Hur man bryner korv i stekpannan

Gör en bättre frukost än grannarna. Så här tar du korv från vanlig till extraordinär, ett steg i taget.Advertisements

Det finns inget bättre än att steka korvar för att göra korvsås eller att lägga dem på po' boys med karamelliserad lök, grillsås och andra kryddor som hjärtat önskar.

Att steka korv i en stekpanna ger perfekt utrymme för att flytta runt korven så att de inte fastnar. Den goda nyheten är att du kan tillaga korvarna som hela länkar för att förenkla tillagningsprocessen ytterligare.

Brynning, som tv-kockar och kokboksförfattare kallar "searing", ger köttet nya aromer och smaker. Tricket för en perfekt korv är alltså att steka den på hög värme så att den blir gyllenbrun, aptitretande krispig och djupt smakrik på utsidan - och sedan avsluta den på måttlig värme så att insidan kan genomstekas.

Det finns två metoder som du kan prova för att få munnen att vattnas och magen att ropa efter mer: den ena är att bryna korvarna på spisen, sedan sänka värmen och fortsätta tillaga dem sakta och långsamt; den andra är att bränna korvarna kort i stekpannan och sedan avsluta dem i den förvärmda ugnen.Advertisements

Med den här metoden på spisen krävs medelhög värme för att ge korvarna en bra stekyta och sedan medel-låg värme för att få köttet genomkokt till den lägsta innertemperatur som krävs för säker konsumtion.

Sedan finns det ugnsmetoden, där du bryner korven på medelhög värme för att bränna utsidan och sedan sätter in den i ugnen efter att ha förvärmt den till 160 °C (325 °F) för att få en mer intensiv långsam tillagning. Det är utan tvekan en bekvämare och mer förlåtande metod.

Oavsett vilket är resultatet av denna teknik en mör korv med lätt krispigt skinn. De blir saftiga och du kommer att tycka att dessa metoder är roliga och givande. Låt oss se vad de båda metoderna har att erbjuda för att hjälpa dig att avgöra vilken väg du vill gå.

↑ Brynning av korv i en stekpanna på spisen

En metod på spisen är en enkel metod där du börjar med medelhög värme och bränner korvlåren. När du är klar med att bryna dem runt om sänker du värmen till medelvärme och steker dem i 10-12 minuter, var försiktig så att de inte bränns. Denna långsamma tillagning ger dem tid att tillagas ordentligt.Advertisements

Steg 1: Applicera ett lätt lager neutral matolja med hög rökpunkt på stekpannan, t.ex. avokadoolja, risolja eller rapsolja. Hoppa inte över oljan; den är avgörande för slutresultatets kvalitet eftersom den hjälper till att leda värmen i stekpannan jämnare till köttet.

Steg 2: Höj värmen till medelhög för att värma upp den oljade stekpannan. När botten strålar värme och oljan krusar och skimrar i pannan vet du att det är dags att börja laga mat! Placera alla korvar som du vill ha i stekpannan.

Steg 3: Bryn korvarna genom att låta dem bräda oavbrutet i ca 1-2 minuter på varje sida. Det finns ingen exakt tidsram här, och ditt enda mål är att ge korven en gyllenbrun färg - dock inte att koka den.

Steg 4: När de är bruna sänker du värmen till medel-låg värme och fortsätter att steka tills de är genomstekta. Servera tillsammans med dina favoritsidor eller kryddor.Advertisements

Med stekmetoden tar det 10-12 minuter att steka, vilket gör att du har perfekt gyllenbruna länkar fulla av smak som väntar på dina po' boys.

↑ Hur man steker korv i stekpanna till perfektion

Ugnsmetoden, även känd som "pannrostning" eftersom den hjälper dig att utnyttja både din spis och din ugn på bästa sätt, gör att korven tillagas på ett sådant sätt att den blir fuktigare och mörare än till och med din favoritrestaurang.

Steg 1: Förvärm ugnen till 160 °C (325 °F) med varmluftsfläkten på. Vänta 20-30 minuter innan du går vidare till nästa steg för att försäkra dig om att ugnen är ordentligt förvärmd.

