Cuánto duran exactamente los huevos

Baratos y ricos en nutrientes, los huevos son un elemento básico en cualquier cocina. Y por una buena razón: no sólo son deliciosos, sino que pueden utilizarse para preparar un plato para cada ocasión, desde esponjosas tortillas y frittatas, hasta galletas dulces y deliciosas tortitas.

Como estás aquí, lo más probable es que ya sepas todo esto. Y, de hecho, has venido aquí para saber algo más: ¿cuánto duran los huevos? ¿Y cuál es la mejor manera de almacenarlos?

Como de costumbre, Home Cook World te tiene cubierto. Estamos a punto de sumergirnos en el tema de la vida útil de los huevos, crudos y cocidos -hervidos, fritos y horneados-, así como en lo que se debe y no se debe hacer para su conservación segura.

Pero, antes de profundizar, aquí está la clave:

Guardados en la nevera, los huevos crudos se conservan hasta 45 días. Los huevos pasados por agua duran dos días, y los huevos duros una semana. Las frittatas, las tortillas, los huevos revueltos y los huevos estrellados suelen durar entre 3 y 4 días. Todas las estimaciones se basan en la refrigeración y el almacenamiento adecuado.

Conservados en su cartón original o en un portahuevos de plástico, los huevos crudos duran unos 45 días en el frigorífico y unos 12 meses en el congelador. Huevos con cáscara arrugada son generalmente seguros para comer, pero los que tienen cáscaras agrietadas deben ser desechados (y tirados en el compost o en el contenedor).Anuncios

Para descongelar los huevos congelados, páselos a la nevera durante la noche. Una vez descongelados los huevos, cocínelos en un plazo de 24 horas.

Lo que ocurre con los huevos es que -a menos que seas un completo empollón de las etiquetas de los alimentos, en cuyo caso te saludo- es fácil olvidar cuándo los pones exactamente en la nevera.

Por suerte, hay una forma de saber la fecha de un huevo: basta con sumergirlo en un vaso alto de agua fría. Si el huevo se hunde hasta el fondo y se apoya en sus lados, es fresco. Si se mantiene de pie sobre un extremo, tiene entre una y dos semanas. Si flota en la parte superior, está rancio y no debe comerse.

Esta técnica funciona (y es relativamente fiable) porque, a medida que el huevo envejece, su cáscara se vuelve cada vez más porosa, por lo que empieza a dejar entrar más y más aire. Ese aire se acumula en forma de bolsas que se hacen tan numerosas y crecen tanto que acaban haciendo flotar al huevo.

↑ ¿Durante cuánto tiempo son buenos los huevos cocidos?

El tiempo de conservación de los huevos cocidos depende en gran medida del tiempo de cocción. Como regla general, los huevos pasados por agua se conservan un par de días en la nevera. Los huevos duros, en cambio, se conservan hasta una semana.

Aquí tienes los detalles, así como algunos otros consejos y trucos para conservar los huevos cocidos que debes conocer:

Los huevos pasados por agua sin pelar se conservan hasta 2 días en el frigorífico. Para recalentar los huevos, sumérjalos en agua hirviendo a fuego lento durante unos 60 segundos y luego sáquelos.

Los huevos duros no deben dejarse fuera más de 2 horas, ya que esto favorece la proliferación de bacterias. Los huevos duros, pelados o sin pelar, se conservan hasta 7 días en la nevera. Guarde los huevos pelados en una bolsa ziploc o en un recipiente hermético para evitar que cojan el olor de otros alimentos del frigorífico.Anuncios

↑ ¿Cuánto tiempo duran las tortillas y los huevos revueltos?

Tortillas y huevos revueltos: son sabrosas sobras, especialmente cuando te apetece un burrito de desayuno o un sándwich de huevo, siempre que los hayas guardado bien.

No dejes las tortillas y los huevos revueltos en la encimera durante más de 2 horas. Para conservarlos durante más tiempo, pásalos a una bolsa ziploc o a un recipiente para guardar alimentos y guárdalos en la nevera. Normalmente, se conservan bien durante 3-4 días.

