Cómo se sirve la pasta en Italia

No hay nada como comer un plato de Pasta alla Carbonara con pimienta en el ajetreo de un frío día de otoño en Roma o saborear una porción ligera y aromática de Spaghetti alle Vongole en un perezoso día de verano en algún lugar de la costa del mar Mediterráneo en Campania.Anuncios

Los italianos saben hacer muchas cosas, desde coches deportivos y moda hasta arte y arquitectura. Sin embargo, de todas las cosas por las que son italianos, si hay algo por lo que son verdaderamente famosos en todo el mundo es por la pasta.

Hay más de trescientas variedades de pasta y otros tantos conceptos erróneos sobre cómo se prepara, se sirve y se come. Tal vez por eso, hoy vamos a dedicar algo de tiempo a hablar de cómo les gusta a los italianos disfrutar de su pasta, y lo que usted y yo podemos aprender de ellos para la forma en que lo hacemos en nuestros hogares.

¿Cómo se sirve la pasta en Italia?

En Italia, la pasta se prepara humildemente, en pequeñas cantidades, con pocos ingredientes de temporada y de origen local. Tradicionalmente, la pasta va precedida del antipasto (aperitivo), que se come como primo piatto (primer plato), y seguida de marisco, aves o carne roja para el secondo piatto (segundo plato).

Esto sorprende a muchos lectores, ya que es muy diferente de la forma en que se sirve la pasta en Estados Unidos (y en los países de habla inglesa en general), donde se cocina en grandes cantidades, incorpora muchas proteínas (en forma de beicon, salchichas o albóndigas) y se sirve como plato principal.Anuncios

El hecho es que, en Italia, la pasta no es la única protagonista de una cena típica, y no está pensada para llenarte. Está claro que esto se perdió en la traducción o, francamente, se olvidó con el tiempo en los restaurantes italianos de ciudades como Nueva York, muchos de los cuales afirman preparar y servir la pasta de forma tradicional.

Las formas de pasta se hierven brevemente en agua salada, luego se rematan con la salsa en la sartén y se emplatan. La salsa puede ser tan sencilla como el Aglio e Olio (ajo salteado en aceite de oliva virgen extra), tan picante como los tomates frescos y/o enlatados, o tan contundente como el queso rallado y el agua de la pasta, con o sin dorado. guanciale o tocino.

Un pequeño bloque de queso duro italiano, como el Parmigiano-Reggiano de leche de vaca o el Pecorino Romano de leche de oveja, se ralla finamente sobre la mayoría de los platos de pasta, excluyendo el marisco (ya que se cree que los aromas y sabores del marisco y el queso no combinan bien).

Los quesos duros elaborados con leche de vaca tienen un sabor más cremoso y de frutos secos, por lo que van bien con salsa de tomate o pesto. Los elaborados con leche de oveja son más salados y jugosos, por lo que es mejor utilizarlos solos en salsas de queso.

Dicho esto, incluso en Italia, la gente no siempre tiene tiempo para una comida de tres platos (o de cuatro platos en caso de que, cuando termines de comer, aún tengas espacio para el postre).

En un día ajetreado de la semana laboral, la pasta también puede tomarse como una comida ligera, seguida de una ensalada mixta, conocida como "insalata", para facilitar la digestión.

Esto puede confundir a la gente que no vive o no ha estado en Italia, ya que, prácticamente en todo el mundo, la ensalada se come antes del plato principal. Los italianos, como en muchas otras cosas, lo hacen de forma diferente.

También está el arte y el oficio de preparar la pasta como comida callejera moderna. En algunas ciudades italianas, donde cocineros de formación clásica han empezado a experimentar con técnicas culinarias modernas y a abrir restaurantes de comida callejera, se pueden ver ocasionalmente bolas de espagueti fritas.

↑ ¿Cuánto tiempo debe cocinarse la pasta?

Otra idea errónea que muchos tienen sobre la pasta es que debe cocinarse demasiado. En Estados Unidos, la pasta se cuece hasta que está blanda y pastosa. En Italia, se cuece hervido en agua generosamente salada durante unos minutos hasta que esté a punto de hacerse, y luego se echa la salsa en la sartén caliente y se sirve.

Los cocineros italianos llaman a esta técnica de preparación de la pasta al denteque se traduce literalmente como "al diente". Pasta al-dente es tierno por dentro pero firme al morderlo y sigue teniendo un ligero crujido por fuera. Cuando se come, se pega a los dientes.

Muchos afirman que la pasta al-dente no sólo es más capaz de retener la salsa que la pasta demasiado cocida, sino que también es más fácil de digerir (ya que el cuerpo tarda más en descomponerla) y, por lo tanto, te hace sentir menos cansado después de comerla.

