Hoidke toidu kleepumist oma roostevabast terasest pannile

Roostevabast terasest pannid on parim valik nii professionaalsele kokale kui ka kodukokale. Nad on hästi ehitatud, kauakestvad ja väga mitmekülgsed. Neid saab kasutada liha praadimiseks, köögiviljade praadimiseks ja pannikastmete valmistamiseks pliidiplaadil, kuid nendega saab ka ahjus küpsetada.Reklaamid

Kuna need on valmistatud paljast metallist ja neil ei ole teflon- või keraamilist katet, mille pärast muretseda, on nad võrreldes muudest materjalidest valmistatud pannidega väga vähe hooldust nõudvad. Võite kasutada metallist spaatlit või segada toitu kahvliga ja ei pea muretsema, et mittekleepuv kate kahjustub; seda ei ole.

Sama asi, mis teeb roostevabast terasest pannid nii vastupidavaks ja mitmekülgseks - nende mittekleepuva katte puudumine - muudab need ka kurikuulsalt kleepuvaks.

Kuidas vältida toidu kleepumist roostevabast terasest pannile?

Et toit ei jääks roostevabast terasest pannile kinni, kuumutage seda 4-5 minutit ja veenduge, et toiduõli on piisavalt kuum enne toidu lisamist. Andke toidule piisavalt aega, et see küpseks mõlemal pool. Kui püüate seda liigutada või liiga kiiresti ümber pöörata, jääb see kinni.

Selles postituses räägin teile, miks toit roostevaba terase külge kleepub ja mis teeb tehnika, mida ma just eespool teiega jagasin, nii tõhusaks.Reklaamid

Kui sain teid uudishimulikuks, lugege edasi.

↑ Miks toit jääb roostevabast terasest kinni

Selleks, et mõista, miks toit roostevabast terasest panni külge kleepub, on vaja teada kahte asja:

1. Panni pind on kaetud mikroskoopiliste pragude ja lõhedega.
2. Kui panni kuumutada, paisub metall.

Miks see oluline on (ja mida see tähendab roostevaba terasega toiduvalmistamise puhul).

Esmapilgul tundub teie roostevabast terasest praepann sile ja läikiv. Vaadake seda mikroskoobi all ja märkate teistsugust pilti: selle pind on tegelikult krobeline ja poorne.

Nagu teie keskkooli füüsikaõpetaja teile hea meelega meelde tuletab, paisub metall kuumutamisel. Teie roostevabast terasest praepanni pikkus, pindala ja ruumala suurenevad temperatuuriga.

Pisikesed praod ja praod, mis katavad teie panni, laienevad, kui te seda kuumutate (ja tõmbuvad kokku, kui te kuumust vähendate), pannes toidu nende sisse kinni ja põhjustades selle kleepumist ja kõrbemist.

Valgurikkad ja madala rasvasisaldusega toidud on eriti altid pannile kleepuma. Kui valgud kuumenevad, moodustavad nad sidemeid panni metalliaatomitega, näiteks rauaga.Reklaamid

See kehtib eriti kodulindude, vähemrasvaste kalade ja lahja veiseliha kohta. Kuna toidust sulab ja tilgub keetmise ajal vähe või üldse mitte rasva, ei hoia miski seda pannile kleepumast.

Roostevabast terasest pannil on mune eriti keeruline valmistada. Need ei ole mitte ainult valgurikkad ja madala rasvasisaldusega (mis muudab need väga kergesti kleepuvaks), vaid ka vedelad. Tänu munade vedelale olekule jäävad need kergesti kinni sinu pannil olevate pragude ja pragude sisse.

Mida rohkem uurite toiduteadust, seda rohkem näete, kui palju on inimkonnal selle kohta veel teada saada.

Valgud on keerulised struktuurid - nende koostoimete lahutamine jälgitavaks, korratavaks ja korratavaks eksperimendiks. ei ole alati võimalik.

Üks neist on molekulaarfüüsikas esinev nähtus, mida nimetatakse Van der Waalsi jõuks, mille puhul nõrgad elektrostaatilised jõud tõmbavad neutraalseid aatomeid, molekule ja pindu üksteise külge. Reklaamid

Teine on anorgaanilise keemia valdkonna keemiline side, mida nimetatakse kovalentseks sidemeks, mille puhul kaks aatomit jagavad omavahel elektronpaare.

