7 moduri delicioase de a găti ouă la domiciliu

De la omleta franțuzească la ouăle fierte, prăjite, amestecate, încondeiate și poșate, ouăle sunt un ingredient cu adevărat gustos, versatil și accesibil în bucătăria de acasă.Advertisements

Gătitul ouălor se bazează pe două lucruri: (1) tehnica și (2) sincronizarea. Dacă reușești să le faci bine pe acestea două, vei face ouă ca un bucătar de stele Michelin de fiecare dată când vei aprinde aragazul.

Consultați lista noastră de 7 rețete clasice și ușor de urmat, din care vă puteți inspira pentru a găti ouă perfecte pentru micul dejun, prânz, brunch și cină.

↑ #1. Ouă fierte moi

Ouăle fierte moi au albușurile tari și gălbenușurile moi. Unora le plac gălbenușurile groase și curgătoare. Alții le preferă mai mult închegate și, într-un fel, gemănoase. Iată cum le puteți face pe amândouă.

↑ Totul este despre timpul de gătit

Prepararea ouălor fierte moi este o chestiune de sincronizare. Într-un ou crud, proteinele sunt îndoite și încolăcite. Când gătiți oul, căldura face ca proteinele să se desfacă și să se conecteze între ele.Advertisements

Cu cât țineți mai mult timp oul în apă clocotită, cu atât oul devine mai "fierbinte" în interior. Ceea ce înseamnă că proteinele se vor lega mai puternic între ele. De regulă, albușul devine mai strâns, iar gălbenușul mai ferm. Acesta este motivul pentru care nu trebuie să gătiți niciodată ouăle prea mult; acestea vor deveni cauciucate.

Dacă fierbeți ouăle la o temperatură cuprinsă între 85°C / 185°F și 90°C / 194°F, iată cum le va afecta timpul de gătire:

• 2 minute timp de gătire = albușurile nu sunt complet închegate, gălbenușul crud;
• 4 minute timp de gătire = albușuri complet închegate, gălbenușuri groase și lichide;
• Timpul de gătire de 6 minute = albușurile se întăresc complet, gălbenușurile se întăresc în mare parte, dar încă curg;
• 8 minute timp de gătire = albușuri complet închegate, gălbenușuri aproape închegate, dar fragede;
• 10 minute de gătire = albușuri complet închegate, gălbenușuri complet închegate.

Ce zic eu? Aveți la îndemână aplicația cronometru a telefonului când fierbeți ouă. Sau, ca în cazul meu, achiziționați un Alexa Echo, alias cel mai vorbăreț cronometru din lume.

Experimentați până când găsiți cel mai bun timp de gătire pentru gusturile și preferințele dumneavoastră.

↑ Efectuarea ouălor fierte moi perfecte

Dacă țineți ouăle în frigider (așa cum fac majoritatea oamenilor), scoateți-le și lăsați-le să se încălzească la temperatura camerei între o jumătate de oră și o oră.Advertisements

Aduceți apa până la fierbere, apoi reduceți-o la un clocot ușor. Adăugați între 1 și 4 ouă în oală. Acum începeți să numărați.

Pentru a obține ouă cu un gălbenuș gros și lichid, fierbeți-le la foc mic timp de 4-5 minute. Se lasă să se răcească într-o baie de apă cu gheață timp de 5 minute. Se sparg, se decojesc și se servesc.

Pentru ouăle cu gălbenușul în mare parte închegat și cu gem, gătiți-le timp de 6-7 minute (mai puțin timp pentru ouăle mai mici și mai mult timp pentru cele mai mari). Puneți ouăle într-un bol cu apă cu gheață și răciți-le timp de 5 minute. Se sparg, se decojesc și se servesc.

Gătitul la domiciliu înseamnă să faci mâncare delicioasă pentru tine și cei dragi și să te distrezi pe parcurs! Este, de asemenea, despre crearea rețetelor de familie pe măsură ce gătiți din ce în ce mai mult în timp.Advertisements

Ouăle fierte moi sunt un experiment perfect:

• Luați 3 ouă și puneți-le la fiert ușor;
• Numărați invers 6 minute și începeți să scoateți fiecare ou la momente diferite (6:00 minute, 6:30 minute, 7:00 minute);
• Scrieți timpul pentru cea care v-a plăcut cel mai mult în cartea de bucate.

↑ #2. Ouă fierte tari

Iată cum să faci ouă fierte tari excelente (joc de cuvinte) de fiecare dată.