↑ ¿La pasta se sirve en un cuenco o en un plato?

En contextos menos formales, como cuando se invitan amigos y familiares a casa o se come en un trattoriaLa pasta se sirve en un plato hondo. Las ocasiones formales, como bodas, aniversarios, cumpleaños o reuniones, requieren que la pasta se sirva en un plato.

Contrariamente a la creencia popular, en Italia los espaguetis no se comen con cuchara. "Comer espaguetis con cuchara es, como mínimo, una reacción de los lugareños", afirma la chef ejecutiva Delia Martina Landwehrmann. dice Los oyentes del podcast del Grupo LSG.

"Lo que es aún peor es cortarlo con un cuchillo. La etiqueta dicta que sólo usemos el tenedor y el plato. Para evitar un bocado incómodo debido a que se agarran demasiados fideos, lo mejor es tenérselos desde el borde del plato y no en el centro".

↑ La típica comida italiana de cuatro platos

↑ Antipasto

En Italia, una comida de cuatro platos -del tipo que se come con toda la familia en una soleada tarde de domingo o con amigos en una cena formal entre semana- comienza con el antipastoque significa "la comida que viene antes de la comida".

Se sirve en una bandeja y se saborea con una copa de aperitivo (una cerveza, un cóctel o una copa de vino), el antipasto es un entrante destinado a animar el ambiente social de una comida y a despertar el apetito de los comensales.Anuncios

Los ingredientes típicos de un antipasto son los embutidos (Prosciutto, Pepperoni, Soppressata), los quesos duros (Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Pecorino Sardo), los quesos blandos (Scamorza, Mozzarella, Taleggio), las aceitunas, los pimientos picantes, las alcachofas en escabeche y los tomates secos.

Una vez que los invitados hayan terminado de festejar el carnes frías y quesos (embutidos y quesos) en el plato, es el momento del primo piatto, o primer plato.

↑ Primer curso

Más abundante que el antipasto pero más ligero que el secondo piatto, el primer curso es casi siempre un plato de pasta al-dente o un risotto cremoso. En algunas partes de Italia, el risotto se considera la opción más "elegante" de las dos. En las zonas rurales, también se sirve polenta -el equivalente italiano de la sémola-.

La primera comida no está pensada para alimentar completamente a los invitados, por lo que consta de unos 75 gramos de pasta o arroz.Anuncios

Cuando se trata de un plato de pasta, la forma, la salsa y la técnica de cocción varían en función de lo que sea tradicional en la región. En Roma y en los pueblos de la región del Lacio, en el centro de Italia, por ejemplo, no es raro comer platos de pasta en salsa blanca como la Pasta alla Carbonara.

Las recetas de pasta sardas aprovechan los abundantes embutidos de la isla y el queso ricotta de producción local (Cerdeña tiene algo más de 1,6 millones de habitantes y aproximadamente 3 millones de ovejas). En cambio, la pasta siciliana es ligera y se centra en el marisco.

↑ Plato principal, Guarnición, Ensalada

Luego viene el plato principalo el plato principal, el elemento básico de cualquier comida de cuatro platos en Italia.

El secondo piatto se compone principalmente de fuentes de proteínas, como el marisco (almejas, gambas, calamares, pulpo, anchoas, sardinas), las aves de corral (pollo a la parmesana, pavo a la boloñesa), la ternera (Bistecca alla Fiorentina) o el cordero (chuletas fritas, brochetas de cordero, albóndigas).

Verduras calientes (contorno) y la ensalada mixta (insalata) suelen servirse como guarnición del plato principal.

Un plato de contorno común es el Fritto Misto, o verduras fritas como calabacines, fugas y alcachofas, a veces junto con gambas, calamares, sardinas y/o anchoas.Anuncios

La insalata suele ser una ensalada ligera con verduras de hoja verde y tomates cherry. O una ensalada Caprese que consiste en rodajas de tomate, mozzarella y albahaca, que mi sobrino pequeño llama con razón la "ensalada de pizza" (¡es una gran manera de enganchar a los niños a comerla!).

El plato principal es abundante y llenador, a menos que se trate de marisco, y tradicionalmente se come despacio, en buena compañía, y se disfruta con una copa de vino tinto de gran cuerpo.

↑ Dulce

Por último, pero no menos importante, es el dulceo el postre. Ya sea que hablemos de Gelato, Granita, Mascarpone, Meringata, Panna Cotta, Semifreddo o Zabaglione, los postres son los héroes no reconocidos de la cocina italiana que merecen la atención de cualquiera que se sienta cautivado por su deliciosa simplicidad.