Ovojnice za klobase: Iz česa so narejena?

Ste se kdaj spraševali, iz česa natančno so narejena čreva za klobase? Imamo vse pikantne podrobnosti, ki si jih želite.Advertisements

Samo v Združenih državah Amerike obstaja več kot 200 vrst klobas: od pikantnega cajunskega andouilla in pekočega mehiškega choriza do dimljene poljske klobase, česnove italijanske klobase in nemške klobase z grenčico.

Vendar pa imajo vse te sorte klobas eno skupno lastnost, ne glede na to, kako različne so. Vse so narejene po istem postopku. Mastno meso sesekljamo, ga zmeljemo, začinimo s soljo in začimbami, nadevamo v čreva in na novo oblikovane klobase povežemo v zvezke.

Tukaj ste, kar pomeni, da želite izvedeti več o enem posebnem koraku v tem procesu - to so čreva, ki se uporabljajo za izdelavo klobas. Iz česa, oh, iz česa so narejena čreva za klobase?

Odgovor je odvisen od vrste klobase. Običajno so na voljo tri vrste čreves za klobase: užitna črevesa iz naravnega materiala, užitna črevesa iz umetnega materiala in neužitna črevesa iz plastike.

V trenutku bomo pregledali vse, kar vas morda zanima v zvezi s črevesi za klobase, vključno z kaj material, iz katerega so narejeni, in kako so narejeni.Advertisements

↑ Naravna čreva za klobase

Naravna čreva se za izdelavo klobas uporabljajo že približno 6000 let. Kljub izumu umetnih čreves za klobase so še vedno na voljo.

Naravna čreva za klobase so, kot verjetno veste, izdelana iz živalskega črevesja, natančneje iz podsluznice, ene od plasti tkiva v tankem črevesu.

Svinjsko črevo se najpogosteje uporablja za čreva klobas, zlasti v Severni Ameriki, Zahodni Evropi in na Kitajskem. V drugih delih sveta pa se uporabljajo tudi čreva drugih živali: čreva za klobase so lahko iz krav, ovac, koz in celo konjev.

Naravna in umetna čreva za klobase se pogosto razlikujejo po videzu. Umetna čreva so po videzu bolj enotna, medtem ko so naravna čreva po velikosti in obliki nekoliko nepravilna. To je posledica dejstva, da naravna čreva izvirajo neposredno iz živali in niso močno obdelana.Advertisements

Naravna čreva za klobase se naredijo tako, da se vzame tanko črevo živali in odstrani vse razen podsluznice. Črevesa se nato soljijo, da se zniža vsebnost vlage, kar pripomore k njihovemu ohranjanju in preprečuje razvoj mikrobov na njih.

Poleg tega, da se naravno črevo za klobase obdeluje strojno in ne ročno, je dejanski postopek izdelave naravnega čreva za klobase ostal praktično enak vse od njegove iznajdbe.

Naravna čreva za klobase so po mnenju mnogih "najboljša" vrsta čreva. Ker so draga in njihova izdelava traja dlje kot izdelava drugih vrst črev, pravijo, da naravna čreva dajejo klobasi med kuhanjem globlji okus, saj lažje "dihajo" kot umetna čreva.

Ali ste vedeli?

Naravna čreva za klobase se prodajajo na "šop", kar je nejasna merska enota, ki se večinoma uporablja za merjenje zavite preje ali vrvice. Dolžina enega pramena je 100 jardov (91 metrov).

↑ Umetna čreva za klobase

Po imenu sodeč bi mislili, da so umetna čreva za klobase narejena iz plastike. Vendar se motite.

Ta čreva z zavajajočim imenom so običajno izdelana iz živalskih proizvodov, čeprav v nasprotju z naravnimi črevi ne uporabljajo celih živalskih delov.

Umetna čreva so običajno narejena iz kolagena - vrste beljakovin, pridobljenih iz živalskih kož, kosti in kit. Za izdelavo umetnih čreves za klobase se najpogosteje uporabljajo kravje in prašičje kože.Advertisements

Poleg krav in prašičev so umetna čreva za klobase včasih izdelana iz kolagena, pridobljenega iz perutnine in rib. Umetna čreva za klobase morda niso tako vizualno privlačna kot naravna, vendar je njihova izdelava hitrejša in cenejša kot izdelava naravnih črev.

Poleg tega so lahko umetna čreva za klobase včasih izdelana iz celuloze, snovi, ki sestavlja stene rastlinskih celic in je pridobljena iz rastlinskih vlaken. V zadnjih letih je vse več proizvajalcev začelo izdelovati umetna čreva za klobase, ki so v celoti izdelana iz rastlinskih materialov.

Umetna čreva so v primerjavi z naravnimi črevesi za klobase praktično nov izum, saj so na voljo šele zadnjih približno 50 let. Kljub temu njihova priljubljenost vse od iznajdbe stalno narašča.

Umetna čreva imajo v primerjavi z naravnimi nekaj prednosti in slabosti. Pri uporabi umetnih črev je veliko lažje izdelati več klobas enake teže in velikosti, saj lahko umetna čreva iztisnete v poljubno dolžino in premer.

Po drugi strani so umetna čreva pri kuhanju mehkejša od naravnih, vendar ob ugrizu vanje ne počijo tako kot naravna čreva. Za ljudi, ki jim je pri hrani pomembna tako tekstura kot okus, je to morda nekoliko moteče.

Prav tako je treba opozoriti, da vsa umetna čreva za klobase niso užitna. Nekatera čreva, na primer tista, ki jih včasih najdete na nekaterih vrstah salam, so na klobasi predebela, da bi bila dejansko užitna, in jih je treba pred uživanjem klobase olupiti. Tudi številna celulozna čreva so popolnoma neužitna.

↑ Plastična ohišja

Nazadnje imamo plastična čreva, ki so vedno neužitna. Ta ohišja so izdelana iz polimerov, kot so polietilen, polipropilen in poliamid. Tudi številna čreva za klobase, izdelana iz celuloze, spadajo v splošno kategorijo neužitnih čreves.

Ker dim in voda ne moreta skozi plastična čreva, se ta čreva običajno uporabljajo za klobase, ki niso namenjene dimljenju ali ki morajo ohraniti večino vlage. Na primer klobase, kot so bolonjske klobase ali hot dogi, se pogosto kuhajo v plastičnem ohišju. Pri teh vrstah klobas se črevo običajno odstrani, preden se klobasa proda.

Čeprav plastična čreva klobas kot taka niso užitna, ne skrbite, če slučajno pojeste rezino klobase ali česa drugega, na čemer je še vedno plastika. Čeprav plastičnih čreves za klobase ne smete jesti, so popolnoma nestrupena in bodo preprosto šla skozi vas.

Uporaba plastičnih ohišij za klobase ima lahko nekaj prednosti. Nekatera plastična čreva so zasnovana tako, da se med kuhanjem skrčijo, kar pomaga zadržati več vlage v mesu. Druge vrste plastičnih črevc ohranijo vsebnost vlage v mesu, vendar omogočajo, da se meso med kuhanjem razširi.

↑ Kako se izdelujejo čreva za klobase?

Ne glede na to, o kateri vrsti črevesa za klobase govorite, so pravzaprav vsa izdelana s postopkom ekstrudiranja.

Če niste seznanjeni, gre pri ekstrudiranju za to, da se material, ki se uporablja za izdelavo črevc za klobase, potisne skozi luknjo določenega premera. Oglasi

Običajno se ohišja iztisnejo kot eno samo dolgo ohišje in se nato po potrebi razrežejo na manjša ohišja.