Boyaux à saucisses : De quoi sont-ils faits ?

Vous vous êtes déjà demandé de quoi étaient faits les boyaux de saucisses ? Nous avons tous les détails épicés dont vous avez besoin.Publicités

Rien qu'aux États-Unis, il existe plus de 200 variétés de saucisses : de la andouille cajun épicée au chorizo mexicain poivré, en passant par la kielbasa polonaise fumée, la saucisse italienne aillée et la bratwurst allemande au goût de gingembre.

Et pourtant, aussi différentes que soient ces variétés de saucisses, elles ont toutes un point commun. Elles sont toutes fabriquées selon le même procédé. On hache la viande grasse, on la passe dans un broyeur, on l'assaisonne de sel et d'épices, on la met dans des boyaux et on attache les saucisses nouvellement formées en maillons.

Vous êtes ici, ce qui signifie que vous voulez en savoir plus sur une étape particulière de ce processus, à savoir les boyaux utilisés pour fabriquer la saucisse. De quoi, oh de quoi, sont faits les boyaux des saucisses ?

La réponse dépend du type de saucisse. En général, vous rencontrerez trois types de boyaux pour saucisses : les boyaux comestibles en matériau naturel, les boyaux comestibles en matériau artificiel et les boyaux non comestibles en plastique.

Dans un instant, nous allons passer en revue tout ce que vous avez pu vous demander à propos des boyaux de saucisses, y compris ce que le matériau dont ils sont faits et comment Ils sont faits. Publicités

↑ Boyaux naturels pour saucisses

Les boyaux naturels sont utilisés pour fabriquer des saucisses depuis environ 6 000 ans. Et, malgré l'invention des boyaux artificiels, ils existent toujours.

Les boyaux naturels pour saucisses, comme vous pouvez le deviner, sont fabriqués à partir d'intestins d'animaux, plus précisément de la sous-muqueuse, l'une des couches de tissu de l'intestin grêle.

Les intestins de porc sont les plus couramment utilisés pour les boyaux de saucisses, notamment en Amérique du Nord, en Europe occidentale et en Chine. Cela dit, d'autres animaux sont également utilisés dans d'autres parties du monde : les boyaux de saucisses peuvent provenir de vaches, de moutons, de chèvres et même de chevaux.

Vous pouvez souvent faire la différence entre les boyaux de saucisses naturels et artificiels par leur apparence. Les boyaux artificiels ont tendance à être plus uniformes, tandis que les boyaux naturels ont une taille et une forme quelque peu irrégulières, car les boyaux naturels proviennent directement des animaux et n'ont pas subi de traitement intensif. Cela est dû au fait que les boyaux naturels proviennent directement des animaux et ne sont pas fortement transformés.

Les boyaux naturels de saucisses sont fabriqués en prenant l'intestin grêle d'un animal et en grattant tout sauf la sous-muqueuse. Les boyaux sont ensuite salés pour réduire leur taux d'humidité, ce qui contribue à leur conservation et empêche les microbes de s'y développer.

Mis à part le fait que les boyaux naturels sont traités par des machines plutôt qu'à la main, le processus de fabrication des boyaux naturels est resté fondamentalement le même depuis son invention.

Les boyaux naturels pour saucisses sont considérés par beaucoup comme le "meilleur" type de boyau. Ils sont chers et plus longs à fabriquer que les autres types de boyaux. On dit que les boyaux naturels confèrent une saveur plus profonde à la saucisse pendant la cuisson parce qu'ils "respirent" plus facilement que leurs homologues artificiels.

Le saviez-vous ?

Les boyaux naturels pour saucisses sont vendus par "écheveau", qui est une unité de mesure obscure principalement utilisée pour mesurer un fil ou une ficelle enroulés. La longueur d'un écheveau est de 100 yards (91 mètres).

↑ Boyaux artificiels pour saucisses

À en juger par leur nom, on pourrait croire que les boyaux de saucisses artificiels sont en plastique. Mais vous auriez tort.

Ces boyaux au nom trompeur sont généralement fabriqués à partir de produits animaux mais, contrairement aux boyaux naturels, ils n'utilisent pas de parties entières d'animaux.

