7 Heerlijke manieren om thuis eieren te koken

Van Franse omelet tot gekookte, gebakken, roerei, deviled, en gepocheerde eieren zijn een echt smakelijk, veelzijdig, en betaalbaar ingrediënt in uw thuiskeuken.Advertenties

Bij het koken van eieren draait alles om twee dingen: (1) techniek en (2) timing. Als je deze twee goed beheerst, zul je elke keer als je je fornuis aanzet eieren bereiden als een Michelin-sterrenkok.

Bekijk onze lijst met 7 klassieke en makkelijk te volgen recepten waar je inspiratie uit kunt halen om perfecte eieren te koken voor ontbijt, lunch, brunch en diner.

↑ #1. Zacht Gekookte Eieren

Zachtgekookte eieren hebben stevig wit en zacht dooiers. Sommige mensen houden van dik en lopend eigeel. Anderen hebben ze liever meestal hard en, in zekere zin, klonterig. Hier is hoe je beide kunt maken.

↑ Het gaat allemaal om de kooktijd

Bij het maken van zachtgekookte eieren draait alles om timing. In een rauw ei zijn de eiwitten opgevouwen en opgekruld. Als je het ei kookt, zorgt de hitte ervoor dat de eiwitten ontkrullen en zich met elkaar verbinden.Advertenties

Hoe langer je het ei in kokend water houdt, hoe 'heter' het ei wordt aan de binnenkant. Dat betekent dat de eiwitten zich sterker aan elkaar hechten. In de regel wordt het eiwit strakker en het eigeel steviger. Daarom moet je eieren nooit te gaar koken; ze worden dan rubberachtig.

Als u eieren kookt op een temperatuur tussen 85°C / 185°F en 90°C / 194°F, kunt u hier zien wat de invloed van de kooktijd op de eieren zal zijn:

• 2 minuten kooktijd = eiwitten niet volledig gezet, rauwe dooier;
• 4 minuten kooktijd = eiwitten volledig gezet, dikke en dunne dooier;
• 6 minuten kooktijd = eiwitten volledig gestold, dooier grotendeels gestold maar nog lopend;
• 8 minuten kooktijd = eiwitten volledig gezet, dooier grotendeels gezet maar mals;
• 10 minuten kooktijd = eiwitten volledig gezet, dooier volledig gezet.

Mijn twee centen? Houd de timer-app van je telefoon bij de hand wanneer je eieren kookt. Of, zoals in mijn geval, koop een Alexa Echo, ook wel de meest spraakzame timer ter wereld genoemd.

Experimenteer tot u de beste kooktijd voor uw smaak en voorkeur hebt gevonden.

↑ De perfecte zachtgekookte eieren maken

Als u eieren in de koelkast bewaart (zoals de meeste mensen doen), haal ze er dan uit en laat ze een half uur tot een uur op kamertemperatuur komen.Advertenties

Breng het water aan de kook en laat het daarna zachtjes koken. Doe 1 tot 4 eieren in de pan. Begin nu te tellen.

Om eieren met een dikke en dunne dooier te maken, laat u ze 4 tot 5 minuten zachtjes koken. Laat 5 minuten afkoelen in een bad met ijswater. Kraak de eieren, pel ze en dien ze op.

Kook de eieren in 6 tot 7 minuten gaar (minder tijd voor kleinere eieren en meer tijd voor grotere eieren) als de dooier goed gebonden is. Leg de eieren in een kom met ijswater en laat ze 5 minuten afkoelen. Breek ze, pel ze en dien ze op.

Thuis koken gaat over het maken van heerlijk eten voor u en uw dierbaren, en het hebben van plezier langs de weg! Het gaat ook over het creëren van uw familie recepten als je meer en meer koken in de tijd.Advertenties

Zachtgekookte eieren zijn het perfecte experiment:

• Neem 3 eieren en laat ze zachtjes koken;
• Tel 6 minuten af en begin elk ei er op verschillende tijdstippen uit te halen (6:00 minuten, 6:30 minuten, 7:00 minuten);
• Noteer de tijd van degene die je het lekkerst vond in je kookboek.

↑ #2. Hard Gekookte Eieren

Hier is hoe je hard gekookte eieren maakt (woordspeling bedoeld) elke keer weer.

