Főzés előtt vagy után kell fűszerezni a húst?
Tartalom:
Két tábor van, amikor a hús fűszerezéséről van szó: az egyik azt mondja, hogy mindig meg kell csinálni. a előtt a főzés, a másik, hogy ez a legjobb, ha a után. Az egyik tábor azt mondja, hogy a steakek és a bordák illata és íze jobb lesz. A kettes tábor azt állítja, hogy a só hozzáadása a húshoz kiszárítja azt, mivel kivonja belőle a nedvességet. Melyiknek van igaza?Hirdetések
Mint sok más dolog az otthoni főzésben, a legjobb főzési módszerek és receptek azok, amelyeket Ön és családja a legjobban szeret. És ha húsról van szó, én és a feleségem mindig azt a húst részesítjük előnyben, amelyet főzés előtt fűszerezünk. Itt van, hogy miért.
A nyers húst sóval és borssal fűszerezzük, és főzés előtt 6 órán át (vagy egy éjszakán át) a hűtőben pihentetjük. A hús megtartja természetes nedveit, és fokozza aromáját és ízét. Ez azért történik, mert a só kiszívja a húsból a nedveket, és azokkal együtt sós, borsos páclében oldódik fel, amelyet a hús újra felszív.
Ez a titka annak, hogy minden egyes alkalommal tökéletesen fűszerezett húst készítsen. Ebben a blogbejegyzésben pontosan megmutatom, hogy miért és hogyan.
↑ A legjobb fűszerezés a húshoz
A húsok legjobb fűszerezése a kóser só, és ha a marhaszeletet vagy a sertésszeletet borsosan és csípősen szereti, a törött bors. Vannak, akik csak fekete borsot használnak, de én jobban szeretem a borskeveréket, mivel ahhoz képest gazdagabb íze és illata van.Hirdetések
Hacsak nem olyan receptet követ, amely más fűszernövényt vagy fűszert, például kakukkfüvet vagy köményt kíván, a kóser só és a törött bors az otthoni főzés 90%-ában tökéletesen fűszerezi a húst.
A kóser só jól illik a húsokhoz, mert durva és pelyhes kristályai miatt. Nevét a zsidó konyhában a húsok hagyományos elkészítési módjáról kapta. kóserság. A héber Biblia megtiltja a zsidóknak, hogy olyan húst egyenek, amelyben még benne van az állat vére. A kóserizálás az a folyamat, amelynek során a nyers húsból só és egy ferde felület segítségével lecsöpögtetik a vért.
A zsidó mészárosok a nyers húst kósersóval dörzsölik be, és 1-6 órán át hagyják pihenni egy ferde felületen. A só kiszívja a húsból a szaftot, a ferde felület pedig hagyja, hogy az lecsöpögjön róla. A húst ezután leöblítik, hogy kimossák belőle a felesleges sót, és a zsidó hagyomány szerint biztonságosnak tekinthető a fogyasztásra.
Természetesen bármilyen más típusú sót is használhat a húsok fűszerezéséhez. Nagyszerű eredményeket értem el más durva sókkal, például tengeri sóval és himalájai rózsaszín sóval. Nem így az asztali sóval és a pácssóval, amelyek túl finomra és egyenletesre őröltek ahhoz, hogy a kívánt eredményt adják.Hirdetések
↑ Miért fűszerezzük a húst
Ha a húst főzés előtt elegendő ideig sózzuk, az segíthet megőrizni természetes nedveit, és fokozhatja ízét és aromáját.
Ez elsőre valószínűleg ellentmondásosnak hangzik, különösen azután, hogy olvastál a hús kóserizálásának zsidó hagyományáról. Végül is, a só nem vonja ki a húsból a nedveket? A válasz a mi történik a hús besózása után és hogyan használhatja ezt a folyamatot a tökéletes steak, sertésszelet, vagy akár egész csirke vagy pulyka elkészítéséhez.
Amikor sót adunk a nyers húshoz, az először megül a felszínen. Egy idő után beindul az ozmózisnak nevezett kémiai reakció. A só a hús felszínére vonzza a húsleveket, és azokkal összekeveredve sós páclét képez. Hagyja elég ideig pihenni, és a hús visszaszívja a sós páclét, így természetesen szaftos és jól fűszerezett lesz.
Ha a húst sóval és borssal fűszerezte, a páclé magába szívja a bors ízét és illatát. Ennek eredményeképpen a steak gazdag és fűszeres ízt és aromát kap (a franciák így készítik a steaket). Steak au Poivre, vagy "borsos steak").Advertisements
A természetesen szaftos és jól fűszerezett hús elkészítésének kulcsa, hogy fűszerezzük és hagyjuk pihenni. elég ideig főzés előtt. De mennyi idő elég?
