Czy należy gotować sos do pizzy?

Czytając przepisy na pizzę w Internecie i książkach kucharskich, można zauważyć, że niektóre z nich wymagają gotowania sosu pomidorowego przez długi czas, podczas gdy inne nakazują użycie pomidorów prosto z puszki.Ogłoszenia

Czy sos do pizzy należy gotować, czy nie?

Wybór należy wyłącznie do Ciebie i ostatecznie zależy od Twoich upodobań i preferencji.

Nic nie wymaga gotowania pomidorów w puszce. Po pierwsze, zostały one już ugotowane podczas sterylizacji, co czyni je bezpiecznymi do spożycia. Po drugie, ugotują się po raz drugi, gdy będziesz piec ciasto.

Najbardziej oczywistą różnicą jest czas. Otwarcie puszki i ręczne rozgniecenie pomidorów przed posmarowaniem nimi pizzy zajmuje nie więcej niż kilka minut, w porównaniu z godziną, którą trzeba poświęcić na doglądanie sosu, gdy ten gotuje się na kuchence.

Ważniejsze jest jednak to, że te dwa sposoby przyrządzania sosu pomidorowego pozwolą również uzyskać zupełnie inne pizze.

Nakładanie na pizzę pomidorów prosto z puszki jest z reguły szybsze. Dzięki temu ciasto jest lekko kwaśne, a jego smak jest lekki i świeży. Gotowany sos pomidorowy potrzebuje do 1 godziny, aby się ugotować. Polewany nim placek będzie bardziej suchy i pikantny.Ogłoszenia

Niektórzy blogerzy twierdzą, że jeden sposób przyrządzania sosu jest lepszy od drugiego i że należy się go ściśle trzymać, gdy przyrządza się pizzę.

Niekoniecznie się z nimi zgadzam - i oto dlaczego Ty też nie powinieneś.

Osobiście lubię, gdy placek jest polany niegotowanym sosem. Przypomina mi to czasy spędzone we Włoszech. Z kolei moja żona woli placki z gotowanym sosem. Przywodzi to na myśl ketchup, który tak bardzo lubiła, gdy była dzieckiem.

Zamiast przekonywać Cię do trzymania się jakiegoś dogmatu, zachęcam Cię do zrobienia pizzy na oba sposoby - i sprawdzenia, który z nich najbardziej Ci smakuje.

Zanim to zrobisz, dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o niegotowanym i gotowanym sosie do pizzy.

↑ Przygotowanie sosu do pizzy bez gotowania

Sos do pizzy bez gotowania jest tak prosty w przygotowaniu, jak to tylko możliwe. Oto mój przepis:

1. Otwórz puszkę obranych pomidorów śliwkowych i przełóż jej zawartość do wystarczająco dużej miski;
2. Rozgnieć ręcznie pomidory, pozostawiając je nieco rozdrobnione;
3. Dodaj szczyptę drobnoziarnistej soli i wymieszaj palcami.

To dosłownie wszystko, czego potrzeba!

Ponieważ nie będziesz gotować pomidorów, pamiętaj, aby użyć puszki od renomowanego producenta i dobrej odmiany. Moje ulubione to Pomidory Cento's Organic San Marzano.

Jeśli masz ochotę na wydatek, sięgnij po puszkę importowanych z Włoch pomidorów San Marzano. Ale wystarczą dowolne pomidory śliwkowe bez skórki, jeśli nie chcesz wydawać fortuny na domową pizzę.Ogłoszenia

Czytelnicy, którzy lubią, gdy ich sos do pizzy jest gładki, a nie grudkowaty, mogą użyć blendera zamiast ręcznego rozgniatania pomidorów.

↑ Przepis na wolno gotowany sos do pizzy

Ten sposób przygotowania sosu do pizzy jest bez wątpienia wolniejszy. Zanim sos będzie gotowy do rozprowadzenia na pizzy, może minąć nawet godzina.

Gotowanie pomidorów wydobywa ich kwasowość i intensywność. Innymi słowy, wolno gotowany sos do pizzy będzie gęsty, ciemny i pikantny.

Jak zrobić wolno gotowany sos do pizzy:

1. Otwórz puszkę obranych pomidorów śliwkowych, przełóż jej zawartość do dużej miski i rozgnieć ręcznie;
2. Obrać i zmielić 2-3 ząbki czosnku;
3. Wlać 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do rondla i podgrzać na średnim ogniu;
4. Podsmażaj czosnek przez 20-30 sekund, aż uwolni swoje perfumy. Dodać ręcznie rozgniecione pomidory;
5. Doprawić 1 szczyptą soli, 1 łyżeczką octu balsamicznego, 1/2 łyżeczki cukru i sporą ilością czarnego pieprzu. Wymieszać, aby się połączyły;
6. Zmniejszyć ogień do średniego poziomu i gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 45-60 minut.

