Hvad bruges en Santoku-kniv til?

Japanske knive er et mysterium for de fleste vestlige kokke i hjemmet. Deres navne fortæller om tradition, men på en fremmed og mærkelig måde. På samme måde som når nogen fortæller dig om en gammel tradition i deres familie, som ikke har noget at gøre med den måde, du gør tingene på derhjemme.

Men det behøver ikke at være tilfældet. Japanske knive er sammen med tyske, franske og amerikanske knive nogle af de bedste knive i verden.
Det er sandt, at nogle japanske knive er dybt traditionelle og ikke giver meget mening for en vestlig person som dig og mig. Andre - som den santoku kniv - kan være et overraskende praktisk kulinarisk værktøj til din daglige madlavning.

santoku (også kaldet santoku bōchō eller bunka bōchō) er en alsidig køkkenkniv fra Japan. Tænk på den som den japanske fætter til den europæiske og amerikanske kokkekniv.

Santoku-kniven er en japansk køkkenkniv til alle formål, der bruges til en række forskellige skæreteknikker af professionelle og private kokke. Dette omfatter, men er ikke begrænset til, hakning, skæring, skæring i skiver, terninger og hakning.

De tre mest almindelige anvendelser af en santoku-kniv omfatter:

1. Skær ned på rødt kød, produkter og fisk og skaldyr.
2. Skæring i skiver, tern eller hakning af grøntsager, frugt, ost og nødder.
3. Hakning af friske krydderurter og hakning af hvidløg.

Som tommelfingerregel skal du undgå at bruge en santoku-kniv, hvis du skærer gennem kød med knogler, da det kan beskadige bladet, og hvis du skræller frugt og grønt, da santoku-kniven simpelthen er for stor til at give dig den præcision, du leder efter.

Overvej at investere i en santoku-kniv, hvis du er på udkig efter en kniv, der er lige så multifunktionel som en kokkekniv, men som også er mindre og lettere.

↑ Hvordan bruger du en Santoku-kniv?

Hvis du er vant til at bruge en kokkekniv, kræver santoku-kniven en anden skæreteknik. Kokkeknive har et let buet blad, der giver dig mulighed for at skære maden i en svingende bevægelse.

Med en santoku-kniv skærer du maden ved at løfte kniven fra skærebrættet og derefter skubbe den nedad og væk fra dig selv, mens du bruger kniven til at skære maden.

Denne teknik, hvor man bruger en santoku-kniv med hurtige og bevidste skub, har sine fordele, men kræver lidt tilvænning. Den største fordel er måske præcisionen.

Da santoku-knive er mindre, skarpere og lettere, kan du lave tyndere skiver af maden. Det kan virkelig gøre en forskel, når du f.eks. skærer laks i skiver.

Selvom santoku-kniven ligner en meget traditionel kniv, er det faktisk en moderne kniv, der opstod i Japan efter krigen i 1940'erne.

Det ligger lige midt i mellem den japanske knivtradition og vestlige kulinariske redskaber.

↑ Hvorfor hedder det en Santoku-kniv?

På japansk, santoku betyder "tre dyder" eller "tre anvendelser".

Navnet på denne kniv antyder dens alsidighed i hjemmekøkkenet. Selv om oprindelsen af navnet stadig er omstridt den dag i dag, er der tre populære og plausible teorier:

• Den er lige så praktisk til at skære, skære i tern og hakke mad;
• Den består af tre forskellige dele: spidsen, kanten og hælen;
• Den skærer ubesværet gennem alt: kød, fisk og grøntsager.

Bunka bōchō kan oversættes som "kulturkniv".

Med respekt for hinanden, santoku bōchō kan oversættes som "kulturkniv med tre anvendelsesmuligheder".

En santoku-kniv er grundlæggende en japansk kokkekniv. Den stammer tilbage fra Japan efter anden verdenskrig i midten af 1940'erne.

Efter afslutningen af Anden Verdenskrig opdagede japanerne nye madlavningsstile fra folk i Vesten. Derfor udviklede de denne kniv som deres svar på den europæiske kokkekniv, som allerede var populær i USA. Det er en hybrid af vestlige og japanske knivskabstraditioner.

Santoku-kniven introducerede vestlig kultur til japansk madlavning i hjemmet, deraf det andet navn, bunka bōchō for kulturkniv - et redskab, der spredte kulturændringer over hele landet.

Dette er den moderne japanske hjemmekokkes foretrukne kniv, men den ligner stadig en traditionel kniv fra fortiden. Japanerne er, som du kan se, et folk, der holder fast i deres traditioner (selv når de ændrer sig).

↑ Hvordan adskiller en Santoku-kniv sig fra en kokkekniv?

