Per quanto tempo possono restare fuori le uova? (Cotto e crudo)

Non lasciare le uova, cotte o crude, fuori per più di un paio d'ore. Nel post di questa settimana sulla conservazione degli alimenti, ti spieghiamo perché.

Le uova sono un ingrediente versatile che non ci vuole molto per trasformarsi in un pasto delizioso e nutriente in qualsiasi stagione dell'anno e in qualsiasi momento della giornata.

Ogni famiglia ha un modo preferito di mangiare le uova, e ogni cuoco di casa dovrebbe avere almeno alcune ricette, alcune sui fornelli e altre nel forno, nel suo libro di cucina.

Quando si tratta della sicurezza delle uova che mangi, però, c'è una cosa che dovresti sapere. E, per un motivo o per l'altro, gli autori di libri di cucina e gli chef di YouTube non ne parlano affatto.

Contrariamente a quello che la maggior parte di noi pensa, le uova non hanno una durata di conservazione così lunga. Soprattutto se sono state lasciate fuori a riposare più a lungo durante le ondate di calore, che purtroppo sembrano essere diventate la nuova norma per l'estate nelle ultime estati.

Per essere precisi, la regola generale è la seguente:

Sia crude che cotte, le uova non dovrebbero essere lasciate fuori per più di 2 ore (o 1 ora quando la temperatura esterna è di 90°F e oltre). Altrimenti, i batteri possono crescere a livelli pericolosi al loro interno, rendendole insicure da mangiare.

Questo perché, secondo il Food Safety and Inspection Service del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, i batteri non solo sopravvivono, ma in realtà prosperano nell'intervallo di temperatura da 40°F a 140°F.

Tanto che il dipartimento federale chiama questo intervallo di temperatura "la zona di pericolo". Lasciato per troppo tempo in esso, il vostro cibo si guasterà e il rischio che vi dia un'intossicazione alimentare aumenta significativamente.

Essenzialmente, questo vi dice tre cose:

Conserva le uova non cotte in frigorifero. Metti in frigo le uova poco dopo aver tolto i sacchetti della spesa, soprattutto se fuori fa caldo e non hai raffreddato la cucina.

Mettete in frigo le uova avanzate poco dopo aver finito di cucinare o di mangiare. In secondo luogo, se hai cucinato più uova di quelle che tu e i commensali al tuo tavolo possono mangiare, lasciale raffreddare a temperatura ambiente per 5-10 minuti dopo averle tolte dal fuoco, poi chiudile in un sacchetto con chiusura lampo o in un contenitore per alimenti, quindi mettile in frigo.

(Si potrebbero avvolgere le uova cotte nella pellicola di plastica o in un foglio di alluminio, naturalmente. Ma in questo modo, non sarebbero ermetiche, il che significa che dureranno meno asciugandosi più velocemente).

Quando sei in dubbio sulla sicurezza di un uovo, fai la cosa giusta e non cercare di fare l'eroe. In terzo luogo, se hai lasciato le uova fuori più a lungo - o, peggio, le hai dimenticate sul tuo piano di lavoro durante la notte - la cosa giusta da fare è buttarle via invece di correre il rischio.

Altrimenti, rischiate di diventare uno dei 48 milioni di americani che si ammalano di malattie alimentari ogni giorno o, nei casi più estremi di intossicazione alimentare, uno dei 128.000 che vengono ricoverati in ospedale perché hanno mangiato cibo cattivo (basato su Dati CDC).Pubblicità

↑ Per quanto tempo sono buone le uova refrigerate?

"Per quanto tempo rimangono buone le uova refrigerate", si staranno chiedendo alcuni di voi mentre leggete questo articolo.

Le uova refrigerate e non cotte rimangono buone per 4-5 settimane dalla deposizione. Le uova cotte dovrebbero anche essere conservate in frigorifero, in un sacchetto con chiusura lampo o in un contenitore per alimenti, subito dopo essere state tolte dal fuoco, dove in genere durano 3-4 giorni.