Ta sama rada odnosi się do konsystencji sosu. Jeśli nie lubisz gęstego sosu do pizzy, zamiast ręcznie rozgniatać pomidory, użyj blendera.

Czytelnicy, którzy podzielają włosko-amerykańskie tradycje przygotowywania domowej pizzy, mogą zamiast czarnego pieprzu użyć przyprawy włoskiej. Przyprawa włoska składa się zazwyczaj z czarnego pieprzu, płatków czerwonej papryki, rozmarynu, oregano, bazylii i pietruszki.Ogłoszenia

↑ Porównanie wyników

Przyjrzyjmy się różnicom między tymi dwoma sosami, zanim posmarujemy nimi pizzę.

Sos do pizzy, który nie wymaga gotowania, ma jasny kolor i lekki, ostry smak. Chociaż pomidory w puszce gotują się podczas sterylizacji, dobra puszka będzie smakować prawie tak, jakby owoce pomidora zostały zebrane świeżo z ogrodu.

Najbardziej nadaje się do tradycyjnej włoskiej pizzy z prostymi dodatkami, takimi jak świeża mozzarella (z mleka bawolego lub krowiego), anchois i kapary.

Wolno gotowany sos do pizzy ma ciemniejszy, lekko brązowy kolor i bardziej wyrazisty smak. Jest kwaśny, słodki i pikantny, smakuje prawie jak domowy ketchup babci.

Dobrze komponuje się z włosko-amerykańskimi pizzami z bardziej dekadenckimi dodatkami, takimi jak suszony ser mozzarella i parmezan, kiełbasa, pepperoni, bekon, cebula i grzyby. Jego bogaty smak jest idealny do polewania słodszych pizz, takich jak pizza BBQ Chicken czy pizza hawajska.Ogłoszenia

Różnice między sosem niegotowanym a gotowanym na wolnym ogniu były tak samo widoczne, gdy użyłem ich do przygotowania pizzy Marinara, najskromniejszej ze wszystkich pizz, składającej się wyłącznie z sosu pomidorowego.

Pizza z sosem niegotowanym pozostała lekko mazista i smakowała świeżo, jak krwawa Mary lub makaron pomodoro. Jej odpowiednik z sosem gotowanym na wolnym ogniu smakował jak ugotowany, jak pomidorowy smak zapiekanego ziti lub lasagne.

Jak na razie wszystko jest w porządku. Istnieje jednak duże prawdopodobieństwo, że do domowej pizzy będziesz dodawać ser i inne dodatki. Dlatego niektórzy z Was pewnie myślą: "A co z różnicami?".

Aby się o tym przekonać, zrobiłem Pizzę Margherita na dwa sposoby: z sosem niegotowanym i z sosem gotowanym. Oto, czego się dowiedziałem.Reklamy

Podobnie jak moja Pizza Marinara, sos bez gotowania Pizza Margherita miał świeży smak przypominający Virgin Mary. Ze względu na swoją lekkość i wodnistość, ten rodzaj sosu szczególnie dobrze komponuje się z owocami morza (krewetkami, filetami anchois i innymi) oraz warzywami (kaparami, oliwkami, karczochami).

Ciężar" gotowanego sosu pomidorowego sprawił, że doskonale nadaje się on do dodatków mięsnych, takich jak bekon, pepperoni, prosciutto, oraz serów o bardziej wyrazistym profilu, takich jak Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, cheddar i amerykański ser topiony.

↑ Podsumowując

Jeśli chcesz, aby Twoja pizza miała świeży smak, dodaj do niej ręcznie rozgniecione pomidory śliwkowe ze skórką, wyjęte prosto z puszki. Osoby, którym zależy na bardziej gotowanym smaku, powinny dusić sos przez 45-60 minut przed nałożeniem go na placek.

Oba sposoby są całkowicie legalne i każdy z nich daje w efekcie wspaniałą pizzę na swój własny, niepowtarzalny sposób. Wypróbuj je, a następnie daj mi i pozostałym czytelnikom tego wpisu znać w komentarzach poniżej, który z nich bardziej Ci smakował (i dlaczego).Ogłoszenia