Omelet vs. røræg

Enhver hjemmekok, der er vild med æg, har før eller siden stillet spørgsmålet: "Hvad er forskellen på en omelet og røræg? "Annoncer

Det er sikkert også derfor, at du er her. Det hele afhænger af, hvordan æggene tilberedes, og hvilken af disse to måder du - og de mennesker, du laver mad til - bedst kan lide.

Omeletter og røræg er begge lavet af piskede æg, men de adskiller sig fra hinanden i tilberedningsteknikken. En omelet tilberedes fladt ved middelhøj varme og foldes omhyggeligt sammen, mens røræg tilberedes langsomt ved middellav varme og bevidst forvanskes.

Du bruger stort set det samme sæt redskaber (en stegepande og en spatel) og tager de samme tre ingredienser (piskede æg, madolie og smør), men anvender en anden teknik for at opnå et andet resultat:

Selvfølgelig er der undtagelser fra reglen. F.eks. er mange tilbøjelige til at tilføje skinke i tern, revet ost og i nogle tilfælde svampe, der er sauteret på forhånd i en stribe i midten, inden omeletten foldes på midten. Det gør omeletten mere dekadent.Advertisements

Uanset om du skal til at lave en omelet eller lave røræg, skal du være opmærksom på en ting eller to, hvis du ønsker at opnå det lækreste resultat.

Så lad os se, hvad disse ting er.

↑ Start med det antal æg, der skal bruges

Omeletter og røræg laves à la minute, og de smager bedst, når de spises kort tid efter servering. Rester tørrer ud og kan ikke reddes, især ikke når de genopvarmes, så prøv at undgå at spise dem i første omgang.

Du skal bruge et par æg pr. person til mindre sultne gæster, og et par æg pr. person til flere. Som en generel tommelfingerregel er den korrekte mængde æg til en omelet eller røræg 2-3 æg pr. person.

Men det er ikke sikkert, at det, der er det rigtige for mig, er det samme for dig. Så tag mine tommelfingerregler med et stort gran salt, og prøv dem af og eksperimentér med dem, indtil du selv finder frem til dine egne.Advertisements

↑ Diameteren på din stegepande er vigtig

Hvis du bruger en for lille stegepande, bliver den let overfyldt med mængden af røræg, eller du laver en omelet, der er for tyk til, at du kan folde den ordentligt på midten.

Hvis du omvendt laver mad på en for stor pande, tørrer du dine røræg ud eller får en omelet, der er så tynd, at du har svært ved at undgå at ødelægge den, når du forsøger at folde den på midten.

Dette, mine venner, er en klassisk Goldilocks-situation. Spørgsmålet er, hvordan I kan få jer selv ud af den uden at spise alles grød og sove i alles seng.

Efter mange forsøg har jeg fundet ud af, at en 8-tommers stegepande giver dig mulighed for at lave 2-3 æg ad gangen, en 10-tommers 3-4 æg og en 12-tommers 4-5 æg. Dette er selvfølgelig en ufuldkommen tilnærmelse og vil variere med +/- et æg alt efter hvor store æggene i dit køleskab er.Advertisements

Antag, at du allerede er ved at overskride denne fiktive grænse. Hvad skal du gøre? Kog dine æg i flere portioner.

↑ Vælg det rigtige køkkenudstyr til opgaven

Når du laver en omelet, skal du bruge en pande med non-stick eller keramik og en fiskespatel af plastik (se mine bud på de bedste spatler). Den glatte belægning forhindrer omeletten i at klæbe fast til overfladen af panden, og den fleksible spatel glider lige under den, så du kan folde den uden bekymringer.

De bedste redskaber til røræg er en krydret støbejernspande og en træspatel. Krydderiet på stegepanden forhindrer æggene i at klistre fast, men træspatelens robusthed hjælper dig med at røre dem så meget, som dit hjerte begærer.

Brug kun en stegepande i rustfrit stål, hvis du ved, hvad du gør.