Conservate le uova nell'apposito vassoio sulla porta del vostro frigorifero. Nel caso in cui non ne abbiate uno, un posto ancora migliore per conservare le uova, secondo un articolo sull'argomento a Allrecipesè su un ripiano centrale, verso la parte posteriore dell'apparecchio, dove è fresco ma non il più freddo.

Questa regola di base si applica ad ogni singola ricetta di uova cotte che si possa pensare, sia che si tratti di uova al sole in padella, di uova montate in una frittata o di una ricca frittata di colazione.

↑ Perché le uova devono essere refrigerate negli Stati Uniti

In larga misura, il modo "corretto" di conservare le uova crude dipende dal paese in cui si vive.

Negli Stati Uniti, laviamo le nostre uova, mentre il resto del mondo vaccina le sue galline contro la salmonella e mantiene le uova sporche.

Questo, se ve lo siete mai chiesto, è il motivo per cui le uova devono essere sempre refrigerate negli Stati Uniti e in Canada, mentre sono vendute e conservate a temperatura ambiente in Europa e nel resto del mondo.

I regolamenti statunitensi e canadesi sulla sicurezza alimentare richiedono che le uova siano lavate in acqua clorata con un detergente alimentare per pulire il guscio, rimuovere lo sporco ed eliminare i batteri patogeni (via Business Insider e Fatevi avanti con il cracking).

Tuttavia, quel lavaggio toglie anche la barriera naturale dell'uovo contro i batteri, costituita da proteine indurite e chiamata "cuticola", che lo rende vulnerabile alle infezioni batteriche quando viene lasciato fuori.

Per questo motivo, le uova vendute negli Stati Uniti e in Canada non dovrebbero mai rimanere fuori per più di 2 ore e devono essere continuamente refrigerate per una conservazione fino a 4-5 settimane.

Nel 2010, la posizione della U.S. Food & Drug Administration sull'argomento era che "non c'erano abbastanza prove per concludere che vaccinare le galline contro la salmonella avrebbe impedito alle persone di ammalarsi". come riportato da Il New York Times.

Sarete sorpresi di sapere che gli europei spesso conservano i cartoni delle uova nella loro dispensa, e non nel loro frigorifero.

I regolatori dell'Unione Europea, d'altra parte, obbligano i produttori di uova a vaccinare le loro galline contro la salmonella (invece di lavare le uova stesse) e istruiscono i consumatori a lavarsi le mani con acqua saponata dopo aver toccato i gusci d'uovo.

Poiché le uova vendute nella maggior parte dei paesi europei non sono state lavate, hanno una barriera protettiva naturale che le protegge dai batteri patogeni con o senza refrigerazione. Tuttavia, gli esperti alimentari concordano sul fatto che non è consigliabile conservare le uova non lavate al di sopra dei 65°F.

↑ Si possono congelare le uova?

Quindi hai fatto un giro al supermercato, hai visto delle uova a un prezzo stracciato e ne hai comprate più di quelle che potevi mangiare? Ci sono stato, l'ho fatto.

Congelare le uova facendole uscire dal guscio e versandoli in una teglia per muffinUn uovo per ogni buco di muffin. Avvolgere strettamente la teglia nella pellicola di plastica o nella carta da freezer, poi metterla in frigo. Non è consigliabile conservarle nel loro guscio, perché possono rompersi per il freddo e fare un pasticcio.

Anche se il cibo congelato rimane sicuro da mangiare a tempo indeterminato, le uova congelate manterranno le loro migliori qualità per 3-4 mesi. Dopo questo periodo, cominceranno a seccarsi e avranno un sapore sempre meno appetitoso quando vengono cucinate.

Il modo più sicuro per scongelare le uova congelate è quello di trasferirle dal congelatore al frigorifero, lasciandole scongelare durante la notte.