Omelete vs. Ovos Mexidos

Todos os cozinheiros domésticos que são fãs de ovos, mais cedo ou mais tarde se viram a fazer a pergunta: "Qual é a diferença entre uma omelete e ovos mexidos?" Anúncios

Raios, provavelmente é por isso que também estás aqui. Tudo se resume a como os ovos são cozinhados e qual destas duas maneiras você - e as pessoas para quem você cozinha - é a mais.

Enquanto as omeletes e os ovos mexidos são ambos feitos de ovos batidos, eles diferem na técnica de cozimento. Uma omelete é cozida em fogo médio-alto e cuidadosamente dobrada, enquanto os ovos mexidos são cozidos lentamente em fogo médio-baixo e deliberadamente mutilados.

Você está usando essencialmente o mesmo conjunto de ferramentas (uma frigideira e uma espátula) e tomando os mesmos três ingredientes (ovos batidos, óleo de cozinha e manteiga), mas aplicando uma técnica diferente para resultados diferentes:

Claro, há excepções à regra. Por exemplo, antes de dobrar a omelete ao meio, muitos tendem a adicionar presunto em cubos, queijo desfiado e, em alguns casos, cogumelos salteados com antecedência numa faixa ao centro. Ao fazer isso, a omelete fica mais decadente. Anúncios

Quer esteja prestes a cozinhar uma omelete ou a fazer ovos mexidos, precisa de prestar atenção a uma ou duas coisas se quiser alcançar os resultados mais saborosos.

Então vamos ver o que são estas coisas.

↑ Comece com o Número de Ovos a Usar

As omeletes e os ovos mexidos são feitos à la minute, e sabem melhor quando comidos pouco depois de serem servidos. As sobras secam e não podem ser recuperadas, especialmente quando reaquecidas, portanto tente não tê-las em primeiro lugar.

Você vai precisar de um par de ovos por pessoa para comer menos fome, e alguns ovos por pessoa para mais. Como regra geral, a quantidade correta de ovos para adicionar a uma omelete ou ovos mexidos é de 2-3 ovos por pessoa.

Mesmo assim, o que é certo para mim não é garantido que seja o mesmo para ti. Então pegue as minhas regras com um generoso grão de sal, depois experimente-as e experimente com elas até que você mesmo invente as suas. Anúncios

↑ O diâmetro da sua frigideira é importante

Use uma frigideira muito pequena, e você vai facilmente esmagá-la com a quantidade de ovos mexidos, ou cozinhe uma omelete que seja muito grossa para dobrar apropriadamente ao meio.

Por outro lado, cozinhe com uma frigideira muito grande, que secará os ovos mexidos ou dará uma omelete tão fina que terá dificuldade em não a mexer ao tentar dobrá-la ao meio.

Esta, meus amigos, é uma situação clássica da Goldilocks. A questão é como vocês podem sair dela sem comer as papas de todos e dormir na cama de todos.

Através de muita tentativa e erro, descobri que uma frigideira de 8 polegadas permite cozinhar 2-3 ovos de cada vez, uma frigideira de 10 polegadas 3-4 ovos, e uma frigideira de 12 polegadas 4-5 ovos. É claro que esta é uma aproximação imperfeita e vai variar de +/- um ovo, dependendo do tamanho dos ovos na sua geladeira. Anúncios

Suponha que já estás a exceder este limite fictício. O que você deve fazer? Cozinhar os teus ovos em lotes.

↑ Selecione o Utensílios de Cozinha Certos para o Trabalho

Ao cozinhar uma omelete, use uma frigideira antiaderente ou de cerâmica e uma espátula de plástico de peixe (confira as minhas palhetas para as melhores espátulas). O revestimento deslizante evitará que a omelete se cole à superfície da panela, e a espátula flexível deslizará bem embaixo dela, permitindo que você a dobre sem preocupações.

As melhores ferramentas para ovos mexidos são uma frigideira de ferro fundido temperada e uma espátula de madeira. O tempero na frigideira evitará que os ovos se colem, mas a robustez da espátula de madeira o ajudará a embaralhá-los tanto quanto o seu coração desejar.

