Omelett vs. munapuder

Iga kodukokk, kes on munafänn, on varem või hiljem leidnud end küsimusega: "Mis vahe on omletil ja munaroogal?" Reklaamid

Tõenäoliselt oled ka sina sellepärast siin. Kõik taandub sellele, kuidas mune keedetakse ja kumba neist kahest viisist teile - ja inimestele, kellele te süüa valmistate - kõige rohkem meeldib.

Kuigi nii omlett kui ka munapuder valmistatakse vahustatud munadest, erinevad nad valmistamistehnika poolest. Omletti küpsetatakse lamedalt keskmiselt kõrgel kuumusel ja volditakse ettevaatlikult, samal ajal kui rüübatud mune küpsetatakse aeglaselt keskmiselt madalal kuumusel ja tahtlikult segatakse.

Sisuliselt kasutate samu vahendeid (pann ja spaatel) ja võtate samu kolme koostisosa (vahustatud munad, toiduõli ja või), kuid kasutate teistsugust tehnikat, et saavutada teistsugune tulemus:

Muidugi on reeglist ka erandeid. Näiteks enne omleti pooleks voltimist kipuvad paljud lisama kuubikuteks lõigatud sinki, hakitud juustu ja mõnel juhul ka eelnevalt keskel ribana praetud seeni. See muudab omleti dekadentsemaks. reklaamid

Olenemata sellest, kas kavatsete valmistada omletti või teha endale rammusat muna, peate tähelepanu pöörama ühele või teisele asjale, kui soovite saavutada kõige maitsvamaid tulemusi.

Vaatame siis, mis need asjad on.

↑ Alustage kasutatavate munade arvuga

Omelett ja munaroogad valmistatakse à la minute ning need maitsevad kõige paremini, kui neid süüakse vahetult pärast serveerimist. Ülejäägid kuivavad ja neid ei ole võimalik päästa, eriti kui neid uuesti soojendada, nii et püüdke neid üldse mitte süüa.

Vähem näljaste söögikordade puhul on vaja paar muna inimese kohta, rohkemate söögikordade puhul paar muna inimese kohta. Üldise rusikareeglina võib öelda, et õige munade kogus omletti või rüübatud munade jaoks on 2-3 muna inimese kohta.

Siiski, see, mis on minu jaoks õige, ei ole garanteeritult sama ka sinu jaoks. Nii et võtke minu rusikareegleid suure soolatäiega, proovige neid välja ja katsetage nendega, kuni leiate enda omad reeglid.

↑ Teie praepanni läbimõõt on oluline

Kui kasutate liiga väikest praepanni, koormate selle kergesti üle munakoguse või valmistate omletti, mis on liiga paks, et seda sobivalt pooleks voltida.

Seevastu kui küpsetate liiga suurel pannil, siis kuivab teie munarooga välja või saate omletti, mis on nii õhuke, et teil on raske seda pooleks väänata.

See, mu sõbrad, on klassikaline Goldilocksi olukord. Küsimus on selles, kuidas te sellest välja saate, ilma et sööksite kõigi putru ja magaksite kõigi voodis.

Paljude katsetuste ja eksimuste kaudu olen leidnud, et 8-tollise panniga saab korraga küpsetada 2-3 muna, 10-tollise panniga 3-4 muna ja 12-tollise panniga 4-5 muna. Loomulikult on see ebatäiuslik ligikaudne hinnang ja varieerub +/- ühe muna võrra, sõltuvalt sellest, kui suured on teie külmkapis olevad munad.

Oletame, et olete juba ületamas seda fiktiivset piiri. Mida peaksite tegema? Keetke oma mune partiidena.

↑ Valige õiged köögitarbed

Omletti valmistamisel kasutage mittekleepuvat või keraamilist panni ja plastist kalalabidat (vaadake läbi minu valikud parimateks spaatliteks). Libisev kate ei lase omlettil panni pinnale kleepuda ja paindlik spaatel libiseb otse selle alla, võimaldades teil seda muretult kokku voltida.

Parimad vahendid munaroogade valmistamiseks on maitsestatud malmist pann ja puidust spaatel. Pannil olev maitseaine takistab munade kleepumist, kuid puust spaatli tugevus aitab teil neid rüübata nii palju, kui teie süda soovib.

Kasutage roostevabast terasest praepanni ainult siis, kui teate, mida teete.