↑ Hoe maak je hard gekookte eieren

Haal de eieren uit de koelkast en laat ze gedurende 30 minuten tot een uur op kamertemperatuur komen. Grote temperatuurverschillen kunnen ervoor zorgen dat de eieren ongelijkmatig garen.

Om hardgekookte eieren te maken, breng je een pan met water aan de kook en laat je het zachtjes koken. Doe de eieren in de pan en tel 10 tot 12 minuten af (minder voor kleinere eieren en meer voor grotere eieren).

Als de tijd voorbij is, vis ze eruit en laat ze 5 minuten afkoelen in ijswater. Kraak ze, pel ze en dien ze op.

↑ Hoe lang kan ik hardgekookte eieren in de koelkast bewaren?

De U.S. Food & Drug Administration (FDA) zegt dat je een hardgekookt ei, in de schaal of gepeld, tot 1 week na het koken in de koelkast kunt bewaren. Als je een drukke dag of week hebt, kook dan van tevoren een heleboel eieren en gebruik ze voor je lunch of avondeten.Advertenties

Tenzij u van hardgekookte eieren direct uit de koelkast houdt (ik persoonlijk niet), legt u ze in een hittebestendige kom, giet u er kokend water op tot de eieren helemaal onder water staan, en laat u ze 10 minuten staan. Dan breken, pellen en serveren.

↑ #3. Gebakken Eieren

Ik zal nooit mijn eerste echte Engelse ontbijt vergeten. Ik zat in een oud hotel vlakbij Hyde Park in Londen. Het was donker en gezellig, met krakende houten vloeren bedekt met tapijt, aristocratisch meubilair in de kamers en gemeenschappelijke ruimtes, en muren versierd met behang.

Vroeg in de ochtend ging ik op zoek naar waar ze ontbijt serveerden. Het bleek dat er een kleine eetzaal in de kelder was, die je kon bereiken door een wenteltrap af te gaan. "We serveren alleen Engels ontbijt op zondag, meneer," werd ik begroet. Ik vond het prima! "Hoe wilt u de eieren, meneer?"

"Gebakken, zei ik." Ik wachtte geduldig en toen kwam het meest traditionele en lekkere Engelse ontbijt dat ik ooit in mijn leven heb gehad. Spek, worst, en bloedworst. Geroosterde tomaten en champignons. Bonen in tomatensaus. En een paar perfect gebakken eieren. Advertenties.

Elke keer als ik eieren bak, probeer ik die tijd in het kelderrestaurant in Londen na te bootsen.

Hoe maak je de perfecte gebakken eieren?

• Gebruik een pan met een anti-aanbaklaag. Mijn persoonlijke favoriet is de Lodge 8-inch gietijzeren koekenpan. Als je die niet bij de hand hebt, kun je ook een pan met een keramische of teflonlaag gebruiken;
• Verwarm uw pan op middelhoge temperatuur. Bestrijk de pan met extra vierge olijfolie en/of een klontje boter. Als je boter toevoegt, smelt de boter dan voordat je het ei toevoegt;
• Kraak het ei eerst in een kom en giet het dan voorzichtig in de koekenpan. Zo heb je meer controle en precisie over hoe je het ei giet;
• Voor spiegeleieren bak je de eieren tot het wit gestold is, maar het eigeel nog zacht en smeuïg. Of draai ze om en bak ze 15-30 seconden voor te zachte eieren;
• Laat de eieren uit de pan in uw bord glijden. Breng op smaak met zout (het beste is zeezout, koosjer zout of Himalaya roze zout te gebruiken) en zwarte peper. Dien op terwijl ze nog warm zijn.

Als u spek en eieren maakt, kook dan eerst het spek en gebruik daarna het spekvet als alternatief voor boter en/of olijfolie.

Speel, net als met zachtgekookte en hardgekookte eieren, met de kooktemperatuur en de kooktijd tot u het perfecte recept voor u vindt.

↑ #4. Roereieren

Roereieren zijn zacht, romig en lekker. Hier is hoe je ze in je eigen keuken maakt.

Gebruik een pan met een antiaanbaklaag. Een goed doorgewinterde gietijzeren pan, een keramische pan of een teflon pan zijn voldoende. Dat wil niet zeggen dat je geen roerei kunt bakken in roestvrij staal; het zal een graadje moeilijker zijn dan met een antiaanbaklaag.

