Varför skulle någon tillsätta vodka i tomatsås?

Eftersom du är här har du förmodligen stött på ett recept på vodka-tomatsås i en kokbok eller sett en pasta- eller pizzarätt med vodka på menyn på den italienska restaurang du åt middag på igår kväll.Advertisements

Till skillnad från vin eller öl, som vissa recept kräver, har vodka en högre alkoholhalt och är i allmänhet smaklös.

Så varför skulle någon lägga till det i tomatsås?

Kockar tillsätter vodka till tomatsås eftersom vodka är en lösning av 60 % vatten och 40 % spannmålsalkohol. Kornalkohol är ett lösningsmedel. Den ger såsen djup genom att dra ut aromer och smaker från örterna och kryddorna i såsen, utan att tillföra någon egen smak.

Det faktum att vodka är ett bra lösningsmedel är också anledningen till att du kan göra smaksatt vodka genom att helt enkelt tillsätta örter och kryddor, och till att du kan använda vodka för att framställa hemmagjorda örttinkturer.

Vilken typ av vodka ska du använda till din vodka-tomatsås? Enligt Rich LoRusso, ägare till LoRusso Cucina i St. Louis, är det bäst att välja något gott.Advertisements

"Det är bäst att inte snåla", säger LoRusso. berättar för George Mahe, matredaktör för St. Louis Magazine"För det är troligt att det är du som dricker resten av flaskan."

Vodka kan också fungera som ett emulgeringsmedel för att göra tomatgräddsås.

Ett emulgeringsmedel är ett ämne som binder ihop två vätskor som annars inte kan blandas. Grädde kan koagulera när det fasta fettet separeras från den flytande vasslen, särskilt när en syra (t.ex. konserverade tomater) tillsätts.

Alkoholen i vodkan håller ihop fett och vassle. Alkoholmolekylerna fungerar som lim, de fäster sig vid fettmolekylerna i ena änden och klamrar sig fast vid vasslemolekylerna i den andra, vilket håller tomatgräddsåsen intakt och hindrar grädden från att koagulera.

Vodkas användningsområden i hemköket sträcker sig längre än till att göra tomatsås. Den fungerar lika bra för att blanda vatten och olja, vars molekyler inte heller kan blandas utan användning av en emulgeringsfaktor.

↑ Vad kan du göra med vodka-tomatsås?

Så du blev förälskad i tanken på att laga mat med vodka-tomatsås? Här är en sammanställning av några av mina favoriträtter att laga med den.

Populära recept med vodka-tomatsås är bland annat följande Penne med vodkaPenne alla vodka påstås ha uppfunnits på 1980-talet, när ett vodkaföretag med närvaro i Italien anställde en lokal kock i ett försök att marknadsföra sina produkter.

Det finns också Vodka-pizzaeller mer känd som "vodka slice" i USA, en äkta stapelvara i det italiensk-amerikanska köket som du kan hitta i ett antal pizzerior i New York. Yelp-användare hävdar att en del av den bästa vodkapizzan i New York görs på Rubirosa, en familjeägd italiensk restaurang på 235 Mulberry St.

↑ Innehåller Vodka tomatsås alkohol?

Det är en vanlig missuppfattning att vodka-tomatsås är gjord med vodka, men all vodka har avdunstat när såsen är färdigkokt.Advertisements

Ja, vodkasås innehåller alkohol. Ju längre du låter såsen sjuda på spisen, desto mer av alkoholen avdunstar. Men i motsats till vad de flesta tror kommer alkoholen nästan aldrig att kokas bort helt och hållet.

Spår av det kommer alltid att finnas kvar i din maträtt, säger läkaren Stuart Farrimond, som blivit livsmedelsforskare, i sin bok från 2017, Vetenskapen om matlagning: Varje fråga besvarad för att förbättra din matlagning.

Hur mycket alkohol finns kvar i din maträtt efter tillagningen, exakt? Det är mer än du förmodligen tror.

Här är Farrimonds tumregel:

Vodka innehåller i genomsnitt 40 % alkohol. Om du tillsätter 2 fl oz vodka till tomatsås, tillsätter du i praktiken 1,2 fl oz vatten och 0,8 fl oz alkohol. Genom att låta tomatsåsen sjuda i 15 minuter kommer 60 % (0,48 fl oz) av alkoholen i vodkan att avdunsta och 40 % (0,32 fl oz) kommer att bli kvar.

Tänk på det när du gör vodka-tomatsås. Beroende på vem du ska servera såsen till kan det vara lämpligare att överväga ett annat recept.Advertisements

↑ Kan vodka-tomatsås göra dig berusad?

Har du någonsin varit nyfiken på hur mycket alkohol som finns i din vodkasås? Du är inte ensam. Vi har alla undrat om det finns ett sätt att göra sig berusad av något så ofarligt som tomatsås (förutom att dricka Bloody Marys).

Du kan inte bli berusad av att äta vodka-tomatsås, oavsett om det är toppingen på din pizza eller såsen till din pastarätt. Alkoholhalten är helt enkelt inte tillräcklig för att göra dig berusad.

En genomsnittlig pizza har en diameter på 12 tum och består av 8 skivor. Vanligtvis behövs det 4 fl oz tomatsås för att täcka en pizza av denna storlek. Det innebär att varje pizzabit innehåller 0,5 fl oz tomatsås.

Om du tillsätter 2 fl oz vodka till din tomatsås, gör en 12-tums pizza med 8 skivor och låter tomatsåsen sjuda i 15 minuter innan du toppar pizzan med den, betyder det att varje skiva innehåller ⅛ av de 0,32 fl oz alkohol som lämnas kvar.Advertisements

Med andra ord innehåller en genomsnittlig skiva vodkapizza 0,04 fl oz alkohol. De flesta människor blir berusade efter att ha druckit 3-4 glas med kornalkohol, vanligtvis 1,5 fl oz vardera.

↑ Slutsats

Att tillsätta vodka till tomatsås bidrar till att förstärka dess djup. Alkoholen i vodkan drar fram aromen och smaken från örterna och kryddorna i såsen. Den kan också fungera som ett emulgeringsmedel när tung grädde är inblandad, vilket hindrar grädden från att koagulera.

Använd vodka tomatsås för att göra Penne med vodka eller Vodka-pizzatvå rätter som kom från en vodkakampanj i 1980-talets Italien - och som har blivit något av en italiensk-amerikansk basmat som serveras på några av de bästa restaurangerna i New York.

Även om alkoholen avdunstar vid tillagning kommer det nästan alltid att finnas en del kvar i din vodka-tomatsås. Men oroa dig inte för att bli berusad. Det finns bara 0,04 fl oz alkohol i en typisk vodkapizza. Långt ifrån vad du skulle behöva för att bli berusad.Advertisements