Korvhöljen: Vad är de gjorda av?

Har du någonsin undrat vad korvtarmar är gjorda av? Vi har alla kryddiga detaljer som du längtar efter.Advertisements

Bara i USA finns det mer än 200 olika sorters korv: från kryddig cajunkorv och pepprig mexikansk chorizo till rökig polsk kielbasa, vitlöksliknande italiensk korv och ingefärad tysk bratwurst.

Hur olika dessa korvvarianter än är har de alla en sak gemensamt. De tillverkas alla enligt samma process. Man hackar fett kött, kör det genom en kvarn, kryddar det med salt och kryddor, stoppar det i tarmar och knyter ihop de nybildade korvarna till länkar.

Du är här, vilket betyder att du vill veta mer om ett visst steg i processen - nämligen de tarmar som används för att göra korv. Vad, åh vad, är korvtarmar gjorda av?

Svaret beror på vilken typ av korv det är. Vanligtvis finns det tre typer av korvhöljen: ätbara höljen av naturmaterial, ätbara höljen av konstgjorda material och oätliga höljen av plast.

Om en stund kommer vi att gå igenom allt du kanske har undrat över när det gäller korvhöljen, bland annat följande vad det material de är tillverkade av och hur de är gjorda.Advertisements

↑ Naturliga korvhöljen

Naturtarm har använts för att tillverka korv i cirka 6 000 år. Och trots uppfinningen av konstgjorda korvtarmar finns de fortfarande kvar.

Naturliga korvtarmar är, som du säkert kan gissa, tillverkade av djurens tarmar, närmare bestämt submukosa, ett av vävnadslagren i tunntarmen.

Det är vanligast att gristarm används till korvtarmar, särskilt i Nordamerika, Västeuropa och Kina. Men även andra djur används i andra delar av världen: korvtarmar kan komma från kor, får, getter och till och med hästar.

Du kan ofta se skillnaden mellan naturliga och konstgjorda korvhöljen på deras utseende. Konstgjorda tarmar tenderar att vara mer enhetliga i sitt utseende, medan naturliga tarmar är något oregelbundna i storlek och form. Detta beror på att naturtarm kommer direkt från djuren och inte är kraftigt bearbetade.Advertisements

Naturliga korvtarmar tillverkas genom att man tar ett djurs tunntarm och skrapar bort allt utom slemhinnan. Tarmarna saltas sedan för att sänka fukthalten, vilket bidrar till att bevara dem och hindrar mikrober från att växa på dem.

Bortsett från det faktum att naturkorvhöljen bearbetas av maskiner i stället för för hand har själva tillverkningen av naturkorvhöljen i stort sett varit densamma sedan den uppfanns.

Många anser att naturtarm är den "bästa" formen av korvhölje. De är dyra och tar längre tid att tillverka än andra typer av tarmar, men det sägs att naturliga tarmar ger korven en djupare smak under tillagningen eftersom de "andas" lättare än sina konstgjorda motsvarigheter.

Visste du det?

Naturliga korvtarmar säljs per "hank", vilket är en obskyr måttenhet som främst används för att mäta lindat garn eller garntråd. Längden på en hank är 100 yards (91 meter).

↑ Konstgjorda korvhöljen

Av namnet att döma skulle man kunna tro att konstgjorda korvhöljen är gjorda av plast. Men du har fel.

Dessa vilseledande benämningar är vanligtvis tillverkade av animaliska produkter, men till skillnad från naturtarm används inte hela djurdelar.

Konstgjorda tarmar är vanligtvis gjorda av kollagen - ett slags protein som kommer från djurhudar, ben och senor. Oftast används skinn från ko och gris för att tillverka konstgjorda korvtarmar.Advertisements

Förutom kor och grisar tillverkas konstgjorda korvhöljen ibland av kollagen från fjäderfä och fisk. Konstgjorda korvtarmar är kanske inte lika visuellt tilltalande som naturliga korvtarmar, men de är både snabbare och billigare att tillverka än naturliga tarmar.

Dessutom kan konstgjorda korvhöljen ibland tillverkas av cellulosa, det material som utgör växtcellernas väggar och som härrör från växtfiber. På senare år har faktiskt allt fler tillverkare börjat tillverka konstgjorda korvhöljen som helt och hållet är tillverkade av växtbaserade material.

Jämfört med naturliga korvtarmar är konstgjorda tarmar praktiskt taget en helt ny uppfinning, eftersom de bara har funnits under de senaste 50 åren eller så. Trots detta har deras popularitet ökat stadigt sedan de uppfanns.

Konstgjorda tarmar har några för- och nackdelar jämfört med naturliga tarmar. När man använder konsttarm är det mycket lättare att göra flera korvar av samma vikt och storlek, eftersom man kan extrudera konsttarmen så att den får den längd och diameter man vill ha.Advertisements

Å andra sidan är konstgjorda tarmar mjukare än naturliga tarmar när de tillagas, men de har inte samma "knäppning" när du biter i dem som naturliga tarmar har. För de personer som bryr sig lika mycket om konsistens som om smak när det gäller deras mat kan detta vara lite av en "dealbreaker".

Det är också värt att notera att inte alla konstgjorda korvhöljen är ätbara. Vissa tarmar, t.ex. de som ibland finns på vissa salamisorter, är för tjocka på korven för att vara ätbara och måste skalas av innan korven kan ätas. Många cellulosabaserade tarmar är också helt oätliga.

↑ Plasthöljen

Slutligen har vi plasthöljen, som alltid är oätliga. Dessa höljen är tillverkade av polymerer som polyeten, polypropen och polyamid. Många korvhöljen som är tillverkade av cellulosa hör också till den allmänna kategorin oätliga höljen.

Eftersom rök och vatten inte kan tränga igenom plasttunnlar används dessa tunnor vanligtvis för korvar som inte är avsedda att rökas eller som behöver behålla det mesta av sin fukthalt. Exempelvis tillagas korvar som bologna eller varmkorv ofta i ett plasthölje. När det gäller dessa typer av korvar avlägsnas vanligtvis höljet innan korven säljs.Advertisements

Även om korvhöljen av plast inte är ätbara i sig behöver du inte oroa dig om du råkar äta en skiva kielbasa eller något annat som fortfarande har plasten på sig. Även om det inte är meningen att du ska äta korvhöljen av plast är de helt ogiftiga och kommer helt enkelt att passera igenom dig.

Det finns flera fördelar med att använda korvhöljen av plast. Vissa plasthöljen är utformade så att de krymper under tillagningen, vilket bidrar till att behålla mer fukt i köttet. Andra typer av plasthöljen behåller köttets fuktinnehåll men låter det expandera under tillagningen.

↑ Hur tillverkas korvhöljen?

Oavsett vilken typ av korvhölje du pratar om tillverkas i princip alla genom extrudering.

Om du inte är bekant innebär extrudering att man tar det material som används för att tillverka korvhöljen och pressar det genom ett hål med en viss diameter. Annonser

Vanligtvis extruderas höljet som en enda lång hölje och skärs sedan till mindre höljen efter behov.