Zabraňte přichycení potravin k pánvi z nerezové oceli

Pánve z nerezové oceli jsou nejlepší volbou pro profesionální kuchaře i domácí kuchařky. Jsou dobře konstruované, mají dlouhou životnost a jsou velmi všestranné. Můžete je používat k opékání masa, smažení zeleniny a přípravě omáček na varné desce, ale můžete s nimi také péct v troubě.Advertisements

Protože jsou vyrobeny z holého kovu a není třeba se starat o teflonový nebo keramický povlak, jsou ve srovnání s pánvemi z jiných materiálů velmi nenáročné na údržbu. Můžete používat kovovou špachtli nebo míchat jídlo vidličkou a nemusíte se obávat poškození nepřilnavého povrchu; žádný totiž nemá.

Stejná věc, která činí pánve z nerezové oceli tak odolnými a univerzálními - jejich nepřilnavý povrch - je také důvodem, proč jsou notoricky známé svou lepivostí.

Jak zabránit tomu, aby se jídlo na nerezové pánvi nepřichytilo?

Aby se jídlo nepřichytilo k nerezové pánvi, předehřejte ji na 4-5 minut a ujistěte se, že je olej dostatečně horký, než do něj přidáte jídlo. Dejte jídlu dostatek času na opečení z každé strany. Pokud se s ním pokusíte pohnout nebo ho obrátit příliš brzy, přichytí se.

V tomto příspěvku vám řeknu, proč se jídlo lepí na nerezovou ocel a co dělá techniku, o kterou jsem se s vámi právě podělil výše, tak účinnou.Inzerce

Pokud jsem vás zaujal, čtěte dál.

↑ Proč se potraviny lepí na nerezovou ocel

Abyste pochopili, proč se potraviny lepí na pánve z nerezové oceli, musíte vědět dvě věci:

1. Povrch pánve je pokryt mikroskopickými prasklinami a trhlinami.
2. Když pánev zahřejete, kov se rozpíná.

Proč je to důležité (a co to znamená pro vaření z nerezové oceli).

Nerezová pánev vypadá na první pohled hladce a leskle. Když se na ni podíváte pod mikroskopem, zjistíte, že její povrch je ve skutečnosti drsný a porézní.

Jak vám rád připomene váš učitel fyziky na střední škole, kov se při zahřátí rozpíná. Délka, povrch a objem vaší nerezové pánve se s teplotou zvětšují.

Drobné praskliny a štěrbiny na pánvi se při zahřívání rozšiřují (a při snižování teploty smršťují), takže se v nich jídlo zachycuje a připaluje.

Potraviny s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku jsou obzvláště náchylné k přichycení na pánev. Když se bílkoviny zahřejí, vytvoří vazby s atomy kovů, jako je železo, z pánve.Advertisements

To platí zejména pro drůbež, méně tučné ryby a libové hovězí maso. Protože se při vaření rozpouští a odkapává jen málo tuku, nic nebrání tomu, aby se jídlo přichytilo k pánvi.

Vejce se v nerezové pánvi připravují obzvlášť složitě. Jsou nejen bohatá na bílkoviny a nízkotučná (což je činí velmi náchylnými k přichycení), ale také tekutá. Díky tomu, že jsou vejce v tekutém stavu, se snadno zasekávají do škvír a štěrbin na pánvi.

Čím více se zabýváte vědou o potravinách, tím více vidíte, kolik toho o nich lidstvo ještě musí zjistit.

Proteiny jsou složité struktury - rozložení jejich interakcí do pozorovatelných, opakovatelných a reprodukovatelných experimentů. není vždy možné.

Jedním z nich je jev v molekulární fyzice zvaný Van der Waalsova síla, při kterém k sobě neutrální atomy, molekuly a povrchy přitahují slabé elektrostatické síly. Inzerce

Druhá chemická vazba z oblasti anorganické chemie se nazývá kovalentní vazba, v níž si dva atomy navzájem vyměňují elektronové páry.

