Skal du vende en omelet, når du laver den?
Indhold:
Har du problemer med, at dine omeletter altid går i stykker og går i stykker? Lær hemmelighederne bag flip, og hvis og når du har brug for det, kun her.Advertisements
Prøv at nævne én person, hvis hjerte ikke smelter ved synet af en fluffy, gyldenbrun omelet til morgenmad eller brunch en sen lørdag morgen, vi udfordrer dig!
Der er noget ved omeletten, eller som franskmændene plejer at sige, omeletter, hvilket gør den til en næsten ubestridt ret til en weekend - og hvorfor ikke til en hverdagsmorgen - morgenmad. I hvert fald når den er lavet rigtigt. Og det er, som du sikkert har oplevet på egen krop, siden du er her, den svære del.
Hvis en veltilberedt omelet er et kunstværk, så er en omelet, der er brændt eller ødelagt, som en andenrangs falskneri; man behøver ikke at være vurderingsmand for at indse, at falsknerens teknik i sagens natur var mangelfuld. Hvilket bringer os til dagens spørgsmål
Er det nødvendigt at vende en omelet, når du tilbereder den? Kan du slippe af sted med at springe dette ene vanskelige trin over, som skræmmer selv de mest erfarne hjemmekokke og professionelle kokke? Og hvis svaret er "ja, det kan du", hvordan i alverden gør du det så? Vi dækker alt dette og meget mere nedenfor.Advertisements
↑ Er du absolut nødt til at vende en omelet?
Læs så mange kogebøger, som du vil, og før eller siden vil du komme til den konklusion, at alle opskrifter kræver, at du vender omeletten på et bestemt tidspunkt.
Du vil sandsynligvis få at vide, at du skal vente, til æggene begynder at sætte sig, blive gyldenbrune i farven, eller som et minimum, at du skal sætte din madlavning så godt som muligt - samtidig med at du skal huske, at alle komfurer, stegepander og hjemmekokke sandsynligvis gør tingene lidt anderledes.
Men gør du har at vende en omelet, når du tilbereder den?
En vendt omelet er en omelet, der er stegt jævnt på begge sider. Den skal dog først vendes, når æggene har sat sig, og helst efter at omeletten er blevet foldet eller rullet om.
Som med mange andre ting i madlavning handler det om teknik. Vi vil om et øjeblik gennemgå den korrekte teknik til at vende omeletter (og gennemgå et par almindelige fejl, som vi alle har tendens til at begå, når vi laver omeletter), så læs videre.
↑ Rulle, folde eller holde flad?
Selv om nogle måske vil være uenige med mig om det nøjagtige antal, er der generelt tre måder at lave en omelet på: den franske måde, hvor man ruller den rundt, den amerikanske måde, hvor man folder den sammen, og bondens måde, hvor man holder den flad og sætter den i ovnen.
↑ Rullet omelet i fransk stil
Der er den rullede omelet, også kendt som den Omelet i fransk stil. Det er den klassiske omelet, som skræmmer de fleste kokke, og det er med god grund, for det er ærlig talt den sværeste at tilberede.
Pisk æggene, men kun så meget, at æggeblommerne blandes med æggehviderne. I modsætning til hvad de fleste tror, er det ikke nødvendigt at piske æggene, indtil de bliver luftige og boblende.
Smør en non-stick stegepande eller en velkrydret støbejernspande med klaret smør eller vegetabilsk olie, og varm den op ved middelhøj varme. Non-stick-pander tager 20-30 sekunder at forvarme, mens støbejernspander tager 2-3 minutter.Advertisements
Hæld de sammenpiskede æg i den varme gryde. Det er her, teknikken bliver vanskelig. Begynd at svirvle og ryste panden i den ene hånd, og rør forsigtigt i æggene med en silikonespatel i den anden hånd, indtil de begynder at koagulere og næsten stivne.
Tip: Du skal vente på, at æggene stivner og bliver gyldne, men ikke stivner helt og bliver gyldenbrune.
Når du er klar, skal du holde spidsen af spatlen under den ende af omeletten, der vender mod dig, og rulle en tredjedel af omeletten over mod midten af formen. Resultatet vil være en fed, dobbelt rullet halvdel i midten af panden - og en tynd, udrullet halvdel på den side, der er modsat dig.
Ved hjælp af den samme rulningsteknik placerer du spidsen af spatlen under den fede, dobbeltfoldede halvdel af omeletten og ruller den over på den tynde, enkeltfoldede halvdel. Se og se, du har lige lavet en fransk omelet!Advertisements
Som du straks vil bemærke, er rullet tykt og solidt nok til at kunne vendes uden at blive ødelagt. Afhængigt af hvordan du kan lide din omelet, kan du enten fortsætte med at stege den på begge sider, indtil den bliver gyldenbrun og sprød på ydersiden, eller du kan vippe panden over på en tallerken for at forberede omeletten til servering.
↑ Omelet i amerikansk stil, foldet over
Så er der den moderne, foldede omelet, også kendt som den Omelet i amerikansk stil. Bemærk den lille forskel i stavemåden mellem den franske og den amerikanske udgave af denne ret; der er ikke tale om en redaktionel forglemmelse.
Kom æggene i en skål, og pisk dem med et piskeris, indtil æggeblommer og æggehvider danner en ensartet masse. Som vi allerede har fastslået, er det ikke nødvendigt at piske og piske og piske æggene konstant, indtil der dannes luftbobler.
