Mihin ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu sopii?

Kaikki sanovat, että ruostumattomasta teräksestä valmistetussa pannussa voi valmistaa melkein mitä tahansa. Mutta mitä se tarkalleen ottaen tarkoittaa?Advertisements

Koska olen pitkään omistanut ja testannut ruostumattomasta teräksestä valmistettuja pannuja ja kattiloita, kerron sinulle, mitä ruostumattomasta teräksestä voi - ja mitä ei - valmistaa. Postauksen loppuun mennessä sinun on helpompi sanoa, sopiiko tällainen keittoastia sinulle vai ei.

Mitä ruostumattomassa teräksessä voi valmistaa?

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut ovat tukevia, uuni- ja astianpesukoneen kestäviä, ja ne ovat hyvä valinta päivittäiseen käyttöön. Niiden metallinen pinta soveltuu erinomaisesti pihvien ruskistamiseen ja ruoan paahtamiseen yleensä. Vähärasvaiset ja proteiinipitoiset ruoat tarttuvat siihen kuitenkin herkästi.

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut sopivat hyvin pihvien, siipikarjan ja lohen paahtamiseen, ranskalaisten perunoiden, ranskanperunoiden ja kalapuikkojen matalassa paistamiseen sekä kastikkeiden ja kastikkeiden hauduttamiseen. Vähemmän hyviä kananmunien, munakkaiden, siian ja pannukakkujen paistamiseen, sillä niillä on taipumus tarttua pannun pintaan (tällöin voi olla parempi ostaa valurautainen, hiiliteräksinen, keraaminen tai tarttumaton pannu).

Kysy keneltä tahansa kokilta, mikä erottaa ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut muista vastaavista, ja he vastaavat sinulle lähes aina kahdella sanalla: pannukastikeMainokset

Kun ruskistat punaista lihaa, lintuja ja rasvaista kalaa, ruoan palaset tarttuvat pannun pohjalle ja muuttuvat tahmeaksi ruskeaksi jäännökseksi:

Maillardin reaktion ansiosta tämä jäännös sisältää paljon makua.

Maillardin reaktio on monimutkainen kemiallinen reaktio, joka käynnistyy, kun proteiinipitoisia ruokia kypsennetään 280-330°F:n lämpötilassa, jolloin syntyy satoja uusia aromaattisia ja maukkaita yhdisteitä, jotka antavat ruokaan umamin (suolaisen) maun.

Siitä on vielä paljon selvittämättä, mutta yhdestä asiasta tutkijat ovat yleensä yhtä mieltä: se on syy siihen, miksi paistettu pihvi, paistetut sienet, paahtoleipä ja paahdettu kahvi ovat niin herkullisia.

Sen sijaan, että kuuraat jäämiä lavuaarissa, kaada pannuun tölkki olutta tai eilisen viinin tähteet, lisää muutama aromaattinen yrtti, kuten timjami tai rosmariini, lisää hieman dekadenssia voita ja anna koko homman kiehua. Saat aikaan herkullisimman kastikkeen, jota olet koskaan maistanut.Mainokset

↑ Kuinka pitää ruoat tarttumasta ruostumattomaan teräkseen

Jotta elintarvikkeet eivät tarttuisi ruostumattomaan teräkseen, lämmitä ne ensin huoneenlämpöisiksi ottamalla ne jääkaapista 15 minuuttia etukäteen. Paista ne esilämmitetyllä pannulla runsaassa voissa tai ruokaöljyssä.

En voi tarpeeksi korostaa, kuinka tärkeää on esilämmittää paistinpannua 2-3 minuuttia ennen sen käyttöä. Toisin kuin useimmat meistä luulevat, ei ole väliä, lisäätkö öljyn ennen vai jälkeen - kunhan se kuumenee tarpeeksi kuumaksi paistamista varten.

Tiedät, että pannun öljy on tarpeeksi kuumaa, kun se alkaa aaltoilla. Aaltoilu syntyy, kun kuumaa öljyä nousee pinnalle ja tilalle tulee kylmää öljyä, joka putoaa pohjaan, jolloin syntyy turbulenssia aaltojen muodossa.

Voissa on enemmän kosteutta kuin ruokaöljyssä (15 % verrattuna 0,1 - 0,5 %:iin), joten sinun on etsittävä muita merkkejä.Mainokset

Voi on tarpeeksi kuumaa paistettavaksi, kun se lakkaa kuplimasta pannulla. Tämä tarkoittaa, että suurin osa kosteudesta on haihtunut, jolloin rasva voi kuumentua yli veden kiehumispisteen, joka on 100 °C (212 °F).

↑ Ruostumattomasta teräksestä tiedettävät asiat

Useimpia ruostumattomasta teräksestä valmistettuja pannuja on turvallista käyttää uunissa jopa 260 °C:n (500 °F) lämpötilassa. Tämä määrä voi kuitenkin vaihdella valmistajan ja mallin mukaan, joten tutustu pannun käyttöohjeeseen ennen paistamista sillä.

Ruostumaton teräs johtaa huonosti lämpöä, joten valmistajat liimaavat toista metallia, kuten alumiinia edullisiin ja keskihintaisiin astioihin tai kuparia kalliisiin astioihin, jotta pannut lämpenisivät nopeasti ja tasaisesti.

Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla: toinen on toisen metallin kiinnittäminen paksuna levynä pohjaan, ja toinen on useiden teräskerrosten liittäminen toisiinsa ja niiden puristaminen muotoonsa prosessissa, jota kutsutaan "verhoamiseksi".Mainokset

Levypohjaiset pannut ovat halvempia, mutta verhoillut pannut lämpenevät tasaisemmin, koska alumiini- tai kupariydin ulottuu sivuille asti.

