Vai, gatavojot omleti, to apvēršat?
Saturs:
Jums ir problēmas ar omeletēm, kas vienmēr saplīst un saplīst? Uzziniet flipa noslēpumus, un, ja un kad jums tas ir nepieciešams, tikai šeit.Advertisements
Mēģiniet nosaukt kādu cilvēku, kura sirds neizkausētos, ieraugot pūkainu, zeltaini brūnu omleti brokastīs vai vēlās brokastīs vēlā sestdienas rītā, un mēs jūs izaicinām!
Kaut kas ir ar omleti jeb, kā franči mēdz teikt, omletes, kas padara to par gandrīz neapstrīdamu ēdienu nedēļas nogales - un kāpēc ne darba dienas brokastīm. Vismaz tad, ja tas ir pareizi pagatavots. Un tas, kā jūs, iespējams, jau esat pieredzējuši uz savas ādas, jo esat šeit, ir grūtākais.
Ja labi pagatavota omlete ir mākslas darbs, tad sadegusi vai izkropļota omlete ir kā otrās šķiras viltojums; nav jābūt vērtētājam, lai saprastu, ka viltojuma tehnika ir bijusi kļūdaina pēc būtības. Tādējādi mēs nonākam pie šīs dienas jautājuma(-u)
Vai, gatavojot omleti, tā ir jāapgriež? Vai jūs varat izlaist šo sarežģīto soli, kas biedē pat pieredzējušākos mājas pavārus un profesionālus pavārus? Un, ja atbilde ir "jā, var", tad kā to izdarīt? To un vēl vairāk mēs aplūkojam turpmāk.Reklāma
↑ Vai jums noteikti ir jāapgriež omlete?
Izlasiet tik daudz pavārgrāmatu, cik vien vēlaties, un agri vai vēlu nonāksiet pie secinājuma, ka katrā receptē ir prasība apgāzt omleti noteiktā brīdī.
Iespējams, jums teiks, ka jāgaida, līdz olas sāks sastingt, kļūs zeltaini brūnas, vai, kā minimums, pagatavojiet ēdienu pēc iespējas precīzāk, paturot prātā, ka katra plīts, panna un mājas pavārs, visticamāk, darīs lietas nedaudz savādāk.
Bet vai jūs ir gatavojot omleti, to apgriezt?
Apvērsta omlete ir omlete, kas ir vienmērīgi pagatavota no abām pusēm. Tomēr apvēršana jāveic tikai pēc tam, kad olas ir sastingušas, un, vēlams, pēc tam, kad omlete ir salocīta vai apgāzta.
Tāpat kā daudzos citos ēdienu gatavošanas procesos, arī šajā gadījumā viss ir atkarīgs no tehnikas. Mēs tūlīt pievērsīsimies pareizai omletes apgriešanas tehnikai (un apskatīsim dažas biežāk pieļautās kļūdas, ko mēs visi mēdzam pieļaut, gatavojot omleti), tāpēc lasiet tālāk.Advertisements
↑ Salocīt, salocīt vai turēt plakani?
Lai gan daži var strīdēties ar mani par precīzu skaitu, parasti ir trīs veidi, kā pagatavot omleti: pēc franču metodes, to aptinot, pēc amerikāņu metodes, to salokot, pēc lauksaimnieku metodes, saglabājot to plakanu un ieliekot cepeškrāsnī.
↑ Franču stila omlete ruļļos
Ir ruļļu omlete, kas pazīstama arī kā Franču stila omlete. Šī ir klasiskā omlete, kas biedē lielāko daļu pavāru, un ne velti - tā ir visgrūtāk pagatavojama.
Saputojiet olas, bet tikai tik daudz, lai apvienotu dzeltenumus ar baltumiem. Pretēji tam, ko domā vairums cilvēku, olas nav jāsputo, līdz tās kļūst gaisīgas un burbuļojošas.
Izsmērējiet pannu ar nelīpošu virsmu vai čuguna pannu ar dzidrinātu sviestu vai augu eļļu un uzkarsējiet uz vidēji augstas uguns. Pannas ar nelīpošu virsmu jāuzkarsē 20-30 sekundes, bet čuguna pannas 2-3 minūtes.
Ielejiet karstā pannā sakultās olas. Šeit tehnika kļūst sarežģītāka. Vienā rokā sāciet virpināt un kratīt pannu, bet ar otru roku maigi maisiet olas ar silikona lāpstiņu, līdz tās sāk rūgt un gandrīz sacietē.
Ieteikums: jāgaida, līdz olas sastingst un kļūst zeltainas, bet ne pilnībā sastingst un kļūst zeltaini brūnas.
