Hur länge kan ägg sitta ute? (kokta och okokta)

Låt inte ägg, vare sig de är kokta eller okokta, stå ute längre än ett par timmar. I veckans inlägg om matförvaring förklarar vi varför.Advertisements

Ägg är en mångsidig ingrediens som inte kräver mycket för att bli en läcker och näringsriktig måltid under alla årstider och när som helst på dygnet.

Varje familj har ett favoritsätt att äta ägg, och varje hemmakock bör ha åtminstone några recept, några på spisen och andra i ugnen, i sin kokbok.

När det gäller säkerheten hos de ägg du äter finns det dock en sak du bör veta. Och av en eller annan anledning pratar kokboksförfattare och YouTube-kockar inte alls om det.

I motsats till vad de flesta av oss tror har ägg inte så lång hållbarhet. Särskilt när de har lämnats ute för att ligga längre under värmeböljor, som tyvärr verkar ha blivit den nya normen för sommaren under de senaste somrarna.Advertisements

För att vara exakt är tumregeln följande:

Oavsett om äggen är okokta eller kokta bör de inte stå ute längre än 2 timmar (eller 1 timme om temperaturen utomhus är 90°F eller mer). Annars kan bakterier växa till farliga nivåer i äggen och göra dem osäkra att äta.

Enligt Food Safety and Inspection Service vid det amerikanska jordbruksdepartementet kan bakterier inte bara överleva utan även frodas vid temperaturer mellan 40°F och 140°F.

Så mycket att det federala departementet kallar detta temperaturområde för "farozonen". Om du lämnar maten i den för länge kommer den att bli dålig och risken för matförgiftning ökar avsevärt.

Detta säger i huvudsak tre saker:

Förvara okokta ägg i kylskåpet. Kyl äggen kort efter att du packat upp dina matkassar, särskilt när det är varmt ute och du inte har kylt ner köket.Advertisements

Kyl överblivna ägg strax efter att du har lagat eller ätit färdigt. För det andra, om du har lagat fler ägg än vad du och gästerna vid bordet kan äta, låt dem svalna till rumstemperatur i 5-10 minuter efter att du har tagit bort dem från värmen, förslut dem sedan i en ziplock-påse eller en matförvaringsbehållare och lägg dem sedan i kylskåpet.

(Du kan förstås slå in de kokta äggen i plastfolie eller aluminiumfolie. Men då blir de inte lufttäta, vilket innebär att de håller kortare tid eftersom de torkar ut snabbare).

När du är osäker på om ett ägg är säkert, gör det rätta och försök inte vara en hjälte. För det tredje, om du har låtit äggen ligga ute längre - eller, ännu värre, glömt dem på bänkskivan över natten - är det rätta att slänga dem istället för att ta risken.

Annars riskerar du att bli en av de 48 miljoner amerikaner som drabbas av livsmedelsburna sjukdomar varje dag eller, i mer extrema fall av matförgiftning, en av de 128 000 som blir inlagda på sjukhus på grund av att de ätit dålig mat (baserat på Uppgifter från CDC).Advertisements

↑ Hur länge håller kylda ägg?

"Hur länge håller sig kylda ägg bra", frågar sig säkert några av er när ni läser det här?

Kylda, okokta ägg håller sig goda i 4-5 veckor från det att de lagts. Kokta ägg bör också förvaras i kylskåpet i en ziplock-påse eller i en behållare för livsmedelsförvaring omedelbart efter att de tagits bort från värmen, där de vanligtvis håller i 3-4 dagar.

Förvara äggen i den avsedda brickan på kylskåpsdörren. Om du inte har en sådan, finns det ett ännu bättre ställe att förvara äggen på, i enlighet med en artikel om ämnet på följande webbplats Alla recept, står på en mellanhylla, på baksidan av apparaten, där det är svalt men inte kallast.

Denna grundregel gäller för alla recept på kokta ägg som du kan tänka dig, oavsett om det rör sig om stekta ägg på solsidan, ägg som vispas till en omelett eller en rejäl frukostfrittata.

↑ Varför ägg måste kylas i USA

Det "rätta" sättet att förvara okokta ägg beror till stor del på vilket land du bor i.

I USA tvättar vi våra ägg, medan resten av världen vaccinerar sina höns mot salmonella och låter äggen vara smutsiga.Advertisements

Om du någonsin har undrat varför ägg alltid måste kylas i USA och Kanada, medan de säljs och förvaras i rumstemperatur i Europa och resten av världen.

Enligt amerikanska och kanadensiska bestämmelser om livsmedelssäkerhet ska ägg tvättas i klorerat vatten med ett rengöringsmedel av livsmedelskvalitet för att rengöra skalet, avlägsna smuts och eliminera patogena bakterier (via Business Insider och Knäcka).

Men denna tvätt tar också bort äggets naturliga barriär mot bakterier, som består av härdade proteiner och kallas "kutikula", vilket gör ägget sårbart för bakterieinfektioner när det lämnas ute.

På grund av detta bör ägg som säljs i USA och Kanada aldrig ligga ute längre än två timmar och måste ständigt kylas för att kunna förvaras i upp till 4-5 veckor.Advertisements

År 2010 ansåg den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten att det inte fanns tillräckligt med bevis för att dra slutsatsen att vaccinering av höns mot salmonella skulle förhindra att människor blir sjuka. som rapporterats av New York Times.

Du kommer att bli förvånad över att européer ofta förvarar äggkartongerna i skafferiet och inte i kylskåpet.

I EU å andra sidan ålägger tillsynsmyndigheterna äggproducenterna att vaccinera sina höns mot salmonella (i stället för att tvätta äggen själva) och uppmanar konsumenterna att tvätta händerna med tvålvatten efter att ha rört vid äggskalet.

Eftersom de ägg som säljs i de flesta europeiska länder inte har tvättats har de en naturlig skyddsbarriär som skyddar dem från patogena bakterier, med eller utan kylning. Livsmedelsexperter är ändå överens om att det inte rekommenderas att förvara otvättade ägg över 65°F.

↑ Kan ägg frysas?

Så du åkte till mataffären, såg ägg till ett bra pris som du inte kunde missa och köpte mycket mer än du kunde äta upp? Jag har varit där och gjort det.

Frys ägg genom att knäcka upp dem ur skalen och hälla dem i en muffinsform, ett ägg per muffinshål. Linda in formen tätt i plastfolie eller fryspapper och ställ den sedan i kylskåpet. Att förvara dem i sina skal rekommenderas inte, eftersom de kan spricka av kylan och ställa till det.

Även om frysta livsmedel är säkra att äta på obestämd tid, behåller frysta ägg sina bästa egenskaper i 3-4 månader. Efter den tiden börjar de torka ut och smakar allt mindre aptitligt när de tillagas.

Det säkraste sättet att tina frysta ägg är att flytta dem från frysen till kylskåpet och låta dem tinas upp över natten.