Omlet vs. jajecznica

Każdy domowy kucharz, który jest fanem jajek, wcześniej czy później zadawał sobie pytanie: "Jaka jest różnica między omletem a jajecznicą?".

Prawdopodobnie dlatego też tu jesteś. Wszystko sprowadza się do sposobu przyrządzania jajek i tego, który z tych dwóch sposobów najbardziej podoba się Tobie - i ludziom, dla których gotujesz.

Omlet i jajecznica są przygotowywane z ubitych jaj, ale różnią się techniką przyrządzania. Omlet gotuje się na płasko na średnio wysokiej temperaturze i ostrożnie składa, natomiast jajecznicę gotuje się powoli na średnio niskiej temperaturze i celowo miesza.

Zasadniczo używasz tego samego zestawu narzędzi (patelni i łopatki) i tych samych trzech składników (roztrzepanych jajek, oleju i masła), ale stosujesz inną technikę, aby uzyskać inne rezultaty:

Oczywiście, istnieją wyjątki od reguły. Na przykład, przed złożeniem omletu na pół, wiele osób dodaje pokrojoną w kostkę szynkę, rozdrobniony ser, a w niektórych przypadkach pieczarki usmażone wcześniej w pasku na środku. W ten sposób omlet staje się bardziej dekadencki.Ogłoszenia

Niezależnie od tego, czy zamierzasz ugotować omlet, czy zrobić sobie jajecznicę, musisz zwrócić uwagę na kilka rzeczy, jeśli chcesz osiągnąć najsmaczniejsze rezultaty.

Zobaczmy więc, co to za rzeczy.

↑ Zacznij od liczby jaj, których chcesz użyć

Omlety i jajecznicę robi się a la minute, a najlepiej smakują, gdy spożywa się je krótko po podaniu. Resztki wysychają i nie da się ich uratować, zwłaszcza po ponownym odgrzaniu, więc staraj się ich w ogóle nie mieć.

W przypadku mniej głodnych gości wystarczy kilka jajek na osobę, a w przypadku większej liczby osób - kilka jajek na osobę. Ogólna zasada mówi, że prawidłowa ilość jajek dodawanych do omletu lub jajecznicy to 2-3 jajka na osobę.

Jednak nie ma gwarancji, że to, co jest dobre dla mnie, będzie takie samo dla Ciebie. Potraktuj więc moje zasady z dużą dozą soli, a następnie wypróbuj je i eksperymentuj z nimi, aż wymyślisz własne.Ogłoszenia

↑ Średnica patelni ma znaczenie

Użyj zbyt małej patelni, a z łatwością przytłoczysz ją ilością jajecznicy lub ugotujesz omlet zbyt gruby, aby można go było odpowiednio złożyć na pół.

I odwrotnie - zbyt duża patelnia spowoduje wysuszenie jajecznicy lub powstanie omlet tak cienki, że trudno będzie go rozkleić, próbując złożyć go na pół.

To, moi drodzy, jest klasyczna sytuacja Goldilocksa. Pytanie brzmi: jak się z niej wydostać, nie jedząc owsianki wszystkich i nie śpiąc na łóżku wszystkich.

Dzięki wielu próbom i błędom odkryłam, że 8-calowa patelnia pozwala ugotować jednorazowo 2-3 jajka, 10-calowa patelnia - 3-4 jajka, a 12-calowa patelnia - 4-5 jajek. Oczywiście, jest to niedoskonałe przybliżenie i będzie się różnić o +/- jedno jajko w zależności od tego, jak duże są jajka w Twojej lodówce.Ogłoszenia

Załóżmy, że już niedługo przekroczysz ten fikcyjny limit. Co powinieneś zrobić? Gotuj jajka partiami.

↑ Wybierz odpowiednie naczynia kuchenne do pracy

Przygotowując omlet, używaj nieprzywierającej lub ceramicznej patelni i plastikowej łopatki do ryb (sprawdź moje propozycje najlepszych szpatułek). Dzięki śliskiej powłoce omlet nie będzie przywierał do powierzchni patelni, a elastyczna łopatka wsunie się pod niego, umożliwiając jego bezproblemowe złożenie.

Najlepszymi narzędziami do przygotowania jajecznicy są żeliwna patelnia z przyprawami i drewniana łopatka. Przyprawy na patelni sprawią, że jajka nie będą przywierać, natomiast solidna drewniana łopatka pomoże Ci ugotować jajecznicę, jakiej tylko zapragniesz.

Używaj patelni ze stali nierdzewnej tylko wtedy, gdy wiesz, co robisz.

