Pidä ruoka tarttumasta ruostumattomasta teräksestä valmistettuun pannuun

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut ovat paras valinta niin ammattikokille kuin kotikokillekin. Ne ovat hyvin rakennettuja, pitkäikäisiä ja erittäin monipuolisia. Voit käyttää niitä lihan paistamiseen, vihannesten mureuttamiseen ja pannukastikkeiden valmistamiseen keittotasolla, mutta voit myös leipoa niillä uunissa.Mainokset

Koska ne on valmistettu paljaasta metallista eikä niissä ole teflon- tai keraamisia pinnoitteita, ne ovat erittäin vähän huoltoa vaativia verrattuna muista materiaaleista valmistettuihin pannuihin. Voit käyttää metallista lastaa tai sekoittaa ruokaa haarukalla, eikä sinun tarvitse huolehtia tarttumattoman pinnoitteen vahingoittumisesta; siinä ei ole mitään.

Sama asia, joka tekee ruostumattomasta teräksestä valmistetuista pannuista niin kestäviä ja monikäyttöisiä - tarttumattoman pinnoitteen puuttuminen - tekee niistä myös pahamaineisen tahmaisia.

Miten voit estää ruokaa tarttumasta ruostumattomasta teräksestä valmistettuun paistinpannuun?

Jotta ruoka ei tarttuisi ruostumattomasta teräksestä valmistettuun pannuun, esilämmitä sitä 4-5 minuuttia ja varmista, että ruokaöljy on tarpeeksi kuumaa, ennen kuin lisäät siihen ruokaa. Anna ruoalle riittävästi aikaa kypsyä kummaltakin puolelta. Jos yrität siirtää tai kääntää sitä liian pian, se tarttuu kiinni.

Tässä postauksessa kerron sinulle, miksi ruoka tarttuu ruostumattomaan teräkseen ja mikä tekee juuri jakamastani tekniikasta niin tehokkaan.Mainokset

Jos sain sinut uteliaaksi, jatka lukemista.

↑ Miksi ruoka tarttuu ruostumattomaan teräkseen

Jotta ymmärtäisit, miksi ruoka tarttuu ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin pannuihin, sinun on tiedettävä kaksi asiaa:

1. Pannun pintaa peittävät mikroskooppisen pienet halkeamat ja raot.
2. Kun pannu kuumennetaan, metalli laajenee.

Seuraavassa kerrotaan, miksi tämä on tärkeää (ja mitä se tarkoittaa ruostumattomalla teräksellä ruoanlaitossa).

Ensisilmäyksellä ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu näyttää sileältä ja kiiltävältä. Kun katsot sitä mikroskoopilla, huomaat toisenlaisen kuvan: sen pinta on itse asiassa karkea ja huokoinen.

Kuten lukion fysiikanopettajasi mielellään muistuttaa, metalli laajenee kuumennettaessa. Ruostumattomasta teräksestä valmistetun paistinpannun pituus, pinta-ala ja tilavuus kasvavat lämpötilan myötä.

Pikkuruiset halkeamat ja raot, jotka peittävät pannun, laajenevat, kun kuumennat pannua (ja supistuvat, kun vähennät lämpöä), jolloin ruoka jää niiden sisälle ja tarttuu kiinni ja palaa.

Proteiinipitoiset ja vähärasvaiset ruoat ovat erityisen alttiita tarttumaan pannuun. Kun proteiinit kuumenevat, ne muodostavat sidoksia pannulla olevien metalliatomien, kuten raudan, kanssa.

Tämä koskee erityisesti siipikarjaa, vähärasvaista kalaa ja vähärasvaista naudanlihaa. Koska ruokaan ei jää juurikaan rasvaa, joka sulaisi ja tippuisi siitä ruoan kypsyessä, mikään ei estä sitä tarttumasta pannuun.

Munat on erityisen hankala valmistaa ruostumattomasta teräksestä valmistetussa pannussa. Ne ovat paitsi proteiinipitoisia ja vähärasvaisia (minkä vuoksi ne ovat erittäin alttiita tarttumaan) myös nestemäisiä. Kananmunien nestemäisen olomuodon vuoksi ne jäävät helposti kiinni paistinpannun halkeamiin ja rakoihin.

Mitä enemmän tutkit ruokaan liittyvää tiedettä, sitä enemmän huomaat, miten paljon ihmiskunnalla on siitä vielä selvittämättä.

Proteiinit ovat monimutkaisia rakenteita - niiden vuorovaikutuksen purkaminen havainnoitaviksi, toistettaviksi ja toistettavissa oleviksi kokeiksi. ei ole aina mahdollista.