Mijn roerecept bevat alleen eieren, zeezout, en extra vierge olijfolie.

U kunt echter wat melk, room of yoghurt aan uw eimengsel toevoegen als u uw roerei romiger wilt. Ga er alleen niet te zwaar mee om, want te veel melk of room zal de eieren verwateren.Advertenties

Scheur 3-4 eieren in een kom, voeg een snufje of zeezout toe, en klop ze met de hand goed op. Om verontreiniging van de schaal te voorkomen, kunt u de eieren het beste op een vlakke ondergrond, zoals een snijplank of uw aanrecht, breken.

Meng de eieren grondig om te voorkomen dat er slierten eiwit achterblijven; je wilt dat je roerei een consistente textuur heeft. Klop de eieren gedurende 40-60 seconden en u bent klaar om verder te gaan.

Bestrijk de pan met extra vierge olijfolie en verhit op laag vuur. Dit is de sleutel tot het maken van zachte en romige roereieren. Als je een middelhoog of hoog vuur gebruikt, maak je uiteindelijk een omelet.

Begin te roeren en te vegen met een spatel zodra u de eieren in de koekenpan doet. Stop niet tot de eieren gaar zijn tot kleine wrongeltjes.Advertenties

Als het roerei zacht en nog een beetje lopend is, is het gaar. Schuif ze op een bord en laat ze nog een minuut of twee staan (in die tijd blijft het roerei koken tot de interne temperatuur daalt).

Serveer op een sneetje gegrild volkorenbrood of roggebrood en vul aan met cherrytomaatjes en champignons.

↑ #5. Omelet

Is er een eiergerecht populairder dan de Franse omelet? Een gerecht zo simpel, maar zo moeilijk te maken. Op de koksschool leren ze culinaire studenten dat een chef-kok zo goed is als de omelet die hij kan maken.

Verrassend voor sommigen, komt het uit een rijke geschiedenis. Voedselhistorici zeggen dat het omeletrecept al bestaat sinds het oude Perzië, oftewel de 6e eeuw voor Christus. Veel later, in de 16e eeuw, begonnen de Fransen het "omelet" te noemen. Maar middeleeuwse Franse gidsen gebruikten de termen "alumete" en "alumelle" voor het recept twee eeuwen eerder.

Mijn favoriete omelet is luchtig en zacht. Hier is hoe ik het maak:

1. Schep 3-4 eieren op een plat oppervlak in een kom. Voeg zeezout en versgemalen zwarte peper toe;
2. Klop goed, minstens een minuut, tot het eiwit en het eigeel een homogeen eimengsel zijn geworden;
3. Bestrijk een koekenpan met antiaanbaklaag met extra olijfolie van eerste persing. Giet de eieren op middelhoog vuur in de pan en kantel ze, zodat het oppervlak volledig bedekt is;
4. Als de eieren beginnen te stollen, gebruik dan een rubberen spatel om de gekookte randen naar het midden van de pan te slepen. Kantel de pan om de ongekookte eieren naar de rand van de pan te laten bewegen;
5. Als de bodem is gestold en de bovenkant nog zacht en lopend is, vouwt u het dubbel. Laat uit de koekenpan glijden en op een bord rusten;
6. Strooi voor het opdienen verse bieslook over uw omelet.

Persoonlijk voeg ik geen melk of zuivel toe aan mijn omelet. Maar als u dat graag doet en de smaak u bevalt (uw huis, uw keuken, uw regels), waarom niet? Je zou volle melk, room, Griekse yoghurt, of zelfs kaas kunnen toevoegen.Advertenties

Als ik zin heb om kaas aan een omelet toe te voegen, kies ik Griekse feta, Engelse belegen cheddarkaas of Zwitserse Gruyère. Ik voeg de kaas niet toe aan mijn mengsel, maar in plaats daarvan versnipper ik de kaas over mijn omelet voordat ik de vouw doe. Op die manier krijg ik een licht gesmolten kaasmassa.

↑ #6. Gekookte Eieren

Gevulde eieren zijn heerlijk voor Pasen, lentefeestjes en zomerpicknicks. Hier is hoe je ze maakt.

Kook net zoveel eieren als je van plan bent te maken. Voor een etentje thuis vind ik 3-4 eieren genoeg. Voor een feestje of picknick zul je er waarschijnlijk meer willen maken.

