Dlaczego Twoja Carbonara wyszła papkowata (i jak to naprawić)

Pasta carbonara to jedno z najbardziej autentycznych i tradycyjnych rzymskich dań z makaronem, które można przyrządzić w domu. Ponieważ wymaga specyficznego zestawu technik gotowania, jest też jednym z najtrudniejszych do wykonania.

Jak wiedzą stali czytelnicy tego bloga, moją misją stało się odpowiadanie na najważniejsze pytania internautów dotyczące kuchni i przepisów, które lubię przygotowywać w domu. Kuchnia włoska i Pasta alla Carbonara to zdecydowanie jeden z nich.

Dziś pomogę Ci rozwiązać problem z gęsim sosem carbonara.

Zanim zacznę, pozwólcie, że upewnię się, że mówimy o tym samym. Kiedy mówię, że Twój makaron carbonara wyszedł "papkowaty", mam na myśli to, że sos jest zbyt lepki (zbyt gęsty i zbyt kleisty).

Jeśli tak jest, czytaj dalej. Jeśli nie do końca tak jest, to mimo wszystko czytaj dalej. Istnieje wiele sposobów, w jakie carbonara może się nie udać.

W tym wpisie dołożyłam wszelkich starań, aby omówić jak najwięcej z nich. Moim celem jest pomóc Ci w przygotowaniu idealnego talerza makaronu alla carbonara. za każdym razemOgłoszenia

Oto krótka historia Dlaczego Twoja carbonara wyszła papkowata?

Jeśli makaron "Pasta alla Carbonara" wychodzi zbyt gęsty, prawdopodobnie dodałeś za dużo białek jaj. Aby to naprawić, zetrzyj na tarce więcej twardego sera do sosu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody z makaronu, aby go rozrzedzić.

Następnym razem przygotuj sos carbonara z większą ilością żółtek i mniejszą ilością białek.

Po wielu lekturach i eksperymentach doszłam do wniosku, że należy dodać dwa razy więcej żółtek niż białek. Na przykład, jeśli robisz sos carbonara z 2 jajek, pamiętaj, aby dodać również 4 żółtka.

Dodanie większej ilości startego sera naprawi nadmierną "jajeczność" sosu carbonara. Może on również sprawić, że sos będzie zbyt gęsty i kleisty. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, można zmniejszyć jego gęstość, dodając ¼ chochli wody z makaronu.

Mniej znanym powodem, dla którego Twój sos carbonara wyszedł zbyt gęsty, może być to, że jajka są zbyt świeży. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli używasz jaj z chowu pastwiskowego. Reklamy

Im świeższe jajko, tym gęstsze jest białko (i twardsze żółtko). Naturalna, ale lepka konsystencja świeżych jaj zaskakuje wielu domowych kucharzy, którzy po prostu nie są do niej przyzwyczajeni (przykłady tutaj oraz tutaj).

Prawdopodobnie nie zauważysz różnicy, gdy będziesz robić omlet lub gotować jajka. Pasta alla carbonara jest zupełnie inna. Obok Guanciale to właśnie jajka są tu głównymi bohaterami.

Idealny talerz makaronu Pasta alla Carbonara składa się z makaronu ugotowanego al dente oraz dekadenckiego i jedwabistego sosu.

Składa się tylko z siedmiu składników: wody, makaronu, soli morskiej, peklowanej wieprzowiny (Guanciale lub Pancetta), jajek, twardego sera (Pecorino Romano i/lub Parmigiano-Reggiano) oraz świeżo zmielonego czarnego pieprzu.Ogłoszenia

Proszę nie używać ciężkiej śmietany. Kremowa konsystencja pochodzi z jajek, sera i skrobi zawartej w wodzie z makaronu.

Oto, jak to się odbywa.

↑ Jak zrobić idealny makaron Carbonara

Na początku tego wpisu obiecałam Ci, że pomogę Ci przygotować idealny talerz makaronu alla carbonara za każdym razem.

Teraz jest dobry moment, aby spełnić swoją obietnicę.

Poniżej przedstawiam moją technikę przygotowania makaronu carbonara. Zapoznaj się z nią, wypróbuj ją i daj mi - oraz pozostałym czytelnikom tego wpisu - znać, jak Ci się sprawdziła, wracając i zostawiając komentarz.

Najpierw należy przygotować sos, ubijając jajka, żółtka, Pecorino Romano i/lub Parmigiano-Reggiano. Doprawić obficie czarnym pieprzem.

Ugotuj makaron w osolonej wodzie. Jak mawiają włoscy szefowie kuchni, woda powinna mieć smak morza. Suszony makaron nasiąka wodą podczas gotowania. Doprawiając wodę w makaronie, skutecznie doprawia się makaron - a w rezultacie wychodzi on smaczniejszy. Reklamy

Zwykle udaje mi się to osiągnąć, dodając do wody na makaron sporą szczyptę soli morskiej. Jeśli chcesz być bardziej precyzyjny w swoim domowym gotowaniu, postępuj zgodnie z proporcjami: ugotuj 1 funt makaronu z 1 łyżką soli w 4 litrach wody.

Makaron jest ugotowany al dentelub 2-3 minuty krócej niż zalecany czas gotowania podany w instrukcji na opakowaniu. "Al dente" oznacza "na ząb" i tak właśnie smakuje makaron w Rzymie: ugotowany w środku, ale wciąż jędrny i lekko chrupiący na zewnątrz.