Yksi niistä on molekyylifysiikan ilmiö nimeltä Van der Waalsin voima, jossa heikot sähköstaattiset voimat vetävät neutraaleja atomeja, molekyylejä ja pintoja puoleensa. Mainokset

Toinen on epäorgaanisen kemian alaan kuuluva kemiallinen sidos, jota kutsutaan kovalenttiseksi sidokseksi ja jossa kaksi atomia jakaa elektronipareja keskenään.

Miten voit estää ruokaa tarttumasta ruostumattomasta teräksestä valmistettuun paistinpannuun? Levitä ruokaöljyä (tai rasvaa) oikealla tekniikalla - ja se tuntuu kuin käyttäisit tarttumattomia keittoastioita.

↑ Miten pitää ruoka tarttumasta pannuun?

Jotta ruoka ei tarttuisi ruostumattomasta teräksestä valmistettuun paistinpannuun, tarvitset jotain, joka toimii esteenä ruoan ulkopinnan ja pannun pinnan välillä. Tämä on kasviöljy, kuten ekstra-neitsytoliiviöljy tai avokadoöljy, tai eläinrasva, kuten voi.

Kuumenna pannu ennen kypsentämistä. Tämä kestää noin 4-5 minuuttia useimmilla liesitasoilla (kaasu-, sähkö- tai induktiokeittimillä). Ruostumaton teräs ei materiaalina johda lämpöä parhaalla mahdollisella tavalla, minkä vuoksi siitä valmistettujen keittoastioiden esilämmitykseen on syytä käyttää aikaa.Mainokset

Älä kypsennä korkealla lämmöllä. Se on harvoin tarpeen. Useimmiten ruoka palaa ulkoa ja tulee sisältä puolikypsäksi. Kuumennat myös useimmat ruokaöljyt yli niiden savupisteen, jolloin ne hajoavat ja savuavat.

Paras asetus lihan paahtamiseen ja vihannesten paistamiseen on keskilämpö. Loput ruoanlaitosta voidaan tehdä keskilämmöllä, jolloin ruoka kypsyy kokonaan läpi ja ruskistuu hieman ulkopuolelta.

Anna öljyn kuumentua, ennen kuin lisäät ruoan pannulle. Kun pannulla oleva öljy alkaa kimmeltää ja kiiltää (yksinkertaisimmillaan liikkua), se on tarpeeksi kuumaa kypsennettäväksi. Voi on tarpeeksi kuumaa, kun kuplia ei enää esiinny ja se muuttuu kirkkaammaksi nesteeksi.

Toisin kuin yleisesti luullaan, ei ole suurta merkitystä sillä, lisätäänkö ruokaöljy kylmään pannuun vai sen esilämmityksen jälkeen. Tärkeintä on, että annat öljyllesi tarpeeksi aikaa kuumentua - ja etsit vihjeitä siitä, milloin se on valmis kypsennettäväksi.Mainokset

Älä siirrä tai käännä ruokaa liian pian. Tämä on luultavasti suurin virhe, jonka tein ennen kuin aloin opetella ruoanlaittoa.

Se on niin tärkeää, että jos muistat postauksestani vain yhden asian, se olkoon tämä: anna ruoalle aikaa kypsyä kummaltakin puolelta, ennen kuin yrität siirtää tai kääntää sitä. Jos et tee niin, se tarttuu kiinni.

Kun seuraavan kerran paistat pihviä tai paistat parsaa, anna sen kypsyä yhdellä puolella tarpeeksi kauan ennen kuin yrität siirtää tai kääntää sitä. Kun ruoka on ruskistunut hyvin, proteiinit ovat hajonneet tarpeeksi irrottautuakseen pinnasta.

Nuo ruskistuneet palat ja palaset, jotka ovat tarttuneet pannuun keittämisen aikana? Sulata ne, jotta saat aikaan aromikkaimman ja maukkaimman pannukastikkeen. Tämä yksinkertainen tekniikka on hienon ja pelottavan nimensä ansiosta yksi ammattikokkien parhaiten varjeltuja salaisuuksia.Mainokset

↑ Munien keittäminen ruostumattomasta teräksestä

Kun sanon, että kananmunien valmistaminen ruostumattomassa teräksessä on hankalaa, tarkoitan sitä todella.

Jos kokeilet edellä suosittelemaani tekniikkaa munakkaan paistamiseen, puolet munista palaa todennäköisesti pannun pohjalle ja sivuille.

Tämä on niin turhauttavaa, kun se tapahtuu, ja niin vaikeaa puhdistaa käsin, että kirjoitin siitä kokonaisen postauksen, kun se tapahtui minulle viimeksi.

Kysymys kuuluukin, miten voit estää kananmunien tarttumisen ruostumattomasta teräksestä valmistettuun pannuun?

Jos etsit asiaa internetistä, huomaat, että siellä on liikaa ristiriitaisia neuvoja. Vietettyäni viikon kokeilemalla ja testaamalla erilaisia neuvoja, tässä on, mikä toimi minulle.

