Kako se testenine strežejo v Italiji

Nič se ne more primerjati s pekočim krožnikom Pasta alla Carbonara v vrvežu hladnega jesenskega dne v Rimu ali z lahkim in aromatičnim obrokom Spaghetti alle Vongole na lenoben poletni dan nekje ob sredozemski morski obali v Kampanji.Advertisements

Italijani poznajo veliko stvari, od športnih avtomobilov in mode do umetnosti in arhitekture. Vendar pa so med vsemi stvarmi, ki so značilne za Italijo, povsod po svetu znani predvsem po testeninah.

Obstaja več kot tristo vrst testenin in prav toliko napačnih predstav o tem, kako se pripravljajo, strežejo in jedo. Zato bomo danes nekaj časa govorili o tem, kako Italijani radi uživajo testenine - in kaj se lahko od njih naučimo, kako to počnemo v naših domovih.

Kako se testenine strežejo v Italiji?

V Italiji se testenine pripravljajo skromno, v majhnih količinah, iz malo sezonskih in lokalno pridelanih sestavin. Tradicionalno se pred testeninami pripravijo predjedi (antipasto), jedo se kot primo piatto (prva jed), kot secondo piatto (druga jed) pa sledijo morski sadeži, perutnina ali rdeče meso.

To marsikaterega bralca preseneti, saj se močno razlikuje od načina postrežbe testenin v Združenih državah Amerike (in angleško govorečih državah na splošno), kjer se testenine kuhajo v velikih količinah, vsebujejo veliko beljakovin (v obliki slanine, klobase ali mesnih kroglic) in se strežejo kot glavna jed.Advertisements

Dejstvo je, da v Italiji testenine niso edini protagonist tipične večerje in niso namenjene temu, da bi vas nasitile. Očitno se je to v italijanskih restavracijah v mestih, kot je New York, ki trdijo, da pripravljajo in strežejo testenine na tradicionalen način, sčasoma izgubilo v prevodu ali pa so na to odkrito pozabile.

Testenine se na kratko skuhajo v osoljeni vodi, nato se v ponvi prelijejo z omako in postrežejo. Omaka je lahko preprosta, kot je Aglio e Olio (česen na ekstra deviškem oljčnem olju), pikantna, kot je svež in/ali konzerviran paradižnik, ali obilna, kot je nariban sir in voda za testenine, z ali brez prepraženega guanciale ali slanino.

Majhna kocka trdega italijanskega sira, kot je Parmigiano-Reggiano iz kravjega mleka ali Pecorino Romano iz ovčjega mleka, se drobno nariblje na večino jedi iz testenin, razen morske hrane (saj naj se arome in okusi morske hrane in sira ne bi dobro ujemali).

Trdi siri iz kravjega mleka imajo bolj kremast in oreškast okus, zato se dobro ujemajo s paradižnikovo omako ali omako pesto. Tisti iz ovčjega mleka so bolj slani in okusni, zato jih je najbolje uporabiti v samostojnih sirovih omakah.Advertisements

Kljub temu tudi v Italiji ljudje nimajo vedno časa za obrok s tremi hodi (ali s štirimi hodi, če imate po koncu prehranjevanja še prostor za sladico).

Na naporen dan med delovnim tednom lahko testenine zaužijete tudi kot lahek obrok, ki mu za lažjo prebavo sledi mešana solata, t. i. insalata.

To lahko zmede ljudi, ki ne živijo v Italiji ali v njej niso bili, saj se praktično povsod po svetu solata poje pred glavno jedjo. Italijani, tako kot pri mnogih drugih stvareh, to počnejo drugače.

Potem je tu še umetnost in obrt priprave testenin kot sodobne ulične hrane. V nekaterih italijanskih mestih, kjer so klasično izobraženi kuharji začeli eksperimentirati s sodobnimi kuharskimi tehnikami in odpirajo restavracije z ulično hrano, lahko občasno opazite ocvrte kroglice špagetov.Advertisements

↑ Kako dolgo je treba kuhati testenine?

Druga napačna predstava o testeninah je, da jih je treba prekuhati. V Ameriki se testenine kuhajo, dokler niso mehke in kašaste. V Italiji se kuhajo kuhani v izdatno osoljeni vodi nekaj minut, dokler ni skoraj gotova, nato jo v vroči ponvi prelijemo z omako in postrežemo.

Italijanski kuharji to tehniko priprave testenin imenujejo al dente, kar v dobesednem prevodu pomeni "na zob". Pasta Al-dente v notranjosti je mehak, vendar čvrst za ugriz, na zunanji strani pa še vedno rahlo hrustljav. Ko ga ješ, se ti nekako prilepi na zobe.

Mnogi trdijo, da se v testeninah al-dente ne le bolje obdrži omaka kot v prekuhanih testeninah, temveč so tudi lažje prebavljive (saj jih telo dlje časa razgrajuje), zato se po njihovem zaužitju počutite manj utrujeni.

