Vše o německém metru

Německý mett, přípravek ze syrového mletého vepřového masa, je všechno jiné než běžné maso.Advertisements

Mett, pochoutka z jemně mletého syrového vepřového masa ochuceného solí, černým pepřem a někdy i mletým česnekem nebo česnekovým práškem, je oblíbeným pokrmem v Německu, Polsku a Belgii. Velmi vzácně se může mett připravovat také z mletého hovězího masa.

Pokud vám slovo "mett" zní podobně jako "maso", nejste daleko od pravdy. Staroněmecké slovo "Mett", Deutsche Welle hlásí, bylo původně souhrnné označení pro potraviny. Nakonec se z něj v moderní angličtině stalo "meat".

Na jídelních lístcích místních restaurací je mett tradičně namazaný na housce, posypaný nakrájenou bílou cibulí a konzumovaný syrový. Příležitostně se doplňuje také odděleným nevařeným žloutkem.

Pokud se přidá syrová cibule, nazývá se pokrm "Zwiebelmett", což znamená "cibulový mett". Pokud se mett namaže na rozpůlenou housku nebo krajíc toustového chleba, nazývá se výsledný sendvič "Mettbrötchen" neboli "mett bread".

(Musíte ocenit nesmlouvavý přístup Němců k pojmenovávání potravin a vůbec ke všemu.)

Mett se podává také v řeznictvích a pekárnách. V letech 1950 až 1970 se na večírcích nezřídka podával v podobě "Mettigelu", což je německý výraz pro ježka.Reklama

Mettigel se připravuje tak, že se velká porce mletého vepřového masa vytvaruje do tvaru ježka a ozdobí se "bodlinami" z preclíkových tyčinek nebo syrové bílé cibule nakrájené na čtvrtky. K vytvoření nosu a očí se obvykle používá koktejlové rajče a dvě černé olivy.

Existují samozřejmě i složitější způsoby přípravy a podávání met. Autentický a tradiční způsob však oslavuje prostotu syrového mletého masa.

V současném Německu musí mett podávaný v restauracích podle zákona obsahovat maximálně 35 % tuku. V Belgii a Polsku není obsah tuku v metle regulován.

Člověk by si myslel, že syrové vepřové maso bude chutnat divně, ale mýlil by se. Jedl jsem mett ve staré pivnici v hlavním městě Německa, Berlíně, kde se mu místně říká "Hackepeter", a chutnalo čerstvě, krémově a vyloženě lahodně.Reklama

To bylo před lety, kdy se ještě dalo cestovat, aniž by člověk musel nosit roušku a neustále s sebou nosit dezinfekci na ruce. Bylo mi špatně z toho, že jsem to jedl? Ne. Šel bych do toho znovu? V každém případě ano.

Německý mett v jistém smyslu voní a chutná tak, jak vypadá: má jemnou, smetanovou konzistenci, syrovou, tučnou vepřovou vůni a bohatou, masitou chuť, kterou pozná každý pravý masožravec. V podstatě se jedná o tatarský biftek ze syrového vepřového masa.

Pokud jde o bezpečnost potravin, je konzumace mett obecně odsouzena.

Německý mett neboli Hackepeter není bezpečný k jídlu a americké a evropské potravinářské úřady ho nedoporučují. Přesto se zdá, že to mnoha Němcům nebrání v tom, aby si mett podávali a vychutnávali jako občerstvení na večírcích.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin nedoporučuje konzumovat německý mett. Syrové vepřové maso může obsahovat Yersinia enterocolitica, patogenní bakterie, o nichž je známo, že způsobují yersiniózaInzeráty

Podle odhadů Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (Centers for Disease Control and Prevention) je ve Spojených státech Yersinia enterocolitica způsobuje každoročně téměř 117 000 onemocnění, 640 hospitalizací a 35 úmrtí. Podle CDC se děti nakazí častěji než dospělí a infekce je častější v zimním období.

Stránky konsensus mezi gurmány na Quoře se říká, že mett by se neměl připravovat z mletého vepřového masa zakoupeného v supermarketu a že mett byste měli připravovat pouze z vepřového masa prodávaného řezníky a chovaného farmáři, kterým můžete důvěřovat.

Ti, kteří nedoporučují vyrábět mett z masa ze supermarketů, tvrdí, že vzhledem k tomu, že se vyrábí ve velkých objemech na komerčních jatkách, je pravděpodobné, že tepelně neupravené mleté maso ze supermarketu obsahuje větší množství patogenních bakterií v syrovém stavu.

Měli byste tedy jíst mett?

Nakonec záleží na vaší osobní volbě. V porovnání s konzumací vepřového masa upečeného na teplotu 62,8 °C (145 °F), což je minimální vnitřní teplota, existuje jednoznačně vyšší riziko, že se nakazíte parazity nebo onemocníte nemocí přenášenou potravinami. USDA považuje za bezpečnéInzeráty

Jednoduše řečeno, budete muset zvážit výhody a nevýhody ochutnávání něčeho nového a vzácného, slovní hříčky, a důsledky, které to může nebo nemusí mít na vaše celkové zdraví.