Kad esat gatavi, turiet lāpstiņas galu zem omletes gala, kas vērsts pret jums, un pārvelciet vienu trešdaļu omletes uz pannas centru. Rezultātā pannas centrā izveidosies trekna, dubultā apviļņota puse, bet pretējā pusē - plāna, neapviļņota puse.
Izmantojot to pašu rullēšanas tehniku, ievietojiet lāpstiņas galu zem omletes biezās, divreiz pārlocītās puses un pārvelciet to uz plāno, vienreiz pārlocīto pusi. Lūk, jūs tikko pagatavojāt franču stila omleti!Reklāma!
Rullītis, kā jūs uzreiz pamanīsiet, ir pietiekami biezs un izturīgs, lai to varētu apgriezt bez izkropļojumiem. Atkarībā no tā, kā jums patīk omlete, varat vai nu turpināt to gatavot no abām pusēm, līdz tā kļūst zeltaini brūna un kraukšķīga no ārpuses, vai arī varat noliekt pannu uz šķīvja, lai sagatavotu omleti pasniegšanai.
↑ Pārlocīta, amerikāņu stila omlete
Vēl ir modernā, salocītā omlete, kas pazīstama arī kā Amerikāņu stila omlete. Ievērojiet nelielo rakstības atšķirību starp šī ēdiena franču un amerikāņu valodas versijām; tā nav redakcionāla kļūda.
Ievietojiet olas bļodā un ar putukrāsni saputojiet tās tik ilgi, līdz dzeltenumi un baltumi kļūst viendabīgā masā. Kā jau noskaidrojām, nav nepieciešams olas nepārtraukti sist, sist un sist, un sist, un sist, līdz izveidojas gaisa burbuļi.
Ar 1-2 ēdamkarotēm dzidrināta sviesta vai augu eļļas ietaukiet nelīpošu vai labi piesūcinātu čuguna pannu. Izmantojiet šīs eļļas, nevis parastu sviestu vai neapstrādātu olīveļļu, jo tām ir augsts dūmu punkts un tās nesadegs uz vidēji augstas temperatūras.
Ielejiet maisījumu karstā pannā. Viegli maisiet ar lāpstiņu, laiku pa laikam pakratot pannu, līdz olas lēnām, bet noteikti sāk nosēsties. Tagad ir pienācis laiks pievienot pildījumu. pusē, kuru nevarēsiet atlocīt.vai tie būtu šķiņķis kubiņos, sasmalcināts siers vai sautēti dārzeņi.
Novietojiet silikona lāpstiņu zem tās omletes puses, kas vērsta pret jums. Uzmanīgi apgrieziet pusi omletes tā, lai tā nosegtu fileju, un turpiniet gatavot 2-30 sekundes, līdz siers iekšpusē ir izkusis.
Jūs droši vien pārsteidza tas, ka, izņemot locīšanu, mēs omleti nemaz neapvērsām. Atkārtoju, vai omleti apgriezīsiet vai nē, ir jūsu ziņā, un tas atkarīgs no tā, cik gatavu omleti vēlaties. Galvenais ir apvērst tikai pēc tam, kad omlete ir salocīta; salocītu omleti ir gandrīz neiespējami izkropļot.
Lai omleti pasniegtu, noņemiet to no karstuma, novietojiet virs tās šķīvi un apgrieziet pannu.
↑ Plakanā, zemnieku stila omlete
Visbeidzot, bet ne mazāk svarīga ir zemnieku tipa omlete, kas pazīstama arī kā omlete Itālijā vai tortilla Spānijā; tādu, ko piepilda ar gaļu, sieru un dārzeņiem un pēc tam cep cepeškrāsnī (ietaukotā un sakarsētā) pannā.
Kā liecina nosaukums, šo omleti tradicionāli gatavo zemnieki, un tā ir visvienkāršāk pagatavojamā omlete.
Iestatiet cepeškrāsni uz 375 ° F un uzsildiet to uz 30 minūtēm ar smagu dibenu un biezu sienu čuguna pannu iekšpusē. Starplaiku izmantojiet, lai sagatavotu olu maisījumu un piedevas. Saputojiet olas, sagrieziet kubiņos gaļu un sagrieziet dārzeņus.
Izņemiet pannu no cepeškrāsns (atcerieties, ka rokturiem jālieto cimdi vai virtuves dvieļi, jo cepeškrāsnī tie kļūst ļoti karsti) un novietojiet to uz kniedes vai karstumizturīgas virsmas. Pievienojiet 1-2 ēdamkarotes parastā sviesta vai olīveļļas un pagrieziet pannu, lai bagātīgi ietaukotu tās dibenu un sānus.
