Omeleta vs. miešané vajíčka

Každý domáci kuchár, ktorý je fanúšikom vajec, si skôr či neskôr položil otázku: "Aký je rozdiel medzi omeletou a miešanými vajíčkami?"

To je pravdepodobne aj dôvod, prečo ste tu. Všetko závisí od toho, ako sa vajcia pripravujú a ktorý z týchto dvoch spôsobov sa vám - a ľuďom, pre ktorých varíte - páči najviac.

Aj keď sa omelety a miešané vajíčka pripravujú z rozšľahaných vajec, líšia sa v technike prípravy. Omeleta sa varí na rovnom povrchu na stredne vysokej teplote a opatrne sa prekladá, zatiaľ čo miešané vajíčka sa varia pomaly na stredne nízkej teplote a zámerne sa premiešavajú.

V podstate používate tie isté nástroje (panvicu a špachtľu) a tie isté tri ingrediencie (rozšľahané vajcia, olej a maslo), ale používate inú techniku na dosiahnutie iných výsledkov:

Samozrejme, existujú aj výnimky z pravidla. Napríklad pred preložením omelety na polovicu mnohí zvyknú pridať na kocky nakrájanú šunku, rozdrobený syr a v niektorých prípadoch aj huby vopred orestované v páse uprostred. Tým sa omeleta stáva dekadentnejšou.Reklama

Či už sa chystáte uvariť omeletu alebo si pripraviť miešané vajíčka, ak chcete dosiahnuť čo najchutnejšie výsledky, musíte dbať na jednu alebo dve veci.

Pozrime sa teda, aké sú tieto veci.

↑ Začnite s počtom vajec, ktoré chcete použiť

Omelety a miešané vajíčka sa pripravujú à la minute a najlepšie chutia, keď sa konzumujú krátko po podávaní. Zvyšky sa vysušujú a nedajú sa zachrániť, najmä pri opätovnom ohrievaní, preto sa ich snažte v prvom rade nemať.

Pre menej hladných budete potrebovať pár vajec na osobu a pre viac hladných niekoľko vajec na osobu. Všeobecne platí pravidlo, že správne množstvo vajec do omelety alebo miešaných vajec je 2-3 vajcia na osobu.

Napriek tomu nie je zaručené, že to, čo je správne pre mňa, bude rovnaké aj pre vás. Preto berte moje pravidlá s rezervou, potom ich vyskúšajte a experimentujte s nimi, kým si nevymyslíte vlastné.

↑ Na priemere panvice záleží

Ak použijete príliš malú panvicu, ľahko ju zahltíte množstvom miešaných vajec alebo pripravíte omeletu, ktorá je príliš hrubá na to, aby sa dala vhodne preložiť na polovicu.

Naopak, ak budete variť na príliš veľkej panvici, vajíčka sa vám vysušia alebo omeleta bude taká tenká, že ju budete mať problém nepokrčiť, keď sa ju budete snažiť preložiť na polovicu.

Toto je, priatelia, klasická situácia Zlatovlásky. Otázkou je, ako sa z nej môžete dostať bez toho, aby ste všetkým zjedli kašu a spali na ich posteli.

Mnohými pokusmi a omylmi som zistil, že na 8-palcovej panvici môžete naraz uvariť 2-3 vajcia, na 10-palcovej 3-4 vajcia a na 12-palcovej 4-5 vajec. Samozrejme, ide o nedokonalú aproximáciu, ktorá sa bude líšiť o +/- jedno vajce v závislosti od veľkosti vajec vo vašej chladničke.

Predpokladajme, že tento fiktívny limit už čoskoro prekročíte. Čo by ste mali urobiť? Varte vajcia v dávkach.

↑ Výber správneho kuchynského riadu na danú prácu

Pri príprave omelety používajte nepriľnavú alebo keramickú panvicu a plastovú špachtľu na ryby (pozrite si Môj výber najlepších špachtlí). Kĺzavý povlak zabráni prilepeniu omelety k povrchu panvice a pružná špachtľa sa pod ňu dostane a umožní vám ju bez obáv preložiť.

Najlepšími nástrojmi na miešané vajíčka sú ochutená liatinová panvica a drevená špachtľa. Korenie na panvici zabráni pripaľovaniu vajec, ale pevnosť drevenej špachtle vám pomôže pri ich miešaní tak, ako vám srdce ráči.

Panvicu z nehrdzavejúcej ocele používajte len vtedy, ak viete, čo robíte.

