家庭でできる卵のおいしい調理法7選

卵

内容

フレンチオムレツからゆで卵、目玉焼き、スクランブルエッグ、デビルドエッグ、ポーチドエッグまで、卵は本当においしく、万能で、ご家庭のkitchen.Advertisementsにある手頃な食材なんです。

卵料理は2つのことが重要です。 (1)テクニックと(2)タイミングです。この2つがうまくいけば、コンロに火を入れるたびにミシュランの星付きシェフのような卵料理ができるようになります。

朝食、昼食、ブランチ、夕食に最適な卵料理を作るために、インスピレーションを得られるような、定番で簡単な7つのレシピのリストをご覧ください。

↑ #1. ソフトボイルドエッグ

ゆで卵は、白身がしっかりしていて、黄身が柔らかいのが特徴です。黄身はとろりとしたものが好きな人もいれば、とろりとしたものが好きな人もいます。また、黄身がほとんど固まっていて、ある意味ジャムのようなものが好きな人もいます。ここでは、その両方を作る方法を紹介します。

↑ 調理時間が決め手

ゆで卵を作るのはタイミングが重要です。生卵では、タンパク質が折りたたまれて丸まっています。卵を焼くと、熱でタンパク質がほぐれ、互いに結合するのです。

沸騰したお湯に長くつけておくと、卵の内部が「熱く」なります。つまり、タンパク質同士の結合が強くなるのです。そのため、卵白は引き締まり、卵黄は硬くなるのが一般的です。そのため、卵は茹ですぎるとゴムのようになってしまうので、茹ですぎは禁物です。

卵を85℃から90℃の間でゆでる場合、調理時間がどのように影響するかを説明します。

調理時間2分＝白身が完全に固まっていない、黄身が生っぽい。
調理時間4分＝白身は完全に固まり、黄身はとろりと水っぽくなる。
調理時間6分＝白身は完全に固まり、黄身はほぼ固まるがまだ水っぽい。
調理時間8分＝白身は完全に固まり、黄身はほぼ固まるが柔らかい。
調理時間10分＝白身が完全に固まり、黄身が完全に固まる。

私の意見は？卵をゆでるときは、スマホのタイマーアプリを手元に置いておく。または、私のように、世界で最もおしゃべりなタイマーとして知られているAlexa Echoを購入することです。

お好みに合わせて、最適な調理時間が見つかるまで試してみてください。

↑ 完璧なゆで卵の作り方

冷蔵庫に卵を保存している場合は、取り出して30分から1時間程度、室温で温めてください。

お湯を沸騰させ、静かに沸騰させる程度に下げる。鍋に1～4個の卵を入れる。さあ、数え始めましょう。

黄身がとろりとした卵を作るには、緩やかな沸騰で4〜5分加熱する。氷水で5分ほど冷やす。割って、皮をむき、盛り付ける。

黄身がほとんど固まっていてジャムのような卵の場合は、6～7分加熱する（小さい卵の場合は時間を短く、大きい卵の場合は時間を長く）。氷水を張ったボウルに卵を入れ、5分ほど冷やす。割って、皮をむき、盛り付ける。

家庭料理は、自分や大切な人のためにおいしい料理を作り、その過程を楽しむものです。また、料理をするうちに、家族のレシピができあがります。

ゆで卵はその実験に最適です。

卵3個を取り、緩やかな沸騰状態にする。
6分をカウントダウンし、それぞれのタイミングで卵を取り出し始める（6分00秒、6分30秒、7分00秒）。
一番気に入ったものの時間をクックパッドに書き込む。

↑ #2. ハードボイルドエッグ

ここでは、毎回、卵のようにおいしい固ゆで卵を作る方法を紹介します（ダジャレ）。

↑ 固ゆで卵の作り方

冷蔵庫から卵を取り出し、室温で30分～1時間温める。温度差が大きいと、卵の焼きムラの原因になります。

ゆで卵を作るには、鍋に水を入れて沸騰させ、その後静かに沸騰させるようにします。卵を鍋に入れ、10〜12分カウントダウンする（小さい卵は少なめに、大きい卵は多めに）。

時間が経ったら釣り上げ、氷水で5分ほど冷やしておく。割って、皮をむき、盛り付ける。

↑ ゆで卵は冷蔵庫でどのくらい保存できますか？

があります。米国食品医薬品局（FDA）の見解ゆで卵は調理後、殻付きでも皮をむいたままでも、冷蔵庫で1週間ほど保存できることがわかりました。忙しくなりそうな日や週は、あらかじめゆで卵をたくさん作っておいて、ランチやディナーの下ごしらえに使いましょう。

冷蔵庫から出したばかりの冷たいゆで卵が好きな人以外は（個人的には）、耐熱ボウルに卵を入れて、卵が完全に浸るまで熱湯を注ぎ、10分ほど放置してください。その後、割って、皮をむいて、お召し上がりください。

