Czy podczas robienia omletu należy go przewracać?
Zawartość:
Masz problem z tym, że Twoje omlety zawsze się łamią i pękają na Tobie? Poznaj tajniki przewracania, a jeśli i kiedy będziesz go potrzebować, tylko tutaj.Ogłoszenia
Spróbuj wymienić choć jedną osobę, której serce nie roztopi się na widok puszystego, złocistego omletu na śniadanie lub brunch w sobotni poranek - rzucamy Ci wyzwanie!
Jest coś w omlecie, lub jak mawiają Francuzi, omletyTo sprawia, że jest to niemal niekwestionowane danie na weekend - a dlaczego nie na dzień powszedni - śniadanie. Przynajmniej wtedy, gdy jest dobrze przyrządzone. A to, jak zapewne przekonaliście się na własnej skórze, skoro już tu jesteście, jest najtrudniejsze.
Jeśli dobrze przygotowany omlet jest dziełem sztuki, to omlet spalony lub poplamiony jest jak drugorzędne fałszerstwo; nie trzeba być rzeczoznawcą, aby zdać sobie sprawę, że technika fałszerza była z natury wadliwa. Co prowadzi nas do pytania (pytań) dnia
Czy trzeba przewracać omlet podczas jego przygotowywania? Czy można pominąć ten jeden trudny krok, który onieśmiela nawet najbardziej doświadczonych kucharzy domowych i profesjonalnych szefów kuchni? A jeśli odpowiedź brzmi "tak, można", to jak to zrobić? O tym wszystkim, a nawet o wiele więcej, piszemy poniżej.Ogłoszenia
↑ Czy koniecznie musisz przewracać omlet?
Przeczytaj tyle książek kucharskich, ile chcesz, a prędzej czy później dojdziesz do wniosku, że każdy przepis wymaga przewrócenia omletu w określonym momencie.
Prawdopodobnie usłyszysz, że należy poczekać, aż jajka zaczną tężeć, nabiorą złocistobrązowego koloru lub, co najmniej, odmierzać czas gotowania najlepiej, jak potrafisz - pamiętając, że każda kuchenka, patelnia i domowy kucharz mogą działać nieco inaczej.
Ale czy mają przewracać omlet podczas jego przygotowywania?
Omlet odwrócony to omlet, który jest równomiernie upieczony z obu stron. Jednak przewracanie należy wykonywać dopiero po zastygnięciu jajek, a najlepiej po złożeniu lub przewróceniu omletu.
Jak w przypadku wielu innych rzeczy w gotowaniu, wszystko sprowadza się do techniki. Za chwilę zajmiemy się prawidłową techniką przewracania omletów (i przedstawimy kilka typowych błędów, które wszyscy popełniamy podczas przygotowywania omletów), więc czytaj dalej.Ogłoszenia
↑ Zwijać, składać czy trzymać na płasko?
Choć niektórzy mogą się ze mną spierać co do dokładnej liczby, istnieją zasadniczo trzy sposoby przyrządzania omletu: sposób francuski - przez przewrócenie go na drugą stronę; sposób amerykański - przez złożenie go na drugą stronę; sposób farmerski - przez pozostawienie go na płasko i włożenie do piekarnika.
↑ Omlet w rolkach w stylu francuskim
Jest to omlet w rolkach, znany również jako Omlet w stylu francuskim. Jest to klasyczny omlet, który onieśmiela większość kucharzy, i nie bez powodu; jest on szczerze mówiąc najtrudniejszy do przygotowania.
Ubij jajka, ale tylko tyle, aby połączyć żółtka z białkami. Wbrew temu, co sądzi większość ludzi, nie jest konieczne ubijanie jajek do momentu, aż staną się puszyste i bąbelkowe.
Nasmaruj nieprzywierającą patelnię lub dobrze przyprawioną patelnię żeliwną masłem klarowanym lub olejem roślinnym i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Patelnie z powłoką nieprzywierającą rozgrzewają się 20-30 sekund, a patelnie żeliwne 2-3 minuty.Ogłoszenia
Wlej ubite jajka na rozgrzaną patelnię. W tym momencie technika staje się trudna. Zacznij mieszać i potrząsać patelnią w jednej ręce, a w drugiej delikatnie mieszać jajka silikonową szpatułką, aż zaczną się zsiadać i prawie zastygną.
