Колко време може да се отлагат яйцата? (сготвени и несготвени)

Не оставяйте варени или неварени яйца да престоят навън за повече от няколко часа. В публикацията за съхраняване на храна тази седмица обясняваме защо.Advertisements

Яйцата са универсална съставка, за която не е необходимо много, за да се превърне във вкусно и питателно ястие през всеки сезон на годината и по всяко време на деня.

Всяко семейство има любим начин да яде яйца и всеки домашен готвач трябва да има в готварската си книга поне няколко рецепти, някои на печката, а други във фурната.

Когато става въпрос за безопасността на яйцата, които ядете, трябва да знаете едно нещо. И по една или друга причина авторите на готварски книги и готвачите в YouTube изобщо не говорят за него.

Противно на това, което повечето от нас си мислят, яйцата нямат толкова дълъг срок на годност. Особено когато са оставени навън да престоят по-дълго време по време на горещините, които за съжаление изглежда се превърнаха в новата норма за лятото през последните лета.Advertisements

За да бъдем точни, правилото е следното:

Независимо дали са сварени или не, яйцата не бива да се оставят да престоят на открито за повече от 2 часа (или 1 час, когато температурата навън е 90°F и повече). В противен случай бактериите в тях могат да нараснат до опасни нива, което ги прави опасни за консумация.

Това е така, защото според Службата за безопасност и контрол на храните към Министерството на земеделието на САЩ бактериите не само оцеляват, но и процъфтяват в температурния диапазон от 40°F до 140°F.

Дотолкова, че федералният отдел нарича този температурен диапазон "опасна зона". Оставена твърде дълго в нея, храната се разваля и рискът от хранително отравяне нараства значително.

По същество това ви казва три неща:

Съхранявайте несварените яйца в хладилника. Приберете яйцата в хладилника малко след като сте разопаковали торбите с хранителни продукти, особено когато навън е горещо, а не сте охладили кухнята.Advertisements

Съхранявайте в хладилник остатъците от яйца малко след като сте приключили с готвенето или храненето. Второ, ако сте приготвили повече яйца, отколкото можете да изядете вие и гостите на масата ви, оставете ги да се охладят до стайна температура за 5-10 минути, след като ги свалите от котлона, и ги затворете в торбичка с цип или контейнер за съхранение на храна, след което ги поставете в хладилника.

(Разбира се, можете да увиете сварените яйца в найлоново или алуминиево фолио. Но така те няма да са херметически затворени, което означава, че ще издържат по-малко, тъй като ще изсъхнат по-бързо.)

Когато се съмнявате за безопасността на яйцето, постъпете правилно и не се опитвайте да бъдете герой. Трето, ако сте оставили яйцата да престоят навън за по-дълго време или, още по-лошо, сте ги забравили на плота за една нощ, правилното нещо е да ги изхвърлите, вместо да рискувате.

В противен случай рискувате да станете един от 48-те милиона американци, които всеки ден се разболяват от болести, предавани по хранителен път, или, в по-крайните случаи на хранително отравяне, един от 128 000 души, които са хоспитализирани, защото са яли лоша храна (въз основа на Данни на CDC).Реклами

↑ Колко време са годни яйцата, съхранявани в хладилник?

"Колко дълго остават добри яйцата в хладилника?" - вероятно се питат някои от вас, докато четат този текст.

Несварените яйца, съхранявани в хладилник, са годни за консумация 4-5 седмици след снасянето им. Сготвените яйца също трябва да се съхраняват в хладилника в торбичка с цип или в контейнер за съхранение на храна веднага след свалянето им от котлона, където обикновено издържат 3-4 дни.

Съхранявайте яйцата в определената за целта тава на вратата на хладилника. В случай, че нямате такава, има още по-добро място за съхранение на яйцата, според статия по темата в Allrecipes, е на средния рафт, към задната част на уреда, където е хладно, но не е най-студено.

Това основно правило важи за всяка една рецепта за варени яйца, за която се сетите, независимо дали става въпрос за пържени на тиган яйца на слънце, яйца, разбити в омлет, или обилна фритата за закуска.

↑ Защо яйцата трябва да се съхраняват в хладилник в Щатите

До голяма степен "правилният" начин за съхранение на неварени яйца зависи от страната, в която живеете.

В Щатите мием яйцата си, докато останалата част от света ваксинира кокошките си срещу салмонела и държи яйцата мръсни.Advertisements

Ако някога сте се чудили, това е причината, поради която в САЩ и Канада яйцата винаги трябва да се съхраняват в хладилник, докато в Европа и останалата част на света те се продават и съхраняват на стайна температура.

Американските и канадските разпоредби за безопасност на храните изискват яйцата да се измиват в хлорирана вода с детергент за храни, за да се почисти черупката, да се отстранят всички замърсявания и да се премахнат патогенните бактерии (чрез Business Insider и Вземете Cracking).

Това измиване обаче премахва и естествената бариера на яйцето срещу бактериите, състояща се от втвърдени протеини и наречена "кутикула", което го прави уязвимо към бактериална инфекция, когато е оставено навън.

Поради това яйцата, продавани в САЩ и Канада, никога не трябва да престояват на открито повече от 2 часа и трябва да се съхраняват непрекъснато в хладилник за период до 4-5 седмици.Advertisements

През 2010 г. позицията на Агенцията по храните и лекарствата на САЩ по темата беше, че "няма достатъчно доказателства, за да се заключи, че ваксинирането на кокошки срещу салмонела ще предпази хората от заболяване". както е докладвано от The New York Times.

Ще се изненадате да научите, че европейците често съхраняват кутиите с яйца в килера, а не в хладилника.

От друга страна, регулаторните органи в Европейския съюз задължават производителите на яйца да ваксинират кокошките си срещу салмонела (вместо да мият самите яйца) и инструктират потребителите да мият ръцете си със сапунена вода, след като докоснат яйчените черупки.

Тъй като яйцата, продавани в повечето европейски страни, не са измити, те имат естествена защитна бариера, която ги предпазва от патогенни бактерии със или без охлаждане. Все пак експертите по храните са единодушни, че съхранението на неизмити яйца при температура над 65 °F не е препоръчително.

↑ Могат ли яйцата да се замразяват?

И така, отидохте в магазина за хранителни стоки, видяхте яйца на изгодна цена, която не можехте да пропуснете, и купихте много повече, отколкото можехте да изядете? Били сте там, направили сте това.Advertisements

Замразете яйца, като ги счупите от черупките и изсипването им във форма за мъфини, по едно яйце на дупка за мъфин. Увийте тавичката плътно в найлоново фолио или във фризерна хартия, след което я поставете в хладилника. Съхраняването им в черупките не се препоръчва, тъй като могат да се напукат от студа и да направят каша.

Въпреки че замразената храна е безопасна за консумация за неопределено време, замразените яйца ще запазят най-добрите си качества в продължение на 3-4 месеца. След този период те ще започнат да изсъхват и вкусът им при готвене ще става все по-малко апетитен.

Най-безопасният начин за размразяване на замразени яйца е да ги прехвърлите от фризера в хладилника и да ги оставите да се размразят за една нощ.