↑ So testenine servirane v skledi ali krožniku?

V manj formalnih okoliščinah, na primer ob obisku prijateljev in družine pri vas doma ali ob hrani v restavraciji. trattoria, testenine so postrežene v jušni skledi. Pri uradnih priložnostih, kot so poroke, obletnice, rojstni dnevi, srečanja, je treba testenine ponuditi na krožniku.Advertisements

V nasprotju s splošnim prepričanjem se špageti v Italiji ne jedo z žlico. "Če boste špagete jedli z žlico, vas bodo domačini vsaj dvakrat presenetili," pravi izvršna kuharica Delije Martina Landwehrmann. "Če boste špagete jedli z žlico, vas bodo domačini vsaj dvakrat presenetili," pravi izvršna kuharica Delije Martina Landwehrmann. pove na spletni strani . Poslušalci podkasta LSG Group.

"Še huje je, če ga prerežeš z nožem. Etiketa narekuje, da uporabljamo samo vilice in krožnik. Da bi se izognili nerodnemu ugrizu zaradi prevelikega števila rezancev, je najbolje, da rezance z vilicami zajemamo z roba krožnika in ne na sredini."

↑ Tipičen italijanski obrok s štirimi hodi

↑ Antipasto

V Italiji se obrok s štirimi hodi - takšen, ki ga jeste z vso družino ob sončnem nedeljskem popoldnevu ali s prijatelji na slavnostni večerji med tednom - začne z antipasto, kar pomeni "obrok, ki je pred obrokom".

Postrežemo na krožniku in uživamo s kozarcem aperitiv (pivo, koktajl ali kozarec vina), je antipasto predjed, ki je namenjena popestritvi družabnega okolja obroka in prebuditvi apetita jedcev.Advertisements

Tipične sestavine antipaste so suho meso (pršut, feferoni, soppressata), trdi siri (Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Pecorino Sardo), mehki siri (Scamorza, Mozzarella, Taleggio), olive, pikantne paprike, vložene artičoke in sušeni paradižniki.

Ko gostje končajo s pojedino hladno meso in siri (sušeno meso in siri) na krožniku, je čas za primo piatto ali prvo jed.

↑ Prvi tečaj

Bolj obilen kot antipasto, a lažji kot secondo piatto, je prvi tečaj je skoraj vedno krožnik testenin al-dente ali kremne rižote. V nekaterih delih Italije velja rižota za "bolj klasično" izbiro. Na podeželju boste videli tudi polento - italijanski ekvivalent krušne kaše.

Prvi obrok ni namenjen popolni prehrani gostov, zato je sestavljen iz približno 75 gramov testenin ali riža.Advertisements

Pri jedi iz testenin se oblika, omaka in način kuhanja razlikujejo glede na to, kaj je v regiji tradicionalno. V Rimu in okoliških vaseh v regiji Lazio v osrednji Italiji na primer pogosto jedo testenine z belo omako, kot je Pasta alla Carbonara.

V receptih za testenine na Sardiniji se uporabljajo izdatne klobase in lokalno pridelan sir rikota (Sardinija ima nekaj več kot 1,6 milijona prebivalcev in približno 3 milijone ovac). Nasprotno so sicilijanske testenine lahke in temeljijo na morskih sadežih.

↑ Glavna jed, Stranska jed, Solata

Nato pride na vrsto glavna jedali glavna jed, ki je v Italiji sestavni del vsakega štirihodnega obroka.

Secondo piatto sestavljajo predvsem viri beljakovin, kot so morski sadeži (školjke, kozice, lignji, hobotnice, sardele, sardine), perutnina (Chicken Parmigiana, Turkey Bolognese), govedina (Bistecca alla Fiorentina) ali jagnjetina (ocvrti kotleti, jagnječja nabodala, mesne kroglice).

Topla zelenjava (obris) in mešana solata (insalata) pogosto postrežejo kot prilogo k glavni jedi.

Pogosta jed contorno je Fritto Misto ali ocvrta zelenjava, kot so bučke, puščave in artičoke, včasih skupaj s kozicami, kalamari, sardinami in/ali inčuni.Advertisements

Insalata je običajno lahka solata z zelenolistno zelenjavo in češnjevim paradižnikom. Ali pa solata Caprese, sestavljena iz narezanega paradižnika, mocarele in bazilike, ki jo moj mali nečak upravičeno imenuje "solata s pico" (to je odličen način, kako otroke navdušiti za uživanje solate!).

Če ne govorimo o morskih sadežih, je glavna jed obilna in nasitna, zato jo tradicionalno jemo počasi, v dobri družbi in ob kozarcu polnega rdečega vina.

↑ Sladko

Nenazadnje je sladkoali sladico. Ne glede na to, ali govorimo o gelatu, graniti, mascarponeju, meringati, panni cotti, semifreddu ali zabaglioneju, so sladice neopevani junaki italijanske kuhinje, vredni pozornosti vseh, ki jih očara njihova slastna preprostost.