Защо някой би добавил водка в доматения сос?

Тъй като сте тук, вероятно сте попаднали на рецепта за доматен сос с водка в някоя готварска книга или сте видели паста или пица с водка в менюто на италианския ресторант, в който вечеряхте снощи.Advertisements

За разлика от виното или бирата, които се използват в някои рецепти, водката има по-високо алкохолно съдържание и обикновено е безвкусна.

Тогава защо някой го добавя в доматения сос?

Готвачите добавят водка към доматения сос, защото водката е разтвор на 60% вода и 40% зърнен алкохол. Зърненият алкохол е разтворител. Той придава дълбочина на соса, като извлича аромата и вкуса на билките и подправките в него, без да добавя свой собствен вкус.

Фактът, че водката е добър разтворител, е и причината, поради която можете да приготвяте ароматизирана водка, като просто добавяте билки и подправки към нея, и защо можете да използвате водката за производство на домашни билкови тинктури.

Какъв вид водка трябва да вземете за доматения сос с водка? Според Рич ЛоРусо, собственик на LoRusso Cucina в Сейнт Луис, най-добре е да изберете нещо хубаво.Advertisements

"Най-добре е да не пестите", казва ЛоРусо казва Джордж Махе, редактор на отдел "Хранене" в Списание Сейнт Луис"защото има вероятност ти да си този, който ще изпие остатъка от бутилката".

Водката може да действа и като емулгатор за приготвяне на доматен крем сос.

Емулгаторът е вещество, което свързва две течности, които иначе не биха се смесили. Сметаната може да се съсири, когато твърдата мазнина се отдели от течната суроватка, особено при добавяне на киселина (като консервирани домати).

Алкохолът във водката задържа мазнините и суроватката заедно. Молекулите на алкохола действат като лепило, прикрепвайки се към молекулите на мазнината, от една страна, и към молекулите на суроватката, от друга, запазвайки доматения сметанов сос непокътнат и предотвратявайки съсирването на сметаната.

Използването на водката за домашно готвене далеч надхвърля приготвянето на сметанов доматен сос. Тя работи също толкова добре за смесване на вода и масло, чиито молекули също няма да се смесят без използването на емулгатор.Advertisements

↑ Какво можете да приготвите с доматения сос с водка?

Влюбихте се в идеята да готвите с доматен сос с водка? Ето списък на някои от любимите ми ястия, които можете да приготвите с него.

Популярни рецепти с доматен сос с водка включват Пене с водкаТвърди се, че Penne alla vodka е измислено през 80-те години на миналия век, когато компания за производство на водка с присъствие в Италия е наела местен готвач в опит да популяризира продуктите си.

Има и Пица с водкаили по-известен в САЩ като "парче водка", истинска основа на италианско-американската кухня, която може да се намери в редица нюйоркски пицарии. Потребителите на Yelp твърдят, че една от най-добрите пици с водка в Ню Йорк се прави в Rubirosa, семеен италиански ресторант на адрес 235 Mulberry St.

↑ Има ли алкохол в доматения сос Vodka?

Често срещано погрешно схващане е, че доматеният сос с водка се приготвя с водка, но тя се изпарява до пълното сваряване на соса.Advertisements

Да, сосът с водка съдържа алкохол. Колкото по-дълго варите соса на котлона, толкова повече от алкохола се изпарява. Но противно на мнението на повечето хора, алкохолът почти никога не се изпарява напълно.

Следи от него винаги ще останат в ястието ви, казва в книгата си от 2017 г. Стюарт Фаримонд, лекар и учен в областта на храните, Науката за готвенето: Отговори на всеки въпрос, за да усъвършенствате готвенето си.

Колко точно алкохол остава в ястието след приготвянето му? Повече, отколкото вероятно си мислите.

Това е правилото на Фаримонд:

Средното съдържание на алкохол във водката е 40%. Ако добавите 2 унции водка към доматен сос, на практика добавяте 1,2 унции вода и 0,8 унции зърнен алкохол. При варене на доматения сос в продължение на 15 минути 60% (0,48 фл. унция) от алкохола във водката ще се изпари, а 40% (0,32 фл. унция) ще останат.

Имайте го предвид, когато приготвяте доматен сос с водка. В зависимост от това на кого ще сервирате този сос, може би е по-подходящо да помислите за друга рецепта.Advertisements

↑ Може ли доматеният сос с водка да ви напие?

Интересували ли сте се колко алкохол има в току-що приготвения сос с водка? Не сте сами. Всички сме се чудили дали има начин да се напием с нещо толкова доброкачествено като доматен сос (освен да пием "Кървави мари").

Не можете да се напиете, като ядете доматен сос с водка, без значение дали е заливката на пицата или сосът за ястието с паста. Съдържанието на алкохол просто не е достатъчно, за да се напиете.

Средната пица е с диаметър 12 инча и се състои от 8 парчета. Обикновено за покриване на пица с такъв размер са необходими 4 фл доматен сос. Това означава, че във всяко парче пица има 0,5 фл доматен сос.

Ако сте добавили 2 унции водка към доматения си сос, направили сте 12-инчова пица с 8 парчета и сте кипнали доматения сос за 15 минути, преди да залеете пицата с него, това означава, че всяко парче съдържа ⅛ от 0,32 унции алкохол, които са останали.Advertisements

С други думи, средното парче пица с водка съдържа 0,04 фл алкохол. Повечето хора се напиват, след като изпият 3-4 чаши зърнен алкохол, обикновено по 1,5 fl oz.

↑ Заключение

Добавянето на водка към доматения сос допринася за увеличаване на дълбочината му. Зърненият алкохол във водката извлича аромата и вкуса на билките и подправките в соса. Водата може да действа и като емулгатор, когато се използва тежка сметана, като предотвратява нейното съсирване.

Използвайте доматен сос с водка, за да направите Пене с водка или Пица с водка, две ястия, които се появиха по време на промоция на водка в Италия през 80-те години на миналия век и които се превърнаха в основни италианско-американски ястия, сервирани в някои от най-добрите ресторанти в Ню Йорк.

Въпреки че алкохолът се изпарява при готвене, в доматения сос с водка почти винаги ще остане малко. Но не се притеснявайте, че ще се напиете. В типичното парче пица с водка има само 0,04 фл алкохол. Това далеч не е необходимо, за да се напиете.Advertisements