Les boyaux artificiels sont généralement fabriqués à partir de collagène, une sorte de protéine dérivée de peaux, d'os et de tendons d'animaux. Les peaux de vache et de porc sont le plus souvent utilisées pour fabriquer des boyaux artificiels pour saucisses.Publicités

Outre les vaches et les porcs, les boyaux artificiels pour saucisses sont parfois fabriqués à partir de collagène dérivé de volailles et de poissons. Les boyaux de saucisses artificiels ne sont peut-être pas aussi attrayants visuellement que les boyaux de saucisses naturels, mais ils sont plus rapides et moins chers à fabriquer que les boyaux naturels.

En outre, les boyaux artificiels pour saucisses peuvent parfois être fabriqués à partir de cellulose, la substance qui compose les parois des cellules végétales, qui est dérivée de la fibre végétale. Ces dernières années, en fait, de plus en plus de fabricants ont commencé à produire des boyaux à saucisse artificiels entièrement fabriqués à partir de matériaux végétaux.

Par rapport aux boyaux naturels, les boyaux artificiels sont pratiquement une toute nouvelle invention, puisqu'ils n'existent que depuis une cinquantaine d'années. Malgré cela, leur popularité n'a cessé de croître depuis leur invention.

Les boyaux artificiels présentent quelques avantages et inconvénients par rapport aux boyaux naturels. En utilisant des boyaux artificiels, il est beaucoup plus facile de faire plusieurs saucisses de même poids et de même taille, car vous pouvez extruder les boyaux artificiels pour obtenir la longueur et le diamètre que vous souhaitez.

D'autre part, les boyaux artificiels sont plus tendres que les boyaux naturels lorsqu'ils sont cuits, mais ils n'ont pas le même "claquement" lorsque vous mordez dedans que les boyaux naturels. Pour les personnes qui accordent autant d'importance à la texture qu'au goût de leurs aliments, cela peut être un obstacle.

Il convient également de noter que tous les boyaux artificiels pour saucisses ne sont pas réellement comestibles. Certains boyaux, par exemple ceux que l'on trouve parfois sur certaines variétés de salami, sont appliqués trop épais sur la saucisse pour être réellement comestibles et doivent être retirés avant que la saucisse puisse être consommée. De nombreux boyaux à base de cellulose sont également totalement immangeables.

↑ Boîtes en plastique

Enfin, nous avons les boyaux en plastique, qui sont toujours non comestibles. Plus précisément, ces boyaux sont fabriqués à partir de polymères comme le polyéthylène, le polypropylène et le polyamide. De nombreux boyaux de saucisses fabriqués en cellulose entrent également dans la catégorie générale des boyaux non comestibles.

Comme la fumée et l'eau ne peuvent pas traverser les boyaux en plastique, ces derniers sont généralement utilisés pour les saucisses qui ne sont pas destinées à être fumées ou qui doivent conserver la majeure partie de leur humidité. Par exemple, les saucisses comme la mortadelle ou les hot dogs sont souvent cuites dans un boyau en plastique. Avec ces types de saucisses, le boyau est généralement retiré avant la vente de la saucisse.

Même si les boyaux de saucisses en plastique ne sont pas comestibles en tant que tels, ne vous inquiétez pas si vous mangez accidentellement une tranche de kielbasa ou quelque chose qui a encore le plastique dessus. Même si vous n'êtes pas censé manger les enveloppes de saucisses en plastique, elles ne sont absolument pas toxiques et ne font que passer à travers vous.

L'utilisation de boyaux en plastique pour les saucisses peut présenter quelques avantages. Certains boyaux en plastique sont conçus pour rétrécir pendant la cuisson, ce qui permet de conserver davantage d'humidité dans la viande. D'autres types de boyaux en plastique conservent la teneur en eau de la viande mais lui permettent de se dilater pendant la cuisson.

↑ Comment les boyaux de saucisses sont-ils fabriqués ?

Quel que soit le type de boyau de saucisse dont vous parlez, tous sont fabriqués par le processus d'extrusion.

Si vous ne connaissez pas, l'extrusion consiste à prendre le matériau utilisé pour fabriquer les boyaux de saucisses et à le forcer à travers un trou d'un certain diamètre. Publicités

Habituellement, les boyaux sont extrudés en un seul long boyau et sont ensuite coupés en boyaux plus petits selon les besoins.