Wskazówka: należy poczekać, aż jajka usztywnią się i nabiorą złotego koloru, ale nie powinny całkowicie zastygnąć i stać się złotobrązowe.
Gdy będziesz gotowy, przytrzymaj końcówkę szpatułki pod końcem omletu, który jest zwrócony w Twoją stronę, i przewróć jedną trzecią omletu na środek patelni. W rezultacie na środku patelni powstanie gruba, podwójnie zawinięta połówka, a po przeciwnej stronie cienka, niezawinięta połówka.
Używając tej samej techniki zwijania, umieść czubek szpatułki pod grubą, podwójnie złożoną połówką omletu i przewróć ją na cienką, pojedynczo zwiniętą połówkę. No i proszę, właśnie zrobiłeś omlet w stylu francuskim!
Rolka, jak natychmiast zauważysz, jest gruba i wystarczająco mocna, aby przewracać ją bez uszkadzania. W zależności od tego, jak lubisz swój omlet, możesz kontynuować smażenie go z obu stron, aż stanie się złotobrązowy i chrupiący z zewnątrz, lub możesz przechylić patelnię na talerz, aby przygotować omlet do podania.
↑ Omlet składany w stylu amerykańskim
Jest też nowoczesny, składany omlet, znany również jako Omlet w stylu amerykańskim. Należy zwrócić uwagę na subtelną różnicę w pisowni między francuską a amerykańską wersją tego dania; nie jest to przeoczenie redakcyjne.
Wbij jajka do miski i ubijaj trzepaczką, aż żółtka i białka połączą się w jednolitą masę. Jak już ustaliliśmy, nie ma potrzeby ciągłego ubijania, ubijania i ubijania jajek, aż do powstania pęcherzyków powietrza.
Nasmaruj nieprzywierającą lub dobrze przyprawioną żeliwną patelnię 1-2 łyżkami stołowymi masła klarowanego lub oleju roślinnego. Używamy tych olejów, a nie zwykłego masła czy oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ponieważ mają one wysoki punkt dymienia i nie przypalą się na średnio-wysokim ogniu.Ogłoszenia
Wlać mieszaninę na gorącą patelnię. Mieszaj delikatnie łopatką, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aż jajka powoli, ale pewnie zaczną tężeć. Teraz nadszedł czas na dodanie nadzienia po stronie, na którą nie będzie się przewracaćCzy to szynka w kostkach, ser w plasterkach, czy też warzywa w sosie.
Umieść silikonową szpatułkę pod tą stroną omletu, która jest skierowana do Ciebie. Ostrożnie odwróć połowę omletu, tak aby przykryć filety, i kontynuuj smażenie przez 2-30 sekund, aż ser w środku się rozpuści.
Prawdopodobnie rzuciło się Wam w oczy, że poza składaniem, w ogóle nie przewracaliśmy omletu. Ponownie, to, czy przewrócisz omlet, czy nie, zależy od Ciebie i od tego, jak przyrządzony omlet lubisz. Najważniejsze jest, aby przewracać dopiero po złożeniu omletu; ułożony omlet jest prawie niemożliwy do pomylenia.
Aby podać omlet, zdejmij omlet z ognia, połóż na nim talerz i odwróć patelnię.Ogłoszenia
↑ Płaski omlet w stylu farmerskim
Na koniec warto wspomnieć o omlecie w stylu farmerskim, znanym również jako omlet we Włoszech lub tortilla w Hiszpanii; takie, które wypełnia się mięsem, serem i warzywami, a następnie zapieka na (natłuszczonej i rozgrzanej) patelni w piekarniku.
Jak sama nazwa wskazuje, ten rodzaj omletu jest tradycyjnie przygotowywany przez rolników i jest zdecydowanie najłatwiejszy do zrobienia.
Nastaw piekarnik na 375°F i rozgrzewaj go przez 30 minut, umieszczając w nim żeliwną patelnię z grubym dnem i grubymi ściankami. W międzyczasie przygotuj masę jajeczną i dodatki. Ubij jajka, pokrój mięso w kostkę, a warzywa w plasterki.