↑ #3. 目玉焼き

初めて食べた本格的なイングリッシュ・ブレックファーストは忘れられない。ロンドンのハイドパークの近くにある古いホテルにいた時のことです。そこは暗くて居心地がよく、きしむような木の床にカーペットが敷かれ、部屋や共有スペースには貴族の家具が置かれ、壁は壁紙で飾られていた。

朝早くから、朝食の場所を探しに行きました。螺旋階段を降りると、地下に小さな食堂があることがわかった。「イングリッシュ・ブレックファストは日曜日だけです」と言われた。それでいいのか! "卵料理はいかがですか？"

"揚げ物 "と言ったんだ辛抱強く待っていると、今まで食べた中で最も伝統的で美味しいイングリッシュ・ブレックファストがやってきました。ベーコン、ソーセージ、ブラッドプディング。焦がしたスライストマトとマッシュルーム。トマトソースのビーンズ。そして、完璧に焼かれた数個の卵。

卵焼きを焼くたびに、ロンドンの地下のレストランにいたあの時のことを再現してみるのです。

完璧な目玉焼きを作るには？

焦げ付かないフライパンを使う。個人的にはロッジの8インチ鋳鉄製スキレットがお気に入りです。もし手元になければ、セラミックやテフロン加工のフライパンを使ってもいいでしょう。
フライパンを中火で熱します。エクストラバージンオリーブオイル、またはバター1個をフライパンに塗る。バターを入れる場合は、卵を入れる前にバターを溶かしておく。
卵はまずボウルに割り入れ、スキレットに静かに流し入れます。そうすることで、卵の注ぎ方をより正確にコントロールすることができます。
目玉焼きの場合は、白身が固まり、黄身がジャムのように柔らかくなるまで焼く。または、裏返しにして15〜30秒焼くと、オーバーイージーエッグになります。
卵をフライパンからお皿に滑らせるように出す。塩（シーソルト、コーシャーソルト、ヒマラヤピンクソルトを使用するとよい）と黒こしょうで味付けする。熱いうちにお召し上がりください。

ベーコンエッグを作る場合は、まずベーコンを焼いて、そのベーコンの脂をバターやオリーブオイルの代わりに使います。

ゆで卵や固ゆで卵と同じように、調理温度や調理時間を工夫して、自分にぴったりのレシピを見つけてください。

↑ #4. スクランブルエッグ

スクランブルエッグは、ソフトでクリーミー、そしておいしい。ここでは、ご家庭のキッチンで作る方法をご紹介します。

焦げ付かないフライパンを使う。よくシーズニングされた鋳鉄製のスキレット、セラミック製のスキレット、テフロン製のスキレットがあれば大丈夫です。ステンレス鋼でスクランブルエッグを作れないわけではありませんが、ノンスティック加工のフライパンに比べれば、一段と硬くなります。

私のスクランブルエッグのレシピは、卵、海塩、エクストラバージンオリーブオイルだけです。

ただし、スクランブルエッグをよりクリーミーにしたい場合は、卵液に牛乳、生クリーム、ヨーグルトなどを加えてもよいでしょう。ただ、あまりに多くの牛乳やクリームがeggs.Advertisementsを水ダウンするので、それとあまりにも重い行くことはありません。

ボウルに卵を3～4個割り入れ、塩をひとつまみ加え、手でよくかき混ぜる。卵の殻が汚れないように、まな板やキッチンカウンターのような平らな場所で割ってください。

スクランブルエッグの食感を一定にするため、卵白の筋が出ないようにしっかり混ぜる。 40〜60秒泡立てたら、次の工程へ。

フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを塗り、弱火で温める。これが、ソフトでクリーミーなスクランブルエッグを作るポイントです。中火や強火にすると、オムレツになってしまいます。

フライパンに卵を入れたらすぐにヘラで渦を巻くように掃き始める。卵に火が通って小さな豆腐になるまで止めない。

スクランブルエッグが柔らかくなり、少し水っぽくなったら完成です。皿の上に滑らせ、1〜2分置く（この間、スクランブルエッグは内部温度が下がるまで加熱し続ける）。

焼いた全粒粉パンかライ麦パンにのせて、プチトマトとマッシュルームを添えてください。

↑ #5. オムレツ

フランスのオムレツより人気のある卵料理があるでしょうか。シンプルでありながら、作るのが難しい料理だ。料理学校では「シェフはオムレツを作れるかどうかが勝負だ」と教えられる。

意外なことに、その由来は豊かな歴史にある。食の歴史家によれば、オムレツのレシピは古代ペルシャ、つまり紀元前6世紀から存在していたそうです。ずっと後の16世紀になって、フランス人が『オムレツ』と呼ぶようになったんです。しかし、中世のフランスのガイドブックでは、その2世紀前にレシピを『alumete』や『alumelle』という言葉で表現していたのです。

