Cajun vs. kreolsk madlavning

Cajun-køkkenet og det kreolske køkken har mange ligheder. Alligevel er de forskellige, og de, der bor i det sydlige Louisiana under Interstate 10, kender historien og de stilarter, der passer til perfektionen.Advertisements

Både cajuns og kreoler kolliderer med hinanden med hensyn til den eksplosive smag af deres retter og kultur.

Der er ingen måde at vælge, hvem der er bedst i cajun-køkkenet og hvem der er bedst i det kreolske køkken. Vi kan kun fortælle dig om forskellene, fordi hver enkelt er unik, og begge er velkendte. Den måske mest bemærkelsesværdige forskel er, at kreolsk mad har mere tomatbaseret mad end cajun-mad, som ikke er afhængig af tomater.

Vi er ivrige efter at diskutere ligheder, forskelle og historie i hver kultur, som gør cajunerne og kreolerne unikke. Hver står for sig selv og kan have en plads på USA's yndlingsretter. Mange udenforstående forsøger at efterligne køkkenerne, men det er noget ved blodslinjen i hver kultur, der gør den speciel.

↑ En kort historie om den cajuniske og kreolske kultur

De fransktalende acadiere kom fra Nova Scotia og blev fordrevet af briterne i 1700-tallet. Deres kultur og mad fulgte dem fra Nova Scotia til Canada til det sydlige Louisiana, hvor de slog sig ned mellem 1765 og 1785. Andre bosatte sig i Vestindien og Frankrig, men de fleste bosatte sig i det sydvestlige Louisiana.

For at forstå det cajun- og kreolske køkken, som vi kender i dag, må vi forstå historien, fordi hver ret fortæller en historie, der er gået i arv fra generation til generation.Advertisements

Ifølge briterne blev acadianerne betegnet som oprørske, og briterne ville have landet uden problemer. I 1755 låste briterne næsten alle mændene inde i den lokale katolske kirke og brændte den ned, mens de sendte kvinderne, børnene og nogle mænd på skibe for at blive forvist.

Da de nye generationer begyndte i slutningen af 1700-tallet og begyndelsen af 1800-tallet, bosatte cajunerne sig i hele det sydlige Louisiana. De, der blev tilbage i den sydvestlige del, forblev cajuner.

Samtidig blev de, der blandede sig med afroamerikanere, indianere, spaniere, tyskere og italienere, kendt som kreoler (eller blandede kulturer) og bosatte sig på den sydøstlige side af Louisiana ved New Orleans.

↑ Lighederne mellem cajun og kreolsk mad

Meget af maden er den samme, f.eks. krebs, ris og sovs, Jambalaya, gumbo og røde bønner og ris. Begge er krydret godt, men skal ikke forveksles med spicy hot. Ja, nogle få retter er ekstra krydrede, men misforståelsen kommer med ordet "krydderier"." Annoncer

Både cajun- og kreolretter bruger det, der kaldes "den hellige treenighed" i madlavningen, og det er ikke noget religiøst, som nogle måske tror. Det er en krydderiblanding af peberfrugter, selleri og løg, og nogle kan erstatte selleri med hvidløg eller tilføje det til blandingen. De ekstra krydderier kommer fra krydderier, der enten er hjemmelavede hemmeligheder eller købte mærkevarer i butikkerne.

En ting er sikkert, at mærker Cajun og Creole i deres lighed. Begge kulturer har hundredvis af år, der er gået i arv fra familiehemmeligheder, som er blevet tilføjet gennem årene. Begge er stolte af deres madlavning og er ivrige efter at dele deres kultur og mad med andre mennesker.

↑ Forskellene mellem cajun og kreolsk mad

Den største forskel mellem cajun-køkkenet og det kreolske køkken er tomater, og måske er den største forskel at finde i forbindelse med tilberedning af gumbo. Gumbo's base er en blanding af roux, som er mel og olie, der koges og røres over, indtil det bliver mørkt. Det gælder om ikke at brænde det og hele tiden at røre i blandingen.