Niskotłuszczowe, wysokobiałkowe potrawy, takie jak jajka i filety rybne, mają tendencję do przywierania (w złym stanie) do powierzchni naczyń ze stali nierdzewnej. Jedynym sposobem, aby temu zapobiec, jest użycie odpowiedniej ilości oleju i odpowiedniej temperatury, co może być bardzo trudne do wykonania.

↑ Podgrzej, rozbełtaj i ubij jajka "tylko tyle, ile trzeba".

Doprowadzić jajka do temperatury pokojowej, wyjmując je z lodówki i odstawiając na 15-20 minut przed gotowaniem.Ogłoszenia

Rozbij każde jajko na czystej i płaskiej powierzchni, np. na grubej desce do krojenia lub na blacie kuchennym, a następnie, używając obu rąk jak pazurów, podziel pękniętą skorupkę na dwie części i przelej zawartość jajka do miski.

Za pomocą trzepaczki (najlepiej) lub widelca (alternatywnie) ubijaj jajka przez 25-30 sekund, aż staną się jedwabiste i jednolite. Nie ubijaj ich zbyt długo, ponieważ wprowadzisz do nich niepotrzebną ilość powietrza.

↑ Smażyć na patelni w mieszance oleju i masła

Oczywiście można użyć zwykłego oleju spożywczego, ale nic nie dorówna słodkiemu zapachowi i kremowemu smakowi jajek gotowanych na maśle. Aby uzyskać najlepszy efekt, użyj równych części oleju kuchennego i masła.

Można zapytać, jaki rodzaj oleju do gotowania jest najlepszy?

W większości przepisów stosuje się oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, ale ja mam inne zdanie, ponieważ oliwa z oliwek ma wyjątkowo niską zawartość tłuszczu. punkt dymienia. W temperaturze 375°F oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia przestaje się błyszczeć i mienić, a zaczyna się rozpadać i palić.Ogłoszenia

Prawdopodobnie dla większości z Was brzmi to trochę za gorąco, ale można szybko i bez wysiłku doprowadzić patelnię do takiej temperatury, podgrzewając ją na średnio-wysokim ogniu do przygotowania omletu. Nawet jeśli tego nie zrobisz, większość oliw z oliwek nada jajkom zielony kolor i gorzkawy smak.

Zamiast tego użyj oleju z otrębów ryżowych. Olej z otrębów ryżowych ma wysoki punkt dymienia i subtelnie orzechowy smak, który wyjątkowo dobrze łączy się z aromatem roztopionego masła. Poważnie, te dwie rzeczy to połączenie stworzone w niebie.

↑ Uważaj na pokrętło ogrzewania (Oto jak)

Ugotuj jajecznicę na średnio-niskim/średnim ogniu, a omlet na średnio-średnio-wysokim ogniu.

Ponieważ jajecznica jest rozdrabniana na mniejsze kawałki, powierzchnia stykająca się z patelnią jest większa. Dlatego gotowanie jajek na średnim lub wysokim ogniu spowoduje ich nadmierne przyrumienienie i wysuszenie.

Omlet jest bardziej podobny do naleśnika. Patelnia ma być wystarczająco gorąca, aby omlet się ugotował i dał się złożyć. Nie chcesz jednak, aby była tak gorąca, że przypali jajka z jednej strony - błąd, który często popełniają domowi kucharze, tacy jak Ty i ja, gdy rozpraszają ich inne obowiązki lub po prostu się spieszą.Ogłoszenia

↑ Dodaj sól pod koniec

Solenie jajek wcześnie, przed ich ugotowaniem, spowoduje, że białka w nich zawarte stwardnieją. Dlatego lepszym momentem na doprawienie omletu lub jajecznicy jest kilka sekund przed ich ugotowaniem. Wybierz aromatyczną sól końcową o dobrej konsystencji, taką jak Sól morska Maldon w płatkach.

↑ Co jest lepsze?

Odpowiedź na to pytanie zależy od tego, co chciałbyś robić.

Jeśli się spieszysz i chcesz przyrządzić pyszną i pożywną przekąskę dla siebie lub swojej rodziny, lepszym rozwiązaniem jest jajecznica. W porównaniu z omletem jest ona łatwiejsza do zrobienia, ponieważ mniej się z nią psuje.

Jeśli masz ochotę na gotowanie jak francuski szef kuchni i chciałbyś wykorzystać swoje umiejętności kulinarne do przygotowania delikatnego i starannie złożonego omletu, koniecznie się do tego zabierz. Uprzednio podsmaż grzyby i ułóż je w formie paska na środku, uzupełniając szynką w kostce i/lub serem w plasterkach, aby uzyskać najbardziej elegancki omlet, jaki można zrobić.