Sådan fjerner du hår fra svinekød på maveskind

Ingen kan lide behåret svinemave, og slet ikke i munden. Hvis slagteren har lavet et sjusket stykke arbejde, kan du gøre det godt igen derhjemme.Advertisements

Mange har svært ved at fjerne hårene fra skindet på grisens mave, når de henter den hos slagteren eller købmanden. Når de kommer hjem, åbner de pakken, og bum, så er den fuld af svinehår. Hvordan fjerner man så hårene fra skindet på en svinemave?

Fjernelse af hår fra grisens mave kan gøres på fire forskellige måder: Den første er skoldning, den anden er barbering, den tredje er med en blæselampe, og den sidste er at opvarme støbejernspanden ved høj varme og brænde hårene af ved at trykke ned på kødet.

Vi ved, hvor irriterende det er, når du køber kød, og tilberedningsprocessen ikke går helt som planlagt.

Vi vil derfor gennemgå hver enkelt metode og give dig nogle sikkerhedstips, der kan hjælpe dig gennem disse irriterende perioder. Selve idéen er hurtig og nem, men rådene i denne artikel kan redde din dag i køkkenet.Advertisements

↑ Hvorfor er der svinehår i svinemaveskindet?

Grunden til, at grisens mave er behåret, er pudsigt nok den måde, den er opdrættet på. Grisene har længere hår, så de bliver ikke så hurtigt solskoldet. Løsningen på dette problem er at finde en bedre og mere naturlig måde at opdrætte disse dyr, der går frit omkring i naturen - en garvet gris er en gris, der er mindre behåret.

Det meste af det overskydende hår stammer fra slagteriet. Når det når frem til slagteren eller købmanden, bliver kødet simpelthen skåret op, og det hår, der er tilbage, bliver pakket sammen med kødet.

Den sjuskede slagtning er en udfordring for dem af os, der har travlt eller generelt ikke ønsker at have hår på deres rå kød.

↑ Sådan fjerner du hår fra svinekød på maveskind

Det er klart, at vi har brug for smartere fødevareløsninger for vores fremtidige generationer, selv om det betyder, at vi skal betale mere pr. pund i supermarkedet. Indtil det er sket, vil du her lære, hvordan du fjerner svinehårene fra skindet på svinemaven. Du kan selv vælge, hvilken løsning der passer bedst til dig og de redskaber, du har ved hånden.Advertisements

Held og lykke med dine køkkenerfaringer og husk at holde det velsmagende!

↑ Skoldningsmetoden

Ved skællingsmetoden bringes en stor gryde med vand i kog, hvorefter man tager den af varmen, venter til den er kølet lidt af og dypper svinekammen i 50-60 sekunder i den.

Vandet skal være varmt nok til at blødgøre håret, men ikke så varmt, at det begynder at koge kødet. Når skællingen er færdig, skal du nedsænke kødet i en stor skål fyldt med isvand for at afbryde tilberedningsprocessen.

Efter 2-3 minutter er svinekammen afkølet. På dette tidspunkt kan du tage den ud, lægge den på et skærebræt eller en slagterblok og skrabe hårene af med en skarp kniv. Resultatet er en perfekt hårløs svinemave, som skal tilberedes straks.

Sådan foregår det her:

• Tag en høj gryde eller en hollandsk ovn fyldt med nok vand til at svinekammen er helt dækket af vand. Den skal være ¾ fuld (vandet stiger op, når du dypper maven ned i den).
• Sæt gryden på komfuret, skru op for varmen helt op til høj varme, og bring vandet i kraftig kog.
• Fjern gryden fra komfuret, og placer den på et sted, hvor spild ikke giver for meget rod, f.eks. i indkørslen, på en flad stenplade eller på en træblok i baghaven.
• Lad vandet køle af i et minut. Hvis du har et termometer med øjeblikkelig aflæsning i køkkenet, kan du tage det frem og bruge det til at bestemme, hvornår vandet når 60 °C (140 °F).
• Sænk svinekammen i det varme vand i 50-60 sekunder. Hold hænder og fødder på sikker afstand, så du ikke bliver skoldet af spildt vand.
• Så snart tiden er gået, tages svinekammen op af gryden og afkøles i et isvandbad i 2-3 minutter.
• I køkkenet lægges svinemaven på et skærebræt, og hårene skrabes af med en lille, skarp kniv, f.eks. en udbeningskniv, en flåningskniv eller en jagtkniv. Hårene skal være blevet blødere og lettere at fjerne.