Ved første øjekast ligner en santoku-kniv og en kokkekniv hinanden.

Både santoku- og kokkekniven er en alsidig kniv, der er velegnet til en række forskellige skæreteknikker som skæring, skæring i tern og hakning. Og begge anvendes i vid udstrækning i professionelle køkkener og i hjemmekøkkener.

Generelt er japansk fremstillede santoku-knive mindre, skarpere og lettere end europæisk og amerikansk fremstillede kokkeknive.

Kokkekniven har sin oprindelse i Solingen i Tyskland, mens santoku-kniven stammer fra Seki i Japan. I dag betragtes disse to byer som verdens to "knivhovedstæder". Selv om den europæiske kokkekniv har sin oprindelse i Tyskland, findes der også en anden, fransk stil af kokkeknive.

Den typiske santoku-kniv er 15-18 cm lang, sammenlignet med en kokkeknivs standardklinge på 20 cm (8″). Santoku-kniven har en flad kant og et fårefodsblad. Kokkekniven er mere dybt og kontinuerligt buet langs hele skærekanten.

Både santoku- og kokkekniven har dobbeltfacetterede blade. De japanske knive er dog normalt tyndere (ca. 0,25 mm tykkelse med hver facet på 15-17°) end deres europæiske modstykker (ca. 0,5 mm tykkelse med hver facet på 17-20°).

Santoku-knive er lettere at holde i hånden end kokkeknive. Den typiske santoku-kniv vejer 170-200 gram (6-7 ounces), mens de fleste kokkeknive vejer 250-270 gram (8,5-9,5 ounces).

Det skyldes, at europæiske (og amerikanske) kokkeknive er lavet til at håndtere tungere fødevarer som rødt kød, fjerkræ og fiberholdige grøntsager sammenlignet med japanske santoku-knive, der hovedsagelig er designet til at skære fisk og skaldyr og mindre fiberholdige grøntsager.

Sammenlignet med kokkekniven er santoku-kniven en kortere og mere lettilgængelig allroundkniv til den japanske hjemmekok.

↑ Hvorfor har Santoku-knive fordybninger?

Et træk, der adskiller en santoku-kniv fra en kokkekniv, er dens smilehuller, de små og lavvandede fordybninger langs bladet.

Ifølge japansk teori om knivfremstilling skaber fordybningerne på santoku-knive små luftlommer, når du skærer mad. Disse luftlommer forhindrer, at maden klæber fast til kniven.

I praksis (og som en person, der har både en kokkekniv og en santoku-kniv derhjemme) er forskellen der, men det er ikke nødvendigvis en afgørende forskel.

↑ Den bedste Santoku-kniv (mit valg)

Hvis du er på udkig efter den bedste santoku-kniv til dit hjemmekøkken, skal du ikke lede længere end til den Mac MSK-65 professionel hollow edge 6 ½-tommer Santoku-kniv.

• 2.5mm blade
• Barberbladsskarp kant
• Hærdet stål, der er hærdet under frysepunktet, bevarer sin skarphed bedre end originalt stål

Selv om enhver kniv under er en investering, giver Mac MSK-65 dig det bedste forhold mellem pris og kvalitet på markedet.

Dette er langt den højeste kvalitet af en japansk fremstillet santoku-kniv, som du kan få til denne pris. Den er let, velafbalanceret og sendes til dig så skarp, som en santoku-kniv overhovedet kan blive.

MAC Corporation er en japansk knivproducent. Virksomheden blev grundlagt i 1965 af Tatsuo Kobayashi fra Seki City i Japan. Siden da har MAC Corporation udviklet et navn for sig selv som producent af verdens skarpeste knive.

I stedet for at forsøge at overbevise dig om Mac MSK-65's kvaliteter, vil jeg opfordre dig til selv at tjekke denne santoku-kniv ud og drage dine egne konklusioner. Kundernes vurderinger og anmeldelser på Amazon er næsten altid en god start.

↑ Konklusion

Venner og læsere er ofte overraskede over, at denne tilsyneladende traditionelle kniv i virkeligheden er en moderne hybrid af japansk og europæisk-amerikansk knivfremstilling.

Det er det, jeg elsker ved santoku-knive. Du får autenticitet og jordnærhed fra den japanske tradition. og præcision og funktionalitet fra tysk ingeniørkunst i én kniv.

Hvis du er vant til tungere kokkeknive (især tyske knive), er santoku-kniven en overraskende let og samtidig meget behagelig at håndtere. Den er mindre end den typiske kokkekniv og kræver lidt tilvænning.

Men du ved, hvad folk i knivsamfundet siger. Når man først er gået over til Mac, går man aldrig tilbage ???? .