Kuidas vältida toidu kleepumist roostevabast terasest pannile? Kandke toiduõli (või rasva) õiget tehnikat kasutades - ja tekib tunne, nagu kasutaksite mittekleepuvat pliidiplaati.

↑ Kuidas hoida toidu kleepumist pannile

Et toit ei jääks roostevabast terasest pannile kinni, on vaja midagi, mis toimiks tõkkena toidu välispinna ja panni pinna vahel. Selleks on taimne õli, näiteks ekstra neitsioliiviõli või avokaadoõli, või loomne rasv, näiteks või.

Tõsta pann enne keetmist kuumaks. See võtab enamikul pliitidel (gaasi-, elektri- või induktsioonpliit) umbes 4-5 minutit. Roostevaba teras ei ole materjalina parim soojusjuht, mistõttu peaksite sellest valmistatud panni eelsoojendamiseks aega võtma.Reklaamid

Ärge küpsetage kõrgel kuumusel. Seda on harva vaja teha. Enamasti kõrbeb teie toit väljastpoolt ja tuleb seestpoolt alaküpseks. Samuti kuumutate enamikku toiduõlisid üle nende suitsupunkti, mis põhjustab nende lagunemist ja suitsu tekkimist.

Parim seade liha praadimiseks ja köögiviljade praadimiseks on keskmiselt kõrge kuumus. Ülejäänud toiduvalmistamine võib toimuda keskmisel kuumusel, mis võimaldab teil küpsetada toitu lõpuni, pruunistades seda samal ajal kergelt väljastpoolt.

Laske toiduõli enne toidu lisamist pannile kuumeneda. Kui teie pannil olev õli hakkab läikima ja helkima (lihtsustatult öeldes liikuma), on see piisavalt kuum, et selles küpsetada. Või on piisavalt kuum, kui mullid lakkavad ilmumast ja see muutub selgemaks vedelikuks.

Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole suurt vahet, kas lisate toiduõli külmale pannile või pärast selle eelsoojendamist. Oluline on see, et annate õlile piisavalt aega kuumenemiseks - ja otsige vihjeid, millal see on küpsetamiseks valmis.Reklaamid

Ärge liigutage ega keerake oma toitu liiga kiiresti ümber. See on ilmselt viga number üks, mida ma enne toiduvalmistamise teaduse õppimist tegin.

See on nii oluline, et kui te mäletate minu postitusest ainult ühte asja, siis olgu see järgmine: andke toidule aega, et see küpseks mõlemalt poolt, enne kui proovite seda liigutada või ümber pöörata. Kui te seda ei tee, jääb see kinni.

Kui järgmine kord praadima hakkate praetud praadi või hautatud sparglit, laske sellel piisavalt kaua ühel küljel küpseda, enne kui proovite seda liigutada või ümber pöörata. Kui teie toit on hästi pruunistunud, on valgud piisavalt lagunenud, et vabaneda pinnalt.

Need pruunistunud tükid ja tükid, mis on pannile kleepunud, kui sa keedad? Deglazeerige need, et teha kõige aromaatsem ja maitsvam pannikaste. Tänu oma väljamõeldud ja intrigeerivale nimele on see lihtne tehnika üks kõige paremini hoitud saladusi professionaalsete kokkade seas.Reklaamid

↑ Kuidas valmistada mune roostevabast terasest

Kui ma ütlen, et roostevabast terasest mune on keeruline valmistada, siis ma tõesti mõtlen seda tõsiselt.

Proovige lihtsalt seda tehnikat, mida ma teile eespool soovitasin omleti puhul, ja tõenäoliselt lõpeb see sellega, et pooled teie munad on panni põhja ja külgedele kõrbenud.

See on nii masendav, kui see juhtub, ja nii raske käsitsi puhastada, et ma kirjutasin sellest terve postituse, kui see viimati minuga juhtus.

Küsimus on selles, kuidas vältida munade kleepumist roostevabast terasest pannile?

Vaadake seda teemat internetist ja te näete, et seal on liiga palju vastuolulisi nõuandeid. Pärast nädal aega erinevate nõuannete proovimist ja katsetamist on siin see, mis minu jaoks töötas.

