Ar trebui să gătești sosul de pizza?

Pe măsură ce citiți rețete de pizza pe Internet și în cărțile de bucate, veți observa că unele dintre ele cer un sos de roșii fierte, cu un timp lung de fierbere, în timp ce altele vă spun să folosiți roșii direct din cutie.Advertisements

Ar trebui să gătești sosul de pizza sau nu?

Alegerea vă aparține în întregime și, în cele din urmă, depinde de gusturile și preferințele dumneavoastră.

Nu există nimic care să vă ceară în mod special să gătiți roșiile din conservă. În primul rând, acestea au fost deja gătite în timpul sterilizării, ceea ce le face sigure pentru a fi consumate. În al doilea rând, se vor găti a doua oară când veți coace plăcinta.

Cea mai evidentă diferență aici este timpul. Nu durează mai mult de câteva minute să deschideți o conservă și să zdrobiți roșiile cu mâna înainte de a le întinde pe o pizza, în comparație cu ora pe care va trebui să o petreceți supraveghind sosul în timp ce se fierbe pe aragaz.

Dar cea mai importantă distincție aici este că aceste două moduri de preparare a sosului de roșii vor produce de asemenea complet diferit pizza.

A completa pizza cu roșii direct din conservă este, în general, mai rapid. Lasă plăcinta ușor suculentă și dă o plăcintă cu un gust ușor și proaspăt. Sosul de roșii fiert are nevoie de până la 1 oră pentru a fi fiert la foc mic. Acoperită cu el, plăcinta va ieși mai uscată și mai sățioasă.Advertisements

Unii bloggeri vă vor spune că un mod de preparare a sosului este mai bun decât celălalt și că ar trebui să vă țineți strict de el ori de câte ori faceți pizza.

Nu sunt neapărat de acord cu ele - și iată de ce nu ar trebui să fii nici tu.

Personal, îmi place gustul iute al unei plăcinte acoperite cu sos nefiert. Îmi amintește de perioada petrecută în Italia. Soția mea, pe de altă parte, o preferă pe a ei cu sos fiert. Îi aduce aminte de ketchupul pe care îl iubea atât de mult când era copil.

În loc să vă conving să vă țineți de o dogmă, vă încurajez să faceți pizza în ambele feluri și să vedeți care vă place cel mai mult.

Înainte de a face acest lucru, iată tot ce trebuie să știi despre sosul de pizza crud vs. gătit.

↑ Efectuarea sosului de pizza fără gătit

Sosul de pizza fără coacere este cât se poate de ușor de făcut. Iată rețeta mea:

1. Deschideți o conservă de roșii de prune decojite și transferați conținutul acesteia într-un castron suficient de mare;
2. Se zdrobesc roșiile cu mâna, lăsându-le oarecum mărunțite;
3. Se adaugă un vârf de cuțit de sare grunjoasă și se amestecă cu ajutorul degetelor.

Asta este literalmente tot ce este nevoie!

Deoarece nu veți găti roșiile, asigurați-vă că folosiți o conservă de la un producător de renume și un soi bun. Preferatele mele sunt Tomate San Marzano organice Cento's.

Dacă aveți chef să vă răsfățați, luați o conservă de roșii San Marzano importate din Italia. Dar orice roșii de prune decojite sunt de ajuns în cazul în care nu doriți să spargeți banca pentru pizza de casă.Advertisements

Cititorii cărora le place ca sosul de pizza să fie neted și nu zdrobitor pot folosi un blender în loc să zdrobească roșiile cu mâna.

↑ Rețetă de sos de pizza gătită lent

Acest mod de preparare a sosului de pizza este, fără îndoială, cel mai lent dintre cele două. Poate dura până la o oră pentru ca sosul să fiarbă pe aragaz înainte de a fi gata pentru a fi întins pe pizza.

Gătitul roșiilor le scoate în evidență aciditatea și intensitatea. Cu alte cuvinte, sosul de pizza gătit lent va ieși gros, întunecat și savuros.