Vask dine hænder med varmt sæbevand, og desinficer alle overflader, kogegrej og redskaber, der har været i kontakt med dine hænder eller med kødet under denne proces. Råt svinekød kan rumme skadelige bakterier, som let kan overføres til andre overflader og krydskontaminere din mad.Advertisements

(Den samme skaleringsmetode anvendes på hele svin og fugle.)

↑ Barberingsmetoden

Sammenlignet med skaldning er barbering en mindre lunefuld måde at fjerne hår fra grisens mave på.

Pak svinekammen ind i plastik eller forsegl den i en frysepose, og læg den derefter i fryseren i 30-45 minutter. Kulden gør huden fast, men smidig og gør det nemmere for dig at barbere hårene af.

Når tiden er gået, tages svinemaven ud af fryseren, lægges den på et skærebræt eller en slagterblok, og de behårede områder gnides med madolie. Barber hårene af med en barberkniv i den ene hånd, mens du holder kødet fast med den anden hånd.

Du skal lave langsomme, jævne bevægelser med barbermaskinen, så du kan fjerne alle hårene. Vi har fundet ud af, at en simpel sikkerhedsbarbermaskine med et tveægget blad fungerer bedst, selv om en barberkniv også kan bruges.

Når du er færdig, er det vigtigt, at du vasker dine hænder. Brug en billig barberkniv, som du kan smide væk med det samme, når du er færdig med arbejdet.Advertisements

↑ Blow Torch-metoden

Denne metode har at gøre med at brænde hårene af grisen. Sådan gør du det:

Tag en blæselampe og begynd at brænde alle hårene af. Grisen vil ligge på ryggen, og du skal blæse lige opad, så du får alle hårene i vejen. Du kan også prøve at bruge en propanbrænder, hvis du ikke har en blæsebrænder til rådighed. Sørg bare for, at du ikke brænder nogen dele af grisen, mens du bruger denne metode.

Tricket er at svinge flammen frem og tilbage. Hold ikke faklen for længe på samme sted, ellers brænder kødet. Som tidligere nævnt foretrækker vi at bruge begge metoder til skoldning og komme tilbage med blæselamperen for at afslutte arbejdet. Det giver et glattere og renere arbejde.

↑ Den brændende metode

Hvis du finder hår på svinekammen, kan du prøve denne metode. Du skal blot placere en støbejernspande i en 260 °C varm ovn i ca. 30 minutter for at få beholderen jævnt varm.

I det tredivte minut tager du fat i stegepanden med vanter eller et viskestykke og kører langsomt undersiden af den (den side, der vender mod brænderen, når du steger på komfuret) hen over grisens skind, idet du er forsigtig med ikke at røre ved nogen del af kødet, så du ikke koger det.Advertisements

Dette vil fjerne alle de små hår, som du ikke engang vidste, at de var der, og give det et rent udseende, især hvis du gør det udendørs, hvor andre ikke vil blive generet af flyvende gløder, der brænder rundt.

↑ Sammenfatning af det hele

Dette er tre sikre og effektive metoder til at fjerne hårene fra svinekammen, som ikke indebærer, at du senere skal komme tilbage med noget til at fjerne de hår, du måske har overset, da du skællede kødet korrekt. Det er metoder, der har været brugt i hundreder af år.

Det sidste, man ønsker, er at finde små sorte hår i sin bacon, så husk det, når du selv slagter derhjemme. At få en gammeldags skoldningskniv virker også mirakler. De er designet til at skære og fjerne hårene med hvert slag.