¿Has hecho una gran tanda de tortillas o un revuelto de huevos? Guárdalos bien en una bolsa de congelación o en un recipiente apto para alimentos y congélalos hasta 3 meses (se conservarán bien durante todo ese tiempo, pero cuanto antes los comas, mejor). Para descongelarlos, llévalos a la nevera la noche anterior a su consumo.

Calienta una tortilla o huevos revueltos en una sartén caliente a fuego medio con la ayuda de una o dos cucharadas de aceite de cocina o un bloque de mantequilla no demasiado grande.Anuncios

↑ ¿Cuánto tiempo dura la frittata?

La frittata es uno de esos platos que casi siempre salen más grandes de lo que uno pretende. Muchos cometemos el error de taparla y dejarla toda la noche en el horno o en la encimera.

Las bacterias prosperan a temperatura ambiente -o, como le gusta llamarlo al equipo del USDA-, la zona de peligro-por lo que no es necesariamente la forma más inteligente de almacenar las sobras de comida en su conjunto.

Sellada en una bolsa de plástico o en un recipiente para guardar alimentos, la frittata refrigerada se mantendrá en buen estado durante 3-4 días. Para guardarla en un espacio reducido, córtala en cuadrados y apílalos uno encima de otro con papel pergamino entre ellos.

La forma más eficaz de recalentar la frittata es colocándola en un hoja para hornear y calentarla durante 15-20 minutos en un horno precalentado a 275°F (135°C). Sin embargo, no lo dejes demasiado tiempo en el horno, ya que se secará.Anuncios

↑ ¿Debe guardar los huevos crudos en la nevera?

Si vives en Estados Unidos, Japón o Australia, debes guardar los huevos en la nevera y no dejarlos nunca en la encimera durante más de dos horas. De lo contrario, las bacterias podrían penetrar en los huevos y hacerlos inseguros para el consumo.

En los años 70, la periodista Rae Ellen Bichell informa para la NPR, el Departamento de Agricultura de EE.UU. estableció una normativa que obligaba a lavar, higienizar y refrigerar los huevos antes de su venta.

El lavado y la desinfección se llevan a cabo en máquinas especializadas, que limpian los huevos con detergente y agua que, según la USDA, debe estar al menos 20 °F más caliente que la temperatura interna de los huevos y a una temperatura mínima de 90 °F.

Tras los graves brotes de salmonela que se produjeron en las décadas siguientes, algunos otros países, como Japón y Australia, también empezaron a lavar sus huevos. Este proceso, irónicamente, mataba las bacterias en los huevos recién puestos, pero también los hacía más vulnerables a las bacterias durante el almacenamiento.Anuncios

Cada huevo sale de la fábrica limpio y sin bacterias. Sin embargo, la capa de defensa natural del huevo contra las bacterias, llamada "cutícula", que permite que el aire circule mientras mantiene las bacterias fuera, también se desprende, lo que facilita la penetración de patógenos conocidos por causar enfermedades transmitidas por los alimentos.

El resto del mundo no hace esto.

En cambio, en la mayoría de los países los huevos se friegan (lo que elimina la mayor parte de la suciedad y las plumas, pero no elimina las bacterias de la superficie). Son las propias gallinas las que se vacunados contra la salmonela.

Por eso, si vives en el Reino Unido, probablemente te habrás dado cuenta de que los huevos en el supermercado no están refrigerados y suelen encontrarse junto a las judías enlatadas en su lugar.

Si vives en un país que no exige a las granjas de huevos que los laven y desinfecten antes de la venta, no necesitas refrigerarlos para almacenarlos. Sin embargo, para evitar la contaminación, debes lavarte las manos con agua jabonosa y durante al menos 20 segundos después de manipular huevos crudos.Anuncios

Aun así, conservar los huevos crudos en el frigorífico aumenta su vida útil de 21 días (sin refrigerar y almacenados en un lugar fresco y seco) a 45 días (refrigerados continuamente). Así que, a pesar de todo, tienes argumentos para hacerlo.

Un lugar fresco y seco es tu despensa o el interior de un armario. Evita guardar los huevos cerca de la cocina y el frigorífico, ya que ambos electrodomésticos emiten calor, y aléjalos de los lugares con luz solar, como el alféizar de la ventana.