Cum se prepară sosul de pizza gătit lent:

1. Deschideți o conservă de roșii de prune decojite, transferați conținutul acesteia într-un castron mare și zdrobiți-o cu mâna;
2. Se curăță și se toacă mărunt 2-3 căței de usturoi;
3. Încingeți 2 linguri de ulei de măsline extravirgin într-o cratiță și aduceți-o la foc mediu;
4. Se rumenește usturoiul timp de 20-30 de secunde, până când acesta își eliberează parfumul în aer. Adăugați roșiile zdrobite cu mâna;
5. Se asezonează cu 1 vârf de cuțit de sare, 1 linguriță de oțet balsamic, 1/2 linguriță de zahăr și o crăpătură generoasă de piper negru. Se amestecă pentru a se încorpora;
6. Se reduce focul la mediu-jos și se lasă să fiarbă, amestecând din când în când, timp de 45-60 de minute.

Același sfat pentru textura sosului se aplică și aici. Dacă nu vă place sosul de pizza cu bucăți, folosiți un blender în loc să zdrobiți roșiile cu mâna.

Cititorii care aderă la tradițiile italo-americane de pizza făcută în casă pot folosi condimente italiene în loc de piper negru. Condimentele italiene se compun de obicei din piper negru, fulgi de ardei roșu, rozmarin, oregano, busuioc și pătrunjel.Advertisements

↑ Compararea rezultatelor

Haideți să vedem care sunt diferențele dintre aceste două sosuri înainte de a acoperi pizza cu ele.

Sosul de pizza fără gătire are o culoare strălucitoare și un gust ușor și iute. Deși roșiile la conservă se coc în timpul sterilizării, o conservă bună va avea un gust aproape ca și cum fructele plantei de roșii ar fi fost culese proaspăt din grădină.

Este cel mai potrivit pentru pizza italiană tradițională cu garnituri simple, cum ar fi mozzarella proaspătă (de bivoliță sau de vacă), hamsii și capere.

Sosul de pizza gătit lent are o culoare mai închisă, ușor maronie și o aromă mai pronunțată. Acid, dulce și savuros, are un gust aproape ca ketchup-ul de casă al bunicii.

Se potrivește bine cu pizza italo-americană cu garnituri mai decadente, cum ar fi mozzarella uscată și brânză parmezan, cârnați, pepperoni, bacon, ceapă și ciuperci. Gustul său bogat este ideal pentru garnituri de pizza mai dulci, cum ar fi pizza BBQ Chicken și pizza hawaiiană.Advertisements

Diferențele dintre sosul gătit la foc mic și cel gătit la foc mic au fost la fel de vizibile și atunci când le-am folosit pentru a face pizza Marinara, cea mai umilă pizza dintre toate, acoperită doar cu sos de roșii.

Pizza acoperită cu sosul fără gătit a rămas ușor suculentă și a avut un gust proaspăt, ca un Virgin Bloody Mary sau paste pomodoro. Contrapartea sa acoperită cu sos gătit lent avea un gust de gătit, ca gustul de roșii pe care îl ai în ziti la cuptor sau lasagna.

Până acum, totul este bine. Dar sunt șanse mari să adăugați brânză - și alte toppinguri - la pizza făcută în casă. Așa că unii dintre voi probabil că vă gândiți: "Și atunci, cum rămâne cu diferențele?".

Pentru a afla, am făcut Pizza Margherita în două feluri: cu sos nefiert și cu sos fiert. Iată ce am descoperit.Advertisements

Asemănător cu Pizza Marinara, sosul fără gătire Pizza Margherita a avut un gust proaspăt de Virgin Mary. Datorită lejerității și apei sale, acest stil de sos se potrivește deosebit de bine cu fructele de mare (creveți, fileuri de anșoa și altele) și legume sărate (capere, măsline, anghinare).

"Greutatea" sosului de roșii fierte l-a făcut perfect pentru garnituri de carne, cum ar fi bacon, pepperoni, prosciutto și brânzeturi cu un profil mai puternic, cum ar fi Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, cheddar și brânză topită americană.

↑ În concluzie

Dacă vă place ca pizza să aibă un gust proaspăt, puneți deasupra roșii cu coajă de prune zdrobite manual direct din conservă. Cei care doresc o aromă mai gătită ar trebui să lase sosul să fiarbă la foc mic timp de 45-60 de minute înainte de a-l întinde pe plăcintă.

Ambele moduri sunt perfect legale și fiecare are ca rezultat o pizza grozavă în felul său unic. Încercați-le și spuneți-mi mie și celorlalți cititori ai acestui articol care dintre ele v-a plăcut mai mult (și de ce) în comentariile de mai jos.Advertisements