Fødevarer med lavt fedtindhold og højt proteinindhold, som f.eks. æg og fiskefileter, er tilbøjelige til at klæbe (dårligt) til overfladen af rustfrit stålkogegrej. Den eneste måde at forhindre, at det sker, er ved at bruge den rigtige mængde varme og mængde olie - hvilket kan være en notorisk vanskelig ting at gøre.

↑ Varm, knæk og pisk æggene "lige akkurat nok"

Bring æggene i stuetemperatur ved at tage dem ud af køleskabet og lade dem hvile i 15-20 minutter, inden de tilberedes.Advertisements

Knæk hvert æg på en ren og flad overflade, f.eks. et tykt skærebræt eller din bordplade, og brug derefter begge dine hænder som kløer til at flække den knækkede skal i to dele og hæld æggets godhed i en skål.

Pisk æggene med et piskeris (helst) eller en gaffel (alternativt) i 25-30 sekunder, indtil de er blevet silkebløde og ensartede. Pisk dem ikke for længe, for så putter du unødigt meget luft i dem.

↑ Steges på panden i en blanding af madolie og smør

Du kan selvfølgelig også bare bruge madolie, men intet kan konkurrere med den søde duft og cremede smag af æg kogt i smør. Så for at opnå det bedste resultat skal du bruge lige dele madolie og smør.

Hvilken slags madolie er bedst, spørger du måske?

De fleste opskrifter kræver ekstra jomfruolivenolie, men jeg er ikke enig, fordi den har en bemærkelsesværdig lav røgpunkt. Ved 375°F holder ekstra jomfruolivenolie op med at glitre og skinne og begynder at nedbrydes og brænde.Advertisements

Det lyder sikkert lidt for varmt for de fleste af jer, men du kan hurtigt og ubesværet få din pande op over denne temperatur, mens du forvarmer den ved middelhøj varme til en omelet. Selv hvis du ikke gør det, vil de fleste olivenolier give dine æg en grøn farve og en bitter smag.

Brug risklidolie i stedet. Risklidolie har et højt røgpunkt og en let nøddeagtig smag, der blander sig utroligt godt med smeltet smør. Helt ærligt, disse to er et match made in heaven.

↑ Pas på varmeknappen (sådan her)

Lav røræg ved middellav/middelhøj varme og en omelet ved middelhøj/middelhøj varme.

Da du rører æggene i mindre stykker, er der mere overflade, der kommer i kontakt med din pande. Så hvis du tilbereder dem ved middelhøj til høj varme, vil de blive for brunede og tørre ud.

En omelet er mere som en pandekage. Du skal have panden varm nok til at koge omeletten og gøre den foldbar. Alligevel skal den ikke være så varm, at æggene brænder på den ene side - en fejl, som hjemmelavede kokke som dig og mig ofte begår, når de er distraheret af andre opgaver eller bare har travlt.Advertisements

↑ Tilsæt salt mod slutningen

Hvis du salter dine æg tidligt og før de bliver kogt, bliver proteinerne i dem hårdere. Så det bedste tidspunkt at krydre en omelet eller røræg er sekunder, før de er færdige med at koge. Vælg et smagfuldt og velstruktureret salt som f.eks. Maldon havsaltflager.

↑ Hvad er bedst?

Svaret på dette spørgsmål afhænger af, hvad du gerne vil gøre.

Hvis du har travlt, og du vil lave en lækker og næringsrig snack til dig selv eller din familie, er røræg den bedste løsning. Sammenlignet med en omelet er de nemmere at lave, da der er mindre, der kan gå galt med dem.

Hvis du er i humør til at lave mad som en fransk kok og gerne vil bruge dine kulinariske evner til at lave en fin og pænt foldet omelet, skal du endelig gøre det. Sauter svampe i forvejen og tilsæt dem i en stribe langs midten, suppleret med skinke i tern og/eller revet ost, og du får den mest louche omelet, du kan lave.