K čemu se používá nůž Santoku?

Japonské nože jsou pro většinu západních domácích kuchařů záhadou. Jejich názvy vypovídají o tradici, ale cizím a zvláštním způsobem. Stejně jako když vám někdo vypráví o dlouholeté tradici ve své rodině, která nemá nic společného s tím, jak to děláte doma vy.

Přesto tomu tak být nemusí. Japonské nože, stejně jako jejich německé, francouzské a americké protějšky, patří k nejlepším nožům na světě.
Je pravda, že některé japonské nože jsou hluboce tradiční a člověku ze Západu, jako jsme my dva, nedávají příliš smysl. Jiné - jako např. santoku může být překvapivě praktickým kulinářským nástrojem pro každodenní vaření.

Stránky santoku (nazývaná také santoku bōchō nebo bunka bōchō) je univerzální kuchyňský nůž z Japonska. Představte si ho jako japonského bratrance evropského a amerického kuchařského nože.

Santoku je univerzální japonský kuchyňský nůž, který profesionálové i domácí kuchaři používají k různým technikám řezání. Patří sem mimo jiné sekání, krájení, kostkování a mletí.

Mezi tři nejčastější způsoby použití nože santoku patří:

1. Omezení červeného masa, produktů a mořských plodů.
2. Krájení zeleniny, ovoce, sýrů a ořechů na plátky, kostky nebo mletí.
3. Sekání čerstvých bylinek a mletí česneku.

Obecně platí, že nůž santoku nepoužívejte, pokud krájíte maso s kostmi, protože by mohlo dojít k poškození čepele, a také pokud loupete zeleninu, protože nůž santoku je příliš velký na to, aby vám poskytl požadovanou přesnost.

Pokud hledáte nůž, který je stejně multifunkční jako kuchařský nůž, ale zároveň je menší a lehčí, zvažte investici do nože santoku.

↑ How Do You Use a Santoku Knife?

Pokud jste zvyklí používat kuchařský nůž, bude nůž santoku vyžadovat jinou techniku krájení. Kuchařské nože mají mírně zahnutou čepel, která umožňuje krájet potraviny kývavým pohybem.

U nože santoku krájíte potraviny tak, že nůž zvednete z prkénka a pak jej tlačíte dolů a směrem od sebe, zatímco čepelí krájíte potraviny.

Tato technika používání nože santoku s rychlým a záměrným tlakem má své výhody, ale je třeba si na ni zvyknout. Asi největší výhodou je přesnost.

Protože nože santoku jsou menší, ostřejší a lehčí, můžete s nimi krájet tenčí plátky potravin. Například při krájení lososa to může být opravdu velký rozdíl.

Ačkoli nůž santoku vypadá jako velmi tradiční nůž, ve skutečnosti se jedná o moderní nůž, který vznikl v poválečném Japonsku ve 40. letech 20. století.

Nachází se přesně na pomezí japonské nožířské tradice a západních kulinářských nástrojů.

↑ Proč se nazývá nůž Santoku?

V japonštině, santoku znamená "tři ctnosti" nebo "tři použití".

Název tohoto nože naznačuje jeho všestranné využití v domácí kuchyni. Ačkoli se o původu názvu dodnes vedou spory, existují tři populární a pravděpodobné teorie:

• Stejně dobře se hodí ke krájení, sekání a mletí potravin;
• Má tři odlišné části: špičku, okraj a patu;
• Bez námahy nakrájí cokoli: maso, ryby i zeleninu.

Bunka bōchō se překládá jako "kulturní nůž".

Respektive, santoku bōchō se překládá jako "kulturní nůž se třemi způsoby použití".

Nůž santoku je v podstatě japonský kuchařský nůž. Vznikl v Japonsku po druhé světové válce v polovině 40. let 20. století.

Po skončení druhé světové války Japonci objevili nové styly vaření od lidí ze Západu. Vyvinuli tedy tento nůž jako odpověď na evropský kuchařský nůž, který byl již populární v USA. Je to hybrid západní a japonské tradice výroby nožů.

Nůž santoku zavedl západní kulturu do japonské domácí kuchyně, odtud pochází jeho druhý název, bunka bōchō pro kulturní nůž - nástroj, který šířil kulturní změny po celé zemi.

Je to nůž, který si vybírají moderní japonští kuchaři, a přitom stále připomíná tradiční nůž z minulosti. Jak je vidět, Japonci jsou lidé, kteří se drží svých tradic (i když se mění).

↑ Jak se liší nůž Santoku od kuchařského nože?

Na první pohled vypadají nůž santoku a kuchařský nůž podobně.