Wyjmij patelnię z piekarnika (pamiętaj, aby używać rękawic kuchennych lub ręcznika kuchennego do uchwytów; bardzo się nagrzewają w piekarniku) i umieść ją na nitach lub żaroodpornej powierzchni. Dodaj 1-2 łyżki stołowe zwykłego masła lub oliwy z oliwek i obróć patelnię, aby obficie natłuścić jej dno i boki.Ogłoszenia
Wlej ubite jajka na patelnię, ułóż równomiernie dodatki i zapiecz w piekarniku. Pozwól, aby płaski omlet gotował się bez zakłóceń przez 5-10 minut lub do uzyskania pożądanej konsystencji.
↑ Co sprawia, że obracanie jajka idzie źle?
Wiem, że przewracanie ubitych jajek może onieśmielać. Ale jeśli tylko wiesz, na co zwracać uwagę i jakich typowych błędów unikać, to naprawdę nie musi tak być. Przyjrzyjmy się najważniejszym powodom, dla których przewracanie jajek kończy się błędem:
↑ Nie dodano oleju na patelnię
Tak, patelnia z powłoką nieprzywierającą nie bez powodu nazywa się "nieprzywierającą". I dwukrotnie tak, dobrze przyprawiona patelnia żeliwna zachowuje się podobnie jak patelnia nieprzywierająca. Jednak jajka to płynne białka, które notorycznie trudno jest przyrządzić bez tłuszczu. Dlatego zalecam dodanie na patelnię trochę masła klarowanego/regularnego lub oleju spożywczego, aby pomóc.Ogłoszenia
↑ Jaja nie zdążyły jeszcze zastygnąć przed przewróceniem na drugą stronę
Po pierwsze, zanim spróbujesz je przewrócić, musisz mieć pewność, że jajka są już prawie osadzone. Jeśli jajka będą choć trochę luźne, rozpadną się - w środku będzie jajecznica, a na powierzchni przypalone jajka.
Złota zasada mówi, że należy poczekać, aż jajka będą prawie gotowe. Wtedy konsystencja zmieni się z rzadkiej na stałą, a kolor z półprzezroczystego na złoty (ale nie złotobrązowy).
↑ Wypełnienie twojego omleta jest zbyt wilgotne
Jeśli w omlecie znajdują się składniki o dużej zawartości wilgoci, takie jak ciężka śmietana lub surowe pomidory, istnieje duże prawdopodobieństwo, że podczas gotowania uwolnią one dużo wilgoci do omletu.
Efektem końcowym są jajka, których nie da się przewrócić bez zdarcia. W takiej sytuacji jedynym sposobem na obejście tego problemu jest użycie małego lub średniego ciepła, założenie pokrywki na patelnię na 4-5 minut i pozostawienie jajka do naturalnego zastygnięcia, bez ingerencji.
Kiedy potrząśniesz patelnią, będziesz wiedział, czy jajka potrzebują trochę więcej czasu pod przykryciem. W większości przypadków wszystko będzie w porządku - możesz wtedy wykonać idealne przewrócenie, aby zrumienić omlet z drugiej strony.
↑ Nie wykonujesz salta tylko nadgarstkiem
Podczas przewracania omletu, zwłaszcza gdy próbujesz przewrócić patelnię, musisz mieć pewność, że używasz samego nadgarstka, aby stworzyć coś w rodzaju efektu "whiplash".
Jeśli używasz całej ręki i po prostu wykonujesz ruch, istnieje duże prawdopodobieństwo, że wywierasz zbyt dużą siłę. W rezultacie omlet albo przewraca się zbyt mocno, albo nie przewraca się wcale. Jedno jest pewne: na pewno będzie się źle zachowywał.
Popracuj nad techniką przewracania na patelni. Używaj tylko nadgarstka, aby "przerzucić" omlet na patelnię, a powinieneś być gotowy. Pamiętaj, że opanowanie tej techniki wymaga kilku prób, więc ogranicz swoje oczekiwania.
↑ Szpachelka jest za wąska
Wreszcie, co nie mniej ważne, jeśli próbujesz przewrócić omlet zbyt sztywną lub zbyt wąską szpatułką, prawie zawsze masz gwarancję, że go rozerwiesz. Zalecam używanie silikonowej szpatułki, takiej, jakiej używa się również do zgarniania ciasta z miski, lub płetwy do ryb.
Pisaliśmy już obszernie na temat szpatułek i podzieliliśmy się naszymi najlepszymi wyborami na stronie Najlepsze szpatułki (metalowe, silikonowe, drewniane). Jeśli chcesz się do nich przyzwyczaić, zachęcam Cię do odwiedzenia tej strony i zapoznania się z naszymi produktami.
