Kas peaksite pitsakastet keetma?

Internetis ja kokaraamatutes olevaid pitsaretsepte lugedes märkate, et mõned neist nõuavad keedetud tomatikastet, mis peab kaua keema, samas kui teised ütlevad, et kasutage tomateid otse purgist.Reklaamid

Kas peaksite pitsakastet keetma või mitte?

Valik on täielikult teie teha ja sõltub lõppkokkuvõttes teie maitsest ja eelistustest.

Miski ei nõua konkreetselt konserveeritud tomatite keetmist. Esiteks on need steriliseerimise käigus juba keedetud, mis muudab need söömiseks ohutuks. Teiseks küpsevad nad teist korda, kui küpsetate pirukat.

Kõige ilmsem erinevus on siinkohal aeg. Purgi avamine ja tomatite käsitsi purustamine enne pitsale laotamist ei võta rohkem kui paar minutit, võrreldes tunniga, mille jooksul peate pliidil keeva kastme üle valvama.

Kuid olulisemaks erinevuseks on siinkohal see, et need kaks tomatikastme valmistamise viisi annavad ka täiesti erinev pitsad.

Pitsat tomatitega otse purgist on üldjuhul kiirem. See jätab piruka kergelt suppi ja annab piruka, mis maitseb kergelt ja värskelt. Keedetud tomatikastme keetmine võtab kuni 1 tund aega. Sellega kaetud pirukas tuleb kuivem ja maitsvam.Reklaamid

Mõned blogijad räägivad teile, et üks kastme valmistamise viis on parem kui teine ja te peaksite alati, kui teete pitsat, rangelt selle järgi tegutsema.

Ma ei nõustu nendega tingimata - ja siin on põhjus, miks ka teie ei peaks.

Mulle isiklikult meeldib keetmata kastmega kaetud piruka vürtsikus. See meenutab mulle Itaalias veedetud aega. Mu naine seevastu eelistab oma pirukat keedetud kastmega. See toob meenutusi ketšupist, mida ta lapsepõlves nii väga armastas.

Selle asemel, et veenda teid mõnest dogmast kinni pidama, julgustan teid tegema pitsat mõlemal viisil - ja vaatama, kumb teile rohkem meeldib.

Enne seda on siin kõik, mida pead teadma keetmata vs. keedetud pitsakastme kohta.

↑ Pitsakastme valmistamine ilma keetmiseta

Pitsakastme valmistamine ilma keetmiseta on nii lihtne kui võimalik. Siin on minu retsept:

1. Avage kooritud ploomitomatite purk ja kandke selle sisu piisavalt suurde kaussi;
2. Purusta tomatid käsitsi, jättes need mõnevõrra tükiliseks;
3. Lisage näpuotsaga peeneteralist soola ja segage sõrmedega.

See on sõna otseses mõttes kõik, mida vaja on!

Kuna te ei keeda tomateid, kasutage kindlasti tuntud tootja konservi ja head sorti tomatid. Minu lemmikud on Cento's orgaanilised San Marzano tomatid.

Kui tunnete, et tahate kulutada, võtke kaasa Itaaliast imporditud San Marzano tomatite purk. Aga kui te ei taha koduse pizza jaoks pangaraha lõhkuda, siis sobivad ka mis tahes kooritud ploomitomatid.

Need lugejad, kellele meeldib pitsakaste sile ja mitte tükiline, võivad tomatite käsitsi purustamise asemel kasutada blenderit.

↑ Aeglaselt keedetud pitsakastme retsept

See pitsakastme valmistamise viis on kahtlemata aeglasem neist kahest. Kastme keetmine pliidil võib võtta kuni tund aega, enne kui see on valmis pitsale määrimiseks.

Tomatite keetmine toob esile nende happesuse ja intensiivsuse. Teisisõnu, aeglaselt keedetud pitsakaste tuleb paks, tume ja soolane.

