Detroitský štýl verzus chicagská pizza

Ak hľadáte výdatné a sýte jedlo, vyberte si pizzu v detroitskom a chicagskom štýle, dva štýly hlbokej pizze, ktoré sa jedia na Stredozápade. Tieto dve taliansko-americké základné jedlá sa pripravujú s hrubou kôrkou, množstvom syra a varenou paradajkovou omáčkou na vrchu.

Keďže Chicago a Detroit sú od seba vzdialené len 281 míľ, existujú určité podobnosti medzi ich štýlmi pizze. Diabol sa však skrýva v detailoch, ako sa hovorí, a existuje aj veľa malých, ale dôležitých rozdielov.

Detroitská aj chicagská pizza sú americké regionálne štýly pizze s hlbokým tanierom. Tým sa však ich podobnosť končí.

Detroitská pizza má obdĺžnikový tvar. Vyrába sa z vysokohydratačného cesta z chlebovej múky. Je pokrytá syrom Wisconsin brick, varenou paradajkovou omáčkou a má žutú a chrumkavú plochú kôrku.

Pizza v chicagskom štýle je okrúhla a pripravuje sa z lístkového cesta z hladkej múky zmiešanej s veľkým množstvom olivového oleja a masla. Je posypaná syrom mozzarella, talianskou klobásou a varenou paradajkovou omáčkou a má 1,5 cm vysokú kôrku.

Zostavil som túto tabuľku, ktorá vám pomôže zistiť všetky rozdiely medzi nimi:

Teraz sa pozrime na jednotlivé štýly pizze podrobnejšie.

↑ Hlboká pizza v detroitskom štýle

Tento štýl pizze vznikol v reštaurácii Buddy's Rendezvous, bývalom bling pig, ktorú vlastnili Gus a Anna Guerra, ktorí ju zaradili do jedálneho lístka v roku 1946. Dnes je Buddy's Pizza sieťou 20 reštaurácií a dodáva mrazenú pizzu po celej krajine.

Dominantným príbehom je, že Gusova manželka Anna vychádzala z receptu svojej matky na sfincione, pizzu podobnú focaccii, ktorú robia na Sicílii v Taliansku. Sfincione sa považuje aj za základný recept na takzvanú babičkinu pizzu.

Desaťročia zostávala v pizzérskej komunite takmer neznáma až do roku 2010, keď sa stala celoslovenským trendom. Ďalší impulz dostala v roku 2021, keď Pizza Hut zaradila do svojej ponuky pizzu v detroitskom štýle.

Detroitská pizza je obdĺžniková hlboká pizza z vysokohydratačného cesta (2 a pol šálky chlebovej múky a 1 šálka vody) pre chrumkavú a žutú kôrku.

Je posypaný hrubými kockami syra Wisconsin brick a varenou paradajkovou omáčkou. Tradične sa omáčka navrství na vrch v podobe "pretekárskych pruhov" a kocky syra idú až k okrajom panvice, takže na kôrke karamelizujú.

Medzi voliteľné prílohy na pizzu v detroitskom štýle patrí syr mozzarella, syr čedar, cibuľa, papriky pepperoncini a ⅛ palcové plátky feferónky.

Detroitská pizza sa pečie v ochutených panviciach z tvrdého eloxovaného hliníka; v rovnakých panviciach, v akých robotníci v automobilkách v Motor City zachytávali kvapky oleja a skladovali svoje náradie.

Ak nemáte doma panvicu na pizzu v detroitskom štýle, hľadajte panvicu 10 × 14 palcov od spoločnosti LloydPans Kitchenware vyrobenú v USA. Nevyžaduje si žiadne korenie a je bezpečná na použitie v rúre pri teplote do 371 °C (700 °F).

• Pánev na pizzu v detroitskom štýle s rozmermi 10 × 14 × 2,5 palca, ktorú používajú komerčné pizzérie
• Hard-nodizovaný; trvalý povlak odolný voči lepeniu neobsahuje PTFE; vyrobené v USA
• Nie je potrebná ani odporúčaná žiadna predpríprava, pripravené na pečenie pizze

Vďaka vysokohydratačnému cestu, hrubým kockám syra až po okraj panvice a panvici z tvrdého eloxovaného hliníka je pizza v detroitskom štýle ľahká a vzdušná, má tmavú a zlatistú kôrku, hrubé a chrumkavé steny a takmer vždy je posypaná veľkým množstvom syra.

↑ Hlboká pizza chicagského typu

Nepochybujte o tom, že obyvatelia veterného mesta majú radi výdatné jedlá - a pizzu s hlbokým tanierom.

Tento štýl pizze sa pripisuje pizzerii Uno, prvej pizzerii v Chicagu. Pizzeriu Uno otvorili v roku 1943 v chicagskej štvrti Near North Side taliansko-americký reštaurátor Ric Riccardo a hráč amerického futbalu Ike Sewell.Advertisements

Dvojica zamestnala šéfkuchárku Alice May Redmondovú, barmana a manažéra baru Adolpha "Rudyho" Malnatiho Sr. a čašníčku Helen Delisiovú a otvorila pizzeriu. S najväčšou pravdepodobnosťou to bola Alice May Redmondová, ktorá vymyslela recept na hlbokú pizzu v chicagskom štýle, hoci sa to nedá dokázať.

Pizza chicagského typu je okrúhla hlboká pizza z lístkového cesta (4 šálky hladkej múky, 1 šálka vody, 1 - 2 lyžice olivového oleja, 3 - 4 lyžice masla), z ktorého vznikne hladká a vysoká kôrka vysoká približne 1,5 cm.

Tradične sa naň dáva hrubá vrstva nakrájaného syra mozzarella, talianska sladká alebo teplá klobása a varená paradajková omáčka. Syr je základom chicagskej pizze, pretože uľahčuje nanášanie klobásy a chráni kôrku pred absorbovaním veľkého množstva tuku z mäsa, keď sa začne zohrievať a roztápať.

Voliteľne môžete pridať cibuľu, šampiňóny, papriku a nastrúhaný syr Parmigiano-Reggiano alebo Asiago.

Ak nemáte doma panvicu na pizzu v chicagskom štýle, kúpte si panvicu na pizzu 12x12x2,25 palca od spoločnosti LloydPans Kitchenware. Je pevná, odolná a predáva sa predpripravená, čo znamená, že je pripravená na pečenie pizze. Je vyrobená v USA a neobsahuje PTFE ani PFOA.

• Predpripravené na ochutenie
• eloxovaný hliník
• Odolnosť voči lepeniu

Obyvatelia Chicaga jedia pizzu nožom a vidličkou. Keď ju ochutnáte prvýkrát, zamilujete si krehké cesto, vysokú kôrku a bohaté prílohy.

↑ Na záver

Čo je lepšie? Detroitská alebo chicagská pizza?

Podľa mňa sú oba tieto štýly pizze dostatočne odlišné na to, aby boli rovnako dobré.

Keď chcem pizzu, ktorá vyzerá a pôsobí skôr ako focaccia, vyberiem si pizzu, akú robia v Motor City.

Keď chcem pizzu, ktorá sa veľmi podobá výdatnému jedlu na tanieri, vyberiem si drobivú a výdatnú pizzu, ktorú radi jedia obyvatelia Chicaga.

Ktorý je váš obľúbený? Podeľte sa o svoje názory so mnou a ostatnými čitateľmi tohto príspevku v komentároch nižšie.Advertisements