Smør en non-stick eller godt krydret støbejernspande med 1-2 spiseskefulde afklaret smør eller vegetabilsk olie. Du bruger disse olier og ikke almindeligt smør eller ekstra jomfruolivenolie, fordi de har et højt røgpunkt og ikke brænder ved middelhøj varme.Advertisements
Hæld blandingen i den varme gryde. Rør forsigtigt rundt med en spatel og ryst panden af og til, indtil æggene langsomt men sikkert begynder at sætte sig. Nu er det tid til at tilsætte fyldet på den side, som du ikke vil folde over, uanset om det er skinke i tern, revet ost eller sauterede grøntsager.
Placer din silikonespatel under den side af omeletten, der vender mod dig. Vend forsigtigt halvdelen af omeletten om, så den dækker fileterne, og fortsæt tilberedningen i 2-30 sekunder, indtil osten er smeltet indeni.
Det er sikkert gået op for dig, at vi ikke vendte omeletten, bortset fra at vi foldede den, men slet ikke vendte den. Igen, om du vender omeletten eller ej, er op til dig, og det kommer an på, hvor kogt du kan lide din omelet. Det vigtigste er, at du først vender omeletten, når du har foldet den; en fast omelet er næsten umulig at ødelægge.
Server omeletten ved at tage den af varmen, lægge en tallerken over den og vende panden på hovedet.Advertisements
↑ Flad omelet på landmandsstil
Sidst, men ikke mindst, er der omeletten i bondestil, også kendt som omelet i Italien eller tortilla i Spanien; den slags, som man fylder med kød, ost og grøntsager og derefter bager i en (smurt og opvarmet) bradepande i ovnen.
Som navnet antyder, er denne type omelet traditionelt tilberedt af landmænd, og den er langt den nemmeste at lave.
Indstil ovnen på 375°F og forvarm den i 30 minutter med en støbejernspande med tyk bund og tykke vægge i ovnen. Brug tiden i mellemtiden til at forberede din æggeblanding og toppings. Pisk æggene, skær kødet i tern, og skær grøntsagerne i skiver.
Tag gryden ud af ovnen (husk at bruge grydelapper eller et viskestykke til håndtagene; de bliver meget varme i ovnen), og læg den på en nitte eller en varmebestandig overflade. Tilsæt 1-2 spiseskefulde almindeligt smør eller olivenolie, og sving gryden for at smøre bunden og siderne rigeligt.Advertisements
Hæld de sammenpiskede æg i gryden, fordel toppingen jævnt, og lad den bage i ovnen. Lad den flade omelet stege uforstyrret i 5-10 minutter, eller indtil den når den ønskede mørhed.
↑ Hvad er årsagen til, at æggeklip går galt?
Det kan være skræmmende at vende piskede æg, det ved jeg godt. Men så længe du ved, hvad du skal være opmærksom på, og hvilke almindelige fejl du skal undgå, behøver det ikke at være det. Lad os tage et kig på de vigtigste årsager til, at det går galt med at vende æggene:
↑ Du har ikke tilsat olie til panden
Ja, der er en grund til, at en pande med non-stick-lagermiddel hedder "non-stick". Og dobbelt ja, en godt krydret støbejernspande opfører sig meget som en non-stick-pande. Men æg er flydende proteiner og er notorisk svære at tilberede uden fedt. Så jeg anbefaler at tilsætte lidt klaret/regulært smør eller madolie til panden for at hjælpe.Advertisements
↑ Æggene har ikke sat sig før vendingen
For det første skal du være sikker på, at dine æg næsten er faldet til ro, før du forsøger at vende dem. Hvis æggene er bare en smule løse, vil de falde fra hinanden - så du ender med røræg i midten og brændte æg på overfladen.
Den gyldne regel er at vente, indtil æggene er næsten stive. Det er, når konsistensen ændrer sig fra flydende til fast, og farven går fra gennemsigtig til gylden (men ikke gyldenbrun).
↑ Din omelet er for fugtig i fyldet
Hvis din omelet er fyldt med ingredienser med et højt fugtindhold, f.eks. fløde eller rå tomater, er der en god chance for, at de afgiver meget fugt til din omelet under tilberedningen.
Slutresultatet er æg, der ikke kan vendes uden at blive manglet. Når det sker, er den eneste måde at løse dette problem på at vælge lav til middelvarme, lægge et låg på panden i 4-5 minutter og lade det hele sætte sig naturligt uden indblanding.
Når du ryster gryden, ved du, om dine æg har brug for lidt mere tid under låg. Det meste af tiden er du klar til at gå - og du kan derefter udføre den perfekte vending for at brune omeletten på den anden side.
↑ Du kan ikke kun vende med dit håndled
Når du vender din omelet, især hvis du forsøger at vende panden, skal du være sikker på, at du kun bruger dit håndled til at skabe en slags piskesmæld.
Hvis du bruger hele din arm og bare kører igennem bevægelsen, er der gode chancer for, at du udøver for meget kraft. Slutresultatet er en omelet, der enten vender for meget eller slet ikke vender. En ting er sikkert; den vil helt sikkert opføre sig forkert.
Arbejd på din teknik til at vende panden. Brug kun håndleddet til at "svirpe" omeletten i panden, og så burde du være klar. Husk på, at det tager et par forsøg at lære det, så dæmp dine forventninger.Annoncer
↑ Din spatel er for smal
Sidst men ikke mindst: Hvis du forsøger at vende din omelet med en spatel, der er for stiv - eller for smal - er du næsten altid garanteret at rive den i stykker. Jeg anbefaler at bruge en silikonespatel, som du også bruger til at skrabe dej ud af en skål, eller en fiskeflipper.
Vi har skrevet udførligt om spatler og delt vores bedste valg under De bedste spatler (metal, silikone, træ). Hvis du ønsker at geare op, opfordrer jeg dig til at gå over og tjekke vores produktvalg ud.
