Je kůže lososa jedlá?

Losos je chutná a výživná ryba, která je - alespoň podle mého názoru - skvělým jídlem k obědu nebo večeři kterýkoli den v týdnu.Advertisements

Některé filety z lososa v obchodě jsou již před zabalením zbaveny kůže. A pokud kupujete rybu v místním obchodě s rybami, určitě vám ji rádi stáhnou z kůže, když je slušně požádáte.

Ačkoli má losos bez kůže své přednosti, kterými se pro stručnost nebudu zabývat, příprava lososa s kůží je stejně dobrý (troufám si říct lepší?) způsob přípravy. Losos s kůží je slaný, křupavý a jakmile se do něj zakousnete, získá křupavost hodnou reklamy.

Ale je bezpečné ho jíst?

Odborníci se jednomyslně shodují, že lososí kůže je bezpečná. Je zdrojem omega-3 mastných kyselin, které tělo potřebuje pro různé funkce, od svalové činnosti po růst buněk, ale které si samo nedokáže vyrobit.

Nejenže je kůže lososa jedlá, ale filety z lososa s křupavou kůží - ať už pečené v troubě nebo smažené na pánvi - jsou pravděpodobně nejchutnějším způsobem, jak si tuto tučnou rybu vychutnat.Advertisements

Tato lahodnost vzniká díky takzvané Maillardově reakci, kterou televizní kuchaři a autoři kuchařek často označují jako "hnědnutí".

Maillardova reakce je řetězec chemických dějů, které probíhají při teplotách mezi 284 °C a 320 °C. Dochází k ní, když se cukry a bílkoviny v potravinách vzájemně srážejí a slučují, přičemž jako vedlejší produkt vznikají stovky nových aromatických a chuťových látek.

Maillardova reakce je také důvodem, proč opečený steak, opečený chléb a pražená káva tak dobře voní a chutnají. Zahřejte jídlo na tuto teplotu a udržujte ho v tomto rozmezí po dobu několika minut, a ono se prakticky samo stane chutnějším!

Zde je návod, jak na sporáku nebo v troubě připravit ty nejkřupavější a nejchutnější filety z lososa.

↑ Jak si vyrobit lososa smaženého na pánvi s křupavou kůží

Chcete-li na sporáku připravit lososa jako v restauraci, sáhněte po těžké pánvi s tlustým dnem z uhlíkové oceli, litiny nebo nerezové oceli. Hledáte nádobí, které dokáže udržet teplo a rovnoměrně ho rozvádět bez studených míst.Reklama

Vyhněte se teflonovým nebo keramickým pánvím, které se vám povalují ve skříních. Tyto tenčí, lehčí a nepřilnavé nádoby jsou skvělé na vaření vajec a podobně, ale filety z lososa na nich nezhnědnou tak dobře jako na staromódní pánvi s nepřilnavým kovovým povrchem.

Lososa vyjměte z lednice 10-15 minut před přípravou, aby měl pokojovou teplotu. Tím zabráníte přichycení a podpoříte rovnoměrné vaření.

Předehřejte pánev na 2-3 minuty na středním plameni, pak přidejte lžíci oleje a rovnoměrně ho rozetřete, aby se jídlo nepřichytilo. Aby se z oleje na pánvi nekouřilo, vyberte si olej s vysokým kouřovým bodem. Nejraději mám avokádový olej a olej z rýžových otrub.

Při smažení lososa na pánvi je důležité nepoužívat příliš vysokou teplotu, proto doporučuji nastavit na sporáku střední teplotu. V opačném případě by se filety do doby, než se uvnitř propečou, připálily a zvenku by byly štiplavé.Reklama

Lososa z obou stran osolte - rád to dělám poměrně hojně košer solí nebo fleur de sel - a položte ho doprostřed rozpálené pánve. Nezáleží na tom, kterou stranu osmažíte jako první, pokud ho necháte několik minut nerušeně smažit.

Lososa stačí obrátit pouze jednou. Jakmile se strana filetu přivrácená k pánvi uvolní z povrchu a rovnoměrně zhnědne, víte, že je čas obrátit ji na druhou stranu. (Dobrá špachtle na rybyje mimochodem nezbytným nástrojem pro tuto práci.)

Po několika minutách z každé strany bude losos hotový. Nechte ho 2-3 minuty odpočívat, aby se ryba ve zbytkovém teple dovařila, a podávejte. Losos, i když vám to asi nemusím říkat, chutná nejlépe, když se jí krátce po uvaření.

↑ Jak si vyrobit křupavého pečeného lososa

Pro pečeného lososa s křupavou kůží použijte v troubě část s brojlerem. Nachází se v horní části a slouží jako zdroj vysokého přímého tepla, které rybí filety opeče podobně jako při přípravě na grilu. inzeráty

Nastavte rošt do druhé nejvyšší polohy a předehřejte troubu na 30 minut.

Většina pečicích trub nabízí možnost jediného opékání, při kterém se zahřeje na 500-550 °F. Některé mají více možností, a pokud je to případ vaší trouby, zvolte tu střední, která by měla mít teplotu kolem 450 °F.

Filety z lososa z obou stran vydatně osolte, položte je kůží dolů na lehce naolejovaný talíř. plech na pečenía pečte 10-12 minut. Zapékací mísa, obvykle vyrobená z keramiky, porcelánu nebo skla, se zahřívá déle a poskytuje méně křupavou kůži, takže ji nedoporučuji.

Lososa odstavte z ohně, nechte 2-3 minuty odpočívat, aby vychladl, a poté ho podávejte na talíři.

↑ Proč nám můžete důvěřovat

Abych pochopil postoj odborníků k tomu, zda je konzumace lososí kůže bezpečná, nebo ne, vyhledal jsem řadu lékařsky ověřených článků na nejlepších internetových stránkách se zdravotními radami, včetně Healthline a Medical News Today.

Obecně panovala shoda, že losos s kůží je skutečně bezpečný. Odborníci tvrdili, že kůže obsahuje víceméně stejné živiny jako samotné rybí filé a že je skutečně dobrým zdrojem živin. Zdravé srdce omega-3 mastné kyseliny.Inzerce

Přesto může být dobrého příliš mnoho.

Vše výše uvedené platí pouze v případě, že lososa jíte s mírou a jako součást zdravé a vyvážené stravy, která je přizpůsobena vašim výživovým potřebám.

Úřad pro kontrolu potravin a léčiv USA doporučuje aby Američané jedli 2-3 porce mořských plodů, mezi které patří ančovičky, sumec, treska, sleď, losos a sardinky, týdně. Plánujte tedy své nákupy a jídlo podle toho.

Rady pro vaření vycházejí z osobních zkušeností. S manželkou jíme lososa tak rádi, že jsme mu věnovali jeden den v týdnu (říkáme mu "lososová neděle").Podle mých hrubých propočtů jsem od té doby, co jsme spolu, uvařil několik tisíc lososových filetů.

Totéž platí pro mé tipy na nádobí. Moje prababička mě naučila vařit ještě dřív, než jsem dosáhla na její litinový sporák na dřevo. V průběhu let jsem vařila na všech druzích sporáků a varných desek, od plynových po sálavé elektrické a v poslední době i indukční. reklama

A v posledních letech jsem díky časopisu Home Cook World měla tu čest vlastnit a testovat prakticky všechny typy pánví, hrnců a plechů na trhu. Takže se můžete spolehnout, že každá rada, kterou dostanete, byla podložena četbou a spoustou praktických pokusů.