↑ Cum se fac ouăle fierte tari

Scoateți ouăle din frigider și lăsați-le să se încălzească la temperatura camerei timp de 30 de minute până la o oră. Diferențele mari de temperatură pot face ca ouăle să se gătească neuniform.

Pentru a face ouă fierte tari, aduceți o oală cu apă la fierbere, apoi reduceți-o la un clocot ușor. Adăugați ouăle în oală și numărați între 10 și 12 minute (mai puțin pentru ouăle mici și mai mult pentru cele mari).

Când a trecut timpul, se scot și se lasă să se răcească în apă cu gheață timp de 5 minute. Se sparg, se decojesc și se servesc.

↑ Cât timp pot păstra ouăle fierte tari în frigider?

The Administrația americană pentru Alimente și Medicamente (FDA) spune că că puteți păstra un ou fiert tare în frigider, cu coajă sau decojit, timp de până la 1 săptămână după ce l-ați gătit. Dacă urmează să aveți o zi sau o săptămână foarte aglomerată, fierbeți mai multe ouă tari în avans și folosiți-le în pregătirea prânzului sau a cinei.Advertisements

Dacă nu vă plac ouăle fierte tari și reci direct din frigider (mie personal nu-mi plac), puneți-le într-un castron termorezistent, turnați apă clocotită până când ouăle au fost scufundate complet și lăsați-le 10 minute. Apoi se sparg, se decojesc și se servesc.

↑ #3. Ouăle prăjite

Nu voi uita niciodată primul meu mic dejun englezesc adevărat. Eram într-un hotel vechi de lângă Hyde Park din Londra. Era întunecat și confortabil, cu podele scârțâitoare din lemn acoperite cu mochetă, mobilier aristocratic în camere și în zonele comune și pereți decorați cu tapet.

Dis-de-dimineață, m-am dus să caut unde se servește micul dejun. S-a dovedit că era o mică zonă de luat masa la subsol, la care puteai ajunge coborând un set de scări în spirală. "Servim micul dejun englezesc doar duminica, domnule", am fost întâmpinat. Mie îmi convine! "Cum doriți ouăle, domnule?".

"Prăjit, am spus." Am așteptat cu răbdare și apoi a venit cel mai tradițional și gustos mic dejun englezesc pe care l-am mâncat în viața mea. Șuncă, cârnați și budincă de sânge. Roșii și ciuperci tăiate în felii carbonizate. Fasole în sos de roșii. Și câteva ouă prăjite la perfecție.Advertisements

De fiecare dată când prăjesc ouă, încerc să recreez acel moment din restaurantul de la subsol din Londra.

Cum să faci ouăle prăjite perfecte?

• Folosiți o tigaie antiaderentă. Preferata mea personală este tigaia din fontă Lodge de 8 inci. Dacă nu aveți una la îndemână, puteți folosi și o tigaie acoperită cu ceramică sau teflon;
• Încălziți tigaia la o temperatură medie-înaltă. Ungeți-o cu ulei de măsline extravirgin și/sau cu un cub de unt. Dacă adăugați unt, topiți untul înainte de a adăuga oul;
• Spargeți mai întâi oul într-un bol, apoi turnați-l ușor în tigaie. Procedând astfel, veți avea mai mult control și precizie asupra modului în care turnați oul;
• Pentru ouăle încondeiate, prăjiți ouăle până când albușurile sunt închegate, dar gălbenușurile sunt încă moi și gemene. Sau întoarceți-le și gătiți-le timp de 15-30 de secunde pentru a obține ouă prăjite;
• Scoateți ouăle din tigaie și treceți-le în farfurie. Se condimentează cu sare (cel mai bine este să folosiți sare de mare, sare kosher sau sare roz de Himalaya) și piper negru. Serviți cât sunt încă fierbinți.

Dacă pregătiți șuncă și ouă, gătiți mai întâi șunca, apoi folosiți grăsimea de șuncă ca alternativă la unt și/sau ulei de măsline.

La fel ca în cazul ouălor fierte moi și al ouălor fierte tari, jucați-vă cu temperatura și timpul de gătire până când descoperiți rețeta perfectă pentru dumneavoastră.

↑ #4. Ouă omletă

Ouăle omletă sunt moi, cremoase și delicioase. Iată cum să le prepari în bucătăria de acasă.

Folosiți o tigaie antiaderentă. O tigaie din fontă bine asezonată, o tigaie din ceramică sau o tigaie din teflon va fi suficientă. Asta nu înseamnă că nu puteți găti omletă în oțel inoxidabil; va fi cu o treaptă mai greu în comparație cu folosirea unei suprafețe antiaderente.