Jak zabránit tomu, aby se jídlo na nerezové pánvi nepřichytilo? Použijte správnou techniku nanášení oleje (nebo tuku) - a budete mít pocit, že používáte nepřilnavé nádobí.

↑ Jak zabránit tomu, aby se jídlo přilepilo na pánev

Aby se jídlo nepřichytilo na pánev z nerezové oceli, je třeba, aby mezi vnější stranou jídla a povrchem pánve byla nějaká bariéra. Tímto něčím je rostlinný olej, například extra panenský olivový olej nebo avokádový olej, nebo živočišný tuk, například máslo.

Před vařením na pánvi ji zahřejte. Na většině varných desek (plynových, elektrických nebo indukčních) to trvá asi 4-5 minut. Nerezová ocel jako materiál není nejlepším vodičem tepla, proto byste s předehříváním nádobí z ní neměli spěchat.Reklama

Nevařte na vysoké teplotě. Málokdy je to nutné. Většinou se vám jídlo zvenku připálí a zevnitř bude nedovařené. Většinu olejů na vaření také zahřejete nad jejich bod zakouření, což způsobí jejich rozpad a zakouření.

Nejlepší nastavení pro opékání masa a dušení zeleniny je středně vysoká teplota. Zbytek vaření můžete provádět na středním ohni, který vám umožní uvařit jídlo po celé délce a zároveň ho na povrchu lehce opéct.

Před přidáním potravin na pánev nechte olej rozpálit. Když se olej na pánvi začne lesknout a třpytit (zjednodušeně řečeno, pohybovat se), je dostatečně horký na to, abyste v něm mohli vařit. Máslo je dostatečně horké, když se na něm přestanou objevovat bublinky a změní se v čirší tekutinu.

Navzdory všeobecnému přesvědčení není velký rozdíl v tom, zda olej přidáte na studenou pánev, nebo až po jejím předehřátí. Důležité je, abyste oleji poskytli dostatek času na zahřátí - a hledali vodítka, kdy je připraven k vaření. reklama

Nepohybujte se a nepřevracejte jídlo příliš brzy. To je pravděpodobně chyba číslo jedna, kterou jsem dělala, než jsem se začala učit vědě o vaření.

Je to tak důležité, že pokud si z mého příspěvku zapamatujete jen jednu věc, pak je to tato: Než se pokusíte s jídlem pohnout nebo ho obrátit, dopřejte mu čas, který potřebuje, aby se uvařilo z každé strany. Pokud to neuděláte, jídlo se přichytí.

Až budete příště opékat steak nebo smažit chřest, nechte ho dostatečně dlouho opékat na jedné straně, než se ho pokusíte přemístit nebo obrátit. Jakmile je jídlo dobře propečené, bílkoviny se rozpadnou natolik, že se uvolní z povrchu.

Ty připečené kousky, které se vám při vaření přilepily na pánev? Odmastěte je a připravte si tu nejvoňavější a nejchutnější omáčku. Tato jednoduchá technika je díky svému honosnému a zastrašujícímu názvu jedním z nejstřeženějších tajemství profesionálních kuchařů.Advertisements

↑ Jak vařit vejce v nerezové oceli

Když říkám, že vaření vajec v nerezové oceli je složité, myslím to vážně.

Stačí vyzkoušet techniku, kterou jsem vám doporučil výše pro omeletu, a pravděpodobně skončíte s polovinou vajec připálených na dně a po stranách pánve.

Je to tak frustrující, když se to stane, a tak těžké to vyčistit ručně, že jsem o tom napsala celý příspěvek, když se mi to stalo naposledy.

Otázkou je, jak zabránit tomu, aby se vejce na nerezovou pánev vůbec přilepila?

Když si toto téma vyhledáte na internetu, zjistíte, že existuje příliš mnoho protichůdných rad. Po týdnu stráveném zkoušením a testováním různých rad se mi osvědčilo toto.