Potraviny s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom bielkovín, ako sú vajcia a rybie filé, sú náchylné na prilepenie (zlé) na povrch riadu z nehrdzavejúcej ocele. Jediným spôsobom, ako tomu zabrániť, je použitie správneho množstva tepla a oleja - čo môže byť veľmi zložité.

↑ Vajíčka zahrejte, rozklepnite a vyšľahajte "dostatočne"

Vajíčka pred varením zohrejte na izbovú teplotu tak, že ich vyberiete z chladničky a necháte 15-20 minút odpočívať.Reklama

Každé vajce rozbijete na čistom a rovnom povrchu, napríklad na hrubej doske na krájanie alebo na pracovnej doske, a potom oboma rukami ako pazúrmi rozdeľte rozbitú škrupinu na dve časti a vylejte vaječnú dobrotu do misky.

Vajíčka šľahajte metličkou (najlepšie) alebo vidličkou (alternatívne) 25-30 sekúnd, kým nie sú hodvábne a jednotné. Nešľahajte ich príliš dlho, vložili by ste do nich zbytočne veľa vzduchu.

↑ Smažte na panvici v zmesi oleja a masla

Iste, môžete použiť aj olej, ale nič sa nevyrovná sladkej vôni a krémovej chuti vajec pripravených na masle. Ak chcete dosiahnuť najlepší výsledok, použite rovnaký podiel oleja na varenie a masla.

Pýtate sa, aký olej na varenie je najlepší?

Väčšina receptov vyžaduje extra panenský olivový olej, ale ja si dovolím nesúhlasiť, pretože má pozoruhodne nízku bod zadymenia. Pri teplote 375 °C sa extra panenský olivový olej prestáva lesknúť a trblietať a začína sa rozkladať a spaľovať.

Väčšine z vás to pravdepodobne pripadá príliš horúce, ale pri predhrievaní panvice na stredne silnom ohni na omeletu môžete túto teplotu rýchlo a bez námahy dosiahnuť. Aj keby ste to neurobili, väčšina olivových olejov dodá vajíčkam zelenú farbu a horkú chuť.

Namiesto neho použite olej z ryžových otrúb. Olej z ryžových otrúb má vysoký bod zadymenia a jemne orieškovú chuť, ktorá sa mimoriadne dobre mieša s chuťou rozpusteného masla. Vážne, tieto dve zložky sa k sebe hodia.

↑ Pozor na tepelný ovládač (takto)

Miešané vajcia pripravte na stredne nízkej/strednej teplote a omeletu na stredne vysokej/stredne vysokej teplote.

Keďže vajcia miešate na menšie kúsky, do kontaktu s panvicou prichádza väčšia plocha. Preto ich varenie na stredne vysokej až vysokej teplote spôsobí ich prehriatie a vysušenie.

Omeleta je skôr palacinka. Panvica musí byť dostatočne horúca na to, aby sa omeleta uvarila a bola skladná. Napriek tomu ju však nechcete mať takú horúcu, aby sa vajíčka na jednej strane spálili, čo je chyba, ktorej sa domáci kuchári ako vy a ja často dopúšťame, keď sme rozptýlení inými povinnosťami alebo sa jednoducho ponáhľame.Advertisements

↑ Pridanie soli ku koncu

Solenie vajec na začiatku a pred ich uvarením spôsobí, že bielkoviny v nich stvrdnú. Omeletu alebo miešané vajíčka je preto lepšie osoliť niekoľko sekúnd pred ich dovarením. Vyberte si chuťovo výraznú soľ s dobrou textúrou, ako napr. Vločky morskej soli Maldon.

↑ Čo je lepšie?

Odpoveď na túto otázku závisí od toho, čo chcete robiť.

Ak sa ponáhľate a chcete sebe alebo svojej rodine pripraviť chutnú a výživnú desiatu, lepšou voľbou sú miešané vajíčka. V porovnaní s omeletou sú jednoduchšie na prípravu, pretože sa na nich môže pokaziť menej vecí.

Ak máte chuť variť ako francúzsky šéfkuchár a chceli by ste využiť svoje kulinárske zručnosti na prípravu jemnej a úhľadne zloženej omelety, určite sa do toho pustite. Vopred orestujte huby a pridajte ich v páse pozdĺž stredu, doplnené šunkou nakrájanou na kocky a/alebo rozdrobeným syrom, aby ste získali tú najluxusnejšiu omeletu, akú ste mohli pripraviť.