Ielej pannā sakultās olas, vienmērīgi izkārto virskārtas un ļauj cepeškrāsnī cepties. Ļaujiet plakanajai omletei netraucēti cepties 5-10 minūtes vai līdz vēlamajam gatavības līmenim.
↑ Kas izraisa olu apgriešanas kļūdas?
Es zinu, ka saputotu olu apvēršana var būt biedējoša. Bet, ja vien jūs zināt, kam jāpievērš uzmanība un no kādām biežāk pieļautajām kļūdām jāizvairās, tam tā nemaz nav jābūt. Apskatīsim galvenos iemeslus, kādēļ olu apvēršana nav izdevusies:
↑ Jūs pannā nepielejāt eļļu
Jā, panna ar nelīpošu virsmu ne bez iemesla tiek saukta par pannu ar nelīpošu virsmu. Un dubultā jā, labi apstrādāta čuguna panna izturas tāpat kā panna ar nelīpošu virsmu. Taču olas ir šķidras olbaltumvielas, un tās ir ļoti grūti pagatavot bez taukiem. Tāpēc es iesaku pannai pievienot nedaudz dzidrināta/regulāra sviesta vai pārtikas eļļas, lai palīdzētu.
↑ Olas nav nokritušas pirms Flip
Pirmkārt, jums ir jābūt pārliecinātam, ka olas ir gandrīz nostādinātas, pirms mēģināt tās apgriezt. Ja olas būs kaut mazliet vaļīgas, tās sadalīsies, un galarezultātā jums būs olu kultenis centrā un apdegušas olas virspusē.
Zelta likums ir nogaidīt, līdz olas ir gandrīz gatavas. Tas ir tad, kad olu konsistence mainās no šķidras uz cietu un krāsa no caurspīdīgas kļūst zeltaina (bet ne zeltaini brūna).
↑ Jūsu omletes pildījums ir pārāk mitrs
Ja omletes sastāvā ir sastāvdaļas ar augstu mitruma saturu, piemēram, biezs krējums vai neapstrādāti tomāti, pastāv liela iespēja, ka gatavošanas laikā omletē izdalīsies daudz mitruma.
Galarezultāts ir olas, kuras nav iespējams apgriezt bez izkropļojumiem. Ja tā notiek, vienīgais veids, kā to novērst, ir izmantot zemu vai vidēju karstumu, uz 4-5 minūtēm uzlikt pannai virsū vāku un ļaut, lai viss notiek dabiski, bez iejaukšanās.Sludinājumi
Kad pannu sakratīsiet, uzzināsiet, vai olām nepieciešams nedaudz ilgāks laiks zem vāka. Lielākajā daļā gadījumu viss būs kārtībā - un tad varēsiet veikt perfektu apvērsumu, lai apceptu omleti no otras puses.
↑ Jūs neveicat flippingu tikai ar plaukstas locītavu
Kad apvēršat omleti, jo īpaši, ja cenšaties apgriezt pannu, pārliecinieties, ka izmantojat tikai plaukstas locītavu, lai radītu sava veida "whiplash" darbību.
Ja izmantojat visu roku un vienkārši veicat kustību, pastāv liela varbūtība, ka pielietojat pārāk lielu spēku. Galarezultāts ir omlete, kas vai nu pārlieku apgāžas, vai neapgāžas vispār. Viens ir skaidrs - tā noteikti uzvedīsies nepareizi.
Pilnveidojiet pannu apgriešanas tehniku. Izmantojiet tikai plaukstu, lai "iebīdītu" omleti pannā, un viss būs gatavs. Paturiet prātā, ka, lai to apgūtu, ir vajadzīgi vairāki mēģinājumi, tāpēc neaizmirstiet par savām cerībām.
↑ Jūsu lāpstiņa ir pārāk šaura
Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi ir tas, ka, mēģinot apgriezt omleti ar pārāk stingru lāpstiņu vai pārāk šauru lāpstiņu, jūs gandrīz vienmēr varat to saplēst. Es iesaku izmantot silikona lāpstiņu, tādu, kādu jūs izmantojat arī, lai nokasītu mīklu no bļodas, vai zivju apvērsēju.
Mēs esam daudz rakstījuši par špakteļlāpstiņām un dalījāmies ar saviem labākajiem ieteikumiem vietnē Labākās špakteļlāpstiņas (metāla, silikona, koka). Ja vēlaties sagatavoties, iesaku jums doties uz šo vietni un apskatīt mūsu produktu izlasi.