Voor een herinnering over hoe je hardgekookte eieren maakt, ga je terug naar recept #2 in deze lijst. Voor spiegeleieren is de optimale kooktijd tussen de 8 en 10 minuten.

Zodra je de eieren gekookt hebt, leg je ze in een ijsbad en laat je ze 15 minuten afkoelen. Dit zal je leven veel gemakkelijker maken wanneer je ze gaat pellen! Kraak en pel de eieren, snijd ze dan in de lengte doormidden.Advertenties

Schep met een lepel de dooiers in een kom. Ik gebruik hiervoor graag een theelepel, omdat die groot genoeg is om de dooiers uit te scheppen, maar niet te groot om in de eiwitten te snijden; die wil je intact houden voor de rest van je recept.

Prak de eidooiers met een vork tot een deegachtig mengsel. Voeg mayonaise toe (mijn favoriet is Heinz Seriously Good Mayonnaise of Hellman's Echte Mayonaise), Dijon mosterd (er is geen betere dan Grijze Poupon hier), appelciderazijn, en zout (zeezout, koosjer zout, of Himalaya roze zout).

Doe de juiste hoeveelheid van het mengsel terug in de gesneden eiwitten. Strooi wat zoete paprika over elk deviled egg voor wat kleur.

Om verder te gaan dan de klassieke deviled eggs recept, overweeg dan het toevoegen van blokjes augurk of augurk relish om de eierdooiers, en / of strooi gebakken spek stukjes over de top van de deviled eieren. Als u van pittig houdt, kunt u in plaats van paprikapoeder ook hete paprika of zelfs jalapeñopepers toevoegen aan het eigeelmengsel.Advertenties

↑ #7. Gepocheerde Eieren

De laatste maar zeker niet de minste op onze lijst van 7 heerlijke manieren om thuis eieren te koken zijn gepocheerde eieren. Eenvoudig en heerlijk, maar berucht moeilijk te maken. Het eiwit is stevig genoeg om in het midden een goudkleurige, dunne dooier te behouden. Het ei is delicaat, mals en rijk van smaak.

Zorg dat je eieren zo vers mogelijk zijn. Gebruik biologische eieren, het liefst eieren die je vanmorgen in de winkel hebt gekocht. Hoe verser de eieren, hoe strakker het eiwit en hoe beter de vorm wanneer je ze pocheert.

Gepocheerde eieren maken hoeft niet moeilijk te zijn. Het draait allemaal om techniek en tijd. Hier is hoe je het moet doen:

1. Breng een grote pan met water aan de kook. Zodra het water begint te koken, zet u de temperatuur op laag. Je wilt geen bubbels aan de oppervlakte;
2. Kraak de eieren op een vlakke ondergrond om verontreiniging van de schaal te voorkomen. Giet ze op een fijnmazige zeef. Dit doe je om het vloeibare eiwit te verwijderen;
3. Draai de zeef totdat je al het vloeibare eiwit eruit hebt gezeefd. Giet het ei vervolgens in een kommetje of een schaaltje. Zo kunt u de eieren gemakkelijker in de pan met water gieten;
4. Voeg een eetlepel appelciderazijn toe aan het water en draai het water tot een draaikolk;
5. Laat je ei in het midden van de draaikolk vallen en zet je timer op 3 minuten;
6. Gebruik een lepel om het gepocheerde ei eruit te vissen en serveer het.

In tegenstelling tot wat velen denken, voeg geen zout toe aan het water. Het zal de dichtheid van het water verhogen en het ei zal het moeilijk hebben om zijn vorm te behouden.

Als je een vortex maakt, kook dan maar één gepocheerd ei per keer. Het zal even duren, maar het is het helemaal waard.

↑ Conclusie

Tot zover onze lijst met 7 heerlijke manieren om thuis eieren te maken. Deze klassieke, makkelijk te volgen recepten zullen je helpen om geweldige eiergerechten te maken voor ontbijt, lunch, brunch en diner.

Eieren koken heeft alles te maken met techniek en timing. Zolang je de juiste techniek volgt en je kooktijd stipt in acht neemt, krijg je elke keer een fantastisch resultaat.

Welk recept is jouw favoriet? En hoe heb je ze aangepast aan jouw smaak en die van je gezin?

Laat het me weten in de commentaren hieronder ???? .