Cajun och kreolsk matlagning

Cajunmatlagning och kreolsk matlagning har många likheter. Ändå är de olika, och de som bor i södra Louisiana nedanför Interstate 10 känner till historien och stilarna som gör att de är perfekta.

Både cajuns och kreoler kolliderar med varandra när det gäller den explosiva smaken i deras maträtter och kultur.

Det finns inget sätt att välja vilken som är bäst i cajunmatlagning och vilken som är bäst i kreolsk matlagning. Vi kan bara berätta om skillnaderna eftersom var och en är unik och båda är välkända. Den kanske mest anmärkningsvärda skillnaden är att kreolsk mat har mer av ett tomatbaserat kök än cajunmat, som inte förlitar sig på tomater.

Vi är angelägna om att diskutera likheter, skillnader och historia i varje kultur som gör cajunerna och kreolerna unika. Var och en står för sig själv och kan ha en plats på USA:s favoriträtter. Många utomstående försöker efterlikna köken, men det är något i varje kulturs blodslinje som gör den speciell.

↑ En kortfattad historia om den cajunska och kreolska kulturen

De fransktalande acadierna kom från Nova Scotia och förvisades av britterna på 1700-talet. Deras kultur och mat följde dem från Nova Scotia till Kanada och södra Louisiana, där de bosatte sig mellan 1765 och 1785. Andra bosatte sig i Västindien och Frankrike, men majoriteten bosatte sig i sydvästra Louisiana.

För att förstå det cajun- och kreolska köket som vi känner till i dag måste vi förstå historien, eftersom varje maträtt berättar en historia som har förts vidare från generation till generation.Advertisements

Enligt britterna var akadierna stämplade som upproriska, och britterna ville ha landet utan problem. År 1755 låste britterna in nästan alla män i den lokala katolska kyrkan och brände ner den, samtidigt som de skickade kvinnor, barn och några män på fartyg för att förvisas.

När de nya generationerna började i slutet av 1700-talet och början av 1800-talet bosatte sig cajunerna i hela södra Louisiana. De som stannade kvar i den sydvästra delen förblev cajuner.

Samtidigt blev de som blandade sig med afroamerikaner, amerikanska indianer, spanjorer, tyskar och italienare kända som kreoler (eller blandkulturer) och bosatte sig på Louisianas sydöstra sida vid New Orleans.

↑ Likheterna mellan cajun och kreolsk mat

Mycket av maten är densamma, till exempel kräftor, ris och sås, Jambalaya, gumbo och röda bönor och ris. Båda är välkryddade men får inte förväxlas med kryddat hett. Ja, några rätter är extra kryddiga, men missuppfattningen kommer från ordet "kryddor".

Både cajun- och kreolrätter använder det som kallas "den heliga treenigheten" i matlagning, och det är inget religiöst, som vissa kanske tror. Det är en kryddblandning av paprika, selleri och lök, och vissa kan ersätta sellerin med vitlök eller lägga till den i blandningen. De extra kryddorna kommer från kryddor som antingen är hemgjorda hemligheter eller butiksköpta märkesnamn.

En sak är säker: Cajun och Creole är märkta i deras likhet. Båda kulturerna har hundratals år på nacken av familjehemligheter som har utökats under årens lopp. Båda är stolta över sin matlagning och vill gärna dela med sig av sin kultur och mat till andra människor.

↑ Skillnaderna mellan cajun och kreolsk mat

Den största skillnaden mellan cajunköket och det kreolska köket är tomater, och den kanske största skillnaden finns när det gäller tillagning av gumbo. Gumbos bas är en blandning av roux, vilket är mjöl och olja som kokas och rörs över tills det mörknar. Nyckeln är att inte bränna den och att hela tiden röra om i blandningen.

Det bästa sättet att beskriva gumbo är en unik cajun- eller kreolsk soppa med fisk och skaldjur eller kyckling och korv som kött. Kreoler slänger tomater i gumbo, och cajunerna tycker nästan att det är en dödssynd och rynkar på näsan åt denna blandning. Gumbo är bara ett exempel, men många kreolska rätter har tomater i sina såser och måltider, medan cajuns knappt använder tomater i sitt kök. Annonser

En annan märkbar skillnad är subtil, men den finns där. Kreolisk matlagning är också känd som "soul food", vilket främst härstammar från afroamerikaner eftersom maten berör din själ. De flesta rätter kommer att ha en mörkare och rikare smak, men inte särskilt mycket.

↑ Allt om några populära cajun- och kreolska rätter

Eftersom vi diskuterade gumbo i det föregående avsnittet finns det andra som är värda att nämna. Båda kulturerna tillagar dem, men vi kommer att beskriva vad några av dem är. De är följande:

• Jambalaya;
• Röda bönor och ris;
• Ris och sås;
• Kräftor.

Jambalaya

Jambalaya kan bäst beskrivas som en maträtt där man kastar allt i grytan. De vanligaste köttsorterna i varje Jambalaya-rätt är skaldjur, korv, fläsk och/eller kyckling. Allt kött bryns när man gör en speciell sås.

Den "heliga treenigheten" tillsätts tillsammans med riset när det långsamt kokar till perfektion. Riset suger upp saften från köttet och kryddorna när det får sin färg och smak. Den serveras främst med svartögda bönor och sötpotatis.Advertisements

Röda bönor och ris:

Röda bönor och ris kommer ursprungligen från kreolerna, men cajunerna lagar det också. Bönorna kokas eftersom det blir en speciell sås när vissa bönor mosas. Den har också "den heliga treenigheten" och tillagas med kryddor och ibland med flytande rök.

Många lägger till rökt korv, tasso eller skinka till de röda bönorna. Riset kokas separat och de röda bönorna och köttet hälls över riset. Det serveras vanligtvis med majsbröd och kålsallad.

Ris och sås:

Detta är en Cajun-specialitet i södra Louisiana. Köttet är oändligt när det gäller vad som ger den bästa såsen, och den kan tillagas med kyckling och rökt korv, färsk korv, nötkött, griskött eller kyckling. Alla köttstycken bryns och steks nästan i grytan, och vatten tillsätts lätt ovanpå för att göra såsen.

Riset kokas separat och köttet och såsen hälls över riset. Den "heliga treenigheten" används med en hel del kryddor. Som tillbehör till ris och sås används vanligtvis majs och ett urval av bönor.Advertisements

Kräftor:

Kräftor är förmodligen det som Cajuns och Creoles är mest förtjusta i, och de kan användas i många olika rätter. Det finns kräftor etouffee, kräftfettuccine, kokta kräftor, kräftpajer och många fler. De flesta människor utanför Louisiana kallar dem för muddar, men de är rensade och rengjorda till perfektion.

Ingen kan skratta när de väl har smakat denna delikatess. Smaken skiljer sig inte från fisk och skaldjur, och den har en kick som ingen annan som turisterna flockas för att prova. När de väl har provat den är de fast för livet.

↑ Festivaler och firande av det cajunska och kreolska köket

Cajunernas och kreolernas gästfrihet är som ingen annan i världen. Deras rätter tillagas med en enorm mängd kärlek till människor, oavsett om det är familjemedlemmar eller turister. Därför firas de under hela året när festivaler äger rum för varje maträtt.

Allt kött firas före det som katolikerna kallar fastan, och det är dagen innan som kallas Mardi Gras (fettisdagen). Under fastan avstår traditionella katoliker i Louisiana från kött på onsdagar och fredagar och ersätter det med fisk och skaldjur. Kanske firas all mat när världen får reda på vad Mardi Gras och fastan är på en gång.Advertisements