Rețeta mea de omletă are doar ouă, sare de mare și ulei de măsline extravirgin.

Cu toate acestea, puteți adăuga puțin lapte, smântână sau iaurt la amestecul de ouă, dacă vă plac ouăle omletă mai cremoase. Doar nu exagerați, pentru că prea mult lapte sau smântână va dilua ouăle.Advertisements

Spargeți 3-4 ouă într-un bol, adăugați un vârf de cuțit sau sare de mare și bateți-le bine cu mâna. Pentru a evita contaminarea cojii, spargeți ouăle pe o suprafață plană, cum ar fi o placă de tăiat sau blatul din bucătărie.

Amestecați bine ouăle pentru a preveni formarea de fire de albușuri; doriți ca omleta să aibă o textură consistentă. Bateți ouăle timp de 40-60 de secunde și sunteți gata să treceți mai departe.

Se unge tigaia cu ulei de măsline extravirgin și se încălzește la foc mic. Aceasta este cheia pentru a face omletă moale și cremoasă. Dacă folosești foc mediu sau mare, vei ajunge să faci o omletă.

Începeți să învârtiți și să măturați cu o spatulă imediat ce adăugați ouăle în tigaie. Nu vă opriți până când ouăle nu sunt fierte până la caș mic.Advertisements

Când ouăle omletă sunt moi și încă puțin curgătoare, sunt gata. Glisați-le pe o farfurie, lăsați-le pentru un minut sau două (în acest timp, omleta va continua să se gătească până când temperatura internă scade).

Se servește pe o felie de pâine integrală la grătar sau de secară și se completează cu roșii cherry și ciuperci.

↑ #5. Omletă

Există o mâncare de ouă mai populară decât omleta franceză? Un fel de mâncare atât de simplu, dar atât de greu de preparat. La școala de bucătari, studenții învață că un bucătar este la fel de bun ca o omletă pe care o poate face.

În mod surprinzător pentru unii, acesta provine dintr-o istorie bogată. Istoricii culinari spun că rețeta de omletă există încă din Persia antică, adică din secolul al VI-lea î.Hr. Mult mai târziu, în secolul al XVI-lea, francezii au început să o numească "omletă". Dar ghidurile medievale franceze foloseau termenii 'alumete' și 'alumelle' pentru această rețetă cu două secole înainte.

Omleta mea preferată este pufoasă și moale. Iată cum o fac eu:

1. Se sparg 3-4 ouă pe o suprafață plană și se pun într-un castron. Adăugați sare de mare și piper negru proaspăt măcinat;
2. Bateți bine, timp de cel puțin un minut, până când albușurile și gălbenușurile s-au transformat într-un amestec consistent de ouă;
3. Ungeți o tigaie antiaderentă cu ulei de măsline extravirgin. La foc mediu, turnați ouăle și înclinați tigaia, astfel încât acestea să îi acopere complet suprafața;
4. Pe măsură ce ouăle încep să se întărească, folosiți o spatulă de cauciuc pentru a trage marginile fierte în centrul tigaiei. Înclinați tigaia pentru ca ouăle negătite să se deplaseze spre marginea ei;
5. După ce partea de jos s-a întărit, iar partea de sus este încă moale și lichidă, se împăturește în două. Se strecoară din tigaie și se pune pe o farfurie;
6. Înainte de a servi, presărați arpagic proaspăt pe deasupra omletei.

Personal, nu adaug lapte sau produse lactate în omleta mea. Dar dacă vă place să faceți acest lucru și preferați gustul (casa voastră, bucătăria voastră, regulile voastre), de ce nu? Ați putea adăuga lapte integral, smântână, iaurt grecesc sau chiar brânză.Advertisements

Când am chef să adaug brânză la o omletă, aleg brânza Feta grecească, brânza Cheddar matură engleză sau Gruyère elvețian. Nu adaug brânza în amestecul meu, ci o mărunțesc deasupra omletei înainte de a o împături. În acest fel, obțin un mijloc de brânză ușor topit.

↑ #6. Ouă încondeiate

Ouăle deviled sunt minunate pentru Paște, petreceri de primăvară și picnicuri de vară. Iată cum să le preparați.

Fierbeți atâtea ouă câte ouă intenționați să faceți. Pentru cina de acasă, eu consider că 3-4 ouă sunt suficiente. Pentru o petrecere în casă sau un picnic, probabil că veți dori să faceți mai multe.

