Waarom zou iemand wodka toevoegen aan tomatensaus?

Nu u hier toch bent, hebt u waarschijnlijk een recept voor wodka-tomatensaus gevonden in een kookboek of een pasta- of pizzagerecht met wodka gezien op het menu van dat Italiaanse restaurant waar u gisteravond gegeten hebt.Advertenties

In tegenstelling tot wijn of bier, waar sommige recepten om vragen, heeft wodka een hoger alcoholgehalte en is het over het algemeen smaakloos.

Waarom zou iemand het dan aan tomatensaus toevoegen?

Koks voegen wodka toe aan tomatensaus omdat wodka een oplossing is van 60% water en 40% graanalcohol. Graanalcohol is een oplosmiddel. Het geeft diepte aan de saus door aroma's en smaken uit de kruiden en specerijen in de saus te halen, zonder zelf smaak toe te voegen.

Het feit dat wodka een goed oplosmiddel is, is ook de reden waarom je gearomatiseerde wodka kunt maken door er eenvoudig kruiden en specerijen aan toe te voegen, en waarom je wodka kunt gebruiken om zelfgemaakte kruidentincturen te maken.

Wat voor wodka moet je nemen voor je wodka tomatensaus? Volgens Rich LoRusso, eigenaar van LoRusso Cucina in St. Louis, kun je het beste voor iets goeds gaan.Advertenties

"Het is het beste om niet te beknibbelen," LoRusso vertelt George Mahe, eetredacteur van St. Louis Magazineomdat de kans groot is dat jij de rest van de fles opdrinkt.

Wodka kan ook fungeren als emulgator voor het maken van tomatenroomsaus.

Een emulgator is een stof die twee vloeistoffen bindt die anders niet mengen. Room kan stremmen wanneer het vaste vet zich scheidt van de vloeibare wei, vooral wanneer een zuur (zoals tomaten in blik) wordt toegevoegd.

De alcohol in de wodka houdt het vet en de wei bij elkaar. De alcoholmoleculen werken als lijm, ze hechten zich aan de ene kant aan de vetmoleculen en aan de andere kant aan de weimoleculen, waardoor de tomatenroomsaus intact blijft en de room niet gaat stremmen.

Wodka's thuiskooktoepassingen gaan veel verder dan het maken van tomatenroomsaus. Het werkt net zo goed voor het mengen van water en olie, waarvan de moleculen ook niet zullen mengen zonder het gebruik van een emulgator.Advertenties

↑ Wat kun je maken met Vodka Tomatensaus?

Dus je bent verliefd geworden op het idee om met wodka-tomatensaus te koken? Hier is een verzameling van mijn favoriete gerechten ermee.

Populaire recepten met wodka-tomatensaus zijn Penne met WodkaPenne alla vodka zou zijn uitgevonden in de jaren tachtig, toen een wodkabedrijf in Italië een plaatselijke chef-kok in dienst nam in een poging zijn producten te promoten.

Er is ook Wodka pizza, of beter bekend als de "wodka slice" in de VS, een echt hoofdbestanddeel van de Italiaans-Amerikaanse keuken die je kunt vinden in een aantal New Yorkse pizzeria's. Yelp-gebruikers beweren dat de beste wodka-pizza van New York wordt gemaakt in Rubirosa, een Italiaans familierestaurant aan 235 Mulberry St.

↑ Heeft Vodka Tomato Sauce Alcohol?

Het is een wijdverbreid misverstand dat wodka-tomatensaus wordt gemaakt met wodka, maar die is allemaal verdampt tegen de tijd dat de saus volledig is gekookt.Advertenties

Ja, wodka saus heeft alcohol. Hoe langer je de saus laat sudderen op je fornuis, hoe meer van de alcohol zal verdampen. Maar, in tegenstelling tot wat de meeste mensen denken, zal de alcohol bijna nooit helemaal wegkoken.

Sporen ervan zullen altijd achterblijven in je gerecht, zegt arts turned food scientist Stuart Farrimond in zijn boek uit 2017, De wetenschap van het koken: Elke vraag beantwoord om uw koken te perfectioneren.

Hoeveel alcohol blijft er na het koken precies in uw gerecht achter? Het is meer dan je waarschijnlijk denkt.

Dit is Farrimond's vuistregel:

Wodka bevat gemiddeld 40% alcohol. Als je 2 ons wodka toevoegt aan tomatensaus, voeg je in feite 1,2 ons water en 0,8 ons graanalcohol toe. Door de tomatensaus 15 minuten te laten sudderen, verdampt 60% (0,48 gram) van de alcohol in de wodka en blijft 40% (0,32 gram) over.

Houd daar rekening mee als je wodka-tomatensaus maakt. Afhankelijk van aan wie je die saus gaat serveren, is het misschien beter om een ander recept te overwegen.Advertenties

↑ Kan Wodka Tomatensaus je dronken voeren?

Ooit nieuwsgierig geweest naar hoeveel alcohol er in die wodka saus zit die je net gemaakt hebt? Je bent niet de enige. We hebben ons allemaal wel eens afgevraagd of er een manier was om jezelf dronken te voeren met zoiets onschuldigs als tomatensaus (behalve Bloody Marys drinken).

Je kunt niet dronken worden van het eten van wodka-tomatensaus, of het nu de topping op je stuk pizza is of de saus voor je pastagerecht. Het alcoholgehalte is gewoon niet genoeg om je dronken te maken.

De gemiddelde pizza heeft een diameter van 12 inch en bestaat uit 8 stukken. Normaal gesproken is er 4 ons tomatensaus nodig om een pizza van deze grootte te bedekken. Dit betekent dat elke pizzaplak 0,5 gram tomatensaus bevat.

Als je 2 gram wodka aan je tomatensaus toevoegt, een pizza van 12 inch met 8 stukken maakt, en de tomatensaus 15 minuten laat sudderen voordat je de pizza ermee belegt, betekent dit dat elk stuk ⅛ van de 0,32 gram alcohol bevat die is achtergebleven.Advertenties

Met andere woorden, het gemiddelde stuk wodka-pizza bevat 0,04 gram alcohol. De meeste mensen worden dronken na het drinken van 3-4 glazen graanalcohol, meestal 1,5 oz elk.

↑ Conclusie

Wodka toevoegen aan tomatensaus geeft de saus meer diepte. De graanalcohol in de wodka trekt het aroma en de smaak van de kruiden en specerijen in de saus naar boven. Het kan ook fungeren als een emulgator wanneer er zware room aan te pas komt, zodat de room niet stremt.

Gebruik wodka tomatensaus om Penne met Wodka of Wodka pizzatwee gerechten die voortkwamen uit een promotieactie voor wodka in het Italië van de jaren tachtig, en die zijn uitgegroeid tot Italiaanse gerechten die worden geserveerd in enkele van de beste restaurants in New York.

Hoewel alcohol verdampt tijdens het koken, zal er bijna altijd wat overblijven in je wodka-tomatensaus. Maar maak je geen zorgen om dronken te worden. Er zit slechts 0,04 gram alcohol in de typische wodka pizzaplak. Verre van wat je nodig hebt om aangeschoten te raken. Advertenties