Madala rasvasisaldusega ja kõrge valgusisaldusega toidud, nagu munad ja kalafilee, kipuvad roostevaba terasnõude pinnale (halvasti) külge kleepuma. Ainus viis, kuidas seda vältida, on kasutada õiget kuumust ja õli kogust, mis võib olla kurikuulsalt keeruline.

↑ Soojenda, murra ja vahusta munad "just piisavalt".

Tooge munad toatemperatuurile, võttes need külmikust välja ja jättes need enne toiduvalmistamist 15-20 minutiks seisma.Reklaamid

Murra iga muna puhtale ja tasasele pinnale, näiteks paksule lõikelauale või töölauale, seejärel lõika mõlemad käed nagu küünised kaheks ja vala muna headus kaussi.

Klopi mune vispli (soovitavalt) või kahvliga (alternatiivselt) 25-30 sekundit, kuni need on muutunud siidiseks ja ühtlaseks. Ärge pekske neid liiga kaua, sest siis lisate neisse asjatult õhku.

↑ Praadige pannil toiduõli ja või segus

Muidugi võite kasutada ka lihtsalt toiduõli, kuid miski ei saa võistelda võis keedetud munade magusa lõhna ja kreemja maitsega. Parima tulemuse saamiseks kasutage võrdsetes osades toiduõli ja võid.

Milline toiduõli on parim, võite küsida?

Enamik retsepte nõuavad ekstra neitsioliiviõli, kuid ma olen eri meelt, sest see on märkimisväärselt madala suitsupunkt. Temperatuuril 375°F lõpetab ekstra neitsioliiviõli läikima ja sädelema ning hakkab lagunema ja põlema.Reklaamid

Tõenäoliselt kõlab see enamikule teist natuke liiga kuumalt, kuid omleti valmistamiseks saate oma panni keskmisel kuumusel eelsoojendades kiiresti ja vaevata üle selle temperatuuri viia. Isegi kui te seda ei tee, annab enamik oliiviõlisid teie munadele rohelise värvi ja kibeda maitse.

Kasutage selle asemel riisikliiõli. Riisikliiõlil on kõrge suitsupunkt ja peenelt pähkline maitse, mis seguneb erakordselt hästi sulatatud või maitsega. Tõsiselt, need kaks sobivad omavahel kokku.

↑ Jälgige kuumuse valimisnuppu (See on kuidas)

Küpseta omletti keskmiselt madalal/keskmisel kuumusel ja omletti keskmisel/keskmisel kuumusel.

Kuna te rüüpate munad väiksemateks tükkideks, on rohkem pinda, mis puutub teie panniga kokku. Seega küpsetades neid keskmiselt kõrgel või kõrgel kuumusel, pruunistuvad need üle ja kuivavad.

Omlett on pigem pannkook. Tahate, et teie pann oleks piisavalt kuum, et omlett küpseks ja saaks kokku volditud. Siiski ei tohi see olla nii kuum, et muna ühel küljel ära kõrbeks - see on viga, mida sellised kodukokad nagu teie ja mina sageli teevad, kui muud tööd neid segavad või kui neil on lihtsalt kiire.Reklaamid

↑ Lisa soola lõpu lähedal

Kui soolata mune varakult ja enne nende keetmist, siis muutuvad neis olevad valgud kõvaks. Seega on parem aeg omletti või munarooga maitsestamiseks sekundid enne nende küpsemist. Valige maitsekas ja hea tekstuuriga viimistlussoola, näiteks Maldon Sea Salt Flakes.

↑ Milline on parem?

Vastus sellele küsimusele sõltub sellest, mida soovite teha.

Kui teil on kiire ja soovite valmistada endale või oma perele maitsvat ja toitvat vahepala, siis on parem valikuvõimalus munarooga. Võrreldes omletiga on neid lihtsam valmistada, sest nendega võib vähem valesti minna.

Kui teil on tahtmine kokata nagu prantsuse kokk ja soovite rakendada oma kulinaariaoskusi peene ja korralikult kokku volditud omleti valmistamiseks, siis tehke seda igal juhul. Hautage eelnevalt seened ja lisage need ribadena keskele, mida täiendab kuubikuteks lõigatud sink ja/või riivitud juust, et saada kõige lahedam omlett, mida te võiksite teha.