Ako sa podávajú cestoviny v Taliansku

Niet nad to, keď si v ruchu sychravého jesenného dňa v Ríme dáte korenistý tanier Pasta alla Carbonara alebo si počas lenivého letného dňa niekde na pobreží Stredozemného mora v Kampánii vychutnáte ľahkú a aromatickú porciu Spaghetti alle Vongole.Advertisements

Taliani sa vyznajú v mnohých oblastiach, od športových áut a módy až po umenie a architektúru. Ak je však niečo, čím sú Taliani skutočne preslávení všade na svete, tak sú to cestoviny.

Existuje viac ako tristo druhov cestovín a rovnako veľa mylných predstáv o ich príprave, podávaní a konzumácii. Možno práve preto dnes strávime nejaký čas rozprávaním o tom, ako si Taliani radi pochutnávajú na cestovinách - a čo sa od nich môžeme naučiť pre spôsob, akým ich pripravujeme u nás doma.

Ako sa teda podávajú cestoviny v Taliansku?

V Taliansku sa cestoviny pripravujú skromne, v malých množstvách, z niekoľkých sezónnych a miestnych surovín. Pred cestovinami sa tradične podáva antipasto (predjedlo), ktoré sa konzumuje ako primo piatto (prvý chod), a po ňom nasledujú morské plody, hydina alebo červené mäso ako secondo piatto (druhý chod).

Mnohých čitateľov to prekvapí, pretože sa to veľmi líši od spôsobu, akým sa cestoviny podávajú v Spojených štátoch (a všeobecne v anglicky hovoriacich krajinách), kde sa varia vo veľkých množstvách, obsahujú veľa bielkovín (v podobe slaniny, klobásy alebo mäsových guľôčok) a podávajú sa ako hlavné jedlo.Reklama

Faktom je, že v Taliansku nie sú cestoviny jediným protagonistom typickej večere a nie sú určené na to, aby vás zasýtili. Je zrejmé, že sa to časom stratilo v preklade alebo úprimne povedané zabudlo v talianskych reštauráciách v mestách, ako je New York, z ktorých mnohé tvrdia, že pripravujú a podávajú cestoviny tradičným spôsobom.

Cestoviny sa krátko uvaria v osolenej vode, potom sa na panvici prelejú omáčkou a upravia na tanier. Omáčka môže byť jednoduchá ako Aglio e Olio (cesnak podusený na extra panenskom olivovom oleji), pikantná ako čerstvé a/alebo konzervované paradajky alebo výdatná ako strúhaný syr a voda na cestoviny, s opečeným syrom alebo bez neho. guanciale alebo slanina.

Malá kocka tvrdého talianskeho syra, napríklad Parmigiano-Reggiano z kravského mlieka alebo Pecorino Romano z ovčieho mlieka, sa jemne nastrúha na väčšinu cestovinových jedál, okrem morských plodov (pretože sa predpokladá, že vône a chute morských plodov a syra sa dobre nekombinujú).

Tvrdé syry z kravského mlieka majú krémovejšiu a orechovejšiu chuť, takže sa hodia k paradajkovej omáčke alebo pestu. Syry vyrobené z ovčieho mlieka sú slanšie a chutnejšie, preto sa najlepšie hodia do samostatných syrových omáčok.Advertisements

Napriek tomu ani v Taliansku nemajú ľudia vždy čas na trojchodové jedlo (alebo štvorchodové, ak vám po skončení jedla zostane miesto na dezert).

V náročný deň počas pracovného týždňa sa cestoviny môžu konzumovať aj ako ľahké jedlo, po ktorom nasleduje miešaný šalát, tzv. insalata, ktorý pomáha tráveniu.

To môže zmiasť ľudí, ktorí nežijú v Taliansku alebo tam neboli, pretože prakticky všade inde na svete sa šalát konzumuje pred hlavným jedlom. Taliani to, podobne ako v mnohých iných prípadoch, robia inak.

Potom je tu umenie a remeslo prípravy cestovín ako moderného pouličného jedla. V niektorých talianskych mestách, kde klasicky vyškolení kuchári začali experimentovať s modernými kuchárskymi technikami a otvorili si pouličné reštaurácie, môžete občas vidieť vyprážané špagetové guľky.

↑ Ako dlho sa majú variť cestoviny?

Ďalšou mylnou predstavou o cestovinách je, že by mali byť prevarené. V Amerike sa cestoviny varia, kým nie sú mäkké a kašovité. V Taliansku sa varia uvarené vo výdatne osolenej vode niekoľko minút, kým nie je takmer hotová, potom ju v horúcej panvici prelejte omáčkou a podávajte.

Talianski kuchári nazývajú túto techniku prípravy cestovín al dente, čo v doslovnom preklade znamená "na zub". Pasta Al-dente je zvnútra mäkká, ale na skus pevná a zvonka stále mierne chrumkavá. Keď ju jete, akoby sa vám lepila na zuby.

Mnohí tvrdia, že cestoviny al-dente nielenže lepšie držia omáčku ako prevarené cestoviny, ale sú aj ľahšie stráviteľné (keďže ich telo dlhšie rozkladá), a preto sa po ich konzumácii cítite menej unavení.