Pinnoitetut pannut ovat myös painoltaan paremmin tasapainossa, joten ruoan heittäminen ja kääntäminen niissä on paljon helpompaa (levypohja vetää painon keskipistettä alaspäin).

Pinnoitetut pannut voivat koostua kolmesta metallikerroksesta (kolmikerroksinen), viidestä kerroksesta (viisikerroksinen) tai seitsemästä kerroksesta (seitsenkerroksinen). Jos olet epävarma, osta kolmikerroksinen pannu, jossa on alumiinisydän; se tarjoaa parhaan hinta-laatusuhteen kotiruoanlaittoon.

↑ Vuotavatko ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut elintarvikkeisiin?

On yleinen harhaluulo, että ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut eivät huuhtele metalleja ruokaan.

Ruostumaton teräs on metalliseos, joka on valmistettu yhdistämällä useita metalleja. Ruostumaton teräs koostuu määrän mukaisessa järjestyksessä raudasta (Fe), kromista (Cr), nikkelistä (Ni) ja hiilestä (C).Mainokset

Valmistajat käyttävät keittoastioissa kolme ruostumattoman teräksen laatua, mutta lähes kaikissa pannuissa ja kattiloissa käytetään 18/10-terästä, joka sisältää 18 % kromia ja 10 % nikkeliä. Kromi ja nikkeli antavat pannullesi kiiltoa ja suojaavat sitä korroosiolta ja ruosteelta.

Vuoden 2013 tutkimus löytyi että ruostumattomasta teräksestä huuhtoutuu kromia ja nikkeliä ruokiin ruoanvalmistuksen aikana:

"Ruostumattomasta teräksestä valmistetut keittoastiat voivat olla huomaamaton nikkelin ja kromin lähde", tutkijat totesivat, "ja niiden osuus riippuu ruostumattoman teräksen laadusta, kypsennysajasta ja keittoastioiden käytöstä."

Oregonin osavaltionyliopiston ympäristö- ja molekyylitoksikologian laitoksella työskennelleet tutkijat havaitsivat, että ruostumattomasta teräksestä valmistetuista pannuista huuhtoutui eniten kromia ja nikkeliä kuuden ensimmäisen käyttökerran aikana, minkä jälkeen ne näyttivät vakiintuvan.

Tämä vakauttaminen ei kuitenkaan suinkaan tarkoittanut sitä, että myöhempää huuhtoutumista ei olisi tapahtunut. "Metallien huuhtoutuminen vähenee peräkkäisten kypsennyskertojen myötä ja vakiintui kuudennen kypsennyskerran jälkeen, vaikka elintarvikkeissa havaittiin edelleen huomattavia metallipitoisuuksia." Mainokset.

Kuten valuraudan ja hiiliteräksen kohdalla, happamat ruoat, kuten tomaatteja, sitruunoita, limejä, etikkaa ja viiniä sisältävät ruoat, reagoivat eniten paljaaseen pintaan. Mitä pidempi kypsennys- tai haudutusaika on, sitä merkittävämpi on irtoavien metallien määrä.

Tekeekö tämä niistä "huonoja" sinulle?

Se on se juttu ruoanlaitossa. Kuumennat paistopintaa, joka on suorassa kosketuksessa ruoanlaittonesteiden ja happamien ruokien kanssa, joskus minuuttien tai tuntien ajan.

Jonkinlaista reaktiota tapahtuu väistämättä, varsinkin jos paistopinta on pinnoittamaton. Keraamisilla ja tarttumattomilla pinnoitteilla sen sijaan on reilu osuus kiistoja yksin.

↑ Vaihtoehdot ruostumattomalle teräkselle

Kun ostat keittoastioita, olet tavallaan valinnan edessä: käytä keittoastioita, jotka on päällystetty keinotekoisilla kemikaaleilla (silikoniöljy keraamisille ja PTFE tarttumattomille), keitä hiiliteräksessä, valuraudassa tai ruostumattomassa teräksessä tietäen, että ne huuhtoutuvat, tai valitse emaloitu valurauta.Mainokset

Valuraudassa ja hiiliteräksessä on liukas, tarttumaton pinnoite. Mutta koska ne eivät sisällä kromia ja nikkeliä, ne ovat alttiita korroosiolle ja ruostumiselle. Niitä on siis maustettava silloin tällöin, ja ne voi puhdistaa vain käsin.

Valurauta ja hiiliteräs ovat kuitenkin oikeutettuja vaihtoehtoja ruostumattomalle teräkselle, jos suurin osa ruoanlaitosta koostuu paistamisesta ja matalassa paistamisesta. Muista, että ne eivät myöskään ole parhaita valintoja happamille elintarvikkeille, sillä happamuus saa ne tihkumaan ruokarautaa elintarvikkeisiin ja poistamaan niiden mausteita.

Monet sanovat, että emaloitu valurauta on "luonnollisin" valinta keittoastioista, sillä periaatteessa valmistat ruokaa posliinipinnalla. Nämä pannut ja kattilat ovat kuitenkin hyvin painavia, ja lasimaali on altis lohkeilemaan ja halkeilemaan, joten on syytä olla tietoinen muutamista varoituksista, kun valitset tämän reitin.

Tarttumattomat pannut ja niiden nykyaikaisemmat vastineet, keraamiset pannut, ovat yleensä hyvä vaihtoehto lukijoille, jotka haluavat vaivatonta tarttumatonta ruoanlaittoa.Mainokset