Steg 2: Ta fram en tung stekpanna, smörj botten och sidorna med matolja med neutral smak och hög rökpunkt och värm sedan upp den i 2-3 minuter på medelhög värme. Stek korvarna i 2-3 minuter per sida tills en gyllenbrun skorpa har bildats på utsidan.Advertisements

Steg 3. Flytta stekpannan till en 160 °C varm ugn och lägg ett ark pergamentpapper eller aluminiumfolie med gott om hål ovanpå korvarna. Detta förhindrar att den ständigt stigande heta luften i ugnen bränner upp korvarnas toppar.

Steg 4: Låt grädda i cirka 7-10 minuter innan du går vidare till nästa steg om du använder vanliga korvar eller 13-16 minuter om du använder jumbokorvar.

Vänd korvarna och upprepa. Se till att du vänder varje länk försiktigt utan att sticka i dem, eftersom det gör att en del av saften rinner ut, vilket gör att korvarna torkar ut snabbare eller fastnar i stekpannan, vilket gör dem värdelösa.

Steg 5: Sätt in en kötttermometer i den tjockaste delen av köttet. Om den visar 165°F (73,8°C) eller mer kan du ta ut dem ur ugnen och låta dem vila i fem minuter innan du serverar dem tillsammans med kryddorna.Annonser

Oavsett vilken metod du väljer blir de krispiga på utsidan och saftiga och mjuka på insidan, vilket gör att båda metoderna är väl värda det hela.

↑ Att göra en sås med korv

Om du vill ha sås till dina korvar har vi en enkel metod som tar lite längre tid, men du kan använda såsen till potatismos eller ris. Följ helt enkelt instruktionerna på spisen, och efter att korvarna brynts kan du tillsätta vatten precis över korvarnas topp.

Koka upp det och sänk sedan värmen till en långsam simning. Täck stekpannan och låt sjuda tills såsen har önskad tjocklek. Du kan behöva tillsätta lite vatten då och då, men tillsätt inte för mycket, annars förlorar du smaken i såsen. Medan du kokar kan du tillsätta lite lök, vitlök, paprika eller dina favoritkryddor för att förstärka smaken.

Det gäller att hålla vattnet precis ovanför korvarna. Genom att hålla den täckt hålls det mesta av vattnet kvar i stekpannan, men en del av det kommer att avdunsta. Det är i simrandet som det kommer att mjuka upp löken och kryddorna för att göra såsen tjock. (För att reducera såsen ner till den tjockaste konsistensen, ta bort korvarna och låt den sjuda på hög värme tills den är fin och tjock.) Advertisements

Observera att ju mörkare du bryner köttet, desto mörkare blir såsen. Rör om då och då så att allt inte bränns eller fastnar.

↑ Särskilda tips för säker matlagning och goda resultat

Att bryna korv är ett utmärkt sätt att förgylla måltiden. Det kan vara så enkelt eller komplicerat som du vill. Se bara till att följa dessa tips och säkerhetsregler innan du börjar:

Håll alltid spishällen ren för att undvika att det rinner ner några droppar från korven, eftersom det kan orsaka en brand om det inte rengörs ordentligt. Ha ett lock i närheten för att snabbt kunna stänga en stekpanna, vilket kan hjälpa till att hålla maten varm när den är tillagad.

Salta inte korvar innan de tillagas, eftersom det drar ut fukt ur korven och gör dem torra eller bränns snabbt när de väl är bruna. Du kan lägga till kryddor och kryddor som du vill efter att de har brynt.Advertisements

Förvärm ugnen innan du placerar in låren i pannan så att de tillagas ordentligt, men var försiktig om du öppnar ugnsluckan så att värmen kan komma ut.

Var noga med att se hur du vänder på länkar. Om du sticker hål i dem förlorar de saft som snabbt kan brännas på öppen eld, framför allt när de bryns på spisen, vilket gör att de smakar gummiaktigt eller torrt. Om man sticker hål kan det också leda till att stekpannan exploderar med fett om den blir för varm.

När du använder en kötttermometer ska du vara försiktig, så att du inte skadar korvens skinn, bryter upp saften och gör korven blöt eller torr på insidan. Om det kommer en klar vätska från det trasiga skinnet ska du genast torka rent och skära bort eventuella brända delar innan du fortsätter tillagningen i ytterligare några minuter för att säkerställa rätt tillagningstid.

Håll ett vakande öga på stekpannan när du bryner korvarna för att undvika att de bränns. Ha också en brandsläckare i närheten ifall det skulle uppstå en fettbrand.Advertisements