Jotta kananmunat eivät tarttuisi ruostumattomasta teräksestä valmistettuun pannuun, lämmitä kananmunat huoneenlämpöön laittamalla ne lämpimään veteen 5-10 minuutiksi. Kuumenna pannu miedolla tai keskilämmöllä ja kypsennä kananmunat 1 rkl voissa (tai vastaavassa annoksessa muuta ruokarasvaa).Mainos

On käynyt ilmi, että temppu on käyttää matalaa lämpöä ja keittää kananmunat riittävästi rasvassa. Koska tämä tekniikka toimi minulla kolme kertaa peräkkäin munakkaita tehdessäni, voin vahvistaa, että se toimii.

Ruokakirjailija Pamela Salzman on kuvannut aiheesta hyvän videon:

↑ Miksi sinun pitäisi valmistaa ruokaa ruostumattomasta teräksestä?

Nyt kun tiedät, miksi ruoka tarttuu ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin paistinpannuihin, älä lannistu. Useimmat ammattikeittiöt suosivat ruostumattomasta teräksestä valmistettuja keittoastioita syystä. Ja tämän sanoo henkilö, joka ennen kokkaili 90 prosenttia ruoasta valuraudalla!

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut eivät reagoi happamien ruokien, kuten tomaattien, etikan ja viinin kanssa. Samaa ei voi sanoa muista materiaaleista valmistetuista astioista, kuten valurautapannuista ja keraamisista pannuista.

Jos valmistat erittäin happamia ruokia valurautapannussa, happo reagoi raudan kanssa ja irrottaa pieniä määriä rautamolekyylejä, jotka liukenevat ruokaan. Kun rautaa käytetään päivittäin ja pitkiä aikoja, se kerääntyy elimistöön.Mainokset

Keraamisten pannujen valmistajat kehottavat välttämään ekstra-neitsytoliiviöljyn ja jalostamattoman avokadoöljyn käyttöä ruoanlaitossa, koska kasviöljy kerääntyy helposti ja palaa pannun keraamiseen pinnoitteeseen. Ongelmani on, että nämä ovat kaksi terveellisintä ruokaöljyä, joita voit käyttää.

Ne ovat erinomaisia vihannesten paistamiseen ja lihan paistamiseen. Kypsennys onnistuu parhaiten, kun ruoka joutuu äkillisesti kosketuksiin kuuman pannun kanssa. Ja kun kypsennät sitä keskilämmöllä tai keskikorkealla lämmöllä, jolloin Maillardin reaktio käynnistyy.

Maillardin reaktio on monimutkainen kemiallinen reaktio, joka alkaa hitaasti 284°F (140°F) lämpötilassa ja saavuttaa huippunsa 320°F (160°C) lämpötilassa. Ammattikokit ja kokeneet kotikokit viittaavat siihen, tietoisesti tai tiedostamatta, kun he kehottavat paistamaan vihanneksia tai paistamaan lihaa.

Kun ruokaa kypsennetään suhteellisen korkealla lämmöllä, mahdollisimman pienessä määrässä ruokaöljyä ja mahdollisimman lyhyen aikaa, käynnistyy niin sanottu Maillardin reaktio. Tämä reaktio tuottaa satoja aromi- ja makumolekyylejä, jotka sekoittuvat ruokaan. Mainokset

Se on syy siihen, miksi paistettu pihvi ja lautasellinen paistettuja sieniä maistuvat niin hyvältä. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut paistinpannut tarjoavat juuri oikean pinnan sen tuottamiseen.

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut ovat astianpesukoneen kestäviä. Kyllä, silloin tällöin tarvitaan hieman kyynärpäätyötä, jotta voit poistaa pannusta palaneen öljyn tai pinttyneet ruoat ennen astianpesukoneeseen laittamista. Siitä huolimatta ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat ovat erittäin vähän huoltoa vaativia.

Vertaa sitä valurauta- ja hiiliteräspannuihin, jotka voi puhdistaa vain käsin (ja jotka on maalattava silloin tällöin).

Tai teflon- ja keraamisille pannuille, joita ei yleensä kannata laittaa astianpesukoneeseen, koska suolojen ja pesuaineen kovuus voi vahingoittaa niiden tarttumatonta pinnoitetta.Advertisements

↑ Päätelmä

Kyllä, ruoka tarttuu ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin paistinpannuihin. Mutta jos valmistat ruokaa käyttämällä tekniikkaa, jonka juuri kerroin sinulle tässä postauksessa, voit estää sen.

Toki ruoan pienet palaset ja palaset tarttuvat lähes aina pannun pohjalle. Varsinkin jos ruskistat pihviä tai paistat papuja.

Kun olet kypsennyksen lopettanut, poista liemi lisäämällä pannulle hieman keittonestettä - ja saat aikaan herkullisimman pannukastikkeen, jota olet koskaan maistanut.