Use uma frigideira de aço inoxidável só se souber o que está a fazer.

Alimentos com baixo teor de gordura e alto teor de proteína, como ovos e filetes de peixe, são propensos a aderir (mal) à superfície dos utensílios de cozinha em aço inoxidável. A única maneira de evitar que isso aconteça é usando a quantidade certa de calor e quantidade de óleo - o que pode ser uma coisa notoriamente complicada de se fazer.

↑ Aqueça, rache e bata os ovos "Basta".

Leve os ovos à temperatura ambiente tirando-os da sua geladeira e descansando-os por 15-20 minutos antes de cozinhar.

Rasgue cada ovo numa superfície limpa e plana como uma tábua grossa de corte ou a sua bancada, depois, usando ambas as mãos como garras, rache a casca em duas e despeje a bondade do ovo numa tigela.

Com um batedor (de preferência) ou garfo (em alternativa), bata os ovos durante 25-30 segundos até ficarem sedosos e uniformes. Não os bata por muito tempo; você vai inserir uma quantidade desnecessária de ar neles.

↑ Pan-Fritar em uma mistura de Óleo de Cozinha e Manteiga

Claro, você poderia usar apenas óleo de cozinha, mas nada pode rivalizar com o aroma doce e o sabor cremoso dos ovos cozidos na manteiga. Por isso, para o melhor resultado, use partes iguais de óleo de cozinha e manteiga.

Que tipo de óleo de cozinha é melhor, você pode perguntar?

A maioria das receitas pede azeite virgem extra, mas eu discordo porque tem uma notavelmente baixa ponto de fumo. A 375°F, o azeite virgem extra pára de brilhar e de brilhar e começa a decompor-se e a arder.Anúncios

Isso provavelmente soa um pouco quente demais para a maioria de vocês, mas vocês podem passar aquela temperatura rapidamente e sem esforço enquanto a pré-aquecem com calor médio-alto para uma omelete. Mesmo que não o faça, a maior parte dos azeites vai dar uma cor verde e um sabor amargo aos seus ovos.

Use antes óleo de farelo de arroz. O óleo de farelo de arroz tem um alto ponto de fumo e um sabor subtilmente nozes que se mistura extraordinariamente bem com o da manteiga derretida. A sério, estes dois são um fósforo feito no céu.

↑ Cuidado com o Disque de Calor (This Is How)

Cozinhe ovos mexidos em fogo médio-baixo/médio, e uma omelete em fogo médio/médio-alto.

Uma vez que você está mexendo os ovos em pedaços menores, há mais superfície que entra em contato com a sua frigideira. Por isso, cozê-los em fogo médio-alto a alto vai deixá-los dourados demais e secá-los.

Uma omelete é mais como uma panqueca. Você quer sua frigideira quente o suficiente para cozinhar a omelete e torná-la dobrável. Mesmo assim, você não a quer tão quente que queime os ovos de um lado - um erro que cozinheiros caseiros como você e eu fazemos frequentemente quando distraídos por outras tarefas ou simplesmente com pressa. Anúncios

↑ Adicionar sal perto do fim

Salgar os ovos cedo e antes de serem cozidos fará com que as proteínas neles endureçam. Assim, o melhor momento para temperar uma omelete ou ovos mexidos é segundos antes de terminarem de cozinhar. Procure um sal final saboroso e bem texturado, como Flocos de Sal do Mar de Maldon.

↑ O que é melhor?

A resposta a esta pergunta depende do que você gostaria de fazer.

Se você está com pressa e quer preparar um delicioso e nutritivo lanche para você ou sua família, ovos mexidos são a melhor opção. Comparados com uma omelete, são mais fáceis de fazer, pois menos pode dar errado com eles.

Se você está com vontade de cozinhar como um chef francês e gostaria de aplicar suas habilidades culinárias para uma omelete fina e bem dobrada, por todos os meios, vá em frente. Salteie os cogumelos com antecedência e adicione-os numa faixa ao longo do centro, complementada por presunto em cubos e/ou queijo ralado, para a omelete mais louca que puder fazer.