Valószínűleg Ön is volt már egy-két grillezésen (vagy maga is volt már házigazda), ahol a házigazda a steakeket a grillezés előtt befűszerezte, hagyta pihenni körülbelül 15 percig, majd feltette a grillre. Valahogy az összes szaft kicsöpögött a húsból, és mindenki jó, de száraz steaket evett.
Íme, hogyan ne kövesse el ezt a hibát soha többé semmilyen hús esetében (merész ígéret, tudom, de van egy takaros táblázatom az Ön számára).
↑ Hogyan fűszerezzük a húst főzés előtt
Ha sietsz, és nincs időd az előkészületekre, csak fűszerezd a steaket vagy a bélszínt kóser sóval és frissen őrölt borssal - és pirítsd aranybarnára egy előmelegített serpenyőben. Én az esetek 90%-ában így csinálom, és a steakjeim nagyszerűek lesznek.Hirdetések
Ha do van ideje és energiája, és akarnak Ha valami különlegeset szeretne készíteni vacsorára, nézze meg az alábbi táblázatot, és kezdje meg az előkészületeket korán (mivel a hús fajtájától és a húsdaraboktól függően 1, 6, 24 vagy 48 órát vehet igénybe).
| Vágások | Idő | Utasítások |
|---|---|---|
| Steak, bárányborda, sertésborda | 1 órával a főzés előtt | Adjon hozzá 1 teáskanál sót 8-9 uncia steakenként. Szórja meg a steak mindkét oldalát, vagy vágja fel és. Opcionálisan törje meg a fekete borsot vagy a borskeveréket. Hagyja szobahőmérsékleten pihenni egy tepsiben egy rácson. |
| Marha-, bárány- és sertéssültek | Legfeljebb 6 órával a főzés előtt | Adjunk hozzá 1 teáskanálnyit a hús kilójára. Dörzsölje be a sült minden oldalát. Esetleg törjön bele fekete borsot vagy borskeveréket. Zárja szorosan fóliába, és hagyja pihenni a hűtőszekrényben, egy tepsibe helyezett rácson. |
| Csirke és pulyka csontos darabok és mellek | Legfeljebb 6 órával a főzés előtt | Adjon hozzá 1 teáskanálnyit a baromfi kilogrammonként. A csontos darabok vagy mellek minden oldalát jól sózza be. Zárja szorosan fóliába, és hagyja állni a hűtőben, egy tepsiben lévő rácson. |
| Egész csirke | Legfeljebb 24 órával a főzés előtt | Adjon hozzá 1 teáskanálnyit a baromfi kilogrammonként. Alaposan dörzsölje be a külsejét és a belsejét sóval. Zárja az egész csirkét szorosan fóliába, és hagyja állni a hűtőben, egy peremes tepsiben. |
| Egész pulyka | Legfeljebb 24-48 órával a főzés előtt | Adjon hozzá 1 teáskanálnyit a baromfi kilogrammonként. Alaposan dörzsölje be a külsejét és a belsejét sóval. Zárja az egész pulykát szorosan fóliába, és hagyja állni a hűtőben, egy peremmel ellátott tepsiben. |
Ha ezzel a módszerrel sózza a húst, és sütés előtt elegendő ideig hagyja pihenni, a steakek, bordák és sültek olyan jók lesznek, mint amilyeneket egy Michelin-csillagos étteremben szolgálnak fel. Próbálja ki, és ossza meg velem az alábbi hozzászólásokban.
Egy másik dolog, amit nagyon szeretek benne, hogy nem kell nagy tartályokat zsúfolnom a pácléhez a hűtőszekrényben. Ehelyett csak egy sütőlapra, egy rácsra, műanyag fóliára és türelemre van szükségem. Minden nehéz munkát elvégez helyettem az ozmózis kulináris csodája.
↑ Összefoglalva
Ha húsról van szó, a legegyszerűbb fűszerezés a legjobb. Használjon kóser sót, amelyet az Egyesült Államokon kívül kősónak vagy pelyhes sónak is neveznek, és frissen őrölt borsot. Bármilyen más fűszernövényt vagy fűszert adhat hozzá (ez is része a házi főzés örömének), de úgy tapasztaltam, hogy ez a két fűszer tökéletesen megfelel a steakek, bordák és sültek 90%-ánál.Hirdetések
Minél nagyobb a vágás, annál több időt kell hagyni pihenni, miután megfűszerezte. Az 1. számú hiba, amit a legtöbb szakács elkövet, hogy a steaket 15-20 perccel a fűszerezés után megsüti. A szaft ki fog csöpögni, és a steak száraz lesz. A 2. hiba, hogy egyáltalán nem sózzák a húst, hogy ezt elkerüljék. De akkor a végén ízetlen húst kapnak.
Kövesse az ebben a bejegyzésben található utasításokat minden egyes húsfajtához és húsdarabhoz, és minden egyes alkalommal, amikor otthon főz, éttermi minőségű grillezett, sült és sült húst készíthet. Mindössze egy drótrácsra, sütőlapra, fóliára és türelemre van szükséged.