私の好きなオムレツは、ふわふわでやわらかいものです。私の作り方を紹介します。

卵3～4個を平らな面で割ってボウルに入れる。海塩と挽きたての黒胡椒を加える。
白身と黄身が均一な卵液になるまで、1分以上よく泡立てる。
ノンスティックスキレットにエクストラバージンオリーブオイルを塗る。中火にかけ、卵を流し入れ、フライパンを傾けて、卵が完全に表面を覆うようにする。
卵が固まり始めたら、ゴムベラで焼き目をフライパンの中央に引き寄せる。フライパンを傾けて、焼けない卵をフライパンの端に移動させる。
底面が固まり、上面はまだ柔らかくて水っぽい状態になったら、2つに折る。スキレットからお皿に滑らせる。
盛り付ける前に、オムレツの上に新鮮なチャイブを散らしてください。

個人的には、オムレツに牛乳や乳製品は入れません。しかし、もしあなたがそうするのが好きで、その味を好むなら（あなたの家、あなたのキッチン、あなたのルール）、そうしてはどうでしょう？あなたは、全乳、クリーム、ギリシャのヨーグルト、あるいはcheese.Advertisementsを追加することができます。

オムレツにチーズを加えたくなったら、ギリシャのフェタチーズ、イギリスの熟成チェダーチーズ、スイスのグリュイエールチーズを使います。チーズは混ぜずに、オムレツを折る前に細長く切って乗せます。そうすると、真ん中が少し溶けたようなチーズになるんです。

↑ #6. デビルドエッグ

デビルドエッグは、イースターや春のパーティー、夏のピクニックにぴったりです。その作り方をご紹介します。

作る予定の数だけ、卵を固ゆでにします。自宅での夕食の場合、3～4個の卵で十分だと思います。ホームパーティーやピクニックでは、もう少し多めに作っておくとよいでしょう。

ゆで卵の作り方については、このリストの2番目のレシピを参照してください。デビルドエッグの場合、最適な加熱時間は8～10分です。

卵を茹で終わったらすぐに氷水に入れて15分ほど冷やします。こうすることで、卵の皮をむくのがとても楽になりますよ。卵を割って皮をむき、縦半分に切ります。

スプーンで卵黄をすくい、ボウルに入れる。このとき、茶さじを使うと、卵黄をすくい取るには十分だが、白身に切り込みを入れるには大きすぎるため、残りのレシピのために白身をそのまま残しておきたいからだ。

卵黄をフォークでつぶしてペースト状にする。マヨネーズを加える（私のお気に入りは ハインツマジでうまいマヨネーズ または ヘルマンズリアルマヨネーズ)、ディジョンマスタード(これ以上のものはない) グレイプポン リンゴ酢、塩（シーソルト、コーシャーソルト、ヒマラヤピンクソルト）。

を適量、切った卵白の中に戻す。デビルドエッグの上に、彩りとしてスイートパプリカを振りかける。

卵の黄身にピクルスやピクルスレリッシュを加えたり、ベーコンのフライをのせたりすると、さらにおいしくなります。もしあなたが辛いものが好きなら、甘いパプリカの代わりに辛いパプリカ、あるいはハラペーニョを卵黄のミックスに振りかけてもいいかもしれません。

↑ #7. ポーチドエッグ

最後にご紹介するのは、ポーチドエッグです。シンプルで美味しいのですが、作るのが難しいことで有名です。卵の白身がしっかりしているので、真ん中に金色の黄身が残っています。卵は繊細で柔らかく、豊かな味わいです。

卵はなるべく新鮮なものを使いましょう。オーガニックの卵を使い、今朝近くの店で買ったものが理想的です。新鮮な卵ほど、白身が引き締まり、ポーチドエッグにしたときの形もよくなります。

ポーチドエッグを作るのは難しいことではありません。テクニックと時間が重要なのです。ここではその方法をご紹介します。

大きな鍋に水を入れて沸騰させる。沸騰したらすぐに弱火にする。このとき、表面に泡が立たないようにする。
卵は殻が汚れないように平らなところで割る。目の細かいふるいにかける。液状の卵白を取り除くためです。
液状の卵白をすべて濾すまで、ふるいを回転させる。その後、小さなボウルかラメキンに卵を注ぎます。こうすることで、卵を水の入った鍋に注ぎやすくなります。
水に大さじ1杯のリンゴ酢を入れ、渦を巻くように水を振り混ぜます。
卵を渦の真ん中に落とし、タイマーを3分セットする。
スプーンを使ってポーチドエッグを釣り上げ、盛り付ける。

一般に信じられているのとは逆に、水に塩を加えてはいけない。水に密度が加わり、卵の形が保てなくなるからだ。

渦を作るときは、ポーチドエッグを一度に1つだけ焼きます。時間はかかりますが、その価値は十分にあります。

↑ 結論

以上で、家庭でできる美味しい卵料理の作り方7選を終わります。これらの定番で簡単なレシピは、朝食、昼食、ブランチ、そして夕食に素晴らしい卵料理を作るのに役立ちます。

卵料理はテクニックとタイミングが重要であることを忘れないでください。正しい技術で、時間を守って調理すれば、毎回素晴らしい結果を得ることができるのです。

あなたのお気に入りのレシピはどれですか？また、あなたやご家族の好みに合わせて、どのように手を加えていますか？

下のコメント欄で教えてください ? .

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