Nůž santoku i kuchařský nůž jsou univerzální nože vhodné pro různé techniky krájení, jako je krájení na plátky, kostky a mletí. Oba se hojně používají v profesionálních i domácích kuchyních.

Nože santoku japonské výroby jsou obecně menší, ostřejší a lehčí než kuchařské nože evropské a americké výroby.

Kuchařský nůž pochází z německého Solingenu, zatímco nůž santoku z japonského Seki. Dnes jsou tato dvě města považována za dvě "světová hlavní města nožů". Ačkoli evropský kuchařský nůž vznikl v Německu, existuje i druhý, francouzský styl kuchařských nožů.

Typická čepel santoku je dlouhá 6 až 7 palců (15 až 18 cm) ve srovnání se standardní 8palcovou (20 cm) čepelí kuchařského nože. Santoku má ploché ostří a čepel ve tvaru ovčí nohy. Kuchařský nůž je hlouběji a souvisleji zakřivený po celé délce ostří.

Nůž santoku i kuchařský nůž mají dvoubřité čepele. Japonské čepele jsou však obvykle tenčí (tloušťka cca 0,25 mm, každá hrana 15-17°) než jejich evropské protějšky (tloušťka cca 0,5 mm, každá hrana 17-20°).

Nože Santoku jsou lehčí než kuchařské nože. Typický nůž santoku váží 6-7 uncí (170-200 gramů), zatímco většina kuchařských nožů váží 8,5-9,5 unce (250-270 gramů).

Je to proto, že evropské (a americké) kuchařské nože byly vyrobeny pro zpracování těžších potravin, jako je červené maso, drůbež a vláknitá zelenina, ve srovnání s japonskými noži santoku, které jsou určeny především pro krájení mořských plodů a méně vláknité zeleniny.

V porovnání s kuchařským nožem je nůž santoku kratší a přístupnější univerzální nůž pro japonské domácí kuchaře.

↑ Proč mají nože Santoku důlky?

Jedním z rysů, které odlišují nůž santoku od kuchařského nože, je jeho důlky, tyto malé a mělké zářezy podél čepele.

Podle japonské teorie výroby nožů vytvářejí důlky na noži santoku při krájení potravin malé vzduchové kapsy. Tyto vzduchové kapsy zabraňují přilepení potravin k čepeli.

V praxi (a jako člověk, který má doma jak kuchařský nůž, tak nůž santoku) je rozdíl patrný, ale nemusí nutně změnit pravidla hry.

↑ Nejlepší nůž Santoku (můj výběr)

Pokud hledáte nejlepší nůž santoku do své domácí kuchyně, nehledejte nic jiného než nůž Santoku. Mac MSK-65 Profesionální 6,5palcový nůž Santoku s dutým ostřím.

• 2,5mm čepel
• Ostrá hrana jako břitva
• Ocel tvrzená pod bodem mrazu si zachovává ostří lépe než původní ocel

Ačkoli je každý nůž pod cenou investicí, Mac MSK-65 vám nabízí nejlepší poměr cena/kvalita na trhu.

Jedná se o zdaleka nejkvalitnější nůž santoku japonské výroby, který můžete za tuto cenu ukrást. Je lehký, dobře vyvážený a dodává se vám tak ostrý, jak jen santoku nůž může být.

MAC Corporation je japonský výrobce nožů. Společnost založil v roce 1965 Tatsuo Kobayashi z města Seki v Japonsku. Od té doby si společnost MAC Corporation vybudovala jméno jako výrobce nejostřejších nožů na světě.

Místo abych vás přesvědčoval o kvalitách nože Mac MSK-65, doporučuji vám, abyste si tento nůž santoku sami vyzkoušeli a dospěli k vlastnímu závěru. Hodnocení a recenze zákazníků na Amazonu jsou téměř vždy dobrým začátkem.

↑ Závěr

Přátelé a čtenáři jsou často překvapeni, že tento zdánlivě tradiční nůž je ve skutečnosti moderním hybridem japonského a evropsko-amerického nožířství.

To se mi na nožích santoku líbí. Získáte autentičnost a přízemnost japonské tradice. a přesnost a funkčnost německého inženýrství v jednom noži.

Pokud jste zvyklí na těžší kuchařské nože (zejména německého typu), je nůž santoku překvapivě lehký a zároveň velmi pohodlný. Je menší než typický kuchařský nůž a je třeba si na něj zvyknout.

Ale víte, co říkají lidé z nožířské komunity. Jakmile jednou přejdeš na Mac, už se nikdy nevrátíš. ???? .