↑ Podávajú sa cestoviny v miske alebo na tanieri?

V menej formálnom prostredí, napríklad pri návšteve priateľov a rodiny u vás doma alebo pri jedle v reštaurácii trattoria, cestoviny sa podávajú v polievkovej miske. Pri slávnostných príležitostiach, ako sú svadby, výročia, narodeniny, stretnutia, sa cestoviny podávajú na tanieri.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa špagety v Taliansku nejedia lyžicou. "Pri jedení špagiet lyžicou sa miestni obyvatelia stretnú prinajmenšom s dvojitým pohľadom," hovorí šéfkuchárka Delie Martina Landwehrmannová. hovorí . Poslucháči podcastu LSG Group.

"Ešte horšie je rezať ho nožom. Etiketa nám prikazuje používať len vidličku a tanier. Aby sme sa vyhli nepríjemnému zahryznutiu v dôsledku príliš veľkého množstva rezancov, je najlepšie rezance vidličkou naberať od okraja taniera, a nie od stredu."

↑ Typické talianske štvorchodové jedlo

↑ Antipasto

V Taliansku sa štvorchodové jedlo - také, ktoré by ste jedli s celou rodinou počas slnečného nedeľného popoludnia alebo s priateľmi počas slávnostnej večere - začína antipasto, čo znamená "jedlo, ktoré je pred jedlom".

Podáva sa na tanieri a vychutnáva sa s pohárom aperitív (pivo, koktail alebo pohár vína), antipasto je predjedlo, ktoré má oživiť spoločenské prostredie pri jedle a prebudiť chuť k jedlu.Advertisements

Typickými zložkami antipasty sú údeniny (Prosciutto, Pepperoni, Soppressata), tvrdé syry (Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Pecorino Sardo), mäkké syry (Scamorza, Mozzarella, Taleggio), olivy, pikantné papriky, nakladané artičoky a sušené paradajky.

Keď hostia skončia s hodovaním na údeniny a syry (údeniny a syry) na tanieri, je čas na primo piatto, teda prvý chod.

↑ Prvý kurz

Vydatnejšie ako antipasto, ale ľahšie ako secondo piatto. prvý kurz je takmer vždy tanier cestovín al-dente alebo krémové rizoto. V niektorých častiach Talianska sa rizoto považuje za "klasickejšiu" voľbu z týchto dvoch jedál. Vo vidieckych oblastiach sa podáva aj polenta - taliansky ekvivalent krupice.

Prvé jedlo nie je určené na plnohodnotné nasýtenie hostí, preto pozostáva zo zhruba 75 gramov cestovín alebo ryže.Reklama

Pokiaľ ide o cestoviny, ich tvar, omáčka a spôsob varenia sa líšia podľa toho, čo je v danom regióne tradičné. Napríklad v Ríme a okolitých dedinách v stredotalianskom regióne Lazio sa nezriedka jedia cestoviny s bielou omáčkou, ako napríklad Pasta alla Carbonara.

Sardínske recepty na cestoviny využívajú výdatné salámy a syr ricotta, ktorý sa na ostrove vyrába (Sardínia má niečo vyše 1,6 milióna obyvateľov a približne 3 milióny oviec). Naopak, sicílske cestoviny sú ľahké a sú zamerané na morské plody.

↑ Hlavné jedlo, Príloha, Šalát

Potom prichádza hlavné jedloalebo hlavný chod, ktorý je v Taliansku základom každého štvorchodového jedla.

Secondo piatto pozostáva najmä zo zdrojov bielkovín, ako sú morské plody (mušle, krevety, kalamáre, chobotnice, ančovičky, sardinky), hydina (Chicken Parmigiana, Turkey Bolognese), hovädzie mäso (Bistecca alla Fiorentina) alebo jahňacie mäso (vyprážané kotlety, jahňacie špízy, mäsové guľky).

Teplá zelenina (obrys) a miešaný šalát (insalata) sa často podávajú ako príloha k hlavnému jedlu.

Bežným jedlom contorno je Fritto Misto, teda vyprážaná zelenina, ako sú cukety, úniky a artičoky, niekedy spolu s krevetami, kalamármi, sardinkami a/alebo ančovičkami.Advertisements

Insalata je zvyčajne ľahký šalát s listovou zeleninou a cherry paradajkami. Alebo šalát Caprese pozostávajúci z nakrájaných paradajok, mozzarelly a bazalky, ktorý môj malý synovec oprávnene nazýva "pizza šalát" (je to skvelý spôsob, ako si deti získať na konzumáciu!).

Hlavné jedlo je výdatné a sýte, ak nehovoríme o morských plodoch, a tradične sa konzumuje pomaly, v dobrej spoločnosti a s pohárom plného červeného vína.

↑ Sladké

V neposlednom rade je to sladkéalebo dezert. Či už ide o Gelato, Granitu, Mascarpone, Meringatu, Panna Cottu, Semifreddo alebo Zabaglione, dezerty sú neopozeranými hrdinami talianskej kuchyne, ktorí si zaslúžia pozornosť každého, koho zaujme ich lahodná jednoduchosť.