Et munad ei jääks roostevabast terasest pannile kinni, tooge need 5-10 minutiks sooja veega toatemperatuurile. Kuumutage oma pann madalal või keskmisel kuumusel ja küpsetage mune 1 spl võis (või samaväärses koguses muus toidurasvas).Reklaamid

Tuleb välja, et trikk on kasutada madalat kuumust ja küpsetada mune piisavas rasvas. Kuna see tehnika töötas mul kolm korda järjest omletti tehes, võin teile kinnitada, et see toimib.

Toidukirjanik Pamela Salzman on sellel teemal teinud hea video:

↑ Miks peaksite küpsetama roostevabast terasest?

Nüüd, kui te teate, miks toit roostevabast terasest pannidele kleepub, ärge heitke end heidutada. On põhjus, miks enamik professionaalseid kööke eelistab roostevabast terasest valmistatud kööginõud. Ja seda ütleb keegi, kes varem tegi 90% oma toiduvalmistamisest malmist!

Roostevabast terasest pannid ei reageeri happeliste toiduainetega, nagu tomatid, äädikas ja vein. Sama ei saa öelda teistest materjalidest valmistatud nõudest, nagu malmist pannid ja keraamilised pannid.

Kui küpsetate malmist pannil väga happelisi toiduaineid, reageerib hape rauaga ja lahutab jälgi rauamolekulidest, mis leotavad seda toidu sisse. Pikaajalisel igapäevasel kasutamisel koguneb see mikrokogus teie kehas. reklaamid

Keraamiliste pannide valmistajad soovitavad vältida ekstra neitsioliiviõli ja rafineerimata avokaadoõli kasutamist toiduvalmistamisel, sest taimeõli võib kergesti koguneda ja põletada teie panni keraamilise kattega. Minu probleem on see, et need on kaks kõige tervislikumat toiduõli, mida te võiksite kasutada.

Need on suurepärased köögiviljade praadimiseks ja liha praadimiseks. Küpsetamine õnnestub kõige paremini, kui teie toit puutub järsku kokku kuuma panniga. Ja kui küpsetate seda keskmisel või keskmiselt kõrgel kuumusel, mis käivitab Maillard'i reaktsiooni.

Maillard'i reaktsioon on keeruline keemiline reaktsioon, mis algab aeglaselt temperatuuril 284°F (140°F) ja saavutab oma haripunkti temperatuuril 320°F (160°C). Professionaalsed kokad ja kogenud kodukokad viitavad sellele, kas teadlikult või mitte, kui nad ütlevad teile, et sauteerige köögivilju või praadige liha.

Kui küpsetate toitu suhteliselt kõrgel kuumusel, minimaalses koguses toiduõlis ja võimalikult lühikese aja jooksul, käivitate nn Maillard'i reaktsiooni. See reaktsioon tekitab sadu lõhna- ja maitsemolekule, mis segunevad toiduga. Reklaamid

See on põhjus, miks praetud praetud prae ja taldrik praetud seente maitseb nii hästi. Ja roostevabast terasest praepannid annavad selle valmistamiseks just õige pinna.

Roostevabast terasest pannid on nõudepesumasinas pestavad. Jah, aeg-ajalt on vaja veidi küünarnuki rasva, et eemaldada pannilt kõrbenud õli või kinni jäänud toiduained enne nõudepesumasinasse panemist. Sellele vaatamata on roostevabast terasest nõud väga vähe hooldust nõudvad.

Võrrelge seda malmist ja süsinikterasest pannidega, mida saab ainult käsitsi puhastada (ja mida tuleb aeg-ajalt maitsestada).

Või teflon- ja keraamilised pannid, mida üldiselt ei tohiks panna nõudepesumasinasse, sest soolade ja pesuvahendi karedus võib kahjustada nende mittekleepuvat katet.Reklaamid

↑ Kokkuvõte

Jah, toit kleepub roostevabast terasest pannidele. Aga kui te toiduvalmistamisel kasutate tehnikat, mida ma just selles postituses teiega jagasin, saate seda vältida.

Muidugi, väikesed tükid ja tükid teie toidust kleepuvad peaaegu alati panni põhja. Eriti siis, kui pruunistate praetud praadi või praadite oad.

Kui olete toiduvalmistamise lõpetanud, kustutage need tükid ja tükid, lisades pannile veidi keeduvedelikku - ja te saate kõige maitsvama pannikastme, mida olete kunagi maitsnud.