Kuidas teha aeglaselt keedetud pitsakastet:

1. Avage kooritud ploomitomatite purk, kandke selle sisu suurde kaussi ja purustage käsitsi;
2. Koori ja haki 2-3 küüslauguküünt;
3. Tilgake 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli kastrulisse ja kuumutage seda keskmisel temperatuuril;
4. Hautage küüslauku 20-30 sekundit, kuni see on oma lõhna õhku lasknud. Lisage käsitsi purustatud tomatid;
5. Maitsesta 1 näputäis soola, 1 teelusikatäis palsamiäädikat, 1/2 teelusikatäis suhkrut ja rohkelt musta pipart. Segage, et segada;
6. Vähendage kuumust keskmiselt madalale ja laske aeg-ajalt segades 45-60 minutit keeda.

Sama nõuanne kehtib ka kastme tekstuuri kohta. Kui teile ei meeldi tükiline pitsakaste, kasutage tomatite käsitsi purustamise asemel blenderit.

Need lugejad, kes järgivad itaalia-ameerika koduse pizza traditsioone, võivad musta pipra asemel kasutada itaalia maitseaineid. Itaalia maitseained koosnevad tavaliselt mustast piprast, punastest paprikahelvestest, rosmariinist, pune, basiilikast ja petersellist.

↑ Tulemuste võrdlemine

Vaatame nende kahe kastme erinevusi, enne kui oleme nendega pitsat katnud.

Keetmata pitsakastmel on hele värvus ja kerge, hoogne maitse. Kuigi tomatikonservid keevad steriliseerimise käigus, on hea konservi maitse peaaegu nagu värskelt aias korjatud tomatitaime viljad.

See sobib kõige paremini traditsiooniliste itaalia pitsade jaoks lihtsate lisanditega, nagu värske mozzarella (pühvli- või lehmapiimast), anšoovised ja kapparid.

Aeglaselt keedetud pitsakastmel on tumedam, kergelt pruunikas värvus ja tugevam maitse. Happeline, magus ja soolane, maitseb peaaegu nagu vanaema omatehtud ketšup.

See sobib hästi itaalia-ameerika pitsade juurde, millel on dekadentsemad täidised, nagu kuivatatud mozzarella ja parmesani juust, vorst, pepperoni, peekon, sibul ja seened. Selle rikkalik maitse sobib ideaalselt magusamate pitsade, nagu BBQ Chicken pizza ja Hawaii pizza katteks.Reklaamid

Erinevused keetmata ja aeglaselt keedetud kastme vahel olid sama märgatavad, kui kasutasin neid pizza Marinara valmistamiseks, mis on kõige tagasihoidlikum pitsa, mis on kaetud ainult tomatikastmega.

Keetmata kastmega kaetud pitsa jäi kergelt suppi ja maitses värskelt, nagu Neitsi Bloody Mary või pasta pomodoro. Selle vaste, mis oli kaetud aeglaselt keedetud kastmega, maitses keedetud, nagu küpsetatud ziti või lasanje tomatine maitse.

Nii kaugele, nii hästi. Kuid on tõenäoline, et lisate oma kodusele pitsale juustu - ja muid lisandeid. Nii mõnigi teist mõtleb ilmselt: "Kuidas on siis erinevused?"

Selle väljaselgitamiseks tegin Pizza Margheritat kahel viisil: keetmata ja keedetud kastmega. Siin on see, mida ma teada sain.Reklaamid

Sarnaselt minu Pizza Marinarale oli ka Pizza Margherita ilma keetmiseta kastmes värske Neitsi Maarja maitse. Oma kerguse ja veesisuse tõttu sobib selline kaste eriti hästi mereandide (krevetid, anšoovisfileed jt) ja soolaste köögiviljadega (kapparid, oliivid, artišokid).

Keedetud tomatikastme "raskuse" tõttu sobis see ideaalselt selliste liha lisanditega nagu peekon, pepperoni, prosciutto ja mängulisema profiiliga juustud, nagu Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, cheddar ja ameerika sulatatud juust.

↑ Kokkuvõttes

Kui soovite, et teie pitsa maitseks värskelt, lisage sellele käsitsi purustatud kooritud ploomitomateid otse purgist. Need, kes soovivad küpsemat maitset, peaksid oma kastet enne pirukale määrimist 45-60 minutit keetma.

Mõlemad viisid on täiesti seaduslikud ja mõlema tulemuseks on suurepärane pitsa omal ainulaadsel moel. Proovige neid ja andke mulle ja teistele selle postituse lugejatele kommentaarides teada, kumb teile rohkem meeldis (ja miks).Reklaamid