Podczas gdy makaron się gotuje, usmaż na średnim ogniu grube kostki Guanciale (peklowanego policzka wieprzowego) lub Pancetty (peklowanego brzucha wieprzowego). Nie potrzeba do tego oliwy z oliwek ani masła, ponieważ tłuszcz będzie ściekał z peklowanej wieprzowiny, gdy będziesz ją podgrzewać i mieszać.

W ostateczności można może użyj bekonu. Należy jednak pamiętać, że nie ma on tak bogatego aromatu i głębokiego smaku jak Guanciale czy Pancetta.Ogłoszenia

Zauważ, że przy makaronie alla carbonara sól dodaje się tylko do wody z makaronem. Tłuszcz, który wytapia się na patelni podczas smażenia Guanciale lub Pancetty, jest już wstępnie przyprawiony, ponieważ ścieka z solonego mięsa. Ponadto tarty ser Pecorino Romano i/lub Parmigiano-Reggiano, który dodałeś do sosu, jest już dość słony.

Zbliżamy się do kulminacyjnego punktu tego przepisu.

Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw na 15-30 sekund na zimniejszej powierzchni, np. na drewnianej desce do krojenia. Nie rób z nim nic więcej; resztę przepisu przygotujesz, korzystając z ciepła pozostałego z patelni i makaronu.

Odcedź makaron z wody, w której się gotował, i dodaj go na patelnię, mieszając i/lub wrzucając wraz z kawałkami guanciale i roztopionym tłuszczem. Nie wyrzucaj jeszcze wody z gotowania. Część z niej wykorzystasz do upłynnienia sosu.

Na patelnię dodaj ½ chochli słonej i skrobiowej wody z makaronu. Następnie wlej masę serowo-jajeczną i zacznij ją mieszać, aby powoli, ale zdecydowanie zgęstniała w cieple resztkowym patelni i makaronu.Ogłoszenia

Jeśli wydaje Ci się, że sos jest zbyt gęsty i kleisty, dodaj na patelnię trochę więcej wody z makaronu. Nie dodawaj jej jednak zbyt dużo, bo sos stanie się zbyt rzadki. Ja jestem bardzo ostrożna na tym etapie, dodając tylko ¼ chochli wody na raz.

Podawać natychmiast, posypując wierzch odrobiną dodatkowego sera Pecorino Romano i/lub Parmigiano-Reggiano i doprawiając świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

↑ Najważniejsze błędy w makaronie Carbonara, których należy unikać

Nie wrzucaj sosu z makaronem na zbyt gorącą patelnię. Jajka ugotują się i stwardnieją, a Twoje danie z makaronem alla carbonara będzie przypominać omlet. Przed wrzuceniem makaronu z sosem zdejmij patelnię z ognia i odstaw ją na 15-30 sekund na zimniejszą powierzchnię.

W Rzymie do makaronu carbonara nie dodaje się czosnku, masła, oliwy z oliwek ani śmietany. Jeśli chcesz, aby Twoje danie było autentyczne, nie dodawaj czosnku, usuń tłuszcz z kawałków Guanciale lub Pancetty i ubij własny sos z mieszanki Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano oraz 2 całych jaj i 4 żółtek (obficie przyprawionych czarnym pieprzem).Ogłoszenia

Cała sztuka polega na tym, aby odpowiednio zagotować sos carbonara. Jeśli nie ugotujesz jajek, Twój makaron carbonara wyjdzie rzadki. Jeśli je rozgotujesz, powstanie omlet. Kluczem do idealnego makaronu alla carbonara jest wykorzystanie ciepła resztkowego z patelni i gorącego makaronu, co prowadzi do powstania kremowego i jedwabistego sosu. Słona i bogata w skrobię woda z makaronu pomaga w osiągnięciu tego celu.

↑ Skąd się wziął makaron Carbonara?

Makaron carbonara pochodzi z XX-wiecznych Włoch.

Nazwa pochodzi od włoskiego słowa "carbonaro" oznaczającego palnik na węgiel drzewny. Podobnie jak w przypadku większości innych włoskich potraw, prześledzenie pełnej historii makaronu alla carbonara nie jest łatwym zadaniem.

Historycy żywienia są jednak pewni, że nazwa "pasta alla carbonara" pochodzi od nazwy dania z makaronu, które po raz pierwszy zostało przyrządzone jako obfity posiłek dla pracowników zatrudnionych przy produkcji węgla drzewnego w Rzymie i okolicznych wioskach w regionie Lacjum we Włoszech.

Aby dowiedzieć się więcej o pochodzeniu i historii makaronu carbonara, sprawdź "10 włoskich terminów związanych z makaronem, które musisz znać".

↑ Wniosek

Twój makaron carbonara jest prawdopodobnie galaretowaty, ponieważ dodałeś zbyt dużo białek jaj, a zbyt mało żółtek. Aby to naprawić, należy zetrzeć do sosu trochę więcej twardego sera.

Aby temu zapobiec, następnym razem, gdy będziesz przyrządzać carbonarę, dodaj do sosu dwa razy więcej żółtek niż białek. Na każde 1 jajko dodaj 2 żółtka.

Czy ten trik sprawdził się u Ciebie? Jakie są Twoje najlepsze wskazówki dotyczące przyrządzania makaronu carbonara? Podziel się nimi ze społecznością czytelników serwisu Home Cook World, zostawiając komentarz poniżej.