Pentru a vă reaminti cum se fac ouăle fierte tari, reveniți la rețeta nr. 2 din această listă. Pentru ouăle încondeiate, timpul optim de gătire este între 8 și 10 minute.

Imediat ce ați terminat de fiert ouăle, puneți-le într-o baie de apă cu gheață și lăsați-le să se răcească timp de 15 minute. Acest lucru vă va face viața mult mai ușoară atunci când veți începe să le decojiți! Spargeți și decojiți ouăle, apoi tăiați-le pe fiecare în jumătate pe lungime.Advertisements

Folosind o lingură, se scot gălbenușurile într-un bol. Îmi place să folosesc o lingură de ceai pentru acest lucru, deoarece este suficient de mare pentru a scoate gălbenușurile, dar nu prea mare pentru a tăia albușurile; le doriți intacte pentru restul rețetei.

Zdrobiți gălbenușurile de ou cu o furculiță pentru a obține un amestec pastă. Adăugați maioneza (preferata mea este Heinz Seriously Good Mayonnaise sau Adevărata maioneză Hellman's), muștar Dijon (nu există ceva mai bun decât Grey Poupon aici), oțet de cidru de mere și sare (sare de mare, sare kosher sau sare roz de Himalaya).

Puneți cantitatea potrivită de amestec înapoi în albușurile tăiate în felii. Se presară puțină paprika dulce deasupra fiecărui ou încondeiat pentru puțină culoare.

Pentru a depăși rețeta clasică de ouă încondeiate, luați în considerare adăugarea de murături tăiate în cubulețe sau sos de murături în gălbenușurile de ou, și/sau presărați bucățele de bacon prăjit deasupra ouălor încondeiate. Dacă vă place mâncarea picantă, ați putea presăra ardei iute în loc de ardei dulce, sau chiar niște ardei iute la amestecul de gălbenușuri.Advertisements

↑ #7. Ouă poșate

Ultimul, dar nu cel din urmă pe lista noastră de 7 moduri delicioase de a găti ouă acasă sunt ouăle poșate. Simplu și delicios, dar notoriu de greu de făcut. Albușurile de ou sunt suficient de tari pentru a păstra un gălbenuș auriu și lichid în mijloc. Oul este delicat, fraged și bogat în gust.

Asigurați-vă că ouăle sunt cât se poate de proaspete. Folosiți ouă organice, în mod ideal cele cumpărate de la un magazin local în această dimineață. Cu cât ouăle sunt mai proaspete, cu atât albușurile sunt mai strânse și au o formă mai bună atunci când le poșati.

Să faci ouă poșate nu trebuie să fie dificil. Este vorba doar de tehnică și de timp. Iată cum să o faceți:

1. Aduceți o oală mare cu apă la fiert. De îndată ce apa începe să fiarbă, reduceți temperatura la scăzută. Nu doriți să apară bule la suprafață;
2. Spargeți ouăle pe o suprafață plană pentru a evita contaminarea cojii. Turnați-le pe o sită cu ochiuri fine. Faceți acest lucru pentru a îndepărta albușurile lichide;
3. Dați o turație în sită până când ați strecurat toate albușurile lichide. Apoi turnați oul pe un bol mic sau pe un ramekin. Astfel, vă va fi mai ușor să turnați ouăle pe vasul cu apă;
4. Adăugați o lingură de oțet de cidru de mere în apă și învârtiți apa până se formează un vârtej;
5. Aruncați oul în mijlocul vortexului și setați cronometrul pentru 3 minute;
6. Folosiți o lingură pentru a pescui oul poșat și serviți-l.

Contrar credinței populare, nu adăugați sare în apă. Aceasta va adăuga densitate la apă, iar ouăle vor avea dificultăți în a-și păstra forma.

Când faceți un vortex, gătiți doar câte un singur ou poșat pe rând. Vă va lua ceva timp, dar merită din plin.

↑ Concluzie

Aceasta încheie lista noastră de 7 moduri delicioase de a face ouă acasă. Aceste rețete clasice, ușor de urmat, vă vor ajuta să gătiți mâncăruri uimitoare cu ouă pentru micul dejun, prânz, brunch și cină.

Nu uitați, gătitul ouălor este o chestiune de tehnică și de sincronizare. Atâta timp cât urmați tehnica corectă și rămâneți punctual cu timpul de gătire, veți obține un rezultat fantastic de fiecare dată.

Care este rețeta ta preferată? Și cum le-ai modificat pe placul tău și al familiei tale?

Anunță-mă în comentariile de mai jos ???? .