За какво се използва ножът Santoku?
Съдържание:
Японските ножове са загадка за повечето западни домакини. Имената им говорят за традиция, но по чужд и странен начин. По същия начин, както когато някой ви разказва за дългогодишна традиция в семейството си, която няма нищо общо с начина, по който вие правите нещата у дома.
Но това не е задължително. Японските ножове, както и германските, френските и американските им аналози, са едни от най-добрите ножове в света.
Вярно е, че някои японски ножове са дълбоко традиционни и нямат особен смисъл за човек от Запада като нас. Други - като Сантоку може да бъде изненадващо практичен кулинарен инструмент за ежедневното ви готвене.
Сайтът Сантоку (наричан също santoku bōchō или bunka bōchō) е универсален кухненски нож от Япония. Мислете за него като за японския братовчед на европейския и американския нож за готвене.
Сантоку е универсален японски кухненски нож, който се използва за различни техники на рязане от професионалисти и домашни готвачи. Това включва, но не се ограничава до рязане, нарязване, нарязване на кубчета и смилане.
Трите най-често срещани приложения на ножа сантоку включват:
- Намаляване на червеното месо, продуктите и морските дарове.
- Нарязване, нарязване на кубчета или смилане на зеленчуци, плодове, сирена и ядки.
- Нарязване на пресни билки и смилане на чесън.
Като правило избягвайте да използвате нож сантоку, ако режете месо с кости, тъй като това може да повреди острието, както и ако белите продукти, тъй като ножът сантоку е прекалено голям, за да ви осигури търсената прецизност.
Помислете дали да не инвестирате в нож сантоку, ако търсите нож, който е също толкова мултифункционален, колкото и готварския нож, но е по-малък и по-лек.
↑ Как се използва нож Santoku?
Ако сте свикнали да използвате готварски нож, ножът сантуку ще изисква различна техника на рязане. Ножовете за готвачи имат леко извито острие, което ви позволява да режете храната с люлеещо се движение.
Със сантоку нарязвате храната, като повдигате ножа от дъската за рязане, след което го натискате надолу и далеч от себе си, докато използвате острието, за да нарежете храната.
Тази техника на използване на ножа сантоку с бързи и целенасочени натискания има своите предимства, но изисква известно време за свикване. Може би най-голямото предимство е прецизността.
Тъй като ножовете santoku са по-малки, по-остри и по-леки, това ви позволява да приготвяте по-тънки резени храна. Това може да е от голямо значение при рязане на сьомга, например.
Въпреки че сантоку изглежда като изключително традиционен нож, всъщност това е модерен нож, създаден в следвоенна Япония през 40-те години на миналия век.
Той се намира точно по средата между японската традиция за производство на ножове и западните кулинарни инструменти.
↑ Защо се нарича нож Santoku?
На японски език, Сантоку означава "три добродетели" или "три приложения".
Името на този нож подсказва неговата универсалност в домашната кухня. Въпреки че произходът на името се оспорва и до днес, има три популярни и правдоподобни теории:
- Той е също толкова удобен за рязане, нарязване на кубчета и смилане на храна;
- Той има три отделни части: връх, ръб и пета;
- Той разрязва с лекота всичко: месо, риба и зеленчуци.
Bunka bōchō се превежда като "културен нож".
Съответно, santoku bōchō се превежда като "културен нож с три приложения".
Ножът сантоку по същество е японски готварски нож. Възниква в Япония след Втората световна война в средата на 40-те години на миналия век.
След края на Втората световна война японците откриват нови стилове на готвене от хората на Запад. Така те разработват този нож като отговор на европейския готварски нож, който вече е популярен в САЩ. Той е хибрид между западните и японските традиции в производството на ножове.
Ножът сантоку въвежда западната култура в японската домашна кухня, откъдето идва и второто му име, bunka bōchō за културен нож - инструмент, който разпространява културните промени в цялата страна.
Това е ножът на съвременния японски готвач, който обаче все още прилича на традиционен нож от миналото. Както може да се каже, японците са хора, които държат на традициите си (дори когато те се променят).
↑ По какво се различава ножът Santoku от готварския нож?
На пръв поглед ножът сантоку и готварският нож си приличат.
