εστιάτορας Caesar Cardini από την Τιχουάνα ξέμεινε από υλικά, οπότε επινόησε μια "ειδική" σαλάτα που ενσωμάτωσε όλα όσα του είχαν απομείνει:Διαφημίσεις

Μαρούλι Ρόμαϊν ανακατεμένο με κρουτόν και δεμένο με χυμό λεμονιού, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αυγά, αντζούγιες, μουστάρδα Ντιζόν,Worcestershire sauce, τριμμένη παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι.

Όποτε έχετε όλα ή μερικά από αυτά τα υλικά στο σπίτι, φτιάξτε αυτή τη νόστιμη και δροσιστική σαλάτα.

↑ Συμπερασματικά

Ευχαριστώ που διαβάσατε μέχρι εδώ!

Οι κονσερβοποιημένες αντζούγιες, προς μεγάλη έκπληξη πολλών, μπορούν να διαρκέσουν για πάντα. Ωστόσο, διατηρούν την καλύτερη ποιότητά τους μόνο για ένα ή δύο χρόνια. Στη συνέχεια, γίνονται χυλώδεις και αρχίζουν να μυρίζουν ψαρίλα πολύ ψαρίλα.

Αφού τα ανοίξετε, βάλτε τα στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο ή δοχείο αποθήκευσης τροφίμων - και θα διατηρηθούν για δύο έως τρεις μήνες. Και δοκιμάστε μια από τις παραπάνω ιδέες μου για τη χρήση των πλεοναζόντων φιλέτων!

Πείτε μου ποια είναι η αγαπημένη σας και σας ενθαρρύνω να μοιραστείτε τις ιδέες σας στα σχόλια παρακάτω.