Den bedste måde at beskrive gumbo på er en unik cajun- eller kreolsk suppe med fisk og skaldyr eller kylling og pølser som kød. Kreoler smider tomater i gumboen, og cajuns finder det næsten en dødssynd og rynker panden mod blandingen. Gumbo er blot et eksempel, men mange kreolske retter har tomater i deres saucer og retter, hvorimod cajuns næsten ikke bruger tomater i deres køkken. Annoncer

En anden mærkbar forskel er subtil, men den er der. Kreolsk mad er også kendt som "soul food", som hovedsagelig stammer fra afroamerikanere, fordi maden rører din sjæl. De fleste retter vil have en mørkere og mere fyldig smag, men ikke meget mere.

↑ Alt om nogle populære cajun- og kreolske retter

Da vi talte om gumbo i det foregående afsnit, er der andre, der er værd at nævne. Begge kulturer tilbereder dem, men vi vil beskrive, hvad nogle af dem er. De er som følger:

• Jambalaya;
• Røde bønner og ris;
• Ris og sovs;
• Languster.

Jambalaya

Jambalaya kan bedst beskrives som en ret, hvor man "smider alt i gryden". De almindelige kødtyper i hver Jambalaya ret er fisk, skaldyr, pølser, svinekød og/eller kylling. Alt kødet brunes, da det giver en særlig sauce.

Den "hellige treenighed" tilsættes sammen med risene, mens de langsomt koger til perfektion. Risene suger saften fra kødet og krydderierne til sig, mens de får farve og smag. Den serveres hovedsageligt med sortøjede bønner og yams (søde kartofler).Advertisements

Røde bønner og ris:

Røde bønner og ris stammer oprindeligt fra kreolerne, men cajuns laver det også. Bønnerne koges, da det giver en særlig sauce, når nogle bønner moses. Den har også "den hellige treenighed" og tilberedes med krydderier og nogle gange med flydende røg.

Mange mennesker tilføjer røget pølse, tasso eller skinke til de røde bønner. Risene koges separat, og de røde bønner og kødet hældes over risene. Den serveres normalt med majsbrød og coleslaw.

Ris og sovs:

Dette er en Cajun-specialitet i det sydlige Louisiana. Der er uendelige muligheder for at finde det kød, der giver den bedste sovs, og den kan tilberedes med kylling og røget pølse, frisk pølse, oksekød, svinekød eller kylling. Alt kødet brunes og steges næsten i gryden, og der tilsættes lidt vand ovenpå for at lave sovsen.

Risene koges separat, mens kødet og sovsen hældes over risene. Den "hellige treenighed" bruges med en rimelig mængde krydderier. Som tilbehør til ris og sovs serveres normalt majs og et udvalg af bønner.Advertisements

Languster:

Languster er nok den ting, som cajuns og kreoler er mest vilde med, og den kan bruges til mange forskellige retter. Der er krebse-etouffee, krebse-fettuccine, kogte krebs, krebstærter og mange flere. De fleste mennesker uden for Louisiana kalder dem mudderbugs, men de er renset og renset til perfektion.

Ingen kan grine, når de først har smagt denne delikatesse. Smagen er ikke anderledes end fisk og skaldyr, og den har et kick som ingen anden, som turisterne strømmer til for at smage. Når de først har prøvet det, er de afhængige for livet.

↑ Festivaler og fejring af cajun og kreolsk køkken

Cajuns og kreolernes gæstfrihed er som ingen anden i verden. Deres retter tilberedes med en enorm mængde kærlighed til folk, uanset om det er familie eller turister. Derfor fejres de i løbet af året, når der afholdes festivaler for hver enkelt ret.

Alt kød fejres før det, som katolikkerne kalder fastelavn, og det er dagen før kendt som Mardi Gras (fed tirsdag). I fastetiden giver traditionelle katolikker i Louisiana afkald på kød om onsdagen og fredagen og erstatter det med fisk og skaldyr. Måske fejres al mad, når verden finder ud af, hvad Mardi Gras og fastelavn er på én gang.Advertisements