Както ножът сантоку, така и готварският нож са универсални ножове, подходящи за различни техники на рязане като нарязване, нарязване на кубчета и смилане. И двата са широко използвани в професионалните и домашните кухни.
Като цяло японските ножове сантуку са по-малки, по-остри и по-леки от европейските и американските кухненски ножове.
Готварският нож произхожда от Золинген, Германия, а ножът сантоку - от Секи, Япония. Днес тези два града се смятат за двете "световни столици на ножовете". Въпреки че европейският готварски нож произхожда от Германия, съществува и втори, френски стил готварски ножове.
Типичното острие на сантоку е дълго от 6 до 7 инча (15-18 см) в сравнение със стандартното 8-инчово (20 см) острие на готварския нож. Сантоку има плосък ръб и острие с формата на овчи крак. Ножът на готвача е по-дълбоко и продължително извит по цялото острие.
Както ножът сантоку, така и готварският нож имат двойно острие. Японските остриета обаче обикновено са по-тънки (с дебелина приблизително 0,25 мм, като всяко острие е разположено под ъгъл 15-17°) от европейските им аналози (с дебелина приблизително 0,5 мм, като всяко острие е разположено под ъгъл 17-20°).
Ножовете Santoku са по-леки за държане от готварските ножове. Типичният нож сантоку тежи 6-7 унции (170-200 грама), докато повечето ножове за готвачи тежат 8,5-9,5 унции (250-270 грама).
Това е така, защото европейските (и американските) ножове за готвачи са създадени за обработка на по-тежки храни, като червено месо, птици и влакнести зеленчуци, в сравнение с японските ножове сантоку, предназначени предимно за рязане на морски дарове и по-малко влакнести зеленчуци.
В сравнение с готварския нож, сантоку е по-къс и достъпен универсален нож за японския домашен готвач.
↑ Защо ножовете Santoku имат вдлъбнатини?
Една от особеностите, които отличават ножа сантоку от готварския нож, е неговата ямички, тези малки и плитки вдлъбнатини по острието му.
Според японската теория за производство на ножове вдлъбнатините на ножовете сантоку създават малки въздушни джобове, докато режете храната. Тези въздушни джобове не позволяват на храната да залепне за острието.
На практика (и като човек, който има вкъщи както готварски, така и сантоку нож), разликата е налице, но не е задължително тя да променя правилата на играта.
↑ Най-добрият нож Santoku (моят избор)
Ако търсите най-добрия сантоку нож за домашната си кухня, не търсете повече от Mac MSK-65 Професионален 6 ½-инчов нож Santoku с кух ръб.
- 2,5 мм острие
- Остър като бръснач ръб
- Закалената под нулата стомана запазва ръба си по-добре от оригиналната стомана
Въпреки че всеки нож е инвестиция, Mac MSK-65 ви дава най-доброто съотношение цена/качество на пазара.
Това е най-висококачественият японски сантоку нож, който можете да откраднете за тази цена. Той е лек, добре балансиран и се доставя толкова остър, колкото е възможно да бъде един сантоку нож.
MAC Corporation е японски производител на ножове. Компанията е създадена през 1965 г. от Тацуо Кобаяши от град Секи в Япония. Оттогава MAC Corporation си създава име на производител на най-острите ножове в света.
Вместо да се опитвам да ви убеждавам в качествата на Mac MSK-65, ви насърчавам сами да проверите този сантоку нож и да стигнете до собствени заключения. Оценките и отзивите на клиентите в Amazon почти винаги са добро начало.
↑ Заключение
Приятелите и читателите често се изненадват, че този на пръв поглед традиционен нож всъщност е съвременен хибрид между японско и европейско-американско ножарство.
Това е, което обичам в ножовете сантоку. Получавате автентичността и земния характер на японската традиция. и прецизността и функционалността на немското инженерство в един нож.
Ако сте свикнали с по-тежки кухненски ножове (особено от немски тип), сантоку е изненадващо лек, но много удобен за работа нож. Той е по-малък от типичния готварски нож и изисква известно време за свикване.
Но знаете какво казват хората от общността на ножарите. Ако веднъж преминеш на Mac, никога няма да се върнеш ???? .