Aby se vejce nepřichytila k nerezové pánvi, zahřejte je na pokojovou teplotu tak, že je na 5-10 minut vložíte do teplé vody. Předehřejte pánev na nízkém až středním plameni a vejce uvařte na 1 lžíci másla (nebo na odpovídající porci jiného tuku na vaření).Reklama

Ukázalo se, že trik spočívá v použití nízké teploty a vaření vajec na dostatečném množství tuku. Protože se mi tato technika při přípravě omelet osvědčila třikrát po sobě, mohu vám potvrdit, že funguje.

Spisovatelka Pamela Salzmanová natočila na toto téma dobré video:

↑ Proč byste měli vařit v nerezové oceli?

Teď, když už víte, proč se jídlo lepí na pánve z nerezové oceli, se nenechte odradit. Existuje důvod, proč většina profesionálních kuchyní dává přednost nádobí z nerezové oceli. A to říká někdo, kdo dříve vařil z 90 % v litinovém nádobí!

Pánve z nerezové oceli nereagují s kyselými potravinami, jako jsou rajčata, ocet a víno. To se nedá říci o nádobí z jiných materiálů, jako jsou litinové pánve a keramické pánve.

Pokud na litinové pánvi vaříte vysoce kyselé potraviny, kyselina reaguje se železem a uvolňuje stopové množství molekul železa, které se vyluhuje do jídla. Při každodenním používání po dlouhou dobu má toto stopové množství tendenci se ve vašem těle hromadit.Inzerce

Výrobci keramických pánví radí, abyste při vaření nepoužívali extra panenský olivový olej a nerafinovaný avokádový olej, protože rostlinný olej se může snadno nahromadit a připálit na keramickém povrchu pánve. Můj problém spočívá v tom, že se jedná o dva nejzdravější oleje, které můžete při vaření použít.

Jsou vynikající pro smažení zeleniny a pečení masa. Vaření probíhá nejlépe, když se jídlo dostane do náhlého kontaktu s horkou pánví. A když ho vaříte na středním až středně vysokém žáru, což vyvolá Maillardovu reakci.

Maillardova reakce je složitá chemická reakce, která začíná pomalu při teplotě 140 °C a vrcholí při teplotě 160 °C. Profesionální kuchaři i zkušení domácí kuchaři se na ni vědomě či nevědomě odvolávají, když vám říkají, že máte smažit zeleninu nebo opékat maso.

Když vaříte jídlo při relativně vysoké teplotě, na minimálním množství oleje a po co nejkratší dobu, spustíte takzvanou Maillardovu reakci. Při této reakci vznikají stovky aromatických a chuťových molekul, které se smíchají s jídlem. Inzeráty

Proto tak dobře chutná steak a talíř restovaných žampionů. A pánve z nerezové oceli vám k tomu poskytnou ten správný povrch.

Pánve z nerezové oceli lze mýt v myčce nádobí. Ano, před vložením pánve do myčky je třeba čas od času odstranit připálený olej nebo přichycené potraviny. Přesto je nerezové nádobí velmi nenáročné na údržbu.

Srovnejte to s litinovými a uhlíkovými pánvemi, které můžete čistit pouze ručně (a které musíte čas od času okořenit).

Nebo na teflonové a keramické pánve, které byste obecně neměli dávat do myčky, protože drsné soli a mycí prostředky mohou poškodit jejich nepřilnavý povrch.Advertisements

↑ Závěr

Ano, potraviny se na pánve z nerezové oceli lepí. Ale pokud na ní budete vařit pomocí techniky, o kterou jsem se s vámi právě podělil v tomto příspěvku, můžete tomu zabránit.

Jistě, malé kousky jídla se téměř vždy přilepí na dno pánve. Zejména když opékáte steak nebo smažíte fazole.

Po dokončení vaření tyto kousky odmastěte přidáním tekutiny z vaření do pánve a získáte tu nejlahodnější omáčku, jakou jste kdy ochutnali.